Zemiakové knedle sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Existuje mnoho receptov, ale nájsť ten pravý, ktorý zaručí jemné a nadýchané knedle, môže byť výzva. Tento článok vám prináša overený recept a cenné rady, ako pripraviť dokonalé zemiakové knedle.
Výber zemiakov a príprava cesta
Základom dobrých zemiakových knedlí sú kvalitné zemiaky. Najvhodnejšie sú múčne zemiaky varného typu A, teda šalátové zemiaky. Tie uvaríme v šupke, ideálne deň vopred, aby stihli vychladnúť a vyschnúť. Varenie trvá 20-30 minút, kým nie sú mäkké. Ešte horúce ich olúpeme.
Dôležité je, aby boli zemiaky suché. Ak by sme pracovali s teplými zemiakmi, cesto by redlo a knedle by sa mohli rozvariť.
Ingrediencie
- 800 g zemiakov (varný typ A)
- 200 g polohrubej múky
- 100 g detskej krupice
- 1 - 2 ks vajcia
- 1 lyžička soľ
- 2 lyžice ocot
Postup
- Uvarené a ošúpané zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle priamo na dosku. Niektorí kuchári zemiaky lisujú, ale nastrúhané zemiaky s hrubšou štruktúrou dodajú knedliam lepší vzhľad.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme polohrubú múku, detskú krupicu a soľ.
- Pridáme vajcia a ocot. Ocot je dôležitý pre správnu textúru cesta a jemnosť knedlí.
- Rukami poriadne prepracujeme cesto. Cesto hnetieme, až kým sa všetko nespojí a nelepí. Detskú krupicu pridávame postupne, aby sme dosiahli správnu konzistenciu.
- Z cesta vytvarujeme 4 šišky. Je dôležité, aby boli knedle dobre utiahnuté, inak by sa mohli pri varení rozpadnúť.
- Do vriacej osolenej vody opatrne vkladáme knedle. Musia v hrnci voľne plávať, ak sa lepia na spodok, uvoľníme ich.
- Rýchle domáce zemiakové knedle varíme 15 - 20 minút. Občas zamiešame, aby plávali.
Varenie knedlí
Vodu na varenie knedlí osolíme. Knedle vkladáme do vriacej vody opatrne, aby sme sa neobarili. Ihneď po vložení knedle klesnú na dno. Po jednej alebo dvoch minútach ich opatrne oddeľte vareškou od dna, aby sa neprilepili. Po pár minútach vyplávajú na povrch, ale to ešte neznamená, že sú uvarené. Čas merajte od okamžiku vloženia do vody.
Tipy a triky
- Suché zemiaky: Dôkladne osušte uvarené zemiaky, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Ocot: Pridanie octu do cesta zabezpečí jemnejšiu textúru knedlí.
- Testovanie uvarenia: Po uplynutí dolnej hranice varenia (15 minút) vyberte jednu knedľu a pozrite sa dovnútra - rozlomte ju a skontrolujte, či sú ešte vidieť surové zrnká krupice.
- Opláchnutie studenou vodou: Knedliam prospeje, keď ich po vylovení z vriacej vody šokovo opláchnete studenou vodou. Stačí len pár sekúnd, trošku tak na povrchu spevnejú, ale vnútri nestihnú vychladnúť.
- Prepichnutie vidličkou: Po vybratí z vody knedle prepichnite vidličkou, aby mohla para zvnútra uniknúť a nespôsobila tým neskoršie zrazenie knedlí.
Servírovanie
Knedle nakrájame a podávame. Sú vynikajúce ako príloha aj ako skvelá a rýchla večera. Zemiaková knedľa je výborná príloha k dusenej kapuste a mäsku. Prípadne môžete opražiť na panvici s cibuľkou.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti
Vylepšenia a alternatívy
- Burizóny: Na záver do cesta zamiešajte vrecko neochutených burizónov pre zaujímavú textúru.
- Škrob: Namiesto časti múky môžete použiť kukuričný alebo zemiakový škrob.
- Plnené knedle: Cesto môžete použiť aj na prípravu plnených knedlí. Obľúbené sú knedle plnené údeným mäsom, mletými oškvarkami, mäsovými guľkami, mletým vareným a ochuteným mäsom, alebo duseným špenátom. Náplň musí byť vopred tepelne upravená.
Zemiakové lokše
Ak vám zostanú uvarené zemiaky, môžete ich použiť na prípravu zemiakových lokší.
Ingrediencie na lokše:
- Zemiaky uvarené v šupke
- 1 vajíčko
- 50 g škrobovej múčky
- 50 g detskej krupice
- 100 g hrubej múky
- 1 čl soli
Postup na lokše:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme vajíčko, škrobovú múčku, detskú krupicu, hrubú múku a soľ.
- Zarobíme cesto a rozdelíme ho na 4 časti.
- Z každej časti sformujeme valček.
- Valčeky varíme v osolenej vode asi 18 minút.
- Aby neboli slizké po uvarení, každý valček zabalíme do potravinovej fólie a tak ich varíme.
Kyselina askorbová (Vitamín C)
Kyselina askorbová, známa ako vitamín C, je redukčné činidlo, ktoré viaže kyslík a vytvára kyslé prostredie. Používa sa na zabránenie oxidačnému hnednutiu zemiakov. Pridáva sa do vody, do ktorej sa zemiaky krájajú alebo strúhajú.
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá pre deti od 1 roka
Prečítajte si tiež: Recepty pre deti