História vaflí siaha až do 9. storočia, pričom ich pôvod sa spája s územím dnešného Belgicka a Francúzska. V 13. storočí vznikol cech pekárov vaflí a tento dezert sa rozšíril do Holandska a Nemecka. V Belgicku sa preslávili hranaté vafle, zatiaľ čo v Nemecku sa stali populárne vafle v tvare srdca, ideálne na sviatočné dni. Dnes si na vafliach pochutnávame s kávou.
Počet ľudí, ktorí potrebujú bezlepkovú diétu, neustále rastie. Aj keď je dnes ponuka bezlepkových potravín oveľa širšia ako v minulosti, táto diéta si vyžaduje nápaditosť a vynaliezavosť. Alena Baláková zúročila svoje dlhoročné skúsenosti s varením bez lepku pre svoje deti a dosiahla v tomto smere majstrovstvo. Jej recepty z českej a moravskej kuchyne dokazujú, že aj bez lepku môže byť jedlo pôžitkom.
Základný recept na nadýchané vafle
S týmto receptom na osem porcií sa vám vafle určite podaria. Ideálny výsledok by mal byť zlatistý a chrumkavý. Ak cesto vyteká po stranách formy, znížte jeho množstvo, pretože prášok do pečiva zväčšuje objem cesta. Základné cesto môžete dochutiť škoricou, kardamómom, vanilkovým cukrom alebo kakaovým práškom.
Kreatívne variácie vaflí
Okrem klasických receptov existuje množstvo kreatívnych variácií, ktoré obohatia váš jedálniček.
Zemiakové vafle s jablkami a hruškami
Máte chuť na niečo svieže? Vyskúšajte vafle so zemiakmi, ktoré sú vďaka bezlepkovej múke nielen chutné, ale aj bezlepkové. Ovocný nádych im dodávajú čerstvé hrušky a jablká. Pre dospelých môžete pridať jablkové víno, pre deti jablkovú šťavu. Práškové čili dodá vafliam neobyčajnú chuť. Tieto zemiakové vafle môžete podávať teplé alebo studené.
Prečítajte si tiež: Príprava sushi: Čo si zaobstarať?
Špenátové vafle s gréckym nádychom
Tieto vafle vás očaria netypickou zelenou farbou vďaka špenátu. Pripravte si z nich originálny slaný sendvič s feta syrom, olivami, cibuľou, cesnakom a chrumkavou šalátovou uhorkou. Stredomorský snack môžete ozvláštniť píniovými orieškami.
Vianočné vafle s perníkovým korením
Škorica a čokoládový perník dodávajú cestu na tieto vafle výnimočnú farbu a arómu ideálnu na zimu. Osviežujúca ovocná ozdoba z tvarohu s pomarančmi, medom a vanilkovým cukrom dotvára dokonalý vianočný zážitok.
Vafle zo zemiakových knedlí
Prekvapte rodinu a priateľov vaflemi, do ktorých sa pridávajú hotové zemiakové knedle. Podávajte ich s červenou kapustou a husacím mäsom ako prílohu k sviatočnému jedlu alebo ich pripravte zo zvyškov vianočnej večere.
Vegánske cviklové vafle
Dodržiavate vegánsku stravu? Slané cviklové vafle sú zdravé a úžasne vyzerajú. Zimná cibuľka dodáva vafliam ostrú a korenistú chuť, zatiaľ čo cvikla zabezpečuje sýtu červenú farbu.
Kokosové vafle s chia semienkami
Obľubujete exotické arómy? Kokosové vafle sú pre vás ako stvorené. Kokos sa pridáva nielen do cesta, ale aj do vegánskej šľahačky. Chia semienka nahrádzajú vajcia, zabezpečujú vynikajúcu textúru a podporujú trávenie. Mandľový nápoj dodáva cestu sladkastú orechovú chuť.
Prečítajte si tiež: Slnečnicová múka: Využitie v kuchyni
Tipy a triky pre bezlepkové vafle
- Múka: Používajte kvalitnú bezlepkovú múku alebo zmes múk.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť hustejšie ako na palacinky, ale stále tekuté.
- Pečenie: Vafle pečte v dobre rozohriatej vaflovači.
- Skladovanie: Upečené vafle môžete zamraziť a pred podávaním ich ohriať v hriankovači alebo rúre.
Bezlepkové medovníčky
Ak radi zdobíte medovníčky, môžete vyskúšať bezlepkovú verziu. Recept od pani Ivy Bušinovej z jej Bezlepkovej kuchárky je základom pre každého celiatika. Tieto medovníčky sú chuťovo lahodné, mäkké, pekne narástli, neroztekajú sa ani sa nedrobia.
Postup:
- Pripravte a odvážte si potrebné suroviny.
- Rozpustite maslo alebo Heru.
- Preosejte múku s cukrom, pridajte sódu bikarbónu, mletú škoricu a klinčeky.
- Pridajte vajíčka, med a rozpustené maslo (Heru).
- Z pripravených surovín dobre vypracujte cesto.
- Cesto zabaľte do fólie alebo mikroténového vrecka a nechajte minimálne 24 hodín odpočívať v chladničke.
- Na druhý deň cesto vyvaľkajte (minimálne na hrúbku 0,5 cm), vykrajujte požadované tvary a uložte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180-200 stupňov do ružova.
- Hneď ako ich vyberiete z rúry, vrch medovníčkov potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Na bielkovú polevu si pripravte bielok z 1 vajíčka a asi 200 g práškového cukru. Práškový cukor musí byť preosiaty.
- Cukor pridávajte k bielku postupne a vareškou vypracujte bielu snehovú hmotu, ktorá by mala držať tvar. Ak je príliš hustá, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy, ak je riedka, pridajte ešte práškový cukor.
- Polevu naplníme do igelitového vrecka a v rožteku opatrne nastrihnite malú dierku.
- Takto vyrobenou "zdobičkou" zdobte podľa vlastnej fantázie.
Bezlepkové krokety zo pšena
Smaženie a fritovanie nepatria k najzdravším úpravám jedál, ale ak to nepreháňame, nič hrozné sa nestane. Zeleninu v tempure či tieto bezlepkové krokety zo pšena strávime oveľa ľahšie, než vyprážané mäso, syr alebo klasické zemiakové krokety. Ak si k vyprážanému jedlu dáte reďkovku, podporíte činnosť pečene, pre ktorú je nadbytok tukov záťažou.
Postup:
- Pšeno uvaríme v približne dvojnásobku vody so soľou. Trvá to 15-20 minút.
- Ešte do teplého obilia vmiešame pohánkovú múku, ktorá všetko krásne spojí.
- Lyžicou dobre premiešame. Malo by vzniknúť lepivé cesto, z ktorého budeme v dlani tvarovať guľôčky.
- Do cesta môžete pridať niektorú z ďalších ingrediencií na dochutenie, ale nie je to nevyhnutné.
- Sezam vám odporúčam vopred opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť 10 minút na panvičke na miernom plameni.
- Ak by vám počas tvarovania krokiet začalo cesto vysychať, pridajte postupne trošičku horúcej vody. Pridávajte po lyžičkách.
- Krokety smažíme v rozpálenom oleji alebo fritujeme, kým získajú zlatú farbu.
- Prebytočný tuk odsajeme papierovou vreckovou a podávame.
Bezlepkový chlieb
Pečenie bezlepkového chleba môže byť výzvou, ale s správnymi ingredienciami a postupom sa dá dosiahnuť chutný a mäkký výsledok.
Recept:
- 5,8 až 6 dl teplej vody
- 0,5 dl oleja
- Trocha soli
- Múka: 3 odmerky Promix CH + 3 odmerky MIXU z vied.pekární + 1 odmerka Promix T (1 odmerka je asi 10 Dg)
- 1,5 balíka instantné droždie
- Trocha guarovej gumy (nie veľa, lebo v Mixe už je)
Ak použijete namiesto Mixu Promix UNI, pridajte viac guarovej gumy a trocha octu. Pečte na programe Klasik a kôrka stredná. Nie je dobre urýchľovať program, lebo chlieb spadne a nie je taký dobrý. Upečený ho vyklopte, na chvíľu zakryte utierkou a nakrájajte na krájači celú dávku.
Ďalšie tipy:
- Niekedy si opražte chlieb vo vajíčku, do ktorého nastrúhate tvrdý syr, keď je chlieb už starší.
- Pečte radšej väčšiu dávku, ušetríte čas a máte menej roboty.
- Na raňajky si dajte chlieb aj do mikrovlnky - ešte zmrazený a je ako bavlnka, na to trocha masla.
Prečítajte si tiež: Boh nám dal všetko