Keď sa povie Štedrá večera, mnohým sa vybaví vyprážaný kapor s majonézovým šalátom. Avšak, vianočné jedlá sa v rôznych krajinách Európy líšia a štedrovečerné menu môže byť v iných regiónoch diametrálne odlišné. Táto rozmanitosť je daná najmä geografickými a historickými dôvodmi. Pozrime sa spoločne na to, čím by nás v rôznych krajinách Európy pri štedrovečernom stole pohostili.
Slovensko: Kapustnica a kapor
Na slovenských štedrovečerných stoloch má svoje miesto kapustnica s hríbami, niekde i s klobásou a údeným mäsom. Po nej nasleduje zvyčajne ryba, najčastejšie vyprážaný kapor, so zemiakovým šalátom, žemľovka s makom či orechami. Ako predjedlo sa podávajú oplátky s medom a cesnakom, prípadne i s pomletými orechmi. V niektorých rodinách sa ešte pred vianočnými oplátkami konzumuje z každého ovocia kúsok. S ovocím sa delí hlava rodiny. Medzi časté vianočné zvyky na Slovensku patrí dať si pod tanier mincu, aby si rodina zabezpečila bohatstvo na ďalší rok, alebo šupinu z kapra pre šťastie. Súčasťou slovenských tradícií na Vianoce je aj hádzanie orechov do všetkých kútov izby na privolanie hojnosti či recitovanie vianočných vinšov.
Česká republika: Podobnosti so Slovenskom, ale aj rozdiely
Vianočné sviatky v Českej republike sú veľmi podobné tým slovenským. Na Štedrý deň sa podáva vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom, rybia polievka a vianočné pečivo.
Veľká Británia: Morka, puding a mince pre šťastie
V Anglicku je tradičným vianočným pokrmom už spomínaný vianočný puding. Ten je doplnený o sušené ovocie, orechy, koreniny, brandy, či whisky. Hustý puding sa pred podávaním ešte zohrieva a podáva sa s tmavým alkoholom. Anglickým zvykom je zapiecť do tohto dezertu mincu pre šťastie. Pri štedrovečernom stole si pochutnávajú tiež na plnenom moriakovi s brusnicovou omáčkou, alebo chlebovou omáčkou, ktorá sa pripravuje z mlieka, šľahačky, cibule a strúhanky. Súčasťou tradičnej večere je kosť priania. Vybraní sú dvaja ľudia, ktorí chytia svoju stranu morčacej kosti a rozlomia ju počas toho, ako si niečo želajú. Tomu, komu zostane väčšia časť z kosti želania, sa želanie splní. Angličania dopĺňajú štedrovečerné menu zvláštnym ovocným koláčom. Prísady zahŕňajú sušené ovocie, orechy a koreniny. Saturácia alkoholom (brandy alebo whiskey) a nahrievanie premenia tento dezert na vianočný puding. Pred podávaním sa znovu varí, polieva brandy a zapaľuje.
Francúzsko: Bohatá hostina s polenom a šampanským
Francúzi majú skutočne bohaté štedrovečerné menu. Na ich stole nesmú chýbať predjedlá ako údený losos, ustrice, foie gras, či slané palacinky. Ako hlavný chod sa tradične podáva pečená hus, alebo pečená morka s gaštanmi. Francúzi sa pýšia ich typickým dezertom, ktorý volajú ,,Vianočné poleno” (Bûche de Noël). Jedná sa o roládu z piškótového cesta plnenú jemným maslovým krémom. Roládu zvyknú zdobiť do tvaru dreveného polena, preto ten príznačný názov. Úplnou samozrejmosťou na francúzskom štedrom stole je šampanské. Vianočná večera (obed) sa začína dvoma predjedlami, ktoré zvyčajne pozostávajú zo surových ustríc a slávnych escargots de Bourgogne, čo sú plnené slimačie škrupiny s maslom, petržlenom a cesnakom. Potom nasleduje hlavný chod, ktorý zvyčajne pozostáva z pečeného moriaka s fazuľami, zeleným hráškom, nakrájanými zemiakmi a varenými gaštanmi. Ako zákusok väčšina domácností ponúka bûche, čo je plochý penový koláč s čokoládovým krémom na vrchu. Podáva sa so šampanským. Samozrejmosťou je, že sa celé jedlo prekladá bielym a červeným vínom a na konci šampanským. Po vytrávení sa podáva káva a likér s čokoládou alebo hľuzovkami.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Nemecko: Hus, klobásy a štóla
Typickým nemeckým vianočným pokrmom je pečená hus s varenými, alebo pečenými zemiakmi a kapustou, či kelom. Na nemeckom štedrom stole nájdeme tiež grilovanú klobásu, rôzne údeniny a zemiakový šalát. Ako dezert je sladká štóla s práškovým cukrom. Ploché, podlhovasté pečivo sa skladá z orechov, cukru, korenia a sušeného alebo kandizovaného ovocia. Často sa pridáva marcipán alebo mak.
Taliansko: Cestoviny, mäso a panettone
Na taliansky štedrovečerný stôl patria samozrejme cestoviny. Nie je to však jediné jedlo ktoré večerajú. Na Vianoce si pochutnávajú taktiež na bravčovom mäse a v južných oblastiach Talianska je obľúbená zasa jahňacina. Taliani na štedrý večer podávajú ich tradičný dezert Panettone. Je to sladký chlieb s hrozienkami a sušeným ovocím, ktorý sa podáva s mascarpone. Pri večeri sa Taliansku popíjajú kvalitné šumivé vína. Klasická talianska hostina sa koná na prvý sviatok vianočný a skladá sa z cestovín, bravčového mäsa a šumivého vína. Na juhu krajiny sa konzumuje hlavne opekané jahňacie mäso. Tradičným dezertom je populárne panettone, sladký chlieb s hrozienkami a kandizovaným ovocím podávaný s krémom z mascarpone. Je obvykle asi 12 až 15 cm vysoký a mal by vážiť zhruba 1 kg.
Španielsko: Tapas, morské plody a turrón
Vianočné menu v Španielsku je veľmi bohaté a pestré. Ako predjedlá zvyknú Španieli podávať tapas, rôzne syry, údeniny a čerstvú aj grilovanú zeleninu. Nasleduje tradičná polievka s plodmi mora a hlavný chod na španielskom štedrovečernom stole sú krevety, úhor, pečené ryby a tradičná sušená šunka Jamón. Z dezertov by ste si v Španielsku pochutili na marcipánových sušienkach, typickom španielskom churros alebo sladkosti s názvom Turrón, čo je sladká zmes medu, cukru, vaječných bielkov a mandlí. Španieli podávajú vianočnú večeru okolo jedenástej hodiny v noci. Pochutnávajú si na tapas s rôznymi druhmi syra, údenín a zeleniny. Obľúbená je aj polievka s plodmi mora. Hlavný chod predstavuje úhor, krevety a pečené ryby s prílohou z bielej špargle. Ďalším tradičným jedlom je sušená šunka jamón. Ako dezert sa podávajú marcipánové sušienky a hranolky obalené v cukre a škorici, známe ako churros.
Portugalsko: Koláč kráľa a fazuľa pre šťastie
Najtradičnejšou portugalskou vianočnou pochúťkou je koláč kráľa Bolarei. Tento koláč si môžeme predstaviť ako náš mazanec s cukrovou polevou a kondenzovaným ovocím. Do koláča sa zapeká jedna fazuľa a jeden malý darček zabalený v papieri na pečenie. Člen rodiny, ktorý nájde pri jedení fazuľu, musí piecť koláč na ďalší rok a ten kto nájde darček, si ho smie nechať. Portugalci pripravujú na Vianoce tzv. koláč kráľa, Bolo-rei. Je to vlastne niečo ako náš mazanec s cukrovou polevou a kúskami kandizovaného ovocia. Spája sa s ním niekoľko zvykov, napr. sa do neho pri pečení dáva jedna fazuľa a jeden malý darček v papieri na pečenie Kto v svojej porcii nájde fazuľu, musí koláč upiecť budúci rok.
Grécko: Jahňacie, bravčové a baklava
Gréci si na Vianoce pochutnávajú na jahňacom, či bravčovom mäse. Na Vianoce sa tiež v Grécku môžeme stretnúť s ich tradičným jedlom Christopsomo. Je to posvätný chlieb, podobný našej vianočke, do ktorého pri pečení vkladajú mince pre šťastie. Na štedrovečernom stole taktiež nemôže chýbať typický grécky dezert baklava s orieškami, medom a sladkými sirupmi. V Grécku sú vianočné dva týždne, čo znamená dva týždne dobrého jedla. Od Štedrého večera až po Epiphany (Veľké požehnanie vody) sú tradície, obrady a oslavy v plnom prúde. Jedlo, ktoré si Gréci vtedy vychutnávajú, je napríklad plnená kapusta, Christopsomo (Kristov chlieb), mäsové pokrmy (najčastejšie bravčové) a veľa iných. Ako sladké sú tu Melomakarony a Kourabiethes. Melomakarony sú v Grécku veľmi populárne sušienky počas sviatkov. Škorica, pomaranč a klinčeky sa často používajú na to, aby tieto sušienky mali jedinečnú a atraktívnu chuť, ktorá vás omámi. Kourabiethes sú koláčiky podávané počas osláv šťastia a Vianoce sú jedny z nich. Vyrobené sú z práškového cukru a s každým zahryznutím sa zdá, že sa v ústach doslova topia. Často sa pečú spolu s opekanými mandľami. Môžu sa použiť aj iné orechy, ako sú lieskové či vlašské.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Poľsko: Dvanásť chodov a oblátky
Sviatky Božieho narodenia sú pre Poliakov veľmi dôležité. Štedrý deň sa v Poľsku nazýva vigíliou. Jeho súčasťou je slávnostná večera, ktorá predchádza sviatku Božieho narodenia. Začína sa po súmraku, keď sa na nebi objaví prvá hviezda. V Krakove vigilijná večera pozostáva v súčasnosti z polievky - boršču s malými pirohmi plnenými hríbmi, hríbovej polievky a ako hlavné jedlo sa podáva vyprážaný kapor. Podáva sa so sladkým pečivom z kysnutého cesta a šalátom z červenej a bielej kapusty. Ďalšími jedlami sú pirohy so sladkou kapustou a potom je to ryba v aspiku v dvoch variantoch, pikantnej a sladkej. Skladba jedál závisí od toho, z akých regiónov pochádzajú jednotliví členovia rodiny. Podávajú sa tiež opekance poliate rozmiešaným mliekom s makom a medom. Z východu sa od Poľska dostala takzvaná kutja, čo je máčaný mletý mak s hrozienkami, orechmi a sušeným ovocím. Tradične by mala večera pozostávať až z dvanástich chodov (podľa mesiacov v roku). Všetkého má byť nadmieru, aby v celom nasledujúcom roku bola rodina bohatá. Počet jedál má byť párny, čo symbolizuje plnosť. Typický poľský zvyk je, že počas štedrovečernej večere sa ľudia navzájom delia o oblátky. Pri ich lámaní si hovoria priania na celý ďalší rok.
Švédsko: Julbord a mäsové guľky
Vo Švédsku sa Vianoce tradične oslavujú s Julbordom. Ide o vianočné menu v podobe výdatného bufetu so studenými a teplými mäsovými a rybími jedlami. Hodovanie sa začína ešte pred sviatkami, napríklad na firemných večierkoch na konci roka. Julbord zahŕňa obľúbené Köttbullar (mäsové guľky), sobiu klobásu s cesnakom a vianočným korením, nakladané slede, lososa s kôprom a predovšetkým jednu vec: varenú šunku. Každý kuchár je tu hrdý na svoju tajnú zmes korenia. K šunke sa podávajú zemiaky, syr, varené vajcia a šaláty. Švédska štedrá večera pozostáva z troch chodov. Prvým chodom je tradične nakladaná ryba, zvyčajne losos, alebo sleď, podávaná s varenými zemiakmi. Ďalším chodom je studené mäso a vianočná šunka a posledný chod pozostáva z mäsových guličiek s malými smaženými klobáskami. Známe je tiež švédske vianočné jedlo Janssons Frestelse - zapekané zemiaky s cibuľou a nakladanými rybami.
Iné krajiny Európy
- Bulharsko: Na Štedrý večer, alebo „Badni Vecher“, pripravuje vegetariánska hostina. Rodiny pripravujú nepárny počet jedál, ako sú plnené papriky, fazuľa a pečená tekvica. V centre pozornosti je okrúhly bochník chleba so skrytou mincou.
- Rumunsko: K vianočnej hostine patrí sarmale (kapustové závitky plnené mäsom a ryžou) a cozonac (sladký chlieb s orechmi alebo kakaom).
- Maďarsko: Na Štedrý večer sa podáva rybacia polievka, vyprážaná ryba a beigli, rohlíky plnené makom alebo orechmi.
- Litva: Litovčania slávia Kūčios, slávnostnú štedrovečernú večeru s 12 jedlami symbolizujúcimi apoštolov. Jedlo vylučuje mäso a zameriava sa na ryby, obilniny a zeleninu.
- Lotyšsko: Hlavným jedlom je často bravčová pečienka s kyslou kapustou a sivým hrachom.
- Chorvátsko: Medzi tradičné jedlá patrí moriak, sarma (kapustové závitky) a fritule (malé šišky).
- Holandsko: Mnohé rodiny si vychutnávajú gourmetten, kde každý varí minipotraviny na stolnom grile.
- Rakúsko: Na Štedrý večer sa tu podáva pečená hus alebo kapor.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy