Vianoce sú časom vôní, chutí a rodinných stretnutí. Medzi tradičné symboly Vianoc patria aj medovníky, ktoré svojou vôňou škorice, badyánu a anízu navodzujú sviatočnú atmosféru. Ak ste vegán, máte intoleranciu na niektorú zo živočíšnych potravín, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, nemusíte sa tejto tradície vzdávať. Existuje množstvo receptov na vegánske medovníky, ktoré sú rovnako chutné a voňavé ako tie klasické.
Agávníčky: Medovníky bez medu
Ak hľadáte recept na medovníky bez medu, môžete vyskúšať tzv. agávníčky. Tento názov vznikol použitím agáve sirupu ako sladidla, no ak použijete iné sladidlo, môžete si vymyslieť vlastný názov.
Ingrediencie:
- Múka
- Kokosový cukor
- Sóda
- Korenie na medovníky
- Pomleté vlašské orechy
- Polovica zrelého banánu
- Rastlinné mlieko (napr. ryžová smotana)
- Agáve sirup
- Mandľové maslo
Postup:
- V jednej miske zmiešajte múku, kokosový cukor, sódu, korenie a pomleté vlašské orechy.
- V druhej miske roztlačte polovicu zrelého banánu, zalejte rastlinným mliekom, pridajte agáve sirup a mandľové maslo.
- Obe zmesi dobre premiešajte, aby vzniklo cesto.
- Cesto dajte na pár hodín odstáť do chladničky.
- Na pomúčenej doske cesto vyvaľkajte a vykrajujte medovníky rôznych tvarov.
- Medovníky pečte 10-15 minút v rúre predhriatej na 150 - 170 stupňov.
- Po upečení môžete medovníky ozdobiť citrónovou polevou (práškový cukor a citrónová šťava) a orieškami.
Hneď mäkké vegánske medovníky
Tento recept je upravená klasika, takže výsledkom sú medovníky, ktoré sú hneď mäkké a chutné.
Ingrediencie:
- 125 g rastlinného masla (priamo z chladničky)
- 500 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 1 ČL škorice
- 2 ČL perníkového korenia
- 50 ml javorového sirupu
- 80 ml studenej vody
Na polevu:
- 40 g citrónovej šťavy (z jedného stredne veľkého citróna)
- 200 g práškového cukru
Postup:
- Pripravte si veľkú misku a nakrájajte studené maslo na menšie kocky.
- Do misky vložte všetky suroviny okrem vody a surovín na polevu. Rukami mieste cesto, kým sa maslo úplne nespojí s ostatnými surovinami. Vznikne cesto pripomínajúce mokrý piesok.
- Postupne prilievajte studenú vodu a mieste cesto, kým sa nespojí do jednej hmoty. Ak sa vám to nedarí v miske, mieste na čistej pracovnej doske.
- Cesto obaľte v potravinovej fólii a vložte do chladničky na 2 hodiny, alebo aj cez noc.
- Cesto prerežte na polovicu a vyvaľkajte na hrúbku asi 3 mm.
- Rúru rozohrejte na 175°C a pripravte si plechy na pečenie (papier na pečenie, alebo tuk a múka).
- Vykrajujte medovníčky rôznych tvarov a ukladajte na plech.
- Pred pečením ich môžete potrieť zmesou rastlinného mlieka a javorového sirupu pre tmavšiu farbu.
- Pečte 12 minút na 175°C.
Poleva:
- Citrón prekrojte a odšťavte. Šťavu preceďte cez sitko.
- Šťavu nalejte do vysokej nádoby, pridajte práškový cukor a vyšľahajte do hustej tekutiny.
- Polevu nalejte do sáčku na zdobenie medovníkov a vložte do chladničky.
- Po upečení a vychladnutí medovníky ozdobte.
Skladovanie:
Medovníky skladujte v uzavretej nádobe. Nie je potrebné pridávať jablko na zmäkčovanie.
Vegánske medovníky s lekvárom
Tieto medovníky sú plné chutí a aróm a rumovo-cukrová poleva im dodáva ďalší rozmer.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Ingrediencie:
- (Podľa receptu, ktorý používate na vegánske medovníky, s úpravou pre lekvár)
- Hustý lekvár (ríbezľový, slivkový, višňový)
- Rum
- Práškový cukor
Postup:
- Pripravte si cesto podľa vášho obľúbeného receptu na vegánske medovníky.
- Cesto rozdeľte na časti a vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm.
- Vykrajujte väčšie tvary (kolieska, srdiečka).
- Do stredu každého kúsku cesta dajte čajovú lyžičku hustého lekváru.
- Okraje potrite vodou a prilepte hornú časť medovníka.
- Kraje pritlačte príborovým nožom.
- Uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 6-7 minút.
- Ešte teplé medovníky namočte do rumu, potom do práškového cukru a opäť do rumu.
- Nechajte úplne vychladnúť.
Tip: Pre verziu bez alkoholu prevarte rum, aby sa alkohol vyparil.
Zdravé vegánske medovníky
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete vyskúšať recept s ražnou múkou a trstinovým cukrom.
Ingrediencie:
- 200 g ražnej múky
- 30 g trstinového cukru
- 30 g mletých orechov
- 1 lyžička sódy
- 2 lyžičky perníkového korenia
- 1/3 banánu
- 50 ml rastlinného mlieka
- 30 ml agáve sirupu
- 30 ml kokosového oleja
Na citrónovú polevu:
- 2 lyžice citrónovej/limetkovej šťavy
- 5 lyžíc trstinového cukru
Postup:
- Do misky preosejte múku a primiešajte suché suroviny (cukor, orechy, sódu a korenie).
- V druhej miske zmiešajte banán, mlieko, sirup a kokosový olej.
- Suchú a mokrú zmes spojte a pripravte hutné cesto, ktoré nechajte odležať v chladničke niekoľko hodín.
- Na dosku nasypte trochu múky a cesto rozvaľkajte do 0,5 cm hrúbky.
- Vykrajujte tvary a pečte v rúre pri 150 stupňoch približne 10 minút.
- Ozdobte orieškami a citrónovou polevou (citrónová šťava a trstinový cukor).
Výživové hodnoty na 1 ks (bez polevy):
- Kalórie: 206 kJ / 249 kcal
- Tuky: 2 g
- Bielkoviny: 1 g
- Sacharidy: 7 g
- Vláknina: 1 g
Vegánska poleva na medovníky
Klasická poleva na medovníky obsahuje vaječné bielka. Vegánska poleva sa dá pripraviť napríklad z aquafaby (cícerová voda), ale jednoduchšia alternatíva je z citróna a cukru.
Ingrediencie:
- Citrónová šťava
- Práškový cukor
Postup:
- Vyšľahajte šťavu z jedného citróna s preosiatym práškovým cukrom do požadovanej hustoty.
Tipy a triky
- Zmäkčenie medovníkov: Ak medovníky stvrdnú, pridajte k nim do dózy kúsok jablka (dávajte pozor, aby sa ich nedotýkalo). Vlhkosť z jablka sa uvoľní do vzduchu a pečivo postupne zvláčni (približne 12-24 hodín).
- Alternatívne suroviny: Jablkové pyré dodáva medovníkom sladkosť a vláčnosť. Rozmixované tofu je alternatíva, ktorá dodáva štruktúru a jemnú chuť.
- Skladovanie: Medovníky skladujte v uzatvárateľnej nádobe.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy