Situácia v chove nosníc a produkcii vajec na Slovensku je vážna, najmä kvôli vysokým nákladom. Rast cien kŕmnych zmesí má nepriaznivý dosah na výrobné náklady, pretože náklady na krmivá predstavujú až 50 % všetkých nákladov spojených s chovom nosníc. Celkové náklady na chov nosníc vzrástli priemerne o 2,27 eura na 100 kusov vajec. Celkové priemerné výrobné náklady za posledné dva roky vzrástli pre spracovateľov hydiny o 54 percent. Vo finančnom vyjadrení celkové náklady na chladené kura vzrástli priemerne o 88 centov na kilogram (kg) - z 1,66 eura/kg na 2,54 eura/kg. Problémy spôsobuje aj klimatická zmena a energetická kríza.
Súčasný stav produkcie a spotreby vajec na Slovensku
Na Slovensku sa v roku 2023 spotrebovalo viac ako 1,1 miliardy kusov vajec, čo zodpovedá priemerne 205 kusom na jednu osobu za rok alebo štyrom vajciam týždenne. Slovenskí farmári však vyprodukovali len 711,2 milióna kusov, čo znamená sebestačnosť na úrovni približne 64 percent. Tento trend pokračoval aj v roku 2024, kedy sa produkcia slepačích vajec medziročne znížila o 6,4 percenta a dosiahla už len 666 miliónov kusov. Slovenskí farmári vlani chovali 2,22 milióna sliepok, ich počet medziročne klesol o viac ako 20 percent a v porovnaní s rokom 2020 sa znížil až o takmer 32 percent.
Prechod na alternatívne spôsoby chovu
Otázka pôvodu vajec sa stáva kľúčovou témou slovenského maloobchodu. Obchodné siete združené v Slovenskej aliancii moderného obchodu plánujú predaj klietkových vajec postupne utlmiť a následne ukončiť. Pri predaji neklietkových vajec ide o záväzky obchodných sietí v rámci celej Európy, nie je to vec, ktorá sa vzťahuje iba na SR, ale na celú EÚ. V starých členských krajinách mali hydinári šesť rokov na prípravu a v nových členských krajinách vrátane Slovenska až osem rokov na prípravu.
Kaufland deklaruje, že jeho záväzok nepredávať vajcia z klietkových chovov do konca roka 2025 zostáva v platnosti. Lidl Slovenská republika plánuje ukončiť predaj klietkových vajec najneskôr do konca aktuálneho obchodného roka, teda do februára 2026. Tesco pokračuje v napĺňaní cieľa ukončiť predaj klietkových vajec do konca roka 2025. Reťazce Terno a Kraj sa hlásia k záväzku nepredávať vajcia z klietkového chovu od 1. januára 2026. COOP Jednota Slovensko dlhodobo podporuje zlepšovanie podmienok chovu nosníc, no zároveň kladie dôraz na zachovanie slovenskej výroby. Na pultoch domácej siete COOP Jednota budú slovenské vajíčka zo všetkých foriem chovov dostupné aj po 1. januári 2026.
Zväz obchodu SR však zastáva miernejší prístup. Jeho prezident Filip Kasana zdôraznil, že slovenské siete združené v ZO SR budú klietkové vajcia ponúkať aj po 1. januári 2026. Domáce reťazce sa nepridali k iniciatíve zahraničných obchodníkov, ktorí plánujú ukončiť predaj vajec z obohateného klietkového chovu už od začiatku roka 2026. Sieť Yeme vajcia z klietkového chovu vôbec nepredáva, na pultoch sa nachádzajú iba vajcia z voľného výbehu.
Prečítajte si tiež: Pestovanie ovocia pre začiatočníkov
Dôsledky pre chovateľov a spotrebiteľov
Slovenskí producenti vajec potrebujú zrekonštruovať ešte aspoň 20 % klietkových chovov na alternatívne chovy, aby sa dokázali vyrovnať so situáciou, ktorú dlhodobo avizujú obchodné reťazce. Tie neplánujú v SR po roku 2025 predávať vajcia z klietkových chovov. Doteraz ich vykonávali prevažne z vlastných zdrojov, čiže tie rekonštrukcie išli pomaly. Ak chcú producenti dodávať vajcia na trh v takom rozsahu ako doteraz aj po roku 2025, musia znížiť podiel klietkových chovov na 40 %. Na to, aby to dokázali zrekonštruovať, budú potrebovať investície vo výške 25 miliónov eur. Z vlastných finančných prostriedkov na to chovatelia nemajú, preto opätovne dali apel a požiadali ministerstvo pôdohospodárstva o to, aby sa vyčlenili finančné prostriedky. Ak sa to nestihne zrealizovať a príde ku koncu predaja v tých zahraničných reťazcoch, môže sa stať, že slovenské vajcia budú nahradené dovážanými vajíčkami zo zahraničia a produkcia na Slovensku klesne.
Spotrebitelia musia počítať s tým, že priemerná spotrebiteľská cena vajec bude zrejme rásť, lebo výrobné náklady na produkciu vajec z podstielkových a voľnovýbehových chovov sú vyššie kvôli väčšej spotrebe krmív, nižšej produkcie vajec a vyšších nákladov najmä na ľudskú prácu. Preto hrozí riziko ďalšieho nárastu dovozu vajec z EU, ale aj z tretích krajín, najmä Ukrajiny. Spotrebiteľ by mal veľmi pozorne čítať na škrupine vajca z ktorej krajiny pochádza.
Rôzne spôsoby chovu nosníc
- Klietkový chov: Nosnice sú chované v klietkach, kde majú zabezpečené krmivo a vodu. Tento spôsob chovu je kritizovaný z etického hľadiska, pretože sliepky majú obmedzený priestor a nemôžu prejavovať svoje prirodzené správanie.
- Obohatený klietkový chov: Ide o vylepšenú verziu klietkového chovu, kde majú sliepky v klietkach viac priestoru, hniezda a bidielka.
- Podstielkový chov: Sliepky sa pohybujú voľne v hale s podstielkou, kde majú možnosť hrabať, popoliť sa a hľadať si potravu.
- Voľný výbeh: Sliepky majú prístup do vonkajšieho výbehu, kde sa môžu pásť a hrabať.
- Ekologický chov: Ide o najprísnejší spôsob chovu, kde sú sliepky chované v súlade s ekologickými princípmi. Majú prístup do voľného výbehu a sú kŕmené ekologicky pestovaným krmivom.
Faktory ovplyvňujúce náklady na produkciu vajec
- Krmivo: Náklady na krmivo predstavujú najväčšiu položku v nákladoch na produkciu vajec. Zloženie krmiva má vplyv na kvalitu vajec a znášku sliepok.
- Energia: Náklady na energie (elektrina, plyn, vykurovanie) ovplyvňujú celkové náklady na chov.
- Práca: Náklady na ľudskú prácu sú vyššie pri alternatívnych spôsoboch chovu, kde je potrebná väčšia starostlivosť o sliepky.
- Zdravotný stav sliepok: Prevencia chorôb a udržiavanie dobrého zdravotného stavu sliepok je dôležité pre zabezpečenie vysokej znášky a zníženie nákladov na liečbu.
- Investície do technológií: Investície do moderných technológií (automatizované kŕmenie, napájanie, vetranie) môžu znížiť náklady na prácu a zlepšiť efektivitu chovu.
Nutričná hodnota vajec
Vajcia majú prirodzene vysokú výživovú hodnotu. Vajce sa skladá zo škrupiny, bielka a žĺtka. Priemerné zloženie vajca je 10 % škrupina, 60 % bielok a 30 % žĺtok. Žĺtok obsahuje najmä vodu (52 %), tuky (31 %) a bielkoviny (16 %). Vaječná bielkovina je plnohodnotná a ľahko stráviteľná. Medzi významné živiny vajec patria vitamín D, vitamín B12, folát a selén.
Vplyv spôsobu chovu na kvalitu vajec
Spôsob chovu ovplyvňuje kvalitu vajec, najmä farbu žĺtka a obsah niektorých živín. Vajcia od sliepok z voľného výbehu majú zvyčajne tmavší žĺtok a vyšší obsah vitamínu D. Dôležité je, do akej miery môžu prejavovať svoje potreby. Vajíčka z vlastného dvora sú čerstvé, chuťovo výraznejšie a zároveň umožňujú chovateľovi plnú kontrolu nad kŕmením aj celkovou starostlivosťou o zvieratá.
Drobnochov ako alternatíva
V čase rastúcich cien potravín a zníženej ponuky zo slovenských fariem sa opäť ukazuje hodnota drobnochovu. Pri malom počte sliepok (napr. 3 až 5 kusov) je možné zabezpečiť základnú potrebu vajec pre menšiu rodinu. Takýto chov zvládnu aj starší ľudia či rodiny s deťmi. Vajíčka z vlastného chovu sú dnes nielen ekonomickou výhodou, ale aj prejavom záujmu o zdravší, udržateľný a sebestačný spôsob života. Záhradkári majú navyše výhodu pri využití odpadu z kuchyne ako doplnkového krmiva či využitia hnoja z kurníka do kompostu alebo priamo na výživu pôdy.
Prečítajte si tiež: Ovocie a zelenina z vlastnej záhrady
Prečítajte si tiež: Jedlo v reštaurácii