Palacinky sú obľúbeným jedlom pre všetky vekové kategórie, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov - na sladko, na slano, ako raňajky, obed alebo dezert. Ich príprava sa zdá byť jednoduchá, no dosiahnuť dokonalú konzistenciu a chuť si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad. Tento článok vám prináša overený recept na palacinky a zároveň vás zavedie do sveta kulinárskych inšpirácií z televíznej relácie "Moja mama varí lepšie ako tvoja".
Základný recept na palacinky
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý, ideálny pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.
Ingrediencie:
- 400 ml mlieka (plnotučného)
- 200 g hladkej múky (môžete použiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- Vanilkový cukor (podľa chuti)
- Škorica / perníkové korenie / jablkový závin (voliteľné, na ochutenie)
- Trochu masla
- Perlivá voda (pre jemnejšiu konzistenciu)
Postup:
- Do misky preosejeme hladkú múku.
- Pridáme mlieko (200 ml), vajce a vanilkový cukor.
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie, aby sme predišli hrudkám. Ak miešate ručne, postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením (voliteľné). Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
- Cesto necháme odstáť aspoň 10 minút, ideálne 2 hodiny. Počas tejto doby múka absorbuje tekutinu a cesto získa správnu konzistenciu. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu.
- Ak je cesto po odležaní príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka alebo perlivej vody.
- Panvicu na palacinky jemne potrite olejom a nechajte rozohriať na miernom ohni. Môžete použiť aj panvicu s nízkym okrajom. Mnohí pridávajú olej priamo do cesta a panvicu už nepotierajú. Pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici.
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta a vytvorte palacinku.
- Opečte z oboch strán do zlatista.
- Rovnako postupujte, až kým sa vám neminie cesto.
- Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím, tvarohom alebo inými obľúbenými plnkami.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky:
- Trpezlivosť: Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie.
- Mäkkosť: Ak chcete, aby boli palacinky krásne mäkké, ukladajte ich po usmažení na veľký tanier a prikrývajte druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
- Cesto: Ak sa vám palacinky trhajú, nechajte cesto dlhšie postáť, aby lepok v múke lepšie pracoval. Ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto.
- Ochutenie: Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru. Vyskúšajte do cesta pridať 2-3 lyžičky korenia Jablkový závin.
- Panvica: Kvalitná, dobre vymastená panvica je polovicou úspechu, aby sa vám palacinky pri pečení nelepili a netrhali. Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva.
- Hrudky: Ak sa vám v ceste tvoria hrudky, použite mixér alebo cesto preceďte cez sitko.
Plnené cviklové palacinky s bryndzovo-špenátovou plnkou: Inšpirácia z "Moja mama varí lepšie ako tvoja"
Televízna relácia "Moja mama varí lepšie ako tvoja" priniesla množstvo inšpiratívnych receptov, medzi ktorými vynikajú aj plnené cviklové palacinky s bryndzovo-špenátovou plnkou. Tento recept od dievčat Považanových ste mohli vidieť v jubilejnej 100. epizóde.
Ingrediencie:
- 3 ks uvarenej cvikly
- 200 ml mlieka
- 200 g hladkej múky
- 2 vajcia
- Petržlenová vňať
Plnka:
- Bryndza
- Smotana
- Cibuľa
- Špenát
Postup:
- Cviklu uvaríme, ošúpeme a nastrúhame alebo rozmixujeme.
- Zmiešame cviklu, mlieko, múku, vajcia a petržlenovú vňať.
- Pripravíme si palacinky podľa vyššie uvedeného postupu.
- Bryndzu zmiešame so smotanou, nadrobno nakrájanou cibuľou a špenátom.
- Palacinky naplníme bryndzovo-špenátovou plnkou a podávame.
"Moja mama varí lepšie ako tvoja": Kulinárska inšpirácia pre každého
Televízna relácia "Moja mama varí lepšie ako tvoja" a kniha Vila Haba, ktorá z relácie vychádza, sú skvelým zdrojom inšpirácie pre všetkých, ktorí radi varia a objavujú nové chute. Relácia si získala popularitu vďaka súbojom dvojíc, ktoré predvádzali svoje kulinárske schopnosti a prinášali tradičné slovenské jedlá v novom svetle.
Inšpiratívne recepty z relácie:
- Kokosovo-kuracie rezníky
- Losos a mladá cuketa s bryndzou a parmezánom
- Vegánske bryndzové halušky
- Kuracie prsia prešpikované balkánskym syrom a obalené v cestíčku
Mnohé recepty z relácie sú spojené s tradičnými slovenskými jedlami a spomienkami na detstvo, ako napríklad poctivý slepačí vývar, domáca parená kysnutá knedľa, marhuľový džem a falošná sviečková na smotane.
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie
Vilo Habo a jeho kulinársky štýl
Vilo Habo je známy svojou neprehliadnuteľnou osobnosťou a schopnosťou premeniť každé varenie na zábavnú šou. Jeho kulinársky štýl je charakteristický tým, že preferuje slovenské jedlá, ktoré sú finančne dostupné pre každého a zároveň originálne. Kniha "Vilo Habo varí lepšie ako tvoja" obsahuje 70 receptov, ktoré sú doplnené o Habove osvedčené kulinárske tipy a vtipné výroky. Recepty sú pomerne jednoduché, čo ich robí vhodnými aj pre začínajúcich kuchárov. Suroviny potrebné na prípravu jedál sú bežne dostupné v supermarketoch.
Prečítajte si tiež: Hamburger podľa receptu mojej mamy
Prečítajte si tiež: Tipy pre kuchárky