Tradičný bravčový rezeň patrí medzi obľúbené jedlá, no nie vždy sa podarí dosiahnuť dokonalý výsledok. Bežným problémom je suché a tuhé mäso. Riešením tohto problému je pridať do receptu jogurt. Táto jednoduchá prísada dokáže urobiť s mäsom zázraky. Zmäkčí mäsové vlákna a zabezpečí, že bravčové karé alebo krkovička budú po upečení šťavnaté a plné chuti. Objavte tento jednoduchý trik pre kulinársky úspech!
Prečo použiť jogurt pri príprave rezňov?
Jogurt je vynikajúci nositeľ chuti. V kombinácii s koreninami, ako je cesnak, majorán, čierne korenie alebo sladká paprika, prenikne hlboko do štruktúry mäsa a dodá mu výnimočné vlastnosti. Jogurt sám o sebe zvýrazňuje chuť bravčového mäsa namiesto toho, aby ju potláčal. Navyše, nezanecháva kyslé tóny ako iné marinády.
Mnohí ľudia si nevedia predstaviť inú prípravu rezňov ako klasické obaľovanie v trojobale z múky, vajíčka a strúhanky. No stačí mäso nechať odležať v jogurte (alebo v kyslej smotane) a výsledkom budete príjemne prekvapení - rezne sú potom krehkejšie, šťavnatejšie a zároveň získajú jemne krémovú príchuť. Tento spôsob je ideálny aj v prípade, ak používate kuracie prsia, ktoré vedia byť bez vhodnej úpravy dosť suché.
Príprava marinády a mäsa
Príprava dokonalých bravčových rezňov v jogurte si nevyžaduje veľa námahy. Stačí, ak mäso pred pečením naložíte do jogurtu aspoň na 3 - 4 hodiny. Prípadne ho môžete v takejto marináde nechať aj dlhšie - bravčovému mäsu to len prospeje. Je veľmi dobré mať marinádu vopred pripravenú v chladničke. Ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka.
Ingrediencie na marinádu:
- 200 g gréckeho alebo obyčajného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- lyžička tymianu
- pol lyžičky sladkej papriky
- lyžička horčice
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- V miske zmiešame všetky prísady na marinádu.
- Mäso umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Ak pracujete s kuracími prsiami, najskôr ich očistite od blán alebo prebytočného tuku. Každé prso naplocho rozkrojte na polovicu - ľahko to urobíte tak, že si ho pridržíte dlaňou a nožom vediete rez zhruba v strede. Následne kúsky mäsa prekryte potravinovou fóliou a jemne ich naklepte. Týmto spôsobom docielite rovnomernú hrúbku a zabezpečíte, že sa rezne rýchlejšie a rovnomernejšie prepečú. Na záver mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Soľ a korenie síce môžete dať už priamo do jogurtovej marinády, no niektorí kuchári radšej solia až nakoniec, aby jogurtová zmes nebola príliš riedka. Obe metódy však fungujú dobre, záleží len na tom, ako ste zvyknutí.
- Vložíme do marinády a dôkladne obalíme (marináda by mala mäso mierne obaliť; ak je príliš riedka, pridáme trochu jogurtu, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka).
- Misku prikryte a nechajte v chladničke aspoň 3 - 4 hodiny, ideálne cez noc.
Príprava rezňov
Keď mäso vyberiete z chladničky, postupujte rovnako ako pri klasických rezňoch.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
- Rezne naklepeme, okrajové blany narežeme.
- Osolíme ich a posypeme mletým čiernym korením.
- Poukladáme ich do pekáča.
- Na každý rezeň prelisujeme jeden strúčik cesnaku a rovnomerne rozotrieme po rezni.
- Pokvapkáme sójovou a worcestrovou omáčkou.
- Posypeme jemne korením karí, čili, oreganom a majoránom.
- Na každý plát mäsa dáme lyžicu jogurtu, ktorý rovnomerne po rezni rozotrieme.
- Podlejeme vínom a odložíme do chladničky na 4 hodiny.
- Pekáč s marinovaným mäsom vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote asi 170 stupňov 20 až 30 minút.
Alternatívny postup: Rezne môžeme pokrájať na jemné prúžky a pridať ich do rozšľahaných vajec s jogurtom, cesnakom a chilli vločkami. Túto zmes potom smažíme na panvici ako malé placky.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé rezne
- Marináda vopred: Je veľmi dobré mať marinádu vopred pripravenú v chladničke. Ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka.
- Pečenie v rúre: Pre zdravšiu verziu môžeme rezne piecť v rúre bez oleja. Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť.
- Trojobal s pivom: Do vajíčok na obaľovanie pridáme trochu piva a použijeme polohrubú múku. Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom do strúhanky. Také sú nafúknuté a mäkučké, že sa začnú zbiehať slinky, len ich vidíte.
- Jogurtová marináda s bylinkami: Pre ešte lepšiu chuť môžeme do jogurtovej marinády pridať rôzne bylinky, ako napríklad tymián, oregano alebo majorán.
- Kombinácia s kyslou smotanou: Namiesto jogurtu môžeme použiť aj kyslú smotanu.
- Olivový olej: Pred pridaním jogurtu alebo smotany môžeme rezne pokvapkať olivovým olejom.
- Marináda cez noc: Najlepší výsledok dosiahneme, ak necháme rezne marinovať cez noc v chladničke.
- Vylepšite obaľovanie rezňov: Hoci to mnohí nerobia, do bežnej strúhanky môžete pre ešte lepšiu chuť primiešať rôzne semienka - napríklad sezamové. Jemne oriešková príchuť sezamu sa s jogurtovou marinádou skvelo dopĺňa. Kto má rád experimenty, môže vyskúšať aj drvené kukuričné lupienky (cornflakes) alebo panko strúhanku, ktorá je nadýchanejšia.
- Smaženie: Rozohrejte si v panvici dostatočnú vrstvu oleja, aby v ňom rezne mohli voľne plávať aspoň do polovice ich výšky. Vhodné je použiť olej s vysokým bodom prepálenia, napríklad repkový. Rezne vkladajte do rozpáleného oleja a smažte z oboch strán, až kým sa nevytvorí zlato-hnedá kôrka.
Recept od pána Milana: Chrumkavé rezne pečené v rúre
Potrebujeme:
- 1 kg kuracích rezňov
- 200 g tvrdého syra
- 200 g strúhanky
- 150 g masla
Marináda:
- 200 g bieleho jogurtu
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- šťava z polovice citróna
- mleté čierne korenie
- štipka čili
- soľ
Príprava:
- Zo všetkého najskôr si pripravíme marinádu.
- Vajcia vyšľaháme vidličkou, cesnak prelisujeme a pridáme biely jogurt.
- Vmiešame aj horčicu, mleté čierne korenie, čili korenie a soľ podľa chuti.
- Rezne umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
- Naložíme do marinády na 12 hodín.
- Vyberáme ich tak, aby na nich ostalo čo najviac marinády.
- Následne rezne obalíme v strúhanke zmiešanej s najemno nastrúhaným syrom.
- Takto uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Na každý rezeň položíme plátok masla.
- Pečieme pri teplote 180°C približne 45 minút.
Podávajte horúce s pretláčanými zemiakmi, doplnené čerstvou zeleninou.
Ako na šťavnaté rezne podľa pani Marcely
Potrebujeme:
- Mäso na rezne (bravčové, kuracie, teľacie…)
- Kyslú smotanu alebo biely jogurt
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Rezne jemne naklepeme a nasolíme.
- Dáme do misy, pokvapkáme olivovým olejom a zalejeme asi tak 4 dcl mliekom.
- Pridáme 3 lyžice kyslej smotany, alebo bieleho jogurtu.
- Necháme v tomto páci asi tak 2 - 4 hodinky - je ale dobré, keď sú v páci aj celú noc.
- A môžete vyprážať, opekať, na čo máte chuť.
Finta na dokonalé rezne od šéfa
- Naklepané a nasolené rezne namočíme do mlieka (na hodinu alebo aj cez noc).
- Do vajíčok na obaľovanie pridáme trochu piva a použijeme polohrubú múku.
- Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom do strúhanky.
- Vyprážame výlučne na bravčovej masti.
Prílohy k rezňom
Rezne sa dajú kombinovať s množstvom rôznych príloh. Medzi klasické patria varené zemiaky, hranolky, zemiakové pyré alebo zemiakový šalát.
Zapečené kuracie prsia v jogurtovej marináde
Chystáte obed pre priateľov, rodinu či len pre seba? Týmto rýchlym receptom na zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde určite nič nepokazíte! Majú úžasnú šťavnatú chuť, a navyše vás potešia vysokým podielom bielkovín.
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie rezne.
- V miske ich zmiešame s jogurtom, pretlačeným cesnakom, soľou, korením, citrónovou šťavou a nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.
- Mäsko necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne však celú noc.
- Po marinovaní prsia aj s marinádou preložíme do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom.
- Mäsko podávame ihneď po dopečení, napríklad s pečenými zemiakmi, pečenou mrkvou a čerstvou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Zapečené zemiaky s klobásou: Recepty
Prečítajte si tiež: Variabilné panini recepty