Kapustnica patrí medzi ikony slovenskej kuchyne a máloktoré sviatočné jedlo má taký špecifický charakter ako ona. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra. Čo robí kapustnicu takou výnimočnou a ako ju pripraviť tak, aby mala ten správny sviatočný šmrnc?
Čaro vianočnej kapustnice
Kapustnica nie je len obyčajným jedlom, ale symbolom slovenských sviatkov. Či už ju pripravíte na Vianoce alebo na Silvester, jediné, čo potrebujete, je veľký hrniec a kúsok lásky. Urobiť dobrú kapustnicu je kumšt. Môžeme ňou obyčajný obed povzniesť na nóbl hostinu, alebo urobiť z obeda nutnosť naplniť brucho. Základom je mať dobrý recept. Ešteže existuje toľko variácií a dobrých receptov, pretože vďaka tomu si na chuť príde každý.
Ingrediencie a príprava
Pred samotnou prípravou si nachystajte všetky potrebné ingrediencie. Kapustnica môže mať v každej domácnosti svoje odlišnosti, no základný postup ostáva rovnaký.
Základné ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údené mäso
- Klobása
- Sušené huby
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky (voliteľné)
- Koreniny: bobkový list, nové korenie, mletá paprika, soľ, čierne korenie, rasca, čili paprika (voliteľné)
- Olej alebo bravčová masť
Príprava:
- Kyslá kapusta: Kapustu sceďte a nechajte prebytočný nálev odkvapkať. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou.
- Sušené huby: Pred varením ich namočte do teplej vody na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
- Údené mäso: Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice. Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu. Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu.
- Základ kapustnice: V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu. Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Varenie kapustnice: Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná. Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky.
- Dovarenie: Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby. Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.
- Podávanie: Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky. Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Kvalitné suroviny: Kvalitné údené mäso dodáva kapustnici typickú chuť.
- Koreniny: Bobkový list, nové korenie a mletá paprika sú základom.
- Vegetariánska verzia: Ak sa chystáte pripraviť vegetariánsku kapustnicu, mäso môžete nahradiť údeným tofu alebo tempehom.
- Hustota: Ak chcete mať kapustnicu hustejšiu, môžete ju zahustiť zásmažkou. Stačí opražiť lyžicu múky na troche tuku, pridať vodu alebo vývar a premiešať. Všetky možnosti majú svoje čaro, kapustnica so zásmažkou mi však viac evokuje pocit domova. V prípade, že ideme kapustnicu zasmažiť, do malej rajnice si dáme olej s múkou a červenou paprikou. Množstvo volíme tak, aby bola zmes stále tekutá. Chvíľu opražíme. Pustíme si studenú vodu z vodovodu. Rajnicu stiahneme z plameňa a prenesieme za stáleho miešania zásmažky k vodovodu. Rajnicu strčíme pod vodu, aby zaliala zásmažku. Snažíme sa ju rozmiešať tak, aby nevytvorila hrudky. Kapustnicu možno urobiť aj bez zahustenia. Do dostatočne veľkého hrnca dáme na dno olej a zohrejeme v ňom kurkumu, červenú papriku a rascu. Pridáme prepláchnutú kapustu a zalejeme vodou tak, aby bola kapusta dostatočne ponorená. Nechceme omáčku, ale polievku. Zemiaky si očistíme a nakrájame na pekné kocky. Do vody pridáme mäso, zemiaky, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, cibuľu, cesnak, hríby a cukor. Takto necháme celú masu variť asi 45 minút poodokryté.
- Jemnejšia chuť: Ak preferujete jemnejšiu kapustnicu, pridajte trochu smotany.
- Príprava vopred: Kapustnica je jedlom, ktoré sa dá skvele pripraviť vopred. V skutočnosti chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale spoja.
- Sladkosť: Ak je kapustnica príliš kyslá, pridajte trošku cukru alebo zemiakov, ktoré kyslosť neutralizujú.
Vianočná vs. Silvestrovská kapustnica
Aký je rozdiel medzi vianočnou a silvestrovskou kapustnicou? Vianočná kapustnica býva tradične menej výrazná, často bez smotany.
Skladovanie
Ako ju správne skladovať? Kapustnicu uchovávajte v chladničke a pred konzumáciou ju vždy dôkladne prehrejte.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Recepty z Varecha.sk
- Kapustnica spod Váhu: Každý má tú svoju, ja som po rokoch zakotvila pri takejto kombinácií. Varí sa vždy na Štedrý deň a ďalšia, rovnaká, na Silvestra.
- Pôstna kapustnica po našom: Túto kapustnicu varíme v našej rodine na Vianoce aj na Silvestra od čias, ktoré si pamätám. Varila ju ešte moja babka, potom krstná mama a teraz aj ja.
- Kapustnica: Takúto som pripravila pre mojich blízkych, priznávam, že bola neskutočná. Hodí sa aj na Silvestra.
- Chilli kapustnica: Blížia sa Vianoce a tak sme si navodili vianočnú náladu výbornou chilli kapustnicou.
- Naša vianočná kapustnica: Táto kapustnica by sa mala spájať iba s Vianocami, ale ja ju varievam aj počas roka.
Anketa
ANKETA: Podávate na štedrú večeru kapustnicu? Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole.
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Prečítajte si tiež: Jarná očista s žihľavovou polievkou