Čo takto prekvapiť svojich blízkych lahodnými red velvet cupcakes? Tieto zamatové koláčiky s krémovým cheese krémom sú ideálne na Valentína, Deň matiek, Halloween alebo len tak, na spríjemnenie bežného dňa. V tomto článku nájdete podrobný recept, s tipmi a trikmi, ako upiecť dokonalé red velvet cupcakes.
História Red Velvet
Red velvet cupcakes sú menšou verziou red velvet cake, teda zamatového koláča. História tohto koláča siaha do 19. storočia do Ameriky, do Viktoriánskej éry. Názov "velvet" (zamat) mal symbolizovať jemnosť a nadýchanosť cesta. Pôvodný recept obsahoval kakao a koláč bol známy aj ako "diabolský koláč". Postupom času sa receptúra vyvíjala a vznikol red velvet cake, vrstvený červený koláč s čokoládovou príchuťou, ktorý sa stal inšpiráciou pre red velvet cupcakes a ďalšie dezerty.
Recept na Red Velvet Cupcakes
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 1 HR (hrnček) kryštálového cukru
- 2 vajíčka (izbovej teploty)
- 1/2 HR rastlinného oleja
- 1 HR cmaru (alebo 1 HR mlieka + 1 PL octu, nechať 5 minút postáť), prípadne môžeme použiť kefír. Originál sa doň dáva cmar.
- 1 bal prášku do pečiva
- 2 ČL kakaa
- 2 ČL vanilkovej arómy
- 1 ČL červeného farbiva (gélové je ideálne). Pri používaní červeného farbiva by som sa zameriavala na výraznú červenú. Ak je zmes ružová, pridajte ešte trochu farbiva. Množstvo farbiva závisí od jeho kvality a požadovanej intenzity farby.
- 2 HR polohrubej múky
Na Cream Cheese krém:
- 250 G Lučiny (alebo syru Philadelphia)
- 60 G zmäknutého masla
- 100 G práškového cukru
- 2 PL vanilkovej arómy
Voliteľné:
- Čerstvé jahody na ozdobu
- Čokoládové hoblinky
- Rozvar z malín, cukru a želatíny (pre halloweensky efekt)
Postup:
Príprava cesta:
- Predhrejte rúru na 175°C (spodný a horný ohrev). Ak chcete dosiahnuť vysoké a nadýchané muffiny, predohrejte rúru na 210°C a potom znížte teplotu na 180°C.
- Pripravte si formu na muffiny a vložte do nej papierové košíčky. Ak nemáte košíčky, vymastite formu a posypte ju kakaom.
- V mise vyšľahajte cukor s vajíčkami do peny. Heru maslovú vyšľahajte s cukrom do svetlej peny, postupne pridajte vajcia, po každom vajci dobre premixujte.
- Pridajte olej, cmar (alebo náhradu), vanilkovú arómu a opäť premiešajte. V menšej miske si zmiešajte olej, zvyšné holandské kakao, farbivo a vanilku. Zmiešajte na hladkú pastu. Pastu primiešajte do krémovej zmesi a pridajte ocot.
- Pridajte červené farbivo. Pamätajte, že kakao tiež ovplyvňuje výslednú farbu. Pre lepšie narábanie s farbou ju zvyčajne rozmiešam s nejakou tekutinou (smotana, jogurt - ak idú do receptu) a potom pridám do cesta.
- V samostatnej miske preosejte prášok do pečiva, kakao a polohrubú múku. V mise zmiešajte múku, sódu a soľ.
- Sypké ingrediencie postupne vmiešajte do tekutej zmesi. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešajte príliš dlho, aby cesto nebolo tuhé. Začnite postupne pridávať múčnu zmes striedavo s cmarom do krémovej zmesi. Zmes poriadne premixujte, aby bola hladká a spojená.
Pečenie:
- Cestom naplňte košíčky na muffiny do 2/3. Pripravenú zmes rozdeľte do mufinovych foriem.
- Pečte 20 minút v predhriatej rúre. Ak ste zvolili variant s vyššou počiatočnou teplotou, pečte 5 minút pri 210°C a potom znížte teplotu na 180°C a dopečte ďalších 10-20 minút. Pečte na 210°C, potom 180°C - rada pečiem muffiny na vyššej teplote pár minút a potom teplotu znížim a muffiny nechám dopiecť. Pomáha to ak chcete mať vysoké a nadýchané muffiny (hríbik). Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 20 minútElektrická rúra: 180 °CTeplovzdušná rúra: 160 °C.
- Po upečení vyberte muffiny z formy a nechajte ich vychladnúť na mriežke. Po vytiahnutí z rúry nechajte korpusy chladiť na mriežke.
Príprava Cream Cheese krému:
- V miske vymiešajte Lučinu (alebo syr Philadelphia) so zmäknutým maslom do hladkej konzistencie. Na smotanový krém zmiešajte smotanový syr, Heru maslovú a vanilku na hladký, svetlý krém (trvá približne 3 - 4 minúty).
- Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a vanilkovú arómu. Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor, dokiaľ nie je poleva svetlá a nadýchaná (ak sa vám zdá poleva málo tuhá, pridajte viac cukru). Nakoniec pridajte citrónovú šťavu.
- Šľahajte, kým krém nie je hladký a nadýchaný. Ak je krém príliš riedky, pridajte viac práškového cukru.
- Krém vložte do chladničky, aby stuhol.
Zdobenie:
- Po vychladnutí muffiny ozdobte krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ľubovoľným nadstavcom. Na muffiny naneste rovnomerne krém.
- Môžete ich posypať omrvinkami z rozdrveného muffinu, čokoládovými hoblinkami alebo ozdobiť čerstvými jahodami.
- Pre halloweensky efekt môžete muffiny poliať rozvarom z malín, cukru a želatíny, ktorý vytvorí "falošnú krv".
Ďalší recept na Red Velvet Cupcakes
Prísady
Na cesto
- 1 balenie Torta Red Velvet Dr. Oetker
- 125 g maslo zmäknuté
- 2 ks vajce
Na náplň
- 400 ml smotana na šľahanie (33%)
- 250 g mascarpone
- Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
Príprava cesta
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme zmes na cesto s maslom a vajcami elektrickým ručným šľahačom nastaveným na najvyšší stupni dohladka. Cesto pomocou lyžice rozdelíme do košíčkov umiestnených vo forme na muffiny. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 20 minútElektrická rúra: 180 °CTeplovzdušná rúra: 160 °C
Rozrezanie
Muffiny necháme vychladnúť. Potom ich raz pozdĺžne prekrojíme a vzniknutú čiapočku odložíme.
Prečítajte si tiež: Zamatová Red Velvet torta
Príprava náplne
Na prípravu náplne vyšľaháme zmes na náplň so smotanou a mascarpone. Pokvapkáme červenou farbou, ale nemiešame, aby nám vzniklo mramorovanie. Náplň vložíme do cukrárskeho vrecka.
Tipy a triky pre dokonalé Red Velvet Cupcakes
- Ingrediencie izbovej teploty: Použitie vajec a masla izbovej teploty zabezpečí lepšie prepojenie ingrediencií a nadýchanejšie cesto.
- Cmar: Cmar dodáva cestu vlhkosť a jemnú kyslosť, ktorá zvýrazňuje chuť kakaa a červeného farbiva. Ak nemáte cmar, môžete ho nahradiť mliekom s octom alebo kefírom.
- Červené farbivo: Použite kvalitné gélové farbivo pre intenzívnu červenú farbu. Práškové farbivo môže zašpiniť kuchyňu, zatiaľ čo tekuté farbivo nemusí dosiahnuť taký výrazný odtieň. Pri používaní červeného farbiva by som sa zameriavala na výraznú červenú. Pre lepšie narábanie s farbou ju zvyčajne rozmiešam s nejakou tekutinou (smotana, jogurt - ak idú do receptu) a potom pridám do cesta. Použite kvalitné červené potravinárske farbivo!
- Zmäknuté maslo: Uistite sa, že maslo je zmäknuté, nie rozpustené. Zmäknuté maslo sa ľahšie vyšľahá a vytvorí krémovú konzistenciu.
- Nepremiešajte cesto: Premiešanie cesta spôsobí, že muffiny budú tuhé. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja.
- Pečenie: Pečenie na vyššej teplote v prvých minútach pomôže muffinám vytvoriť "hríbikový" tvar. Pečte na 210°C, potom 180°C - rada pečiem muffiny na vyššej teplote pár minút a potom teplotu znížim a muffiny nechám dopiecť. Pomáha to ak chcete mať vysoké a nadýchané muffiny (hríbik).
- Krém: Krém vložte do chladničky, aby stuhol a lepšie sa s ním pracovalo pri zdobení.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ozdobami. Do cesta môžete pridať kúsky čokolády, orechy alebo ovocie. Ak chcete dosiahnuť helouínsky efekt odporúčam pripraviť si rozvar z malín, cukru a trošku želatíny.
- Použite každú drúhu „dierku na muffin“: Neviem, či ich nazvať dierky (otvor, haha), no každopádne, pečte muffin až v každej druhej. Teplo sa tak dostane do každého muffinu a ešte ho aj nadvihne.
- Tip: Pokiaľ vynecháte červené farbivo, autentická chuť Red Velvet vám zostane, avšak košíčky nebudú červené.
- Red velvet cupcake s falošnou krvou: Red velvet cupcake s falošnou krvou môže byť dobrou voľbou ako sladké občerstvenie na Halloweenskej party. Red velvet cupcakes s falošnou krvou sú nadýchané, máslové a extra chutné. Vrch zdobí jednoduchý máslový krém a na koniec sú poliaté hustou šťavou z mrazeného ovocia. Red velvet cupcakes sa ľahko prenášajú, takže ich môžete priniesť na Halloweensku party a potešiť vašich priateľov delikátnymi cupcakeami.
Falošná krv na Halloween
Prísady
- Mrazené ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)
- Studená voda
- Kukuričný škrob
- Vanilkový extrakt
Postup
- Vysypte mrazené ovocie do hrnca a priveďte do varu. Nechajte ovocie vrieť pokiaľ nepustí šťavu.
- V druhej miske rozmiešajte studenú vodu s trochou kukuričného škrobu a nalejte do hrnca.
- Varte pokiaľ zmes nezhustne. Ak je zmes málo hustá aj po 3 minútach varenia, pridajte viac vody so škrobom.
- Pridajte vanilkový extrakt a miešajte.
- Na vychladnutý cupcake pridajte máslový krém a polejte studenou falošnou krvou. Ja som vrch ešte posypala omrvinkami.
Prečítajte si tiež: Red Velvet Cupcakes: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Red Velvet Koláč s moderným nádychom