Židovská čerešňa, známa aj ako machovka peruánska (Physalis peruviana), je ovocie s charakteristickým mechúrikom, ktoré sa v zrelosti pýši krásnou oranžovou farbou. Hoci u nás nie je taká známa ako klasické čerešne, jej využitie v kuchyni je veľmi široké. Okrem priamej konzumácie sa výborne hodí ako ozdoba na koláče, do džemov, jogurtov, či dokonca aj do slaných jedál. V tomto článku sa pozrieme na recept, ako využiť židovskú čerešňu na ozdobu koláča, a pridáme aj ďalšie inšpirácie na jej spracovanie.
Machovka peruánska: Charakteristika a pestovanie
Machovka peruánska patrí do čeľade ľuľkovité a pochádza z teplých oblastí Južnej Ameriky. U nás sa pestuje ako letnička, pretože neprezimuje. Semená sa vysievajú v marci a apríli a po vyklíčení sa rastliny pikírujú do väčších kvetináčov. Na vonkajší záhon sa sadia po polovici mája. V kvalitnej, hlbokej a dobre priepustnej pôde dorastie do výšky okolo 120 cm. Zrelé plody sa zbierajú po zožltnutí mechúrika, približne v septembri a októbri.
Dôležité je vedieť, že celá rastlina, vrátane nezrelých plodov, je jedovatá, pretože obsahuje alkaloidy. Jedlé sú až zrelé plody, ktoré majú oranžovú farbu. Plody obsahujú sacharidy, vlákninu, vitamíny A, B1, B3, C a rutín, a z minerálov draslík, fosfor, železo a vápnik. Energetická hodnota plodov prekračuje 50 kcal.
Recept na koláč s židovskou čerešňou
Tento recept je inšpirovaný jesennými chuťami a kombinuje tvaroh, mak a židovskú čerešňu.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Suché ingrediencie (múka, cukor, kypriaci prášok)
- Tekuté ingrediencie (pomarančová šťava, olej)
- Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Cukor
- Vajce
- Madagaskarská vanilka
- Posýpka:
- Cukor (trstinový, stévia, kokosový)
- Mak
Postup:
- Suché ingrediencie na cesto zmiešame dokopy a pridáme tekuté ingrediencie. Dávame toľko tekutiny, aby cesto bolo vláčne a mäkké.
- Cesto roztlačíme rukami do formy na pečenie, dno prepichneme vidličkou a dáme do chladničky, kým spravíme tvarohovú plnku.
- Plnku vymiešame a lyžicou natlačíme do formy s cestom.
- Cukor pomelieme spolu s makom.
- Vrch posypeme cukrom a makom a dáme piecť na 30 minút pri teplote 180 °C.
- Po upečení necháme koláč vychladnúť a ozdobíme čerstvými plodmi židovskej čerešne.
Inšpirácie na využitie židovskej čerešne
Okrem ozdoby na koláč sa židovská čerešňa dá využiť aj inými spôsobmi:
Prečítajte si tiež: Židovská pečeň: Klasika v novom prevedení
- Džem: Machovku peruánsku môžeme použiť na prípravu džemu. 1 kg umytých plodov roztlačíme v hrnci, podlejeme vodou a varíme domäkka. Po rozvarení prepasírujeme, pridáme 750 g kryštálového cukru a veľkú štipku kyseliny citrónovej.
- Čokoládové pralinky: Mechúrik otvoríme a otočíme smerom k stopke. Vo vodnom kúpeli rozpustíme kvalitnú horkú čokoládu, do ktorej namáčame plody vopred vychladené v chladničke. Mechúrik pomôže pri namáčaní a bude aj ozdobou.
- Sušenie: Plody je možné aj sušiť a pridať ich do domáceho müsli alebo použiť na zdobenie.
- Chutney: Z židovskej čerešne sa dá pripraviť aj chutney, hustá omáčka, ktorá sa hodí k slaným jedlám. Pripravíme ju spolu s vybraným alkoholom, čiernym korením a trochou čili papričky.
- Do jogurtov a dezertov: Sušené plody židovskej čerešne sú výborné do jogurtov.
Tipy na spracovanie čerešní (všeobecne)
Keď už hovoríme o ovocí na koláče, nemôžeme zabudnúť na klasické čerešne. Tu je niekoľko tipov na ich spracovanie:
- Skladovanie: Nazbierané čerešne nikdy neskladujte pri izbovej teplote. Hneď, keď ich donesiete domov, dajte ich na chladné miesto. Presypte ich do väčšej misy, do ktorej dáte na spodok hrubšiu papierovú utierku. Potom položte čerešne voľne nezakryté do chladničky.
- Odkôstkovanie: Na odkôstkovanie čerešní môžete použiť odkôstkovač, spinku na papier alebo prázdnu sklenenú fľašu s úzkym hrdlom.
- Mrazenie: Po zamrazení sú čerešne veľmi vodnaté. Preto sa odporúča používať ich radšej ako horúcu omáčku ku zmrzline či iným dezertom. Keď by ste ich chceli dať do koláča, tak ich najprv rozložte na papierovú utierku, aby odsala nadbytočnú vlhkosť.
- Zaváranie: Pri zaváraní čerešní zohľadnite, ako veľmi sladké plody máte. Všeobecne platí pravidlo, že pri kompóte použijete 400 gramov cukru na 1 liter sirupu a pri džeme 450 gramov na 1 kilo ovocia. Pre vylepšenie chute pridajte trochu alkoholu.
- Sirup: Domáci sirup dochuťte troškou citrónovej šťavy a výborná je tiež kombinácia s tymianom.
- Čerešne s medom: Pripravte si lahôdku, ktorá je výborná napríklad ako plnka do palaciniek alebo taktiež ako poleva pri servírovaní suchších koláčov. Dajte čerešne do hrnca a chvíľku ich povarte. V druhom kastróle roztopte med a potom všetko zmiešajte.
Kulinárske dedičstvo a inšpirácie
Dobré recepty treba zachrániť, zachovať a posunúť ďalej. Nesú v sebe kus kulinárskeho dedičstva, ktoré je tak silné, že nezaniká. Možno aj nevedomky si ho so sebou nosíme od malička. Potom ho „rozbalíme“ v našich nových rodinách a prenesieme na svojich potomkov. Inšpiráciu môžeme hľadať v starých kuchárskych knihách, zápiskoch od babičky, či v tradičných receptoch z rôznych krajín.
Napríklad, švédska kuchyňa je známa svojím sladkým pečením, ktoré sa spája s tradíciou "fika" - prestávkou na kávu a niečo sladké. Japonská kuchyňa zasa kladie dôraz na vyváženosť a čerstvé sezónne suroviny. A ak máte radi nostalgické spomienky, môžete sa vrátiť v čase s knihou plnou receptov od babičky.
Prečítajte si tiež: Tradičná židovská kuracia polievka
Prečítajte si tiež: Židovská torta Petra Novotného