Laskonky sú obľúbeným zákuskom, ktorý si môžete kúpiť takmer v každej cukrárni. Tento elegantný dezert, ktorý má svoje korene vo Francúzsku, si získal popularitu aj na Slovensku a v Českej republike. Pripraviť si domáce laskonky je skvelý spôsob, ako si vychutnať chrumkavú orieškovú chuť snehu a maslového krému s karamelovou príchuťou a nádychom kávy.
Čo sú laskonky?
Laskonky sú tradičný francúzsky dezert, ktorý sa skladá z dvoch tenkých, krehkých mandľových korpusov (meringue) spojených lahodným krémom. Tieto korpusy sú vyrobené z bielkov, cukru a mandľovej múky (alebo iných druhov mletých orechov) a pečú sa pri nízkej teplote, aby sa dosiahla chrumkavá vonkajšia vrstva a mäkké a ľahké vnútro. Plnka je z masla, cukru a príchute - môže to byť napríklad čokoládový krém, ovocné pyré, ganache alebo orechové náplne. Existujú tiež laskonky so špeciálnymi plnkami, ako je malinová, citrónová, pistáciová alebo kávová. Väčšinou majú oválny alebo okrúhly tvar, ale existujú aj iné varianty.
História laskoniek
História laskoniek je spojená s cukrárom Gasparinim z mesta Meiringen vo Švajčiarsku. V 17. storočí sa mu pripisovalo prvenstvo v pečení "meringue" koláčikov, čiže koláčikov z bielkového snehu. Podľa legendy sa cukrár vo svojom rodnom meste spoznal s princeznou Máriou, budúcou nevestou burbonského kráľa Ľudovíta XV., a z lásky k nej vyrobil dezert ľahší než obláčik - snehové pusinky (meringue). Názov laskoniek je odvodený od slova láska. Laskonky sú svojou receptúrou podobné makrónkam a snehovým pusinkám a s najväčšou pravdepodobnosťou nimi boli inšpirované, čo sa týka receptúry, ale aj názvu. Oba tieto jemné a na jazyku sa rozplývajúce koláčiky z bielkovej peny a orechov nabrali na veľkej popularite v 20. rokoch minulého storočia. Na Slovensku a v Čechách sa rozšírili najmä po druhej svetovej vojne, kedy sa rozšírili sídliskové cukrárne. Mali sa stať zásobou sladkostí pre socialistické rodiny a uľahčiť tak pracujúcim ženám zabepečovanie stravy. V nedeľu poobede, najmä v mestách, išli ľudia do cukrárne na zákusky a kávu. Mestské ženy vďaka cukrárňam začali upúšťať od domáceho vypekania zákuskov a tak sa dopyt po cukrárňach zväčšoval.
Recept na orechové laskonky s kávovou plnkou
Tento recept je pre 20 kusov laskoniek a príprava trvá 40 minút, pečenie 55 minút.
Ingrediencie:## Na cesto:
- 6 bielkov
- 320 g kryštálového cukru
- 160 g mletých vlašských orechov (alebo kokosu)
Na krém:
- 60 g kryštálového cukru
- 50 ml silnej kávy
- 50 ml mlieka
- 3 lyžičky (10 g) kukuričného škrobu
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 140 g práškového cukru
Postup:
- Príprava cesta: Bielky s cukrom šľahajte nad parou do tuhej lesklej peny 10-15 minút. Zľahka primiešajte mleté orechy alebo kokos.
- Tvarovanie laskoniek: Ručne alebo pomocou formy na laskonky naneste bielkové cesto na papier na pečenie. Pomôže, ak vnútorné okraje formy predtým potriete olejom. Ak formu nemáte, môžete použiť zdobiace vrecko a tvarovať laskonky priamo na papier na pečenie.
- Pečenie laskoniek: Laskonky pečte prvých 15 minút pri teplote 120 °C, potom ich 30-40 minút sušte pri 90 °C.
- Príprava krému: V kastróle skaramelizujte 60 g cukru, zalejte ho kávou a neskôr aj mliekom rozmiešaným so škrobom. Minútku povarte a puding nechajte jemne vychladnúť.
- Dokončenie krému: Mäkké maslo vyšľahajte s práškovým cukrom dopenista - cukor však pridávajte po malých dávkach. Nakoniec primiešavajte hustý kávový puding. Ak je príliš hustý, zohrejte ho s trochou mlieka.
- Zlepovanie laskoniek: Kávovým krémom zlepte laskonky k sebe. Nechajte chvíľu stuhnúť a môžete podávať.
Ďalšie tipy a triky
- Použitie formy: Ak si prajete mať všetky laskonky dokonale tvarované a aby bola jedna ako druhá, najlepšie je použiť formu.
- Experimentovanie s krémom: S krémom sa dá experimentovať a môžete ho ladiť presne podľa vašich preferencií. Okrem klasického maslového krému môžete vyskúšať grilážový, kávový alebo čokoládový.
- Arašidové laskonky: Pre arašidovú verziu pridajte do bielkového snehu arašidovú múku a do pudingovo-maslového krému arašidové maslo.
- Šľahanie bielkov nad parou: Aby bola zmes na laskonky stabilná a dobre sa piekla, odporúča sa metóda švajčiarskeho meringue, kedy bielky s cukrom šľaháme nad parou.
- Sušenie laskoniek: Dôležité je sušiť laskonky pri nízkej teplote, aby sa dosiahla chrumkavá textúra.
- Použitie orechov: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi orechov, ako sú vlašské orechy, mandle, lieskové orechy alebo kokos.
Recept na laskonky s grilážovým krémom
Ingrediencie:
- Bielky
- 135 g cukru
- Cukrový rozvar
- Práškový cukor
- Mleté mandle
- 1/3 mlieka
- Zlatý klas
- Žĺtok
- Maslo
- Zomletá oriešková griláž
Postup:
- Bielky a 135 g cukru vyšľaháme na tuhý sneh, prilejeme uvarený cukrový rozvar, zašľaháme, mierne vychladíme.
- Zľahka primiešame zmes preosiateho práškového cukru a mletých mandlí.
- Bezé hmotu rozotrieme cez šablóny na plech pokrytý mastným papierom.
- Pri teplote 100 - 110°C sušíme približne 50 - 60 minút.
- 1/3 mlieka, Zlatý klas, žĺtok rozmiešame, zmes vlejeme do vriaceho mlieka, uvaríme základný žĺtkový krém. Za občasného premiešania vychladíme.
- Do vychladnutého krému zašľaháme maslo, vznikne hladký krém, ktorý dochutíme zomletou orieškovou grilážou.
- Oriešková griláž: Cukor rozpustíme na karamel, pridáme mleté opražené lieskové orechy a hotovú griláž rozotrieme na mastný papier. Necháme stuhnúť, nalámeme, pomocou mixéra zomelieme na jemno, 110 g griláže použijeme na dochutenie krému.
Prečo si pripraviť domáce laskonky?
Na laskonkách je okrem ich chuti a nádychu nostalgie skvelé to, že na ich prípravu potrebujete len minimum surovín, ktoré máte väčšinou bežne doma. Luxusný dezert tak vyčarujete za pár drobných. Ak do základu nechcete pridávať žiadnu príchuť, stačia vám iba vajíčka a cukor. S krémom sa ale dá experimentovať a môžete ho ladiť presne podľa vašich preferencií. Príprava laskoniek si vyžaduje určitú zručnosť, aby ste dosiahli dokonalá textúru a chuť.
Prečítajte si tiež: Lahodné Laskonky
Súbory cookies a ich využitie
Pri návšteve webových stránok sa používajú súbory cookies. Nevyhnutne potrebné súbory cookies umožňujú základné funkcie webovej lokality, ako prihlásenie používateľa a správa účtu. Cookie generované aplikáciami založenými na jazyku PHP je univerzálny identifikátor používaný na údržbu premenných relácií používateľov. Tento súbor cookie sa používa na zapamätanie predvolieb súhlasu so súbormi cookie návštevníkov. Štatistické súbory cookies pomáhajú majiteľom webových stránok, aby pochopili, ako komunikovať s návštevníkmi webových stránok prostredníctvom zberu a hlásenia informácií anonymne. Tento názov súboru cookie je spojený s Google Universal Analytics - čo je významná aktualizácia bežnejšie používanej analytickej služby spoločnosti Google. Tento súbor cookie sa používa na odlíšenie jedinečných používateľov priradením náhodne vygenerovaného čísla ako identifikátora klienta. Tento súbor cookie nastavuje služba Google Analytics. Marketingové súbory cookies sa používajú na sledovanie návštevníkov na webových stránkach.
Prečítajte si tiež: Laskonky: Recepty a tipy
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu