Štrúdľa, alebo závin, je viacvrstvové cesto plnené obvykle sladkou plnkou. Najčastejšie sa plní jablkami, orechmi, tvarohom, prípadne višňovo-makovou plnkou. Táto pochúťka je známa nielen u nás, ale aj v susedných Čechách a ďalších krajinách Európy. V Rakúsku je dokonca považovaná za národný dezert. Prenikla k nim v čase tureckých vpádov z Maďarska a Slovenska, takže za jej pôvod je často pokladané Maďarsko, alebo Slovensko. V tom čase však stále Uhorsko. Poďme sa pozrieť na recept, ktorý spája tradičné chute s moderným prístupom.
Tento rok začínam zrejme najtradičnejším koláčom, na ktorý existuje v každej domácnosti rodinný recept. Pôvod tohto dezertu siaha ďaleko do histórie a písomné zmienky o nej sa našli v roku 1796 na viedenskom dvore, kde sa začala podávať štrúdľa ako viedenský dezert. Neskôr sme pripravovali cesto inými spôsobmi, rýchlejšie, bez vyťahovania na obruse a dokonca sme použili aj lístkové cesto z obchodu.
Prečo práve višňovo-maková štrúdľa?
Táto višňovo-maková štrúdľa spája tradičné a zároveň jedinečné chute. Kyslosť višní dokonale vyvažuje bohatú chuť maku, pričom piškóty pridávajú jemne chrumkavú textúru do plnky. Lístkové cesto zaručuje, že štrúdľa bude krásne chrumkavá a rozpustí sa v ústach. Je to dezert, ktorý je zároveň elegantný a útulný, ideálny pre každú príležitosť. A čo je najlepšie? Nepotrebujete byť cukrárom, aby ste ju pripravili.
Kombinácia kyslých višní a maku je jednoducho skvelá. Višne pridávajú sviežu, šťavnatú chuť, ktorá dokonale vyváži bohatú makovú plnku. Práve tento faktor úplne vyhovuje lístkovému cestu. Príprava čohokoľvek z lístkového cesta je veľmi rýchla a aj samotné pečenie netrvá dlho.
Obľúbená je štrúdľa na hocijaké spôsoby - či už klasická jablková, maková alebo tvarohová či ovocná štrúdľa. Táto maková štrúdľa je naozaj šťavnatá najmä vďaka pridanému lekváru, ale aj kvôli kyslým višniam, ktoré jej dodajú úžasnú chuť.
Prečítajte si tiež: Nadčasová višňovo-maková pochúťka
Možno viete, možno nie, ale mak obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko. Okrem toho je mak výdatným zdrojom aj ďalších minerálov.
Recept na višňovo-makovú štrúdľu z lístkového cesta
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutný dezert.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 250 g mletého maku
- 120 g piškót
- 50 g masla
- 200 ml polotučného mlieka
- 300 g rozmrazených višní (môžete použiť aj čerstvé)
- Práškový cukor na posypanie
- 1 vajce na potretie
Príprava cesta (alternatíva pre tých, ktorí nechcú použiť lístkové cesto)
Na Štedrý deň urobila mama dobré cesto, schovala ho pod vyhriaty hrniec a keď si oddýchlo, začali sme na kuchynskom stole prikrytom obrusom pomaly vyťahovať dovtedy, kým nebolo tenučké a dala sa dobre vidieť vzorka na obruse. Je veľmi jednoduché a rýchlo sa s ním pracuje. Dokážete ho rozvaľkať ozaj na tenúčko a po upečení je cestíčko veľmi chutné. Preosejete múku, pridáte soľ a na kúsky nakrájané tuhé maslo. Pridajte mlieko a rýchlo spracujte na hladké cesto. Môžete ho rukou dobre vypracovať. Chce to trpezlivosť. Zmes nesmie byť veľmi riedka.
Príprava makovej plnky:
- Začnite tým, že si na panvici rozpustíte 50 g masla.
- Pridajte 250 g mletého maku a pár minút ho pražte na masle, často miešajte.
- V mixéri alebo kuchynskom robote podrvte 120 g piškót. Niektoré kúsky môžete nechať väčšie pre lepšiu textúru. Piškóty pridajte do opraženého maku.
Zahustenie zmesi:
- Do makovej zmesi nalejte 200 ml polotučného mlieka a dobre premiešajte.
- Pokračujte v miešaní, kým zmes nezhustne a mlieko sa úplne nevsiakne.
- Potom pridajte 300 g rozmrazených višní a všetko spolu premiešajte.
- Nechajte zmes ešte chvíľu povariť a potom ju odstavte, aby mierne vychladla.
Zloženie štrúdle:
- Na pomúčnenú dosku si rozložte lístkové cesto.
- Pozdĺž jedného okraja rozotrite hrubšiu vrstvu makovo-višňovej plnky, pričom nechajte voľné okraje. Plnka nemá byť na celej ploche, len na jednej tretine.
- Opatrne začnite rolovať cesto od plnkou naplneného okraja smerom dovnútra, až kým nevytvoríte tvar štrúdle.
- Konce štrúdle zahnite dovnútra, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
Pečenie:
- Štrúdľu preneste na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vrch potrite rozšľahaným vajíčkom, aby bola po upečení krásne zlatistá.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, alebo kým štrúdľa nebude chrumkavá a zlatistá.
Servírovanie:
- Nechajte štrúdľu vychladnúť, potom ju bohato posypte práškovým cukrom.
- Nakrájajte na plátky a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Čerstvé vs. mrazené višne: Čerstvé višne sú v tomto recepte skvelé. Ak použijete mrazené, nechajte ich najprv rozmraziť a zbavte sa prebytočnej šťavy.
- Sladkosť plnky: Ak máte sladký lekvár, množstvo cukru môžete znížiť. Najlepší je domáci slivkový lekvár - ten nie je tak sladký ako kupovaný. Višne z kompótu sú tiež možnosť.
- Iné plnky: Ak maková chuť vám nie je po vôli, tak môžete namiesto nej voliť úplne inú. Skvelou klasikou je jablková štrúdľa, ktorej sa nedá nikdy odolať. Neváhajte skombinovať jablká s orechmi či dokonca hrozienkami - získate dokonalú kombináciu chutí, ktorú ocenia aj vaši hostia. Jablková štrúdľa z lístkového cesta má výhodu v tom, že ju môžete pripraviť v priebehu niekoľkých minút. Ak chcete svoje pekárske skúsenosti posunúť o úroveň vyššie, neváhajte vyskúšať neťahanú jablkovú štrúdľu. Štrúdľu však môžete pripraviť aj na slaný spôsob.
- Skladovanie štrúdle: Štrúdľu uchovávajte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote po dobu dvoch dní.
Tradičné štrúdľové cesto vs. lístkové cesto
Tradičné štrúdľové cesto sa od lístkového cesta líši tým, že je veľmi elastické. Vyrába sa z múky s vysokým obsahom lepku, vody, oleja a soli, bez pridania cukru. Cesto sa vypracuje, nechá sa odpočívať a potom pomocou čistej ľanovej utierky, alebo kuchynského papiera ručne veľmi tenko vyvaľká a natiahne. Ak si netrúfate, cesto je bežne dostať v obchodoch, stačí ho už len naplniť.
Prečítajte si tiež: Višňovo-Makové Rezy: Nezameniteľná Chuť
V minulosti, na Štedrý deň, mama urobila dobré cesto, schovala ho pod vyhriaty hrniec a keď si oddýchlo, začali sme na kuchynskom stole prikrytom obrusom pomaly vyťahovať dovtedy, kým nebolo tenučké a dala sa dobre vidieť vzorka na obruse.
Často kladené otázky
- Môžem použiť čerstvé višne namiesto mrazených? Áno! Čerstvé višne sú v tomto recepte skvelé.
- Môžem nahradiť mak niečím iným? Ak nemáte radi mak, môžete skúsiť mleté mandle alebo orechy.
- Ako skladovať štrúdľu? Štrúdľu uchovávajte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote po dobu dvoch dní.
Prečítajte si tiež: Zdravá maková torta