Východoslovenský koláč, známy aj ako paska alebo biely koláč, je neoddeliteľnou súčasťou kultúrneho dedičstva východného Slovenska. Tento tradičný pokrm, ktorý sa často pripravuje na Veľkú noc a Vianoce, je viac než len jedlo; je symbolom rodinného tepla, spolupatričnosti a zvykov, ktoré pretrvávajú po stáročia.
Čaro Východoslovenského Koláča
Paska, vatový koláč, páperový koláč - to všetko sú mená pre jednu a tú istú dobrotu, ktorá je na obrázku. Je to dobrota, ktorá sa robieva najmä na východnom Slovensku, na Zemplíne. Úžasne jemné biele cesto, nadýchaná striedka. Do chuti niečo ako menej sladká vianočka. Nejedla sa však ako vianočka na sladko, ale ako prílohový chlieb k domácej šunke a vajíčkam. Paska môže mať rôzne tvary. Patrí medzi veľkonočné zvyky a niekde sa robievala aj na Vianoce.
Etnografka Východoslovenského múzea v Košiciach, Klaudia Buganová, hovorí: „Na Bielu sobotu sa gazdiné zvŕtali v kuchyni ešte predtým, než vyšlo slnko. Ako prvé piekli veľké koláče z bielej múky, na veľkonočnom stole nechýbalo ani vajíčko, ktoré sa delilo medzi členov rodiny.“ Ďalej etnologička popisuje: „Myslím, že v každom regióne sa piekli veľké koláče z bielej múky. Možno aj preto Biela sobota,“ povedala s tým, že mali pripomínať paschu, čo je židovský sviatok známy aj ako pesach. „Až potom vo veľkých hrncoch začali variť šunku, klobásy či vajíčka. Hrnce museli byť dôkladne vyčistené, nemohol tam byť zvyšok jedla, ktoré sa v ňom robilo predtým,“ upresnila. Ženy pripravovali tiež jedlá s cviklou i chrenom. Niekedy v sobotu dopoludní ešte farbili vajíčka v cibuľových šupkách či mútili maslo.
Veľkonočné sviatky boli jednou z mála príležitostí, keď si rodina spoločne sadla za jeden stôl. „Keď sa náležite oblečení spoločne pomodlili a usadili sa, z posvätených pokrmov v košíku vzali vajíčko, odstránili škrupinku a rozdelili ho na toľko častí, koľko ľudí bolo pri stole,“ uviedla etnologička s tým, že každý mal ako prvý chod zjesť kúsok toho vajíčka. Ak by sa niekto z nich ocitol počas roka v ťažkej alebo nebezpečnej situácii, mal si spomenúť na to, s kým ho jedol.
Tento koláč, ktorý sa tradične nosil na Veľkonočnú nedeľu do kostola na vysvätenie, je symbolom zmŕtvychvstania a nového života. Jeho nasladlá chuť a jemná konzistencia sú spomienkou na detstvo a rodinné tradície.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Recepty na Východoslovenský Koláč
Existuje mnoho variácií receptov na východoslovenský koláč, ktoré sa líšia v závislosti od rodiny a regiónu. Niektoré recepty sú jednoduchšie, iné zložitejšie, ale všetky majú spoločné jedno: lásku a starostlivosť, ktoré sa vkladajú do ich prípravy.
Kysnutý Biely Koláč (Klasický Recept)
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 70 g kryštálového cukru
- 25 g čerstvého droždia
- 1 vajce
- 80 g rozpusteného masla
- Štipka soli
- Hrozienka (podľa chuti)
- Mandľové lupienky (na posypanie)
Postup:
- Kvások: Zmiešajte droždie, 2 lyžičky cukru a 100 ml vlažného mlieka. Nechajte na teplom mieste vykysnúť.
- Cesto: Do misy vsypte múku, pridajte zvyšný cukor, soľ, vajce, rozpustené maslo a vykysnutý kvások. Postupne prilievajte zvyšné mlieko a mieste, kým nevznikne hladké a elastické cesto.
- Kysnutie: Cesto poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1-1,5 hodiny).
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 3-4 časti. Z každej časti vytvarujte valček a upleťte vrkoč.
- Pečenie: Koláč preložte do vymastenej a múkou vysypanej formy. Nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte mandľovými lupienkami. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 40-50 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
- Chladnutie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť na mriežke.
Kváskový Biely Koláč (Zdravšia Alternatíva)
Ingrediencie - štartér:
- 50 g kvásku (žitný alebo špaldový)
- 50 g hladkej múky
- 50 g vody
Ingrediencie - cesto:
- Celý štartér (vykvasený)
- 500 g hladkej múky
- 100 g sušeného mlieka
- 80 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 10 g soli
- 250 ml vlažného mlieka
- 1 lyžička sladu (môže byť aj med)
- 2 vajcia
- Voliteľné: hrozienka, mandle
Postup:
- Štartér: Všetky suroviny zmiešame do malej misky, prikryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť 9-12 hodín pri izbovej teplote.
- Cesto: Akurátne vykvasený štartér prenesieme do väčšej misy alebo do misy od robota. Do neho cez jemné sitko preosejeme múku. Následne pridáme sušené mlieko, cukor, vanilku, soľ. Vo vlažnom mlieku rozpustíme slad a rozmiešame vajíčka. Všetko spolu poriadne vymiesime. Ideálne v robote alebo mixérom s hnetacími hákmi. No môžete miesisť aj rukou. No je veľmi dôležité cesto vymiesiť čo najdlhšie. Vznikne nám na dotyk veeeeľmi príjemné cesto, s ktorým je radosť pracovať. Je mäkučké, plastické a ľahko sa s ním pracuje. Výborne sa odliepa aj od stien misy.
- Kysnutie: Misu s cestom prikryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote cca 2 hodiny. Alebo môžete nechať aj v chladničke napr. cez noc alebo od rána do večera. Alebo do zdvojnásobenia objemu.
- Tvarovanie: Následne cesto vyklopíme na pracovnú dosku. Z druhého môžeme pozapletať akoby vianočku. Výber vytvarovania a zapletania je len a len na vás. Cesto vytvarujeme do gule. Povrch cesta je napnutý, cesto je veľmi príjemné na dotyk. Cesto vložíme do hrnca, ktorého dno a aj okraje sme vystlali papierom na pečenie tak, ako je na fotkách. Papier po obvode môžeme urobiť trochu vyšší než sú okraje hrnca. (Hrniec zvolíme o priemere cca 18-20 cm a z materiálu, ktorý je vhodný na pečenie v rúre!) Z malých kúskov vyšúľame dva rovnako dlhé pásiky, ktoré zmotáme okolo seba, až vznikne dlhý dvojitý pásik. Ten rozpolíme na polovicu a položíme do kríža na guľaté cesto v hrnci. Konce cesta zapravíme pod guľaté cesto. Cesto rozdelíme na toľko rovnakých častí, z koľkých prameňov chceme zapletať. Môžu to byť 2, 3, 4, 5, či 6 prameňov. My sme zapletali veľmi ľahko: z dvoch prameňov. Presný video návod Ako zapletať z 2 prameňov nájdete tu >> Zapletené cesto preložíme na papier na pečenie a prekryjeme neprievzdušným materiálom.
- Pečenie: Cestá odokryjeme, potrieme rozšľahaným bielkom (alebo ak máte radi tmavšiu kôrku, tak celým rozšľahaným vajíčkom). Môžeme/ nemusíme posypať nasekanými mandľami. Dáme piecť. Pri 220C pečieme 10 minút. Následne teplotu znížime na 180C a pečieme 20 - 30 minút. Pokiaľ sa nám zdá povrch tmavší, môžeme prikryť alobalom a pečieme ďalej. Akurátnosť prepečenia skontrolujeme pichnutím špadle do cesta = musí zostať čistá.
- Dokončenie: Po upečení preložíme na mriežku a mašľovačkou hneď potrieme cukrom rozpusteným vo vode.
Tipy a Triky pre Dokonalý Koláč
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé droždie, maslo s vysokým obsahom tuku a kvalitná múka sú základom úspechu.
- Trpezlivosť pri kysnutí: Cesto potrebuje dostatok času na kysnutie, aby bolo nadýchané a ľahké.
- Správna teplota pri pečení: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč bude na povrchu spálený a vnútri nedopečený.
- Experimentujte s príchuťami: Pridajte do cesta hrozienka, orechy, kandizované ovocie alebo citrónovú kôru pre jedinečnú chuť.
Východoslovenský Koláč a Košice: Spojenie Tradície a Modernity
Košice, metropola východného Slovenska, sú mestom, kde sa stretáva história s modernou. Pre Košice bolo dobré jedlo a nápoje charakteristické oddávna. Napríklad víno sa tu vyrábalo už v stredoveku a mesto z jeho výroby a predaja profitovalo. Po Urbanovi, teda patrónovi vinohradníkov, je tu pomenovaná aj jedna z pamiatok v centre mesta, Urbanova veža, ktorá je národnou kultúrnou pamiatkou. Urban sa volal aj obrovský zvon, ktorý tu bol umiestnený. Dnes je tu jeho kópia, keďže bol zničený pri jednom z požiarov. o vežu patróna vinohradníkov, ktorá patrí cirkvi, môžete sa tu dozvedieť aj čo-to o omšovom víne. O jeho histórii, pravidlách jeho výroby a dokonca ho aj ochutnať.
Košice: Mesto Plné Života a Chutí
Viete napríklad, kde sa nachádza najväčšia „krčma“ na Slovensku? Predsa v Košiciach na Hlavnej ulici, ktorá je charakteristická svojimi reštauráciami, kaviarňami, cukrárňami, barmi a pivárňami. Keď nastane teplé obdobie a všetci urobia pred svojimi prevádzkami terasy, tak na 1,2 kilometra, koľko je totiž dĺžka spomínanej Hlavnej ulice, sa všade posedáva, relaxuje, zabáva, je a pije. Ale nielen Hlavná ulica má svoje čaro, rovnaké majú dvory a pasáže v historických domoch v uličkách okolo nej. Tu našli svoje miesto tiež početné kaviarničky, kde sa sedí a často aj muzicíruje. a bez problémov sa dá do centra dostať z rôznych smerov aj pešo. Určite aj to je dôvod, že v meste je plno a živo. Jednoducho, vyjsť si s priateľmi tu patrí k životu.
Kultúrne a Historické Skvosty Košíc
Len kúsok od Urbanovej veže sa nachádza hlavná atrakcia mesta, ktorú navštívi asi každý jeho návštevník - Dóm svätej Alžbety, ktorý je najväčším kostolom na Slovensku. Okrem toho má aj ďalšie naj, je tu napríklad jediný celokovový oltár v Európe aj najstaršie dvojité točité špirálové schody, ktoré slúžili pútnikom, keďže Košice boli pútnickým mestom. Na celom svete je ich päť a tie najstaršie sú práve tu. Ak máte radi históriu spojenú s trochou adrenalínu, tak určite stojí za návštevu Žigmundova veža, čo je severná veža Dómu sv. Alžbety, ktorá bola postavená za vlády Žigmunda Luxemburského. Je z nej krásny výhľad na mesto aj okolie. Asi si poviete: čo je na tom adrenalínové? Je to výstup - hore k najvyššiemu bodu treba prekonať 165 schodov, ktoré vedú takým úzkym a strmým schodiskom, že užšie si už len ťažko predstaviť, je sotva na šírku jedného človeka. Jednotlivé schody sú také vysoké, že aj trénovanejší človek si po výstupe a zostupe „cíti“ stehenné svaly a svalovica nie je vylúčená.
V centre mesta určite stojí za to navštíviť unikátne podzemné archeologické múzeum v areáli dolnej brány. Ide o pozostatky mestských hradieb, na ktoré natrafili počas rekonštrukcie Hlavnej ulice v roku 1996, podarilo sa ich odkryť a zakonzervovať tak, že tu vzniklo múzeum dokumentujúce históriu a rozvoj Košíc. Mnohé inštalácie sú naozaj zaujímavé, keďže sú v nich použité moderné technológie - môžete plasticky vidieť nielen to, ako sa mesto rozvíjalo, ale aj ako ho zasiahol a rozširoval sa ničivý požiar v 17.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Moderné Košice: Technológie a Umenie
Od histórie poďme k moderne, veď Košice sú aj centrom informatiky, moderných technológií a mladých ľudí - na stredných a vysokých školách ich tu študujú desaťtisíce. K moderne sa v Košiciach dostanete aj tam, kde by ste to možno nečakali - napríklad v inštitúcii, akou je Východoslovenská galéria. Momentálne tu vystavujú aj dielo tureckého mediálneho umelca Refika Anadola, priekopníka estetiky dát a umelej inteligencie. Má názov Wind of Košice a vytvoril ho na základe dát, ktoré rok zbieral o vetre, o ktorom miestni hovoria, že je všadeprítomný. Tie by však vedel sedieť aj pred Plávajúcou fontánou v košickom Mestskom parku, ktorý sa nachádza medzi hlavnou stanicou a centrom mesta. a striekala vodu podľa tónov hudby. Okrem toho, že hrá farbami a strieka podľa hudby, každý piatok a nedeľu si pri nej užijete hudobné programy, ktoré vytvorila umelá inteligencia. Ich súčasťou je aj premietanie projekcií na vodnú clonu, ktorú fontána vytvára. Takže sedíte na lavičke alebo stojíte a pozeráte na videoprojekciu, ktorá sa premieta na vodu. Ak v Košiciach nie ste cez víkend a chcete navštíviť niečo nie každodenné, choďte sa pozrieť do Botanickej záhrady UJPŠ Košice.
Cesta z Bratislavy do Košíc už nie je prekážkou. Je pravda, že cesta niečo trvá, ale ak všetko funguje, ako má, tak IC vlakom aj autom sa z Bratislavy do Košíc dostanete za 4,5 hodiny. Urobiť si výlet do Košíc sa určite oplatí a kto tak raz urobí, zistí, že je to v dobrom návykové mesto a bude sa doň rád vracať. Návyková je atmosféra aj energia, ktoré toto mesto vyžaruje a návštevník ju cíti.
Rigo Janči: Slávnostný Koláč od Márie Gamcovej
Okrem tradičných receptov na východoslovenský koláč existujú aj moderné variácie a inšpirácie. Jedným z nich je slávnostný koláč Rigo Janči, ktorý ponúkla zástupkyňa Maltézskej pomoci pre Východoslovenský región, poslankyne miestneho a mestského zastupiteľstva Ing. Márie Gamcovej.
Ingrediencie:
- Cesto: 7 žĺtkov, 250 g práškového cukru, 70 g výberovej múky, 30 g kakaa, prášok do pečiva, 7 bielkov.
- Krém: 1/2 l šľahačkovej smotany, 100 g krištáľového cukru, 2 polievkové lyžice kakaa.
- Poleva: 80 g práškového cukru, 80 g tuku /Hera/, 2 polievkové lyžice mlieka, 2 polievkové lyžice kakaa, kávová lyžica maizeny a trošku čokolády na varenie.
Postup:
- Cesto: Žĺtka vymiešame s práškovým cukrom, vsypeme výberovú múku a kakao a na špičke noža pridáme prášok do pečiva. To zmiešame. Z bielkov ušľaháme sneh, zmes dáme na vymastený a pomúčený plech. Keď je cesto hotové, rozdelíme ho na dve polovice.
- Krém: Na jednu polovicu dáme krém, ktorý sme si urobili deň predtým tak, že sme zmiešali šľahačkovú smotanu, krištáľový cukor a kakao, zohriali ich na bod varu, nechali vychladnúť a na 24 hodín vložili do chladničky.
- Dokončenie: Na krém dáme druhú polovicu cesta a na vrch polevu. Tú si urobíme tak, že práškový cukor, Heru, mlieko, kakao, maizenu a čokoládu na varenie necháme spolu zohriať na bod varu a odstavíme. Po vychladnutí dáme polevu na koláč.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč