Bezlepková diéta sa stáva čoraz populárnejšou, a to nielen u ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok, ale aj u tých, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. Jedným z najväčších problémov pri prechode na bezlepkovú stravu je náhrada tradičného chleba. Našťastie, existuje množstvo bezlepkových zmesí na chlieb, ktoré umožňujú upiecť si chutný a voňavý chlieb aj doma. V tomto článku sa pozrieme na zloženie týchto zmesí, spôsoby ich použitia a recepty na prípravu chutného bezlepkového chleba.
Čo je bezlepková zmes na chlieb?
Bezlepková zmes na chlieb je špeciálne namiešaná zmes múk a ďalších prísad, ktoré neobsahujú lepok. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, ktorý dáva chlebu jeho pružnosť a štruktúru. Bezlepkové zmesi sú navrhnuté tak, aby napodobňovali vlastnosti lepku a umožnili tak upiecť chlieb s podobnou textúrou a chuťou ako tradičný chlieb.
Bežné zložky bezlepkovej zmesi na chlieb
Zloženie bezlepkovej zmesi na chlieb sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a typu chleba, na ktorý je zmes určená. Medzi najčastejšie používané zložky patria:
- Ryžová múka: Je základnou zložkou mnohých bezlepkových zmesí. Je ľahko stráviteľná a má neutrálnu chuť. Používa sa celozrnná ryžová múka, ktorá je nutrične bohatšia.
- Kukuričná múka a škrob: Dodávajú chlebu jemnosť a vláčnosť.
- Zemiakový škrob: Pomáha zlepšiť štruktúru chleba a viaže vodu.
- Tapiokový škrob: Zlepšuje pružnosť cesta a dodáva chlebu chrumkavú kôrku.
- Pšenová múka: Celozrnná pšenová múka pridáva nutričnú hodnotu.
- Psylliová vláknina: Pridáva vlákninu, ktorá je dôležitá pre trávenie, a pomáha zlepšiť štruktúru chleba.
- Zahusťovadlá (guarová guma, xantánová guma, hydroxypropylmetylcelulóza): Zlepšujú štruktúru cesta a zabraňujú drobeniu chleba.
- Sušené droždie: Slúži na kvasenie cesta a dodáva chlebu typickú chuť a vôňu. Niekedy sa pridáva aj výťažok z droždia.
- Cukor: Pridáva sa pre lepšiu chuť a podporu kvasenia.
- Soľ: Zvýrazňuje chuť a reguluje kvasenie.
- Slnečnicové semienka, tekvicové semienka: Pridávajú chuť, textúru a nutričnú hodnotu.
- Kakao: Používa sa v zmesiach na prípravu kakaového chleba alebo muffinov.
- Čokoládové vločky: Pridávajú chuť a textúru do sladkých pekárenských výrobkov.
Typy bezlepkových zmesí na chlieb
Na trhu je k dispozícii široká škála bezlepkových zmesí na chlieb, ktoré sa líšia zložením a určením. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zmes na svetlý chlieb: Je určená na prípravu klasického bieleho chleba s jemnou chuťou.
- Zmes na tmavý chlieb: Obsahuje prísady, ako sú sladové múky alebo extrakty, ktoré dodávajú chlebu tmavšiu farbu, plnú chuť a špecifickú vôňu.
- Zmes na celozrnný chlieb: Obsahuje celozrnné múky, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu chleba.
- Zmes na slnečnicový chlieb: Obsahuje slnečnicové semienka, ktoré dodávajú chlebu chuť a textúru.
- Zmes na tekvicový chlieb: Obsahuje tekvicové semienka, ktoré dodávajú chlebu chuť a textúru.
- Zmes na mazanec: Umožňuje upiecť tradičný sladký mazanec bez lepku.
- Univerzálna zmes: Je vhodná na prípravu rôznych pokrmov bez lepku, vrátane chleba, knedlí, koláčov, pizze, bábovky, vianočky, palaciniek, cestovín a perníka.
Príprava bezlepkového chleba: Recepty a tipy
Príprava bezlepkového chleba sa môže líšiť v závislosti od použitej zmesi. Vždy je dôležité riadiť sa pokynmi na obale. Tu je niekoľko tipov a receptov, ktoré vám pomôžu upiecť chutný bezlepkový chlieb:
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Základný recept na bezlepkový chlieb
Ingrediencie:
- 500 g bezlepkovej zmesi na chlieb
- 400-500 ml vlažnej vody (množstvo závisí od typu zmesi)
- 10-15 g sušeného droždia (môžete pridať viac, ak chcete skrátiť dobu kysnutia)
- 10 g soli
- 15 g olivového oleja (voliteľné)
- Ryžová múka na posypanie
Postup:
- V miske zmiešajte múku, droždie a vodu. Miešajte drevenou varechou, kým sa nevytvorí homogénna zmes.
- Pridajte soľ a olej a jemne zamiešajte.
- Na miesenie cesta použite špachtľu, pričom cesto približujte od okrajov smerom k stredu. Miešajte, kým nie je cesto mäkké.
- Misu s cestom prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste (cca 26-28°C) približne 2 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Pracovnú dosku posypte ryžovou múkou a cesto na ňu preložte.
- Z cesta vytvarujte bochník a vložte ho do vymastenej a bezlepkovou múkou vysypanej formy na pečenie.
- Bochník prikryte a nechajte kysnúť ďalšie 2 hodiny.
- Rúru predhrejte na 210°C.
- Bochník vložte do vyhriatej rúry a pečte 20 minút. Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a prepečený.
- Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke.
Recept na bezlepkový chlieb v pekárničke
Ingrediencie:
- Podľa receptu na obale zmesi na bezlepkový chlieb (zvyčajne 400-500 ml vody, zmes na chlieb a sušené droždie)
Postup:
- Do pekárničky nalejte vlažnú vodu.
- Vsypte zmes na bezlepkový chlieb a na ňu nasypte sušené droždie.
- Zvoľte program s trvaním cca 2 hodiny (napr. "základný", "rýchly", "bezlepkový").
- Počas miešania môžete cesto zo strán stiahnuť stierkou k stredu.
- Po ukončení programu nechajte chlieb vychladnúť v pekárničke alebo na mriežke.
Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
- Používajte kvalitnú bezlepkovú zmes: Výber správnej zmesi je kľúčový pre úspešný výsledok.
- Dodržujte pokyny na obale: Každá zmes má špecifické požiadavky na množstvo vody, dobu kysnutia a teplotu pečenia.
- Používajte vlažnú vodu: Voda by nemala byť príliš horúca, aby nezničila droždie.
- Dôkladne premiešajte cesto: Zabezpečte, aby boli všetky zložky dobre premiešané.
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť: Doba kysnutia je dôležitá pre správny vývoj štruktúry chleba.
- Používajte správnu teplotu pečenia: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude na povrchu spálený a vo vnútri nedopečený.
- Nechajte chlieb vychladnúť pred krájaním: Krájanie teplého chleba môže spôsobiť jeho drobenie.
- Skladujte chlieb v uzavretej nádobe: Predĺžite tak jeho čerstvosť.
Bezlepkové zmesi na chlieb od SpigaBuona®
SpigaBuona® ponúka certifikované bezlepkové, organické polo-celozrnné zmesi, mleté kamenným mlynom a bez prísad. Všetky produkty SpigaBuona® sa vyrábajú v 100% bezlepkovom závode, čo zaručuje, že nemôže dôjsť ku kontaminácii lepkom. Certifikácia CSQA garantuje obsah lepku menší než 10 ppm (častíc na milión).
Zloženie celozrnnej zmesi SpigaBuona®: ryžová celozrnná múka , zemiakový škrob, kukuričný škrob, pšenová celozrnná múka, zahusťovadlo: guarová guma* (*=BIO).
Recept na prípravu bezlepkového chleba SpigaBuona®:
- V miske zmiešajte 500g zmesi, 400g vody, 10g soli, 10g sušeného droždia a 15g olivového oleja.
- Miešajte suroviny drevenou varechou max. 1 minútu, aby sa vytvorila homogénna zmes.
- Na miesenie nevypracovaného cesta použite špachtľu, pričom cesto približujte od okrajov smerom k stredu max. 2-3 minúty. Zastavíme sa, keď je už cesto mäkké.
- Necháme cesto nakysnúť cca. 2 hod. pri izbovej teplote v ľahko naolejovanej mise (tak aby bolo cesto aj misa naolejovaná).
- Cesto zľahka posypeme ryžovou múkou a dáme ho na pracovnú dosku, ktorú sme vopred posypali ryžovou múkou.
- Z cesta vypracujeme bochník, ktorý necháme prikrytý kysnúť cca. 2 hod. pri teplote 26-28°C v ľahko naolejovanej mise alebo forme na pečenie.
- Bochník, ktorý nakysol približne na dvojnásobok svojho objemu vyklopíme na plech vystlanom papierom na pečenie.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre 20 min. pri teplote 210°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte 30 - 40 min.
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste