Vykostené plnené kura je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na nedeľné obedy v kruhu rodiny. Hoci patrí medzi časovo náročnejšie jedlá, výsledok stojí za to. Pripravte si túto tradičnú pochúťku podľa nášho podrobného receptu a potešte svojich blízkych.
Vykosťovanie kuraťa: Kulinárska výzva
Vykostiť kura tak, aby mäso ostalo vcelku, môže byť pre niekoho výzva, najmä ak to robíte prvýkrát. Nenechajte sa však odradiť! Berte to ako príležitosť posunúť svoje kulinárske zručnosti o krok ďalej. Ideálne je použiť kvalitné, dobre chované kura, ktorého chuť bude vo výslednom jedle vynikajúca. Chuť plnky počas pečenia prenikne do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä prsia, nebudú suché. Táto príprava je známa aj pod francúzskym názvom galantína.
Ako na to? Podrobný postup vykosťovania
- Začnite rezom pozdĺž chrbtice.
- Postupne vykosťujte trup, horné kosti krídel a stehenné kosti.
- Kosti v dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, aby kura lepšie držalo tvar.
Ak ste kura ešte nikdy nevykosťovali, pozrite si video návod, ktorý vám pomôže. Po úspešnom vykostení budete na seba právom hrdí.
Príprava plnky: Srdce vykosteného kuraťa
Plnka je kľúčovou súčasťou tohto jedla, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť. Existuje mnoho variant plnky, my si ukážeme jednu z najobľúbenejších - hubovú plnku.
Recept na hubovú plnku
- 1 lyžica masla
- 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 50 g slaniny, nakrájaná na kocky
- 250 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 100 ml mlieka
- 4 rožky, nakrájané na kocky
Postup prípravy plnky
- Na panvici rozpustite maslo a orestujte cibuľu a slaninu.
- Pridajte šampiňóny, cesnak, soľ a korenie a dobre premiešajte.
- Zalejte mliekom a za občasného miešania varte 7-10 minút, kým sa tekutina nevstrebe.
- Rožky nakrájané na kocky vložte do misy a pridajte hubovú zmes. Dobre premiešajte.
Plnenie a zviazanie kuraťa: Dôležitý krok k úspechu
- Vykostené kura osoľte a okoreňte zvnútra aj zvonka.
- Naplňte ho pripravenou plnkou, pričom ju natlačte aj do krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti.
- Kura zložte do pôvodného tvaru.
- V miske zmiešajte 2 lyžice rozpusteného masla so soľou a nasekaným tymianom.
- Kura otočte, prstami uvoľnite miesto pod kožou na prsiach a natlačte tam ochutené maslo. Tento trik zabezpečí, že prsia budú po upečení šťavnaté.
- Takto pripravené kura previažte kuchynským povrázkom, aby plnka počas pečenia nevytekala. Zviažte aj dolné časti nožičiek.
Pečenie: Dosiahnite perfektnú kôrku a šťavnaté mäso
- Naplnené a zviazané kura preložte do pekáča a potrite ho marinádou (napríklad z oleja, soli, korenia a byliniek).
- Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie.
- Do pekáča prilejte vodu alebo vývar.
- Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a potom hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Počas pečenia kura prelievajte výpekom.
- Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
Prehľad teplôt a času pečenia
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvá fáza | 200 °C | 20 minút |
| Druhá fáza | 180 °C | 70 minút |
Po upečení nechajte kura chvíľu odstáť, vyberte ho z pekáča a odstráňte povrázky. Pokrájajte na porcie a podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so šalátom z polníčka, cherry paradajok a reďkovky, pečenými zemiakmi alebo ryžou.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Ďalšie inšpirácie a variácie
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, vyskúšajte tieto variácie na plnené kura:
- Plnené kuracie stehná: Vykostené kuracie stehná môžete naplniť napríklad šunkou, nivou a šampiňónmi. Osolíme ich, okoreníme a položíme kožou nadol na alobal. Mäso jemne posypeme kari korením a pridáme nakrájaný cesnak. Do stredu uložíme po 2 ks krabie tyčinky. Zvinieme a previažeme.
- Kuracia roláda plnená špenátovo-šampiňónovou plnkou a parmezánom: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme šampiňóny a špenát. Dochutíme cesnakom, soľou a korením. Pridáme nastrúhaný parmezán a krátko povaríme, aby plnka zhustla. Plnku rozotrieme na vykostené kura, zvinieme do rolády a upečieme.
- Plnené kurča s jarnou plnkou: Túto zmes natrieme na pripravené kuracie mäso a dáme piecť na 200 °C na cca 50-60 minút. Potom necháme ešte 10 minút piecť odokryté, popolievané výpekom. Teplotu znížime na 175 °C.
Prečítajte si tiež: Vykostené kuracie stehná: Jednoduché recepty
Prečítajte si tiež: Chrumkavé a šťavnaté kuracie stehná