Všestrannosť tekvice je skutočne pozoruhodná, od sladkých dezertov až po slané jedlá a občerstvenie. V tomto článku sme pre vás pripravili najlepšie recepty z tekvice, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé a plné vitamínov. Vyskúšajte krémové rizoto, lahodnú roládu, čipsy alebo pikantný džús! Poradíme vám aj to, ako jednotlivé odrody tekvice využiť v kuchyni.
Obsah článku
- Na čo sa jednotlivé druhy hodia
- Recept na základné tekvicové pyré
- Sladké recepty - marmeláda, roláda, koláč, džús
- Slané recepty - rizoto, chipsy, polievka, pečená tekvica
- Ďalšie skvelé recepty z tekvice
Na čo sa jednotlivé druhy hodia
Tekvica je jednou z najobľúbenejších plodín pestovaných po celom svete. Jej všestrannosť, bohaté nutričné hodnoty a rozmanité chuťové vlastnosti z nej robia základnú surovinu v mnohých kuchyniach. Tekvica je známa nielen svojou charakteristickou oranžovou farbou, ale aj svojou jemnou a sladkou chuťou, vďaka čomu je vhodná na prípravu širokej škály jedál. Po tekvice môžete v týchto dňoch vyraziť do bežného obchodu, ale môžete sa tiež vydať priamo ku zdroju. Tekvice si vždy vyberajte podľa váhy a stopky. Čím ťažšia tekvica je, tým menej bude obsahovať semienok. Stopka by mala byť drevnatá, nie hladká a zelená. Na povrchu má byť tekvica tvrdá a matná. Tekvíc je naozaj veľa druhov a každú môžete v kuchyni skvelo využiť.
Hokaido
Je to najobľúbenejšia odroda, ktorá má pomerne výraznú, prirodzene sladkú až orieškovú arómu, vďaka čomu sa dá pripraviť na sladko aj na slano. Po uvarení je hokaido mäkká a krémová, takže je ideálna na kašu alebo polievku. Pri pečení karamelizuje, čo zvýrazňuje jej chuť a dodáva pokrmom príjemnú arómu. Zakiaľ tekvica hokaido sa nelúpe a výborne sa hodí na pečenie, pretože sa nerozpadá. Kúpite ju aj počas roku a pripraviť z nej môžete veľa variantov jedál. Najlepšia je na gril alebo ako príloha k mäsu. Môžete z nej ale urobiť aj slaný koláč alebo ju pripraviť ako zapečené zemiaky, pridať do cestovín, či ju celú naplniť mletým mäsom a zapiecť s trochou smotany a tymianu.
Na čo sa hodí:
- Polievka
- Pečenie a opekanie na panvici
- Pyré (do rizota, ku kuskusu, na cestoviny, nasladko do múčnikov)
- Plnenie a zapekanie
- Marmeláda a kompót
- Príloha
Maslová
Táto tekvica hruškovitého tvaru má jemnú, sladkastú až maslovú chuť, ako napovedá jej názov, a preto sa radí medzi veľmi obľúbené druhy. Nie je potrebné ju prehnane koreniť, aby ste neprebili jej prirodzenú arómu. Použitie je univerzálne od polievok cez pyré po pečenie. Maslovú tekvicu najlepšie využijete do polievok alebo pyré. Maslová tekvica je ľahko sladkastá s maslovou chuťou. Skvelá je nielen práve kvôli svojej jemnej chuti, ale tiež preto, že obsahuje najmenej semienok. Najlepšie ju zužitkujete do polievok, pyré, džemu, ako prílohu k hydine, do cestovín alebo ju môžete s trochou tymianu, korenia a soli grilovať.
Ako ju pripraviť:
- Pečenie a zapekanie
- Polievka
- Pyré
- Na cestoviny a do rizota
- Do humusu
Špagetová
Najvýraznejším rozdielom oproti iným druhom je jej vláknitá dužina, ktorá po tepelnej úprave pripomína špagety. Pre celiakov a ľudí horšie znášajúcich lepok je tak skvelou alternatívou k bežne dostupným cestovinám. Chuť má veľmi jemnú, dobre sa kombinuje s mäsom, bylinkami a výraznejším korením. Ďalším pokladom medzi tekvicami je špagetová tekvica. Vyznačuje sa dužinou, ktorá sa po upečení rozpadá na dlhé vlákna, ktoré vyzerajú ako špagety. A naozaj ju tak môžete použiť. Hodia sa k nej najrôznejšie omáčky na špagety a rozdiel oproti klasickým cestovinám prakticky nespoznáte.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť zlaté paradajky?
Recept:
Na ďalšie použitie je potrebné ju upiecť. Rozkrojte ju, vyberte semienka, osoľte a rez potrite olejom. Položte ju rezom dole na plech, na niekoľkých miestach šupku prepichajte a 30-40 minút pečte pri 200 °C. Dužina by sa mala oddeľovať na vlákna, pri prepečení by však skašovatela.
Využitie:
- Náhrada špagiet
- Vložka do polievky
- Placky pripomínajúce zemiakové placky
- Rozpolená na plnenie a zapekanie
- Nasladko napríklad s orechmi a medom
Mexická
Najčastejšie sa používa na vyrezávanie na obľúbené halloweenske dekorácie, dá sa však využiť aj v kuchyni. Obsahuje viac vody a pri varení sa ľahšie rozvarí, preto je vhodnejšia na pyré, náplne alebo polievky. Má jemnú, sladkastú chuť, dobre sa tak kombinuje s ďalšími surovinami a korením.
Kam sa hodí:
- Náplň koláčov
- Pyré
- Marmeláda
- Polievka
- Zaváranie
Muškátová (francúzska)
Pod zelenou až okrovou šupkou s rebrovaním sa skrýva oranžová dužina s výraznou orieškovou chuťou. Je sladkastá a niekomu môže pripomínať sladké zemiaky či ovocie (melón). Vzhľadom na jej vlastnosti má univerzálne použitie - od polievok po dezerty.
Ako ju využiť:
- Polievka
- Pečenie a zapekanie
- Vyprážanie
- Marinovanie
- Surová v šaláte
- Zdravé chipsy
- Nasladko v dezertoch a múčnikoch
Patizón
Ide o neobvyklú letnú tekvicu s jemnou sladkou chuťou pripomínajúcou cuketu a oriešky. Dužina neobvyklého tvaru lietajúceho taniera skrýva dutinu so semienkami. Dobre sa kombinuje s inými surovinami aj výraznejším korením. Patizón je vhodný na nakladanie a skvelý je nakrájaný na plátky a opečený alebo vysmážaný v trojobale ako rezeň.
Ako ho využiť:
- V trojobale ako náhrada rezňa
- Pečenie a grilovanie
- Nakladanie
- Vložka do dusených a pečených jedál
- Príloha
Goliáš (obrí)
Radí sa medzi gigantické odrody a môže mať aj 30 kg. Často sa využíva na jeseň ako dekorácia, možno ju však aj jesť. Obsahuje veľa vody, a preto je dobré ju spracovať čo najrýchlejšie. Má silnejšiu šupku a tuhšiu dužinu. Hodí sa na nakladanie, zaváranie, výrobu marmelády, kompótu alebo na džús.
Prečítajte si tiež: Využitie bielej a žltej kukurice v tradíciách
Využitie:
- Marmeláda
- Pyré
- Nakladanie a zaváranie (napr. kompót)
- Džús
- Väčšie množstvo semienok na opraženie
- Vydlabávanie (ako dekorácia)
Dekoračná Tekvica
Má svoj hlavný účel jasný. Je vhodná na dekoráciu. Pokiaľ sú ale dekoračné tekvice mladé a čerstvé, môžete ich tiež zapekať. Vďaka ich veľkosti si ich obľúbia hlavne deti. Stačí im odrezať hornú tretinu, vydlabať semienka a naplniť ľubovoľnou náplňou a zapiecť. Deti budú mať svoju maličkú porciu a určite na tanieri nič nezostane.
Tekvica Sweet Dumpling
Je najchutnejšia a tiež najviac sladká. Hodí sa teda skôr na sladké recepty.
Legenária (Fľaškovec)
Je aj nie je tekvica. Vďaka svojmu tvaru ju pôvodne praveký človek zbieral a robil z nej nádoby, čo vydržalo dodnes. Do tohto článku ale podľa mňa patrí a je pre mňa osobne najväčším objavom, pretože sa je aj surová. Príprava je rovnaká ako napríklad keď robíte uhorkový šalát a je tak naozaj skvelá.
Recept na základné tekvicové pyré
Na približne 300 g budete potrebovať:
- 1 maslová tekvica alebo hokaido
- Olej
- Soľ
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C. Tekvicu umyte, rozpoľte a vydlabte semienka.
- Rez potrite olejom a vnútro zľahka osoľte. Hlboký plech, pekáč alebo zapekaciu misu vyložte papierom na pečenie, vložte tekvicu a podlejte hrnčekom vody.
- Pečte 40 minút pri teplote 200 °C, potom stiahnite na 170 °C a dopekajte ešte 20 minút alebo do zmäknutia.
- Nechajte zľahka vychladnúť a pak vydlabte dužinu.
- Rozmixujte ju dohladka. V prípade potreby narieďte trochou vody, pyré by však malo mať hustejšiu konzistenciu.
Sladké Recepty
Tekvicová marmeláda
- 1 kg hokaido
- 1 kg jabĺk
- 1 citrón
- ½ kg cukru krupice
- 1 vanilkový cukor alebo semienka z 1 vanilkového struku
- Želírovací cukor (množstvo podľa druhu cukru na správny pomer voči hlavnej zložke)
- Kvapka rumu
- Štipka kyseliny citrónovej
Postup:
- Tekvicu a olúpané jablká nakrájajte na menšie kocky a dajte do hrnca. Pridajte citrónovú šťavu a pomaly varte.
- Po miernom rozvarení vsypte cukor krupicu, želírovací cukor, rum a trošku kyseliny citrónovej.
- Po chvíli rozmixujte dohladka.
- Krátko povarte a horúcou marmeládou plňte čisté poháre, zaviečkujte a obráťte hore dnom.
Tekvicová bábovka
- 345 g hladkej múky
- 425 g tekvicového pyré
- 200 g hnedého cukru
- 150 g cukru krupica
- 240 ml oleja
- 4 celé vajcia
- 2 lyžičky jedlej sódy
- 2 lyžičky škorice
- Po ½ lyžičke mletého zázvoru, klinčekov, muškátového orieška a nového korenia (možno nahradiť 2 lyžičkami perníkového korenia)
- 1 lyžička vanilkového extraktu alebo semienka z 1 vanilkového struku
- ½ lyžičky soli
- 2 lyžice holandského kakaa na zafarbenie časti cesta, sekané orechy, hrozienka či kúsky čokolády (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 175 °C, formu na bábovku vymažte tukom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou.
- Vo veľkej mise prešľahajte múku, jedlú sódu, soľ a mleté korenie.
- V inej mise zmiešajte olej, vajcia, hnedý cukor, cukor krupicu, tekvicové pyré a vanilkový extrakt a šľahajte, kým sa nespoja.
- Mokré ingrediencie nalejte do suchých a starostlivo prešľahajte.
- Vlejte do pripravenej formy a pečte 55-70 minút - kým špáradlo zapichnuté do bábovky nevyjde čisté. Vzhľadom na konzistenciu cesta môže pečenie trvať dlhšie.
- Po dopečení nechajte úplne vychladnúť, vyklopte a podávajte posypané práškovým cukrom alebo zaliate polevou (čokoládovou, citrónovou, z čerstvého syra).
Hrnčeková tekvicová roláda s parížskou šľahačkou alebo krémovým syrom
Cesto:
- ¾ hrnčeka hladkej múky
- 2⁄3 hrnčeka tekvicového pyré
- 3 celé vajcia
- 1 hrnček cukru krupica
- 1 vanilkový cukor alebo semienka z 1 struku
- ½ lyžičky jedlej sódy
- ½ lyžičky kypriaceho prášku do perníka
- ¼ lyžičky soli
Parížska šľahačka:
- 250 ml 33 % smotany na šľahanie
- 100 g 70 % čokolády
Krém z čerstvého syra:
- 250 g čerstvého krémového syra (Philadelphia, Lučina)
- 6 lyžíc zmäknutého masla
- ½ hrnčeka práškového cukru
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie alebo fóliou na pečenie.
- Cesto: Vo veľkej mise do peny vyšľahajte vajcia s oboma cukrami. V druhej mise zmiešajte múku, kypriaci prášok, jedlú sódu a soľ. Suché ingrediencie vmiešajte do mokrých a pridajte aj tekvicové pyré. Poriadne prešľahajte. Rozotrite na plech a pečte cca 15 minút. Po upečení na cesto položte čistú suchú utierku, pre istotu neprilepenia ju najskôr podložte druhým papierom na pečenie, pozdĺžne zarolujte a nechajte úplne vychladnúť.
- Parížska šľahačka (ideálne pripraviť deň vopred): Čokoládu nalámte do teplovzdornej misy a tú položte na hrniec s trochou vody tak, aby sa jej hladina nedotýkala dna misky. Zalejte časťou smotany a pozvoľna za stáleho miešania zahrievajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Odoberte z kúpeľa, premiešajte, pridajte zvyšok smotany a nechajte vychladnúť. Potom uložte na niekoľko hodín, najlepšie cez noc, do chladničky, kde zmes zhustne. Po vychladení šľahačom nastaveným na nízky výkon ušľahajte do stabilnej a pevnej šľahačky. Chvíľu to trvá, ale stojí to za to!
- Krém z čerstvého syra: Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom a potom po častiach pridávajte krémový syr, kým nie je zmes úplne premiešaná. V prípade potreby vložte na chvíľu do chladničky.
- Kompletácia: Vychladnuté cesto rozviňte, potrite krémom alebo šľahačkou a znova zrolujte. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte niekoľko hodín chladiť.
Tekvicový koláč
Podrobný postup na túto lahodnú tekvicovú dobrotu nájdete v tomto článku: 6 nápadov na sladký tekvicový koláč
Prečítajte si tiež: Recepty na zlaté torty
Tekvicový džús
- 2 litre jablčného džúsu
- 200 g tekvicového pyré
- ¼ hrnčeka cukru krupica
- ¼ hrnčeka hnedého cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu alebo semienka z 1 vanilkového struku
- 2 štipky mletej škorice
- 2 štipky mletého zázvoru
- Po 1 štipke mletého klinčeka, muškátového orieška a nového korenia (všetko mleté korenie je možné nahradiť 1 lyžičkou perníkového korenia)
Postup:
- Všetky ingrediencie starostlivo premiešajte a podávajte s ľadom dozdobené plátkom jablka a kúskom celej škorice. V jesennom období džús servírujte teplý.
Slané Recepty
Tekvicové rizoto
Na 4 porcie budete potrebovať:
- 320 g guľatozrnnej ryže na rizoto (arborio, carnaroli)
- 600 g tekvice na menšie kocky
- 50 g masla
- 1 žltá cibuľa nadrobno
- 1,5 l zeleninového vývaru
- ¼ hrnčeka kvalitného bieleho vína
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie na dochutenie
- Strúhaný parmezán na podávanie
Postup:
- V hrnci alebo hlbokej panvici zahrejte olej a orestujte na ňom cibuľu tak, aby zmäkla, ale nezhnedla.
- Pridajte kocky tekvice a restujte ich, kým nezačnú ľahko karamelizovať a chytať farbu.
- Pridajte naberačku horúceho vývaru a tekvicu duste za občasného pridávania tekutiny do jej úplného zmäknutia. Malo by to trvať cca 20 minút.
- V ďalšom hrnci zhruba 3 minúty nasucho pražte ryžu - mala by byť ľahko priesvitná a nesmie sa spáliť, tak ju často miešajte.
- Vlejte biele víno a za stáleho miešania ho nechajte odpariť.
- Potom obsah hrnca presypte k tekvici a hneď pridajte naberačku horúceho vývaru.
- Akonáhle sa tekutina odparí, vlejte ďalšiu naberačku a tak pokračujte, kým ryža nezmäkne. Zaberie to zhruba 15-20 minút.
- Hrniec stiahnite z ohňa, pridajte maslo a strúhaný parmezán, premiešajte.
- Nechajte krátko oddýchnuť a podávajte.
Tekvicové cestoviny
Na 6 porcií
- 500 g cestovín
- 200 g tekvicového pyré
- 2 hrnčeky čerstvého špenátu alebo 3 kúsky sekaného mrazeného špenátu
- ½ hrnčeka smotany na varenie
- ¼ hrnčeka sekaných vlašských orechov
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 lyžica oleja
- 3 lístky čerstvej šalvie alebo ½ lyžičky sušenej
- Soľ, korenie a štipka muškátového orieška na dochutenie
- Strúhaný parmezán na podávanie
Postup:
- Vo veľkom hrnci dajte variť vodu a poriadne ju osoľte. Až začne vrieť, vsypte cestoviny a varte ich podľa chuti alebo návodu na obale.
- Medzitým si v panvici rozohrejte olej a zľahka na ňom orestujte cesnak.
- Pridajte tekvicové pyré, smotanu a 1 naberačku vody z cestovín. Premiešajte a krátko prevarte.
- Vsypte špenát, sekané orechy, bylinky aj korenie a nechajte prevariť. Podávajte sypané parmezánom.
Tekvicové chipsy
- 1 kg tekvice alebo šupky z 1 tekvice
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička soli
- Muškátový oriešok, škorica, chilli, bylinky a sušený cesnak podľa chuti na dochutenie
Postup:
- V tomto recepte využijete ako celú tekvicu (napr. hokaido), tak aj šupku zostávajúcu z prípravy iného receptu, ktorú by ste inak najskôr vyhodili. Celý kus najskôr nakrájajte na veľmi tenké plátky, lepšie a praktickejšie však je použitie škrabky na zeleninu. Šupky stačí podľa potreby prekrájať na kúsky veľkosti chipsov.
- Tekvicu pokvapkajte olejom, osoľte a premiešajte.
- V teplovzdušnej fritéze: Chipsy fritujte pri 200 °C 8-15 minút. Priebežne ich kontrolujte a v polovici času ich obráťte alebo aspoň pretraste. Potom dochuťte bylinkami a ďalším korením.
- V rúre: Lupienky ochuťte, v jednej vrstve nasypte na plech a pečte pri 200 °C cca 30 minút. Zhruba v polovici času ich obráťte. Mali by byť chrumkavé, ale nesmú sa spáliť.
- V horúcom oleji: Plátky tekvice smažte po menších dávkach v aspoň 10 cm oleja rozpáleného na 190 °C. Po zhruba 3 minútach ich skontrolujte a prípadne ľahko dosmažte. Nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke a dochuťte.
Pečená Tekvica s Cesnakom
Tekvicu umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky. Osolíme, okoreníme a posypeme tymianom. Zakvapneme troškou olivového oleja a dáme piecť do rúry na 180 ⁰C asi na pol hodinu.Fantastická pečená tekvica s cesnakom z kuchyne portálu Ženy v meste. Recept, ktorý sa oplatí vyskúšať. Tekvica je plná vitamínov a živín, potešte svoje zdravie. Chcete pripraviť niečo naozaj veľmi chutné a nenáročné na prípravu? Tekvica je výborná na pečenie. Pečená tekvica s olivovým olejom a cesnakom je fantastická, zdravá a výživná. Hodí sa nielen ako príloha k rozličným jedlám, ale zachutí vám aj bez všetkého. Je to úžasná pochúťka.
Ďalšie skvelé recepty z tekvice
Tekvica je mimoriadne zaujímavá a zdravá súčasť fit receptov. Vzhľadom na to, že obsahuje množstvo vlákniny a je nízkokalorická, je dobré konzumovať ju aj pri chudnutí. Draslík v tekvici ti zase padne vhod, ak máš za sebou náročný tréning. Tekvica je zdravá, chutná a môžeš ju použiť pri príprave raňajok, obedu aj večere. Použiť sa dá do sladkých aj slaných receptov, dokonca sa dá aj zavárať či zamraziť v podobe tekvicového pyré, a tak ju môžeš mať poruke celý rok. Zdravé tekvicové recepty sú navyše neraz vylepšené aj výživným tekvicovým olejom alebo tekvicovými semienkami. Absolútnou klasikou v kategórií tekvicové recepty je určite tekvicová hokkaido polievka, ktorá asi najlepšie chutí na jeseň, ale vyskúšať ju samozrejme môžeš kedykoľvek počas roka. Špagetová tekvica sa dá zasa naplniť dobrotami a zapiecť, čím získaš zdravý obed alebo večeru. Z tekvice sa dá pripraviť aj nízkokalorický koláč alebo jogurtový pohár.
Tekvicový Prívarok
Slovenská kuchyňa je známa svojimi chutnými prívarkami, ktoré sú nielen sýte, ale aj ľahko stráviteľné a výživné. Medzi nimi vyniká výborný tekvicový prívarok, ktorý sa v domácnostiach pripravuje už celé generácie. Ide o jedlo, ktoré spája jemnú sladkastú chuť tekvice s krémovou omáčkou a osviežujúcim kyslastým nádychom. Výsledkom je harmonická kombinácia chutí, ktorú si obľúbia deti aj dospelí.
Ak ste ešte nikdy neskúšali pripraviť prívarok z maslovej tekvice, je najvyšší čas to napraviť. Maslová tekvica je lahodná, ľahko dostupná a perfektne sa hodí na prípravu tohto tradičného jedla. V nasledujúcich riadkoch vám prinášame podrobný recept, tipy a triky, vďaka ktorým sa vám tekvicový prívarok vždy podarí.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Na prípravu postačí niekoľko bežných surovín:
- 1 menšia maslová alebo žltá tekvica (cca 1 - 1,5 kg)
- 500 ml mlieka alebo smotany na varenie
- 2 - 3 PL hladkej múky (alebo bezlepkovej alternatívy)
- 2 PL oleja alebo masla
- Soľ, cukor, ocot alebo citrónová šťava podľa chuti
- Kôpor (voliteľne, no odporúčaný pre výraznejšiu chuť)
Postup prípravy
- Príprava tekvice - Tekvicu očistite, ošúpte a odstráňte semienka. Dužinu nakrájajte na menšie kocky alebo nastrúhajte.
- Predvarenie - Tekvicu vložte do hrnca, zalejte vodou a varte do polomäkka.
- Zápražka - Na panvici rozohrejte maslo alebo olej, pridajte múku a pripravte svetlú zápražku. Následne ju zalejte mliekom a dobre premiešajte.
- Spojenie chutí - Zápražku vlejte k tekvici, premiešajte a nechajte krátko prevrieť.
- Dochutenie - Osoľte, pridajte cukor a ocot podľa vlastnej chuti. Na záver môžete pridať nasekaný čerstvý kôpor.