Cvikla, často prehliadaná zelenina, zažíva renesanciu v modernej kuchyni. Kedysi spájaná najmä so zaváraním, dnes sa objavuje v rozmanitých receptoch, od raňajkových toastov až po dezerty. Cvikla je viac než len ďalšia zelenina na tvojom tanieri - je to malý poklad plný zdravia a blahodarných účinkov pre váš organizmus. Táto korenistá plodina je bohatá na antioxidanty, vitamíny a minerály, ktoré môžu pomôcť chrániť tvoj imunitný systém, zlepšovať kardiovaskulárne zdravie a dokonca podporovať detoxikáciu tela. Okrem toho je tiež známa svojimi protizápalovými vlastnosťami a schopnosťou podporovať zdravý tráviaci systém.
Keď niekto povie cvikla, väčšine sa najskôr vynorí spomienka na zaváranú cviklu nakrájanú na kocky podávanú k školskému obedu. Avšak v súčasnej dobe je možné nájsť na internete nekonečné množstvo rôznych chutných receptov z repy v slanej aj sladkej podobe, dokonca aj vo forme smoothie nápojov. Tento článok preskúma všestrannosť červenej repy, jej zdravotné benefity a inšpiratívne spôsoby, ako ju zaradiť do vášho jedálnička.
Nutričné hodnoty a benefity cvikle
Cvikla, alebo červená repa, je malá červená bomba napumpovaná neskutečným množstvom minerálov a vitamínov s úžasnými nutričnými hodnotami. Poteší aj jej kalorická hodnota, ktorá má hodnotu len 43 kcal na 100g surovej repy. Cvikla je priam ideálnou plodinou na redukciu tuku a úpravu hmotnosti tela. V červenej repe je taktiež bohato zastúpená vláknina, predstavuje okolo 2 - 3 g na 100 g porcie.
Červená repa, ktorá sa do našich končín dostala zo Stredomoria a severnej Afriky, je predchodcom zemiakov. Táto zelenina je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Je bohatým zdrojom vitamínu C a E, ako aj minerálov. Pravidelná konzumácia cvikly má pozitívny vplyv na pečeň a žalúdok, dodáva lesk vlasom, nechtom a pokožke a pôsobí proti starnutiu. Cvikla obsahuje vitamíny A, C a K, kyselinu listovú, vlákninu, železo a množstvo antioxidantov. Tieto živiny prispievajú k posilneniu imunitného systému, zrýchľujú metabolizmus a podporujú zdravie srdca. Je tiež výbornou zeleninou na lepší spánok a pozitívnu náladu.
Konkrétne zdravotné benefity cvikle:
- Omladzovacia kúra: Červená repa vďaka svojim účinkom napomáha regenerácii buniek proti starnutiu a to vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej, ktorá bojuje s vráskami a ďalšími kožnými problémami. Ak ju budeš jesť pravidelne, tvoja pokožka bude zdravá a žiarivá. Nie nadarmo sa cvikle hovorí omladzovacia kúra organizmu.
- Podpora tehotenstva: Foláty (prirodzená aktívna forma vitamínu B9) a kyselina listová (syntetická forma vitamínu B9) v červenej repe sú extrémne dôležité na predchádzanie pôrodných deformácii u vyvíjajúceho sa plodu. Počas tehotenstva kladne pôsobí na zdravý vývoj plodu a dokonca podporuje u žien plodnosť. Šťava z cvikly okrem rôznych účinkov obsahuje betaín a tryptofán.
- Podpora krvotvorby: Červená repa obsahuje veľa dusíka, ktorý sa v tele premieňa na látky podporujúce krvotvorbu a prietok krvi.
- Protirakovinové účinky: Mnohé štúdie ukázali, že cviklová šťava má silné protirakovinové účinky, chráni bunky pred mutáciami a podporuje regeneráciu nových tkanív.
- Zníženie krvného tlaku: Vysoký obsah dusíkatých zlúčenín v čerenej repe znižuje krvný tlak. Konzumácia iba 2 pohárov (2 x 2 dcl) šťavy z červenej repy denne dokáže krvný tlak dramaticky znížiť. Tým sa aj znižuje risk srdcových chorôb či mŕtvice.
- Zlepšenie trávenia: Červená repa odstraňuje ťažkosti s tráviacim traktom a zlepšuje metabolizmus.
- Podpora tvorby červených krviniek: Červená repa je plná železa a ďalších látok, ktoré podporujú tvorbu nových červených krviniek.
- Zlepšenie fyzickej aktivity: Štúdiou z roku 2010 na škole „St Luke´s Campus - University of Exeter“ vo Veľkej Británii sa objasnil a potvrdil pozitívny vplyv červenej repy na fyzickú aktivitu. Vedci zistili, že pravidelným užívaním šťavy z červenej repy ako výživového doplnku sa znižujú nároky na O2 a zároveň sa znižuje krvný tlak či už pri chôdzi, behu alebo cyklistike. Tento fakt pripisujú vysokému obsahu dusičnanov zastúpených v repe.
- Udržanie optimálnej hladiny draslíka: Červená repa je výborný zdroj draslíka minerál a elektorlyt, ktorý pomáha nervom a svalom správne fungovať. Pavidelným pitím nápojov z červenej repy si udržíš optimálnu hladinu draslíka. Ak je hladina draslíka v tele příliš nízka, môžu sa ti prejaviť ťažkosti v podobe únavy, zoslabenia či svalových kŕčov. Tvoje telo nemôže správne fungovať bez esenciálnych minerálov.
Surová vs. varená cvikla a cviklová šťava
Po zjedení cvikly sa môže zmeniť farba moču a stolice na svetlo ružovú. Ak máš nízky krvný tlak, pravidelné pitie šťavy z repy ti môže zvýšiť risk poklesu krvného tlaku příliš nízko. Ak si náchylný/á na obličkové kamene, pitie šťavy z červenej repy sa neodporúča. Repy obsahujú oxaláty, ktoré formujú kryštáliky v moči.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť cviklu
Avšak pitie surovej cvikly má mnohonásobne viac účinkov. Nápoj zo surovej cvikly nepodlieha tepelnej úprave, čo zachová jej nutričné benefity. Pokiaľ nechceme zničiť všetky úžasné látky, ktoré cvikla obsahuje, mali by sme ju konzumovať surovú alebo odšťavenú. Ak už pristúpime na tepelnú úpravu, nemalo by to byť viac ako 15 min.
Príprava cvikly na konzumáciu
V surovom stave je cvikla veľmi tvrdá a možno ju nastrúhať, pri varení ju celú vložte do vody a počkajte, kým zmäkne. Vydržte a dajte jej čas, 1-3 hodiny v závislosti od veľkosti.
Zaváraná cvikla: Klasika s moderným nádychom
Zaváraná cvikla patrí k evergreenom slovenskej kuchyne. Hoci čerstvá cvikla má pre niekoho výraznú zemitú chuť, zaváraním sa táto chuť zjemní a cvikla sa stáva prístupnejšou aj pre deti. Zaváranie je ideálny spôsob, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň vylepšiť jej chuť. Zaváraná cvikla je dokonalým zdrojom vitamínov a živín, po ktorom môžete siahnuť počas celého roka.
Príprava zaváranej cvikle
- Príprava cvikly: Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka. Uvarenú cviklu zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
- Šúpanie a strúhanie: Fáza šúpania a strúhania môže byť trochu náročná, preto si vopred pripravte pracovné prostredie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl.
- Nálev na zaváranú cviklu: Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.
Recept na sladkokyslý nálev:
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g Zeko
Postup:
- Vodu v hrnci priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a Zeko.
- Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
Zaváraná cvikla s chrenom
Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli. Postup prípravy je rovnaký ako pri strúhanej cvikle.
Prečítajte si tiež: Cvikla plná zdravia a chutí
Kreatívne tvary zaváranej cvikly pre deti
Ak chcete, aby si cviklu obľúbili aj deti, nakrájajte cviklu na plátky. Z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko….) a zavarte podľa postupu. Zvyšky viete pokrájať na kocky a tiež zavariť.
Nakladaná cvikla bez sterilizácie
Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
Cvikla v modernej kuchyni: Recepty pre každú príležitosť
Cvikla je veľmi všestranná a je jednou z mála potravín, ktorá dokáže premeniť každé jedlo na vizuálny a chuťový zážitok. Okrem toho, že patrí medzi zeleniny s najnižším obsahom kalórií, vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie a dlhší pocit sýtosti. V kuchyni jestvuje množstvo spôsobov, ako môžete cviklu využiť na prípravu jedál. Jej výrazná farba a jemná sladká chuť ju predurčujú na širokú škálu receptov.
Raňajky s cviklou
- Zapečené toasty s cviklou, mrkvou a Lučinou: Kombinácia čerstvo nastrúhanej cvikly, mrkvy a tvarohu je ideálnou voľbou na každé ráno.
- Slané muffiny s cviklou a chrenom: Pre milovníkov vajíčok je tu kombinácia s chrenom.
- Cviklové vafle: Farebné vafle s vysokým obsahom vlákniny a nízkym množstvom sacharidov.
Obed a večera s cviklou
- Cviklová roláda s bryndzovou plnkou: Veľmi jednoduchý recept, ktorým ohúrite tak rodinku, ako aj každú návštevu.
- Zapekaná cvikla so syrom a s kuracím mäsom: Úžasné prepojenie chutí kuracieho mäska, cvikly a syra.
- Domáce cviklové cestoviny: Originálnym nápadom je vyrobiť si vlastné čerstvé cviklové cestoviny doma.
- Delikátna cviklová polievka s tekvicou: Zimné obdobie si pýta hrejivé, výživné, farebné a chutné polievky.
- Cviklové quinoto s rukolou a so syrom feta: Výborné jedlo pripravené za 10 minút.
- Zapekaný cviklový koláč s vajíčkom, so špenátom a syrom: Koláč vhodný pre teba či deti na raňajky, obed alebo večeru.
- Vegetariánsky boršč: Polievka plná zeleniny a strukovín.
- Cviklové šúľance: Perfektná obmena tradičných zemiakových.
- Falafel s červenou repou: Cvikla fašírky pekne zjemňuje a zvláčňuje.
- Cviklové krupoto: Krupoto rada varím farebné - cviklové, špenátové, tekvicové, pretože samotné krúpy majú dosť nevábnu farbu.
- Cviklové karbonátky: Môžete ich podávať so zemiakmi, ale tiež v hamburgeroch a stále chutia výborne!
- Mäsové guľky s cviklou: Jednoduchý recept, ktorý je chutný a šťavnatý bez zbytočne zaťažujúcich ingrediencií.
Šaláty a nátierky s cviklou
- Šalát s cviklou, jablkami a pekanovými orechmi: Šalát, ktorý v sebe spája sladkú chuť jabĺk, repu a pekanové orechy.
- Nátierka z pečenej cvikly: Úplne jednoduchá príprava, obsah cenných látok, lahodná chuť a krásna farba.
- Nátierka z červenej repy: Jednoduché a zdravé občerstvenie pre návštevy.
Nápoje s cviklou
- Horúca domáca cviklová šťava s mrkvou a jablkom: Dopraj telu množstvo vitamínov v podobe tejto jednoduchej šťavy, ktorá ťa zahreje zvnútra.
- Smoothies z cvikly: Výživné, chutné a jednoduché smoothies z dostupných ingrediencií.
Dezerty s cviklou
- Cviklové brownies s tvarohovou polevou: Netradičná ingrediencia plná vláčnej chuti a skvelého nutričného profilu.
- Fitness recept na nadýchanú tortu z červenej repy, proteínu a arašidového masla.
Tipy a triky pre prácu s cviklou
- Listy cvikly: Listy cvikly obsahujú množstvo živín a okrem zhotovenia šalátu ich môžete odšťaviť spolu s koreňom.
- Farbivo betanín: Cvikla obsahuje farbivo betanín, ktoré nielenže pomáha pri spracovávaní tukov, ale podporuje funkciu pečeňových buniek.
Prečítajte si tiež: Zdravý štart s kuracím mäsom a cviklou