Vykostené kura, plnené chutnou plnkou, je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na nedeľné obedy v kruhu rodiny. Hoci jeho príprava patrí medzi časovo náročnejšie, výsledok rozhodne stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma, obohatiť ho o nové chute a variácie a zároveň sa vyhnúť bežným chybám pri nákupe surovín.
Prečo si pripraviť vykostené kura?
Vykostené kura s plnkou je vynikajúcou voľbou pre slávnostné príležitosti alebo pre tých, ktorí si chcú dopriať výnimočný kulinársky zážitok. Počas pečenia sa chuť plnky prepojí s mäsom, čím zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs, nebude suché. Použitím kvalitného, dobre chovaného kuraťa dosiahnete fantastickú chuť, ktorá vám vynahradí náročnejšiu prípravu.
Vykosťovanie kuraťa: Kulinárska výzva
Vykostiť kura tak, aby mäso ostalo vcelku, je pre mnohých výzvou. Ak to robíte prvýkrát, môže sa to zdať zložité, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládnete. Berte to ako príležitosť posunúť svoje kulinárske zručnosti o krok ďalej.
Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, aby kura lepšie držalo tvar. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali, pomôže vám video návod.
Ako sa vyhnúť nekvalitnému mäsu?
Pri výbere kuraťa je dôležité dbať na kvalitu. Vyhnite sa porciovanému kurčaťu a tzv. krehčenému mäsu. Krehčené mäso je termín pre výrobok, ktorý je napustený vodou so soľou a polyfosforečnanmi (napr. E 452). Táto úprava znižuje výrobné náklady, pretože voda, soľ a fosfáty sú lacnejšie ako mäso samotné. Takýto výrobok môže byť nastavený o viac ako 20 % váhy, čo môže spôsobiť odvápnenie zubov a kostí.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Ako rozpoznať kvalitné kura? Kupujte celé kura. Ak surové kura necháte niekoľko minút na tanieri pri bežnej teplote, z "vylepšeného" kuraťa by mala vytiecť voda. Ak je voda slaná, obráťte sa na potravinársku inšpekciu.
Recept na plnené vykostené kura
Ingrediencie
- 1 celé kura
- 3 rožky
- 3 vajcia
- Koreniny (soľ, korenie, mletá červená paprika, vegeta)
- Petržlenová vňať
- Kuracia pečeň
- 1 cibuľa
- Šampiňóny
- Cesnak
- Moravské údené
- Mlieko
- Maslo
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Čerstvý tymian
Postup
- Príprava plnky: Na oleji popražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme očistenú a na menšie kúsky pokrájanú kuraciu pečeň. Očistené a na štvrťky pokrájané šampiňóny vmiešame k pečeni. Ochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, mletou červenou paprikou, soľou a čiernym korením. Rožok pokrájame na drobné kocky a primiešame k plnke. Dusíme 10-15 minút, potom pridáme vajcia a petržlenovú vňať.
- Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Pridáme na kocky nakrájané moravské údené, zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
- Plnenie kuraťa: Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Natlačíme ju aj do krídel a stehien, odkiaľ sme vybrali kosti. Mäso zabalíme a otočíme, aby sme získali pôvodný tvar kuraťa. Obalíme ho prúžkom alobalu a dáme do pekáča.
- Na kura položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou.
- Pečenie: Naplnené a zviazané kura preložíme do pekáča a potrieme marinádou. Pridáme morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejeme vodu. Pečieme prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Počas pečenia podlievame vodou alebo vlastnou šťavou. Pred koncom pečenia potrieme maslom, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Kurča môžeme piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
Prehľad teplôt a času pečenia
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvá fáza | 200 °C | 20 minút |
| Druhá fáza | 180 °C | 70 minút |
Po upečení necháme kura chvíľu odstáť, vyberieme ho z pekáča a pokrájame na porcie.
Tipy a obmeny
- Galantína: Vo francúzskej kuchyni sa táto príprava nazýva galantína.
- Zviazanie kuraťa: Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.
- Maslo pod kožu: V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené.
Inšpirácie na plnené kuracie stehná
Ak máte radi šťavnatejšie mäso, môžete vyskúšať plnené kuracie stehná. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a chutnejšie ako prsia.
Ako vykostiť kuracie stehno: Položte stehno na dosku a oddeľte kĺb od nožičky. Narežte blanku a stiahnite kožu dole. Otočte stehno vnútornou stranou nahor a vyrežte kosť. Spodnú nôžku narežte pozdĺžne, oddeľte kožu a stiahnite ju dole. Rovnakým rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite ju a potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Recepty na kuracie stehná
- Kuracie stehná na kapuste a zemiakové hniezda
- Pečené kurča s citrónovou marinádou
- Kuracie stehná pečené v alobale
- Kuracie nohy na perine
- Medové kurča
- Marinované kuracie stehná, dusená mrkva a cestoviny
- Pečené kuracie stehná s maslom
- Chrumkavé kuracie stehná a petržlenovo-zemiakové pyré
- Kuracie stehná, zelenina a príloha z jedného hrnca
- Pečené údené kuracie stehno s mangoldom na smotane
- Kuracie stehná na zemiakovo-cuketovej postieľke
Mangold môžete zameniť za špenát alebo žihľavu. Cuketu môžete upiecť spolu so zemiakmi a kuracími stehnami v jednom plechu.
Rôzne spôsoby prípravy kuracích stehien
- Multifunkčný hrniec: Opečte vykostené stehná na oleji, vyberte ich, prilejte pohár vody, vložte mäso naspäť a dovarte.
- Rúra: Osoľte, okoreňte a natrite stehná olejom, rozložte na pekáč a pečte pri 200 stupňoch približne 23 minút. Alebo ich položte na mastný papier a pečte pri 200 stupňoch približne 20 minút.
- Teplovzdušná fritéza: Poukladajte stehná do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Natrite ich olejom, osoľte, okoreňte a pridajte bylinky.
- Dusené v rúre: Ochutené stehná natrite olejom a dajte do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút vložte do rúry len na pečenie, potom pridajte pohár vody, vína alebo vývaru a duste 20 minút pri 175 stupňoch.
- Panvica: Opečte stehná na panvici na oleji z každej strany po 5 minút, kým nebudú zlatisté.
Prečítajte si tiež: Vykostené kuracie stehná: Jednoduché recepty