Guláš, obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, existuje v rôznych variantoch. Tento článok sa zameriava na paleo guláš, ktorý je bezlepkový a neobsahuje tradičné zahusťovadlá ako múka.
Hospodský Guláš ako Inšpirácia
Hospodský guláš je známy svojou bohatou chuťou vďaka precízne pripravenej cibuli. Táto cibuľa dodáva gulášu nezameniteľnú chuť a tmavo tehlovú farbu. Od klasického gulášu sa líši tým, že neobsahuje paradajky, papriky (lečo) ani zemiaky. Na jeho prípravu sa používa iba hovädzie mäso, ktoré sa nekombinuje s bravčovým.
Rozdiely v Receptoch
Recepty na prípravu hospodského gulášu sa odlišujú najmä v množstve použitej cibule. Niektorí preferujú pomer cibule a mäsa 1:1, iným sa zdá takto pripravený guláš sladký a uprednostňujú pomer 1:2.
Paleo Guláš z Jelenieho/Srnčieho Mäsa
Tento recept na paleo guláš využíva jelenie alebo srnčie mäso a je vhodný pre tých, ktorí sa stravujú podľa paleo princípov. Vďaka použitiu netradičného mäsa získava guláš nový rozmer a je vhodný aj pre špeciálne diéty.
Ingrediencie:
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 kg jelenieho/srnčieho mäsa nakrájaného na kocky
- 3 ks cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- ½ ČL oregana
- 1 PL soli
- 1 PL octu (pri HIT vynecháme)
- 3 ks batátov
- 400 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- 3 poháre vody
- 2 PL sušených sliviek/brusníc (pri HIT vynecháme)
- ¼ pohára tapiokového škrobu
- ¼ pohára vody
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte mäso, nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.
- Dusíme, kým mäso nezhnedne.
- Pridajte oregano, soľ, ocot a vodu.
- Varte prikryté po dobu 2 - 3 hodín (čím dlhšie, tým lepšie).
- Pridajte nakrájané batáty, mrkvu a petržlen.
- Zalejte 3 pohármi vody a varte do mäkka.
- Odstavte z ohňa.
- V hrnčeku zmiešajte škrob s vodou a pridajte do gulášu.
V prípade, že máte tlakový alebo pomalý hrniec, všetky suroviny môžete pridať naraz (okrem kroku č. 4). Doba dusenia sa tak výrazne skráti.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti
Alternatíva: Paleo Guláš so Zeleninou a Fazuľou
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je tu alternatívny recept na paleo guláš so zeleninou a fazuľou. Tento guláš je ideálny na zahriatie a zasýtenie počas chladných jesenných dní.
Ingrediencie:
- Masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Tekvica
- Paprika (potenciálne problematická potravina)
- Mrkva
- Koreniny
- Soľ
- Pretlak
- Uvarená fazuľa
- Voda alebo vývar
- Mangold alebo špenát
Postup:
- Strukoviny si deň alebo večer vopred namočíme do vody.
- V hrnci rozpustíme masť a na nej orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Zatiaľ si zemiaky, tekvicu, papriku a mrkvu pokrájame na kocky.
- Pokrájanú zeleninu pridáme do hrnca k cibuľovému základu.
- Pridáme všetky koreniny a soľ.
- Pridáme pretlak, uvarenú fazuľu, zalejeme vodou alebo vývarom.
- Varíme, kým je zelenina mäkká, asi 10 minút.
- Teraz môžeme odobrať za malú misku zmesi a rozmixovať a pridať naspäť do stew. Tak bude krásne husté.
- Na záver pridáme nasekaný mangold či špenát.
Príprava Cibuľového Základu
Pre dosiahnutie autentickej chuti gulášu je dôležitá správna príprava cibuľového základu.
- V hrnci rozohrejeme masť a na miernom plameni restujeme pomaly cibuľu, až kým bude cibuľa tmavohnedozlatá.
- Príprava cibule vyžaduje trpezlivosť a pravidelné miešanie. Celý proces trvá minimálne pol hodinu, ale môže sa pretiahnuť až k hodine.
- Pozor, na konci sa cibuľa restuje rýchlejšie, tak treba dať pozor aby sa nespálila.
- Keď je cibuľa hotová, mierne zosilníme plameň a pridáme mäso, ktoré zatiahneme.
- Cibuľa sa pod mäsom nesmie pripaľovať.
- K mäsu pridáme paradajkový pretlak a necháme ho minútku karamelizovať za stáleho premiešavania.
- Pridáme mletú papriku, premiešame a opäť chvíľu restujeme (nerestujeme dlho, len pár sekúnd, aby nám paprika nezhorkla).
- Pridáme korenia, soľ a zalejeme vývarom, tak aby bolo mäso skoro pod hladinou. Ďalší vývar môžete priliať neskôr.
Dusenie a Dochutenie
- Dusíme pod pokrievkou 1,5-2 hodiny za občasného premiešania.
- Výsledný guláš by mal byť pekne hustý.
- Nakoniec guláš dochutíme majoránkou a prípadne soľou a chilli.
Vegánsky Hlivový Guláš s Tekvicou a Batátmi
Inšpirovaný vegánskym hlivovým gulášom od Surovej dcérky, tento recept kombinuje hlivu, tekvicu a batáty pre ľahký a chutný guláš bez mäsa.
Ingrediencie:
- Hliva
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Koreniny (vrátane údenej papriky)
- Vývar
- Rajčinové pyré
- Tekvica
- Batáty
- Cícer
Postup:
- Hlivu umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kúsky.
- Na panvici zohrejeme olivový olej, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme 5 minút.
- Teraz pridáme všetky koreniny, môžeme pridať lyžicu vody a necháme koreniny „prevoňať“ celú panvicu.
- Všetko spolu dobre premiešame a pridáme vývar a rajčinové pyré.
- Pridáme tekvicu, batáty a cícer.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
Údená paprika dodáva tomuto gulášu špeciálnu chuť a arómu.
Ďalšie Paleo Inšpirácie
Okrem gulášu existuje mnoho ďalších paleo receptov, ktoré môžete vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá pre deti od 1 roka
Grilovaná Panenka a Karfiolové Pyré
Ingrediencie (pre 4 osoby):
- Grilovaná panenka:
- 500g bravčovej panenky nakrájanej na medailóniky
- Soľ
- Korenie
- Tymián
- Bravčová masť
- Karfiolové pyré:
- 1 ks karfiol
- 1 l vývaru
- Soľ
- Korenie
- Jarná cibuľka
- 2 ks rajčiny
- Lyžica masla, najlepšie ghee
- Masť
Postup:
- Karfiolové pyré: Do hrnca si dáme karfiol, zalejeme vývarom a dáme variť.
Kura s Batátmi
Ingrediencie (pre 4 osoby):
- 1 ks naporciované kura
- 4 ks bataty nakrájané na kocky
- Soľ
- Korenie
- Škorica
- Masť
- Domáce rajčinové pyré cca 300ml
- 3 ks cibule nakrájanej na kolieska
- 3 ks strúčky cesnaku- nakrájaný najemno
Postup:
- Rozporciované kura si umyjeme, osušíme, posolíme a pokoreníme a zprudka opečieme na rozpálenom tuku.
Prečítajte si tiež: Overený recept na knedle