Vianoce sú obdobím hojnosti a radosti, ktoré sa tradične spájajú s pečením sladkých dobrôt. Avšak, ak máte doma niekoho s alergiami alebo diétnymi obmedzeniami, môže sa príprava vianočných koláčov zdať ako náročná úloha. Intolerancia laktózy je dnes bohužiaľ celkom bežný jav. Ak máte vy alebo niekto z vašich blízkych diétne obmedzenia alebo alergie, nemusíte sa ochudobniť o sviatočné dobroty. Našťastie, existuje množstvo receptov na vianočné koláče, ktoré sú chutné, slávnostné a zároveň neobsahujú vajcia, lepok ani mlieko. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty, s ktorými si môžete užiť Vianoce bez obáv a kompromisov.
Prečo piecť bez vajec, lepku a mlieka?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa ľudia rozhodujú pre pečenie bez týchto bežných ingrediencií:
- Alergie a intolerancie: Alergia na vajcia, intolerancia laktózy alebo celiakia sú bežné zdravotné problémy, ktoré vyžadujú vylúčenie určitých potravín z jedálnička.
- Diétne preferencie: Niektorí ľudia sa vyhýbajú živočíšnym produktom z etických dôvodov a uprednostňujú vegánsku stravu. Bezlepkovú diétu držia ľudia, ktorí majú problém s konzumáciou lepku alebo aj tí, ktorí chcú odľahčiť jedálniček.
- Zdravotné dôvody: Niektorí ľudia sa domnievajú, že obmedzenie vajec, lepku a mlieka v strave môže mať pozitívny vplyv na ich zdravie a pohodu. Panuje presvedčenie, že lepok zaťažuje trávenie a preto sa mu niektorí zdraví jedinci vyhýbajú tiež.
- Experimentovanie: Pre niektorých je pečenie bez tradičných ingrediencií výzvou a príležitosťou vyskúšať nové recepty a chute.
Vylúčenie mlieka z jedálnička však nemusí znamenať koniec chutných dezertov. Navyše, bezmliečne recepty môžu byť aj ľahšie a zdravšie.
Tipy a triky pre pečenie bez vajec, lepku a mlieka
Pečenie bez vajec, lepku a mlieka môže byť na začiatku trochu náročné, ale s niekoľkými tipmi a trikmi to zvládnete:
- Náhrada vajec: Vajcia sa dajú nahradiť rôznymi ingredienciami, ako napríklad rozmixovaným banánom, jablkovým pyré, chia semienkami alebo ľanovými semienkami zmiešanými s vodou. Najľahšiu náhradu získate použitím vanilkovej Hrašky (hrachová múka), ktorá má skvelé vlastnosti ako výživové, tak pečiace. Hraška cukrovia alebo vianočku krásne spoja, zjemnia a dodá sladkým výrobkom krustu, ako v prípade, keď použijete vajcia.
- Náhrada mlieka: Mlieko možno nahradiť rastlinnými alternatívami, ako je mandľové, sójové, ovsené, ryžové alebo kokosové mlieko. Každé z nich má svoju špecifickú chuť, preto je dobré experimentovať a nájsť to, ktoré vám najviac vyhovuje. Keď vymeníte mlieko za rastlinné, koláči budú aj bez laktózy.
- Náhrada masla: Maslo sa dá nahradiť rastlinnými tukmi, ako je kokosový olej, rastlinný olej alebo margarín. Pri použití kokosového oleja treba počítať s jeho špecifickou kokosovou arómou.
- Bezlepková múka: Použite bezlepkovú múku alebo Hrašku na zahusťovanie, zahustiť môžete aj kúskom rozmixovaného pečiva, rozvarenou bielou paprikou, tým, že časť polievky rozmixujete a vlejete späť do hrnca. Odporúčam pracovať s viacerými druhmi múk, nezaraďovať len jednodruhové. Každá múka má trochu iné vlastnosti, a keď do receptu pridáte aspoň 3 druhy, výsledok bude lepší. Orechovú chuť má aj múka čiroková, ktorá však nevytvára sliz ako pohánka. Výborné na vianočné pečenie sú aj múky mandľová, kokosová, lieskooriešková a iné orechové múky. Ešte sa dajú na pečivo použiť múky strukovinové ako napríklad sójová, cícerová, hrachová, fazuľová, šošovicová. Existuje nepreberné množstvo druhov múk (napr. firma Adveni sa špecializuje na bezlepkové múky) a je len na vás, ktoré vyskúšate. Nič nepokazíte kombináciou pohánky, ciroku, ryže a/alebo kukurice. Ešte je dobré myslieť na to, že pri bezlepkovom pečení je dobré nedostať do cesta viac múky, ako je v recepte, preto na doske cesto podsypávajte málo a snažte sa cesto spracovať čo najrýchlejšie. Ak ste aj vy medzi tými, ktorí sa lepku vyhýbajú preventívne, radi by sme dodali, že problém nie je v lepku, ale v rafinovaných potravinách a ich nadužívaniu. Ak ste na vegánskej strave a nemáte zdravotné obmedzenia, je hlúposť sa lepku úplne vyhýbať. Pre zdravie bohato stačí, keď zo stravy vynecháte (alebo obmedzíte) bielu múku a výrobky z nej.
- Vláčnosť cesta: Pri bezmliečnom pečení je dôležité dbať na dostatočnú vlhkosť cesta. Môžete pridať viac tekutiny, ako je voda, rastlinné mlieko alebo ovocné pyré.
- Sladidlá: Namiesto bieleho cukru môžete použiť prírodné sladidlá, ako je javorový sirup, agáve sirup, datľový sirup alebo stéviu.
Recepty na vianočné koláče bez vajec, lepku a mlieka
Tu je niekoľko receptov na vianočné koláče, ktoré spĺňajú kritériá bez vajec, lepku a mlieka:
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Linecké koláčiky bez lepku, mlieka a vajec
Príprava lineckého na Vianoce ma vždy desila. Jednak preto, že sa mi zatiaľ linecké koláčiky bez lepku, mlieka a vajec nepodarili natoľko, aby som bola s nimi spokojná. Vždy sa cesto drolilo a nedržalo spolu. Prvá várka lineckých koláčikov sa podarila na výbornú, akurát, že som mala pokazenú váhu a nevedela som odhadnúť presný pomer ingrediencií. Rozhodla som sa preto odložiť to na neskôr. Ten správny čas prišiel vtedy, keď som chcela pripraviť môjmu malému škôlkárovi na olovrant niečo chutné do škôlky.
Postup:
- Do veľkej misy vysypeme všetky suché ingrediencie a premiešame, aby neboli žiadne hrudky.
- V malom hrnčeku zmiešame náhradu vajíčok Veggs s vodou a pridáme k zmesi spolu s kokosovým olejom a vegan jogurtom.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odležať 30 minút v chladničke.
- Cesto si rozdelíme na štyri časti teda na 4/4. Medzi dva papiere na pečenie položíme jednu 1/4 cesta a vaľkáme na 0,5 cm. Vaľkanie bolo pre mňa osobne trošku náročnejšie, lebo sa mi papier šmýkal. Ak si viete uchytiť papiere o dosku, je to ideálne, aby sa vám cesto dobre vaľkalo.
- A začneme vykrajovať formičkami určenými na linecké koláče. Poukladáme na plech na pečenie a pečieme približne 8-9 minút.
- Zo všetkých surovín vypracujte hladké, nelepivé cesto. Nechajte 30 minút odpočinúť v chladničke (alebo ideálne cez noc) a potom cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenom doske, vykrájajte tvary (polovicu plných a polovicu s otvorom uprostred) a upečte na plechu vyloženom papierom na pečenie vpredu 170 °C. Trvá to zhruba 9 minút podľa veľkosti kúskov. Po upečení nechajte úplne vychladnúť a až potom zložte z plechu.
Vanilkové rožteky bez lepku, mlieka a vajec
Postup:
- Zo všetkých surovín vypracujte hladké, nelepivé cesto a opäť nechajte aspoň 30 minút odpočinúť v chladničke.
- Potom tvarujte rožky a pečte na papieri na pečenie vyloženom plechu pri 170 °C zhruba 12 minút.
Datľové guľôčky s orechmi a čokoládou (bez pečenia)
Postup:
- Datlovú pastu nakrájajte na menšie kúsky (ak by bola veľmi tuhá, pridajte aj trochu vody) a premiešajte s mletými orieškami a rozpustenou čokoládou.
- Vypracujte cesto a tvarujte z nej guličky. Doprostred každej guličky vtlačte celý oriešok.
- Nakoniec všetky obaľte v mletých orieškoch. Skladujte v chladničke alebo chlade.
Bezlepková vianočka s Hraškou
Postup:
- Všetky sypké suroviny premiešajte v mise. Tekuté premiešajte zvlášť - Hrašku s vodou, mlieko, rozpustený tuk, puding.
- Nakoniec vypracujte cesto. Pokiaľ bude príliš tuhé, prilejte ešte kvapku mlieka. Cesto nechajte pod utierkou hodinu kysnúť.
- Formu na bábovku vymažte tukom a vysypte strúhankou (bezlepkovou) alebo polohrubou múkou.
- Z cesta vytvorte valček, ktorý dajte do formy. Dajte rozohriať rúru na 190 °C. Pečte v predhriatej rúre zhruba 40 - 50 minút, záleží na type formy (v kameninovej to trvá dlhšie ako v silikónovej či nerezovej).
- Po upečení opatrne vianočku vyklopte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Ďalšie inšpirácie
- Sviatočné kávové Semifreddo: Famózny dezert bez vajec, ktorý vyzerá luxusne.
- Šťavnatý pomarančový koláč: Bez vajec, mlieka a mixéra. Stačí zamiešať suroviny a upiecť.
- Zázračný jablkový koláč: Sladký len z ovocia, bez vajec a cukru.
- Sypaný jablkový zázrak: Jeden z najjednoduchších koláčov na svete, bez vajec a mlieka.
- Lenivý vianočný perník bez vajec: Z jednej misky, v rúre je skôr, než zovrie voda na kávu.
- Orieškové tyčinky v čokoláde: Chrumkavá a zdravšia maškrta, bez múky a vajec.
Bezlepkové vianočné pečenie: Tipy a triky
Pokiaľ sa ale zároveň vyhýbate aj lepku, môže byť príprava Vianoc tak trochu oriešok. Bezlepkovú diétu držia ľudia, ktorí majú problém s konzumáciou lepku alebo aj tí, ktorí chcú odľahčiť jedálniček.
- Bezlepkové pečivo nemusíte piecť s mesačným predstihom, stačí 2 týždne vopred alebo aj menej.
- Dôležité je cukroví neprepiecť, aby nebolo tvrdé.
- Skladujte nie v papierovej krabici, ako je zvykom u lepkových cukroviniek, ale skôr vo vzduchotesnej krabici v chlade a suchu.
Vegánske Vianoce: Rastlinné alternatívy
Ako pripraviť Vianoce po vegánsku? Môže to byť celkom jednoduché, často stačí v receptoch nahradiť živočíšne produkty vegánskymi alternatívami a recepty fungujú rovnako.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy