Višňová plnka do cukroviniek: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

sabor peruano
Rate this post

Či už pripravujete torty, koláče, veterníky alebo tartaletky, višňová plnka dodá vašim dezertom neodolateľnú chuť a šťavnatosť. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť perfektnú višňovú plnku, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie chute.

Višňová plnka do torty

Táto plnka je ideálna na plnenie tortových korpusov a dodá im sviežu a ovocnú chuť.

Ingrediencie:

  • Višne v náleve (aj s nálevom)
  • Zlatý klas
  • Kryštálový cukor
  • Tuzemák

Postup:

  1. V mise zmiešame Zlatý klas s kryštálovým cukrom.
  2. Prilejeme tuzemák a rozmiešame dohladka.
  3. Višne v náleve aj s nálevom zohrejeme.
  4. Prilejeme pripravenú tekutú zmes a prevaríme na hustý puding.
  5. Necháme vychladnúť a použijeme na plnenie torty.

Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj trochu višňového likéru.

Príprava torty s višňovou plnkou:

  1. Bielky šľaháme so štipkou soli. Počas šľahania postupne pridávame cukor, až kým vznikne vyšľahaná zmes. Následne primiešame žĺtky, prisypeme preosiatu múku a prášok do pečiva.
  2. Zmes vlejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 45 minút.
  3. Korpus vyrežeme z formy, pretočíme, stiahneme papier na pečenie a nakrájame ho na tri rovnaké časti.
  4. Pripravíme si sirup na napustenie korpusu (napr. z vody, cukru a rumu).
  5. Spodný korpus napustíme sirupom. Pridáme vrstvu krému (napr. z mascarpone a bielej čokolády), višňovú plnku a prikryjeme druhým korpusom.
  6. Opäť nalejeme sirup, pridáme višňovú plnku, krém a prikryjeme aj posledným korpusom. Ten tiež napustíme sirupom.
  7. Celú tortu potrieme zvyšným krémom a necháme stuhnúť v chladničke.

Višňová plnka do veterníkov

Táto plnka je ľahká a osviežujúca, ideálna na plnenie veterníkov.

Ingrediencie:

  • Jahody
  • Hnedý cukor
  • Višne (scedené)
  • Škrob
  • Šľahačka

Postup:

  1. Do kastróla dáme rozvariť jahody s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu.
  2. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky.
  3. Šťavu prelejeme späť do kastróla, pridáme scedené višne, škrob rozmiešaný v troche vody a varíme do zhustnutia.
  4. Na spodnú časť upečeného veterníka dáme 1 lyžicu jahodovo-višňovej plnky, na ňu cukrárskym vreckom s ozdobnou špičkou nanesieme šľahačku, prelejeme trochou šťavy a prikryjeme druhou časťou veterníka.

Príprava veterníkov:

  1. Do hrnca dáme variť vodu, mlieko, maslo a štipku soli.
  2. Keď začne voda s mliekom vrieť, prisypeme naraz všetku múku a stále miešame.
  3. Vzniknuté cesto chvíľu odpaľujeme v hrnci, kým sa začne odliepať od stien hrnca.
  4. Potom ho necháme úplne vychladnúť.
  5. Mixérom do vychladnutého cesta postupne zamiešavame rozšľahané vajíčka.
  6. Vznikne vláčne, lesklé cesto, ktoré naplníme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou.
  7. Na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekame malé kopčeky.
  8. Dáme ich piecť do rúry vyhriatej na 200 °C. Po 5 minútach znížime teplotu na 180 °C a pečieme približne 20 minút.
  9. Upečené veterníky necháme vychladnúť a prerežeme.

Višňová plnka do tartaletiek

Táto plnka je jednoduchá a rýchla, ideálna na plnenie tartaletiek.

Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky

Ingrediencie:

  • Višne so šťavou
  • Trstinový cukor
  • Škrob
  • Bielky
  • Kryštálový cukor

Postup:

  1. Višne so šťavou a trstinovým cukrom dáme do kastróla a varíme asi 5 minút.
  2. Potom prilejeme škrob rozmiešaný v troche višňovej šťavy a ďalej varíme do zhustnutia.
  3. Bielky s kryštálovým cukrom šľaháme mixérom nad parou. Keď sa cukor úplne rozpustí, zložíme misku z vodného kúpeľa a šľaháme ďalej asi 3 minúty.
  4. Vychladnuté tartaletky naplníme višňovou plnkou.
  5. Na plnené košíčky nanesieme sneh z bielkov a zapečieme.

Príprava tartaletiek:

  1. Múku, cukor, kakao a soľ zmiešame vo väčšej miske.
  2. Pridáme zmäknuté maslo a vajíčko a vypracujeme tuhé cesto.
  3. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme odstáť v chladničke.
  4. Odležané cesto vyvaľkáme medzi potravinovými fóliami na hrúbku 0,5 cm.
  5. Vystelieme ním dno aj boky formičiek.
  6. Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou.
  7. Pečieme v predhriatej rúre približne 12 minút pri teplote 180 °C.

Čokoládovo-višňová plnka

Táto plnka je bohatá a dekadentná, ideálna pre milovníkov čokolády.

Ingrediencie:

  • Maliny
  • Hnedý cukor
  • Škrob
  • Čokoládový krém (napr. z mascarpone a rozpustenej čokolády)

Postup:

  1. Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu.
  2. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
  3. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
  4. Na spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
  5. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový krém a do stredu nalejeme malinový krém.
  6. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
  7. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.

Príprava korpusu:

  1. Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny.
  2. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej.
  3. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
  4. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou.
  5. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
  6. Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.

Tipy pre dokonalú višňovú plnku

  • Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé alebo kvalitné zavárané višne sú základom dobrej plnky.
  • Nebojte sa experimentovať: Pridajte do plnky rôzne koreniny, ako napríklad škoricu, klinčeky alebo muškátový oriešok, pre zaujímavú chuť.
  • Kontrolujte hustotu: Plnka by mala byť dostatočne hustá, aby nevytekala z koláčov alebo tort. Ak je príliš riedka, pridajte viac škrobu.
  • Nechajte plnku vychladnúť: Pred plnením koláčov nechajte plnku úplne vychladnúť, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
  • Ozdobte: Hotové koláče alebo torty s višňovou plnkou môžete ozdobiť šľahačkou, čokoládou, mandľovými lupienkami alebo čerstvými višňami.

Ďalšie možnosti využitia višňovej plnky

Okrem tort, koláčov, veterníkov a tartaletiek môžete višňovú plnku použiť aj do:

  • Palaciniek: Naplňte palacinky višňovou plnkou a prelejte ich čokoládou alebo šľahačkou.
  • Buchiet: Pridajte višňovú plnku do buchiet pred pečením.
  • Štrúdle: Použite višňovú plnku ako náplň do štrúdle.
  • Zmrzliny: Primiešajte višňovú plnku do domácej zmrzliny.
  • Jogurtu: Pridajte višňovú plnku do jogurtu pre zdravú a chutnú desiatu.
  • Makovej torty:
    1. Šľahacím mixérom vymiešame práškový cukor s 2 celými vajíčkami.
    2. Po chvíli pridáme aj vanilínový cukor a postupne za stáleho šľahania pridáme tekuté ingrediencie - olej a jogurt.
    3. Pol hrnčeka múky zmiešame s kopcovou lyžičkou kypriaceho prášku a metličkou zľahka primiešame k zmesi.
    4. Na záver vmiešame mletý mak.
    5. Vnútorné boky tortovej formy potrieme maslom a vysypeme múkou. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.
    6. Cesto vylejeme do pripravenej formy, niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby bublinky v ceste popraskali.
    7. Vychladnutý korpus prerežeme na polovice. Na spodnú časť korpusu natrieme polovicu plnky a uhladíme. Na celú plochu poukladáme višne jednu vedľa druhej. Na vrstvu višní nastriekame cez cukrárske vrecko druhú vrstvu plnky. Na vrch položíme vrchný korpus a zľahka zatlačíme. Tortu môžeme zaujímavo ozdobiť práškovým cukrom tak, že na vrchný korpus položíme čistý kus záclony a cez sitko posypeme práškovým cukrom.

Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny

Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka