Či už je fašiangové obdobie alebo nie, dokonale pripravené šišky sú vždy vítanou pochúťkou. V slovenskej kuchyni majú šišky svoje pevné miesto a sú obľúbené najmä počas fašiangov. V minulosti boli neodmysliteľnou súčasťou osláv a len málokto si vedel predstaviť fašiangy bez šišiek, ktoré sa piekli takmer v každej domácnosti. Dnes existuje mnoho variantov a príchutí šišiek, ale nič sa nevyrovná chuti a vôni domácich šišiek.
Dôležitosť prípravy cesta
Príprave cesta na šišky je potrebné venovať dostatočnú pozornosť, presnosť a správnu rýchlosť. Svedomitá príprava je základom úspechu, a to nielen pri pečení šišiek. Čím viac vaječných žĺtkov cesto obsahuje na pol kila múky, tým sa recept považuje za "fajnejší". Vaječný žĺtok zabezpečuje, že kysnuté cesto je jemnejšie a mäkšie. Cesto je najlepšie vymiesiť mixérom.
10 múdrych rád pre dokonalé šišky
Aby sa vám šišky podarili a chutili všetkým, spísala som pre vás 10 múdrych rád. Ak ich dodržíte, pečenie šišiek sa stane pre vás hračkou a zábavou.
- Suroviny: Suroviny na prípravu šišiek by mali mať izbovú teplotu, mlieko na kvások i do cesta musí byť vlažné, ideálna teplota je 37 °C. Príliš vysoká teplota kvasinky zabíja, príliš nízka zasa zastavuje ich rast.
- Múka: Múku vždy najprv preosejte, pomôže to nakypreniu cesta a nebudú sa v ňom tvoriť hrudky.
- Miesenie cesta: Šiškové cesto treba dobre premiesiť. Aj keď sa naoko bude zdať cesto lepkavé, snažme sa nepridávať múku, skôr cesto len zľahka premiesime na pomúčenej doske a nechajme vykysnúť. V kuchynskom robote mieste cesto aspoň 10-15 minút. Po vymiesení dajte cestu čas, aby nakyslo, misu zakryte čistou utierkou a uložte na teplé miesto, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak však cesto prekysne, šišky nenarastú. Ak sa naopak cestu kysnúť veľmi "nechce", môžete mu pomôcť tak, že ho dáte do rúry vyhriatej na 50 °C a dvierka necháte otvorené. Cesto necháme zakryté suchou handrou 30 minút aj viac odpočívať na teplom mieste kým nevykynie. Cesto vylejeme na dopredu múkou posypanú dosku, cesto bude redšie, pripomínať pavučinu, ale to je tak v poriadku.
- Tvarovanie šišiek: Ak pečieme neplnené šišky, šikovný spôsob, ako si potom uľahčiť servírovanie džemu na šišky je, že si pred pečením do nich spravíme priehlbinku. Cesto potom posypeme opäť z hora múkou a môžeme ho začať pohárom vykrojovať. Do vykrojeného cesta spravíme palcom hore dieru (sem po upečení nacápame džem) a necháme ho ešte 10-15 minút stáť.
- Tuk na vyprážanie: Pri pečení šišiek nešetríme tukom. Odporúčam piecť šišky radšej v menšom ale hlbšom kastróle, do ktorého dáme dostatok oleja alebo bravčovej masti. Šišky by mali v tuku plávať. Len tak sa dobre a rovnomerne prepečú. Na vyprážanie sa v minulosti používala bravčová masť, ktorá má veľmi vysoký bod zadymenia. Dnes sa najčastejšie používa repkový alebo slnečnicový olej, ktorý má podobný bod zadymenia.
- Teplota tuku: Olej alebo masť rozohrejeme pomaly a na maximálne 170 stupňov. Ja si teplotu meriam kuchynským teplomerom. Keď dosiahne olej alebo masť túto teplotu, okamžite stíšim oheň a udržujem ho na slabo. Ideálna teplota tuku je medzi 170 a 180 stupňami Celzia.
- Proces pečenia: Do rozpáleného tuku vložíme zopár šišiek tak, aby sa ideálne o seba neopierali. Menej je v tomto prípade lepšie ako viac. Kastról prikryjeme pokrievkou a šišky pečieme na slabom ohni asi minútu-dve, kým vidíme, že spodok sa opiekol pekne do zlatohneda. Prvá várka musí byť pri smažení prikrytá pokrievkou. Šišky sa do masti vkladajú vrchnou časťou smerom dolu. Ostatné várky už pri pečení prikryté byť nemusia.
- Správne upečené šišky: Správne upečené šišky by mali mať po obvode svojho stredu bledý pás. Hotové, nakysnuté šišky vysmážame pri optimálnej teplote 1-1,5 minúty z každej strany do zlatista. Zo všetkých strán musia mať krásny viditeľný svetlý prstenec.
- Zvyšky cesta: Zvyšky šiškového cesta nemiesime. Už by nedosiahli takú kvalitu ako pôvodné šišky.
- Servírovanie: Šišky chutia najlepšie čerstvé. Hotové šišky podávame s džemom, pudingom, nutellou či ovocnou penou.
Recept na tradičné kysnuté šišky
Ingrediencie:
- 1 kg hladká múka
- 50 g droždie (môže byť aj sušené)
- 50 g maslo
- 50 g kryštálový cukor
- 600 ml mlieko
- 2 PL rum
- 3 ks vajce
- 1 liter olej na vyprážanie (v minulosti sa používala bravčová masť)
- 300 g lekvár
Postup:
- Ako prvé si pripravíme kvások (mlieko + droždie).
- Keď vykysne, pridáme cukor, maslo, rum, vajíčka, múku a vlažné mlieko podľa potreby.
- Vypracujeme ľahké, nie príliš husté cesto a necháme ho vykysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2 cm a vykrajujeme z neho krúžky podľa želanej veľkosti šišiek (netreba zabudnúť, že pri pečení ešte nakysnú).
- Do stredu každej šišky urobíme jamku a dáme piecť do rozpáleného oleja.
- Hotové šišky posypeme práškovým cukrom a dierky naplníme lekvárom.
Ako zabrániť nasiaknutiu tuku
Aby šišky neabsorbovali príliš veľa tuku, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Teplota tuku: Udržujte správnu teplotu tuku (170-180 °C). Príliš nízka teplota spôsobí, že šišky budú nasiaknuté tukom.
- Kvalita tuku: Používajte kvalitný tuk s vysokým bodom zadymenia, ako je bravčová masť, repkový alebo slnečnicový olej.
- Pridanie alkoholu: Do cesta alebo tuku pridajte rum. Počas pečenia tak šišky nenasiaknú olejom a budú krásne vláčne.
- Odsatie tuku: Po vyprážaní šišky odložte na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Alternatívy a obmeny
Okrem tradičných šišiek existujú aj rôzne alternatívy a obmeny, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Šťavnaté vyprážané pirohy
- Šišky pečené v rúre: Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu, môžete šišky upiecť v rúre. Do cesta pridajte jedlú sódu, vínny kameň alebo kypriaci prášok.
- Fánky (Božie milosti): Fánky sa robia bez droždia či kvásku a často sa do nich pridáva kyslá smotana. Z nekysnutého cesta sa smažia fánky, ktoré sa obalujú v cukre.
Recept na fánky:
- 400 g múka polohrubá
- 1 KL soľ
- 4 PL maslo
- 2 ks žĺtky
- 1 PL cukor kryštálový
- 1/2 bal. prášok do pečiva
- 2 PL rum
- 200 ml smotana kyslá (ideálne 30 %)
- 1 liter olej na vyprážanie
Postup:
- V miske si zmiešame všetky suché suroviny - múku, soľ, kryštálový cukor a prášok do pečiva.
- Pridáme postrúhané maslo, žĺtky, rum, smotanu a vypracujeme silnejšie cesto, ktoré necháme približne hodinu kysnúť.
- Cesto rozvaľkáme na približne 0,5 cm a tvarujeme z neho obdĺžniky alebo trojuholníky, pričom do každého vyrežeme v strede nožíkom dieru.
- Pečieme v rozpálenom oleji.
- Hotové fánky obalíme v cukre a môžeme podávať.
Fašiangové tradície a šišky
Fašiangy sú obdobím od Troch kráľov až po Popolcovú stredu, ktoré je spojené s veselicami, maškarádami a bohatým stolom. Počas tohto obdobia sa takmer v každej domácnosti pripravujú úžasne chutné šišky. Každý má ten svoj obľúbený recept, avšak vždy chutia vynikajúco. Až rituálny charakter malo vyprážané pečivo, ako píšu zdroje na internete.
Mládenci - fašiangovníci poobliekaní do masiek sa v poslednú fašiangovú nedeľu vydávali na obchôdzku z domu do domu. K najstarším maskám patrili muži preoblečení za ženy, prespanky alebo Cigánky. Za odmenu dostávali slaninu, klobásu, vajíčka, koláče a samozrejme aj vypiť, predovšetkým pálenky. Každá obec mala svoje tradičné vinšovačky a masky na dvore domu nikdy nezabudli domácich vyzvŕtať. K typickému pečivu “na ponúkanie” patrili smažené šišky, pampúšiky a fánky.
Prečítajte si tiež: Klasika: Vyprážané rybie filé
Prečítajte si tiež: Kedy zaradiť vyprážané jedlá do stravy dieťaťa?