Žihľavová polievka je tradičný jarný pokrm, ktorý nielenže chutí, ale aj detoxikuje organizmus a dodáva mu cenné živiny. Vďaka ľahkej dostupnosti žihľavy na lúkach a jednoduchosti prípravy, je táto polievka ideálnou voľbou pre každého, kto hľadá zdravý a chutný spôsob, ako si spríjemniť jarné dni.
Prečo jesť žihľavovú polievku?
Žihľava je neskutočne univerzálna rastlina a je nabitá vitamínmi. Obsahuje celú paletu živín, chlorofylu, vitamínov a minerálov ako žiadna iná šalátová zelenina z regálov v obchodoch. Je to kráľovná a poklad, ktorý nemusíme hľadať. Preto by sme mali využiť jej potenciál a zaradiť ju do nášho jedálnička.
Zber žihľavy: Na čo si dať pozor?
Na prípravu žihľavovej polievky je najlepšie použiť mladé listy žihľavy. Vždy odtrhnite alebo odstrihnite 2 až 4 zhluky listov z hornej časti žihľavy v závislosti od veku rastlinky, a potom oddeľte lístky od stonky. Pri zbere nezabudnite na rukavice, aby ste sa vyhli nepríjemnému popŕhleniu. Žihľavu zbierajte na čistých miestach, ďaleko od ciest a priemyselných zón. Po príchode domov žihľavu umyte. Do polievky odstopkujte a použijem len listy. Na čaj môžete vysušiť aj so stopkami, ak je žihľava mladá.
Recepty na žihľavovú polievku
Existuje mnoho variantov receptov na žihľavovú polievku. Tu sú dva z nich: krémová verzia a klasická verzia.
Krémová žihľavová polievka
Ingrediencie:
- Listy mladej žihľavy
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Rozpučené strúčiky cesnaku
- Biela časť póru nakrájaná na kolieska
- Voda
- 2 až 4 lyžičky miso pasty (podľa chuti)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Listy mladej žihľavy zalejte vriacou vodou a nakrájajte nadrobno.
- Do nádoby (napr. Tefal Perfectmix Cook) vložte nakrájanú cibuľu, rozpučené strúčiky cesnaku a pór nakrájaný na kolieska.
- Zalejte vodou a zvoľte program krémová polievka.
- Po uvarení rozmiešajte v polievke miso pastu, soľ a korenie podľa chuti.
Klasická žihľavová polievka
Ingrediencie:
- Listy mladej alebo staršej žihľavy (2 až 4 zhluky listov z hornej časti rastlinky)
- 1 šalotka alebo cibuľa
- 1 zemiak (alebo 1 PL zemiakového škrobu)
- Kvapka bieleho vína
- Zeleninový vývar
- 2 dcl vody na sparenie žihľavy
- Smotana na varenie
- Maslo
- Soľ, mleté čierne korenie
- Cukor (voliteľné)
Postup:
- Listy žihľavy vložte do vriacej vody (cca 2 dcl), varte cca minútu a hneď ich vytiahnite a nechajte bokom. Vodu, v ktorej sa varila žihľava nevylievajte, použijete ju do polievky.
- V hrnci na zahriatom masle orestujte nasekanú šalotku, pridajte na kocky pokrájaný zemiak a všetko polejte kvapkou vína.
- Minútku povarte a prilejte zeleninový vývar a žihľavovú vodu. Ak používate zemiakový škrob, rozhabarkujte ho v troške vody.
- Privedieme k varu a zakryté varíme, kým zemiak nezmäkne (asi 15 minút). Ak používate zemiakový škrob, pridajte ho do polievky až po zmäknutí zemiakov.
- Potom do polievky pridajte nasekané lístky žihľavy, hneď prilejte aj zahriatu smotanu, privedieme k varu a minútku prevaríme, kým polievku odstavíme.
- Horúcu, odstavenú polievku dochutíme soľou, korením a môžeme pridať aj trochu cukru.
Ďalšie tipy a triky
- Pre diétnejšiu verziu: Pridajte restovanú zemiakovú slamu a trocha opečenej slaniny.
- Pre zjemnenie chuti: Na záver rozmixovanú polievku môžeme zjemniť 3PL šľahačkovej smotany.
- Pre výraznejšiu chuť: Pridajte na jar do polievky aj medvedí cesnak.
- Pre zachovanie farby žihľavy: Je dôležité, aby bola smotana zahriata a polievka so žihľavou začala vrieť čo najrýchlejšie, aby listy nestratili svoju farbu. Žihľavu varte len krátko, aby nestratila svoju farbu a vitamíny.
Žihľavová polievka v rôznych variáciách
Recept na žihľavovú polievku je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť individuálnym preferenciám. Namiesto zemiakov môžete použiť inú koreňovú zeleninu, ako napríklad mrkvu alebo petržlen. Polievku môžete obohatiť o rôzne bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať, pažítku alebo ligurček. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli papričku alebo štipku kajenského korenia.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Ako uchovať žihľavu?
Ak si chcete žihľavu uchovať na neskôr, môžete ju zamraziť alebo usušiť. Pred zamrazením žihľavu krátko povarte vo vriacej vode, aby si zachovala farbu a chuť. Usušenú žihľavu skladujte v suchu a tme.
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Prečítajte si tiež: Rybacia polievka pre každú príležitosť