Zemiaky sú na Slovensku veľmi obľúbenou a všestrannou potravinou. Sú chutné, dostupné po celý rok a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už ich varíte ako prílohu alebo ako hlavné jedlo, existuje niekoľko trikov a postupov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Tento článok vám ukáže krok za krokom, ako uvariť zemiaky, a ponúkne aj tipy pre vylepšenie ich chuti a textúry.
Základný postup varenia zemiakov
Pre niekoho, kto je v kuchyni "naozaj doma" a má varenie v malíčku, je to veľmi jednoduché. Samozrejme, že sa človek naučí variť základné veci iba tým, že sa bude snažiť variť a učiť sa nové, možno aj ťažké. Netreba sa zato hanbiť, všetci sme nejako začínali.
- Príprava zemiakov: Najprv si zemiak ošúpeme a umyjeme.
- Krájanie zemiakov: Zemiaky nakrájame na menšie kocky.
- Varenie: Pripravíme si hrniec, v ktorom budeme variť zemiaky. V hrnci ich zalejeme vodou. Položíme na sporák, vodu osolíme, keď začne vrieť.
- Kontrola mäkkosti: Vidličkou skontrolujeme, či sú zemiaky už mäkké.
- Scedenie: Ak sú mäkké, použijeme pokrievku a vodu scedíme.
- Dochutenie: Do zemiakov dáme maslo ( koľko len chceme, ak chceme viac maslové, dáme viac masla ) a zakryjeme pokrievkou, aby sa maslo rýchlejšie rozpustilo. Potom iba pomiešame.
Ako pripraviť zemiakovú kašu
Ak chceme zemiakovú kašu, postupujeme nasledovne:
- Príprava zemiakov: Uvarené zemiaky scedíme.
- Pridanie masla: Do zemiakov dáme maslo, necháme rozpustiť.
- Pučenie zemiakov: Potom zemiaky popučíme.
- Pridanie mlieka: Pridáme mlieko.
- Šľahanie: Za pomoci mixéra zemiaky vyšľaháme. Ak zemiaky nie sú dostatočne jemné, pridáme ešte mlieko.
Varenie zemiakov vo vývare: Gurmánsky trik
Zemiaky sú u nás na Slovensku tak bežnou prílohou, že ich prípravu často berieme ako úplnú samozrejmosť. Väčšina z nás ich jednoducho olúpe, nakrája a hodí do vriacej vody bez toho, aby premýšľala, či by to šlo nejako lepšie. No existuje malý kulinársky trik, vďaka ktorému sa obyčajné varené zemiaky stanú skutočnou gurmánskou lahôdkou. Stačí len nahradiť vodu kvalitným vývarom a vaše zemiaky budú nielen chutnejšie, ale získajú aj príjemnú vôňu a jemnejšiu konzistenciu.
Kúzlo tejto metódy spočíva v tom, že vývar dodá zemiakom omnoho viac ako obyčajná voda. Môžete si pritom vybrať akýkoľvek vývar podľa vašej chuti - výborne poslúži kurací, hovädzí či zeleninový. Každý druh vývaru dokáže zemiakom prepožičať špecifickú chuť a nádych luxusu. Vďaka tejto malej zmene už zemiaky nepotrebujú dodatočne výrazné dochucovanie, pretože samotný vývar im dodá dostatok prirodzenej slanosti a lahodnej arómy.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti
Jednoduchý návod na dokonalé zemiaky varené vo vývare
Príprava je veľmi jednoduchá a zvládnete ju za pár minút.
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na menšie kúsky alebo na plátky - podľa toho, ako ich máte radi.
- Vložte ich do hrnca a zalejte horúcim vývarom tak, aby boli úplne ponorené.
- Ak chcete chuť ešte viac vylepšiť, pridajte jednu celú neolúpanú cibuľu (dodá jemnú sladkastú chuť a farbu), vetvičku petržlenovej vňate, prípadne lístky ligurčeka.
- Dochucovať soľou môžete podľa chuti, ale pozor - ak používate kupovaný vývar, ten môže byť už predsolený alebo dochutený korením. Preto ochutnávajte a soliť radšej opatrne.
- Varte zemiaky na miernom ohni približne 15 až 20 minút, pokiaľ nezmäknú.
- Akonáhle sú hotové, prebytočný vývar zlejte, no pokojne si trochu nechajte - môžete ho použiť napríklad na dochutenie omáčky či polievky.
Ešte výraznejšia chuť? Vyskúšajte pečenie v rúre!
Ak chcete ísť ešte o krok ďalej a dopriať zemiakom ešte intenzívnejšiu chuť, môžete ich pripraviť v rúre.
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na hrubšie plátky a rozložte ich do zapekacej misy.
- Posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a jemne dochuťte rascou.
- Všetko zalejte vývarom, prikryte alobalom alebo pokrievkou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C približne na 30 až 40 minút, kým nie sú zemiaky krásne mäkké a jemne zapečené.
Táto verzia je vynikajúca ako príloha k pečenému mäsu, rybám či zelenine, ale pokojne obstojí aj ako samostatný pokrm - stačí ich podávať s kúskom masla, kyslou smotanou alebo tvarohom a máte dokonalú večeru či ľahký obed.
Experimentujte s vývarmi a bylinkami podľa sezóny
Výbornou vlastnosťou tejto prípravy je, že ju môžete donekonečna variovať podľa toho, čo práve máte doma alebo čo je aktuálne v sezóne. Skúšajte rôzne vývary - kurací je ľahký a jemný, hovädzí sýty a robustný, zeleninový svieži a voňavý. Aj bylinky môžete striedať: petržlen, ligurček, pažítka, tymian či rozmarín vám pomôžu zemiaky vždy trochu obmeniť. Takto pripravené zemiaky sú navyše vynikajúcim základom do rôznych šalátov, zapekaných pokrmov alebo aj len tak, posypané trochou soli, korenia a čerstvých byliniek.
Malá zmena, veľký výsledok
Hoci ide len o jednoduchý trik, ak raz ochutnáte zemiaky pripravené vo vývare, veľmi pravdepodobne sa už nevrátite k nudnému vareniu vo vode. Chuť je totiž výrazne plnšia, štruktúra jemnejšia a vôňa lákavejšia. Táto drobná zmena v príprave spraví z obyčajných zemiakov skutočne neobyčajnú prílohu.
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá pre deti od 1 roka
Zemiakový šalát: Tipy a triky pre dokonalú chuť
Máte radi zemiakový šalát, no nikdy nie je podľa vašich predstáv? Zemiakový šalát je obľúbenou klasikou na grilovacích párty. Chladné zemiaky s mierne kyslastou chuťou, chrumkavá uhorka a lahodný grilovaný kúsok mäsa.
- Správny výber zemiakov: Na každý hrniec existuje pokrievka a na každý pokrm správny zemiak.
- Varenie zemiakov: Zemiaky v šaláte by si mali zachovať určitú pevnosť na skus. Preto ich nechajte variť len 15 až 20 minút. Ak chcete skontrolovať, či sú zemiaky už uvarené, jednoducho prepichnite veľký zemiak ostrým nožom. Ak sa jemne zasunie a ľahko vyjde, zemiaky sú hotové. Vodu na varenie je najlepšie mierne osoliť. Zabráni sa tak prasknutiu zemiakov.
- Cibuľa: Do zemiakového šalátu pridajte približne dve polievkové lyžice cibule. Spestrí to štruktúru šalátu a dodá mu príjemne ostrú chuť.
- Dresing: Nie každý šalátový dresing je vhodný do zemiakového šalátu. Pre tentokrát nepoužívajte na zálievku aromatické oleje a octy, ako je olivový olej alebo balzamikový ocot. Zemiaky sú hviezdami pokrmu! Potom omáčku zjemnite trochou korenia, soli a horčice. Rýchla domáca majonéza, ktorá chutí oveľa lepšia ako tá z obchodu. Príprava…
- Miešanie: Pri miešaní šalátovej zálievky potrebujete istý inštinkt. Všetky zemiaky by mali prísť do kontaktu so zálievkou, ale nemali by sa pritom rozmačkať. Ak chcete byť obzvlášť opatrní, dajte šalát a dresing do veľkej misy a zmes vyklopte o 180 stupňov do pokrievky panvice a späť. Tento postup niekoľkokrát zopakujte a šalát je premiešaný.
- Servírovanie: Pri servírovaní sa netreba ponáhľať, pokiaľ nemáte radi vlažný zemiakový šalát. Ideálne sú však uvarené zemiaky z predchádzajúceho dňa. Ak ste nechali šalát v chladničke cez noc a už ste pridali dresing, pred podávaním sa na šalát ešte raz pozrite. Je možné, že sa trochu vysušil.
- Variácie: Je pravda, že základný recept sa časom stane trochu jednotvárnym.
Recept na zemiakový šalát
- Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili.
- Pripravíme zeleninu: Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky. Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno. Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný. Nám viac chutí mrazený.
- Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia. Veľkou varechou dobre premiešame. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar.
- Domáca majonéza: Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby.
- Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej.
- Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Ja ich pridávam až na koniec, aby sa nám počas miešania nerozbili. Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín.
Množstvo zemiakov a skladovanie
Dva stredne veľké zemiaky stačia pre jednu osobu. Ak je dresing obzvlášť sýty alebo ak sa šalát podáva len ako príloha, použite o niečo menej. Ak ste pripravili príliš veľa šalátu, dávajte pozor, aby ste ho nezmrazili.
Ako dlho môžete zemiakový šalát skladovať? Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti. Pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín.
Tipy a triky pre varenie zemiakov
- Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú.
- Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením.
- Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať.
- Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov.
- Keď po uvarení zemiaky v šupke prudko schladíte, budú sa ľahšie šúpať.
- Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Pre obmenu chuti môžeme pridať do vody roztlačený cesnak, alebo cesnakový prášok, alebo ich podliať vývarom a pod. - viď. vyššie / varenie zemiakov.
- Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte.
- Hranolky nikdy neohrievame znovu v tuku, ale v pare nad hrncom.
- Ak chcete grilovať veľké zemiaky, najprv ich trocha predvarte, potom zabaľte do alobalu a položte na gril.
- Cesto na zemiakové placky nestmavne, ak doň pridáte postrúhanú mrkvu.
- Pri príprave zemiakovej kaše používajte len horúce mlieko.
- Ak zemiakové cesto dlhšie stojí, redne.
- Ak už nemáte iné len namrznuté zemiaky, a nemáte práve možnosť kúpiť iné, skúste toto: preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Tým sa stratí časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril. Takéto zemiaky potom varte tak, že ich olúpete, namočíte do teplej vody a uvediete do varu. Prvú vodu zlejete a až v druhej vode ich dovaríte. Pre zlepšenie chuti môžete do vody pridať aj trochu octu - ale užitočné vitamíny alebo minerály z nich takto nenávratne zmiznú.
- Pri dusení zemiaky vkladáme do rozohriateho tuku a podlievame vriacou vodou, vývarom alebo inou tekutinou.
Ďalšie recepty a využitie zemiakov
Francúzske zemiaky
Olúpané surové zemiaky nakrájame na tenké plátky. Vyložíme z nich vo vymastenom a strúhankou vysypanom pekáči prvú vrstvu. ( Ak si zemiaky deň vopred uvaríme v šupke, a na druhý deň ich nakrájame na kolieska, jedlo bude skôr upečené ). Prvú vrstvu osolených a okorenených zemiakov posypeme na kocky nakrájaným údeným mäsom ( alebo pokladieme kolieskami klobásy ). Ďalšou vrstvou je na kocky nakrájané vajce na tvrdo, ktoré trocha pokvapkáme olejom. Potom vrstvy opakujeme do vypotrebovania surovín, poslednou vrstvou sú zemiaky. Dáme do rúry piecť a asi 20 minút pred koncom pečenia všetko zalejeme mliekom s trochou vegety a mletého čierneho korenia ( môžeme v ňom prípadne rozhabarkovať jedno surové vajce ) a dáme do ružova zapiecť.
Obmena: Moja svokra ( takže teraz už občas aj ja ) robí francúzske zemiaky s klobáskou - kolieska si najprv opečie s nadrobno nakrájanou cibuľkou, potom už vrstvy nekvapká olejom. Okrem posekaného vajíčka pridáva ešte na jednu vrstvu jednu, nadrobno nasekanú, stredne veľkú kyslú uhorku. Poloupečené zaleje mliekom alebo smotanou rozšľahanou s vajíčkom.
Prečítajte si tiež: Overený recept na knedle
Zapekané zemiaky s hubami a vajcami
Umyté zemiaky dáme uvariť v šupke. Vychladnuté olúpeme, pokrájame na plátky a polovicu uložíme na vymastený pekáč. Osolíme ich a posypeme hubami, ktoré sme udusili na cibuli. Na huby poukladáme na kolieska pokrájané vajcia na tvrdo, osolíme, okoreníme a pokryjeme druhou vrstvou zemiakov. Znovu osolíme, pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme na 20 minút piecť. Potom zemiaky vyberieme a zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce.
Zemiakové halušky
Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle ( majetnejší šťastlivci rozmixujú s použitím príslušného nadstavca ) a vymiešame ich s múkou a soľou na hladkú hmotu. Cez haluškáreň pretláčame do vriacej vody.
- Pri bryndzovej variante uvarené halušky dáme do kastróla s vyškvarenou masťou z údenej slaninky, pridáme 400 g bryndze a dobre premiešame. Na tanieri posypeme vyškvarenými kockami údenej slaniny.
- Pri kapustovej variante si na cibuli pokrájanej nadrobno najprv udusíme kapustu, ktorú po zmäknutí popražíme a zmiešame s haluškami. Môžeme posypať škvarkami, alebo na každú porciu dáme za lyžicu kyslej smotany ( pri kyslej kapuste ).
- Syrový variant - rozškvaríme si údenú slaninku, pokrájanú nadrobno, pridáme uvarené halušky a postrúhaný tvrdý údený syr alebo oštiepok, a podávame poliate hustou kyslou smotanou - tzv. furmanské halušky.
Kôprové halušky s tvarohom
Zemiaky najemno postrúhame, osolíme a zmiešame s hladkou a polohrubou múkou. Hustota cesta musí byť taká, že keď do cesta zapichneme lyžicu, nemala by hneď spadnúť. Nakoniec primiešame veľa najemno pokrájaného kôpru. Halušky pretlačíme do vriacej vody a zavaríme - uvarené sú vtedy, keď vyplávajú na povrch. Posypeme ich tvarohom a premiešame.
Zemiakové knedličky s kapustou
Surové zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame najemno. Necháme ich odstáť a hnedú vodu, ktorá sa vyzrážala zlejeme. Potom k nim pridáme vychladnuté, uvarené a postrúhané zemiaky, vajce, soľ, múku a vypracujeme hustejšie cesto. Formujeme z neho knedličky, ktoré varíme v osolenej vriacej vode asi 8 - 10 minút, kým nevyjdú na povrch. Uvarené knedlíky vložíme do vopred pripravenej udusenej kyslej kapusty, premiešame a polejeme rozohriatym tukom.
Iný pomer surovín: 400 g varených a 400 g surových postrúhaných zemiakov, 2 vajcia, hrubá múka podľa potreby, mletá rasca, majoránka, soľ - postup prípravy rovnaký.
Klasický český bramborák
Surové zemiaky postrúhame a necháme ich postáť. Šťavu, ktorá sa takto uvoľní, zlejeme a nahradíme ju adekvátnym množstvom mlieka ( môžeme pridať aj lahôdkovú kyslú smotanu, placky sú mňam, ale opatrnejšie ich treba obracať). Potom pridáme múku, soľ, koreniny a vyprážame placky.
Zemiaková polievka
Do vody vložíme zemiaky pokrájané na malé kocky, nové korenie, klinčeky, bobkový list a cibuľu. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridáme múku rozmiešanú v mlieku, povaríme a pridáme masox, maslo a kôpor. Opäť trocha povaríme, pridáme párok nakrájaný na malé kocky, necháme prevrieť. Nakoniec polievku dochutíme octom, cukrom, soľou a čiernym korením a vložíme do nej nahrubo rozsekané vajcia na tvrdo. Je to veľmi sýta a hustá polievka, s rožkami sa môže podávať ako večera - doma ju máme veľmi radi. Nemäsožravci vynechávajú párok, a namiesto masoxu pridávajú zeleninovú magi kocku.
Zemiakové placky z varených a surových zemiakov
1 liter zemiakov uvaríme. Kým sa varia, zvyšné 2 litre nastrúhame ako na zemiakové placky, precedíme ( tekutinu zachytíme) a necháme v sitku odkvapkať. Získanú šťavu necháme odstáť, potom ju opatrne zlejeme a usadený škrob si necháme. Uvarené zemiaky dobre popučíme a ešte horúce dôkladne premiešame s postrúhanými surovými zemiakmi a škrobom, podľa chuti osolíme. Z hmoty formujeme väčšie guličky, ktoré na tukom vytretom plechu, alebo na plechu vyloženom papierom na pečenie roztlačíme na 1 ½ centimetra vysoké placky. Pečieme ich v horúcej rúre, až kým okraje nesčervenejú. Tí, ktorí celú výplatu nerozflákali, môžu ešte placky na povrchu potrieť rozpustenou masťou alebo nahriatym olejom. Placky sú však mňam aj bez toho + acidofilné mlieko alebo čaj. Je to super jedlo pre oddelenú stravu a ešte suprovejšie papanie pri vreckových suchotinách napr. pred výplatou ( ale nielen pri nich ).
Pečené zemiaky v šupke
Ľubovoľné množstvo zemiakov poriadne vyčistíme kefkou, kým nie je šupka úplne čistá (vyberáme len nepoškodené zdravé zemiaky). Potom ich nakrájame na kolieska 0,5 cm - 0,8 cm hrubé. Pokladieme ich na vymastený plech, alebo vyložený papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 150 - 200°C kým sa na reze zemiaka nevytvorí zlatavá bublinka. Zemiaky osolíme podľa chuti a konzumujeme. Ak sú zemiačiky malé môžeme ich piecť aj vcelku, väčšie môžeme jednotlivo zabaliť do alobalu a piecť ich takto.
Tento základný recept má množstvo obmien - podľa toho, čím ich posypete, ako ich nakrájate, s akými prílohami ich konzumujete. Jedným z nich je nasledujúci spôsob prípravy: zemiaky si najprv predvaríme v osolenej vode a potom pečieme do červena a do chrumkava pri vyššej teplote na slabo pomastenom plechu.
Zemiakové rezne plnené hubami
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pretlačíme. Pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenom lopári ho rozdelíme na rovnaké kúsky, ktoré roztlačíme a plníme. Naplnené zabalíme, sformujeme na rezne a vypražíme v masti. Na plnku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu na masti, pridáme pokrájané huby, posolíme a udusíme. Nakoniec pridáme mleté čierne korenie a vajce.
Zemiakové pirohy s kapustou a hubami
Deň vopred uvarené zemiaky prepasírujeme, a po pridaní zvyšných surovín spracujeme hladké cesto, ktoré necháme odpočívať pod obrúskom na pomúčenej doske. Potom si pripravíme plnku. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme pokrájanú kyslú kapustu a udusíme. V osobitnom hrnci si uvaríme huby, namočené predchádzajúci večer. Uvarenú kapustu a huby zmiešame, pomelieme na mäsovom mlynčeku a osolíme, prípadne okoreníme podľa chuti.
Zemiaková plnka so žemľou
Olúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky, rozložíme na vymastený plech, posolíme, posypeme rascou a natrieme na ne plnku. Tú získame tak, že v mlieku namočené žemle vytlačíme, rozmiešame so žĺtkami, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, petržlenovú vňať a nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Na plnku pokladieme ďalšiu vrstvu zemiakových plátkov, posolíme a necháme v horúcej rúre rozpiecť. Potom zalejeme smotanou rozšľahanou s vajcom, povrch posypeme strúhankou.
Zemiaky na tatársky spôsob
Ošúpané a na primeranú veľkosť nakrájané zemiaky uvaríme vo vode s uvedenými množstvami korenia. Dosolíme podľa chuti. Keď sú zemiaky pred dohotovením, pripravíme si cibuľovú zápražku, rozvaríme ju s vodou zo zemiakov a pridáme ju k nim. Zemiaky prelisujeme, cibuľu nadrobno pokrájame, cesnak rozotrieme, pridáme mletú sladkú aj pálivú papriku, kečup a s olejom dobre vymiešame. Ja ešte dochucujem podľa vlastnej chuti, na konci pridávam kalíšok dobrého koňaku ako do normálneho tataráku. Podávame na hriankach, opečených na tuku alebo upečených v hriankovači. Hrianky potrieme cesnakom a podávame natreté zemiakovým tatarákom.
Pečené zemiaky s cesnakom a petržlenovou vňaťou
Zemiaky nakrájame na kolieska a vrstvíme do pekáča vymasteného maslom. Každú vrstvu osolíme, posypeme na kúsky nasekaným cesnakom nakrájanou petržlenovou vňaťou a pokvapkáme rozpusteným maslom. Končíme zemiakmi, ktoré pokvapkáme maslom a rozpečieme vo vyhriatej rúre.
Sedliacke zemiaky
Jedlo sa môže s menšími odchýlkami pripravovať na niekoľko spôsobov, v zásade však vždy potrebujete 1 - 1 ½ zemiakov ( surové alebo deň vopred uvarené v šupke ), 1 - 2 ks klobásy alebo primerané množstvo údeného mäsa, asi 1 zaváracie 7 dcl sklo kyslej kapusty (viac, či menej - podľa chuti), soľ, rasca, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, vegeta, môže byť aj slanina a kyslá smotana alebo zakysanka na zapečenie, olej
Zemiaky nakrájame na plátky ( hrúbka závisí od toho, či sú surové alebo varené ). Klobásu olúpeme a pokrájame na kolieska ( údené na kocky či plátky ), kyslú kapustu premyjeme a tiež pokrájame na menšie kúsky. Suroviny v ľubovoľnom poradí vrstvíme do vymasteného pekáča, na dno ktorého môžeme ešte rozložiť tenké pásiky údenej slaniny. Zemiaky vo vrstvách posolíme a okoreníme, kapustu posypeme štipkou vegety, ku klobáse alebo údenému môžeme pre zmenu občas pridať aj nasekané vajce na tvrdo. Posledná vrstva sú vždy zemiaky, ktoré osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a zmes dáme zapiecť do predhriatej rúry. Krátko pred dopečením ju môžeme poliať zakysankou alebo kyslou smotanou vyšľahanou s troškou vody.
Smotanové zemiaky
Pri príprave tohto jedla vždy potrebujete ako základnú surovinu varené alebo surové zemiaky a šľahačkovú smotanu ( môže byť aj strúhaný syr - eidam, niva, oštiepok a pod.) Z korení podľa chuti mleté biele korenie, mletá rasca, mletá červená paprika, muškátový kvet, alebo použijete iba soľ a vegetu.
Zemiaky nakrájame na plátky ( hrúbka závisí od toho, či sú surové alebo varené ). Rozložíme ich do pekáča vytretého maslom, osolíme ich, prípadne okoreníme. Jednotlivé vrstvy môžeme poprekladať hráškom s kukuricou, alebo kockami šunky. Zalievame buď čistou smotanou, alebo ju najprv rozohrejeme na panvici, necháme v nej rozpustiť nastrúhaný syr a touto omáčkou pripravené zemiaky zalejeme. Necháme zapekať prikryté, ak sú zemiaky mäkké, odkryjeme ich a zapekáme, kým sa navrchu nevytvorí kôrka.
Zemiaková kaša
Zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme a roztlačíme. Pridáme maslo, premiešame. Potom postupne prilievame horúce mlieko a šľaháme, až je kaša krásne hladká a hodvábna.
#