Baza čierna, kvitnúca na Slovensku od mája do júla, ponúka široké spektrum využitia v kuchyni. Okrem tradičného sirupu, ktorý je obľúbený v limonádach, sa bazové kvety dajú použiť aj do zákuskov, zmrzliny, cukríkov, a dokonca aj v slaných jedlách. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a spôsoby, ako si vychutnať túto voňavú a zdravú rastlinu.
Zber a Spracovanie Bazových Kvetov
Na kuchynské účely sú najvhodnejšie krásne, voňavé, žltkasté až slonovinovo biele kvetenstvá v plnom kvete. Zbierame ich v prírode, ideálne ďaleko od prašných ciest. Kvetenstvo striháme nožnicami a ukladáme do košíka alebo papierovej tašky, aby sa nepoškodili. Spracovať by sme ich mali v deň zberu.
Kvietky sa nemusia umývať, stačí ich zbaviť nečistôt a oklepať od hmyzu. Potom ich spracujeme podľa zvolenej receptúry. Ak chceme kvety sušiť, zavesíme ich na šnúrach pri teplote do 45 °C, aby nezhnedli. Vysušené kvietky uchovávame vo vzdušnom papierovom vrecúšku. Plody bazy dozrievajú koncom leta a zbierajú sa na prelome augusta a septembra.
Recepty z Bazových Kvetov
Vyprážané Bazové Kvety
Vyprážané bazové kvety sú jednoduchý a chutný spôsob, ako si vychutnať túto sezónnu pochúťku. Existujú rôzne varianty, od sladkých po slané.
Sladká verzia:
- Kvet bazy čiernej poumývame pod tečúcou vodou.
- Z ingrediencií namiešame cestíčko (múka, vajce, mlieko, štipka soli a cukor), aby bolo husté.
- Umyte kvety pomúčime, aby sa cestíčko dobre chytilo. Ak je potrebné, pridáme viac múky.
- Vyprážame z oboch strán do zlatista.
- Po vypražení môžeme stopky odstrániť nožnicami, alebo ich ponecháme.
- Vypražené kvety poprášime práškovým cukrom a podávame s džemom.
Slaná verzia:
- Kvet bazy čiernej poumývame pod tečúcou vodou.
- Z ingrediencií namiešame cestíčko (múka, vajce, mlieko, soľ, korenie), aby bolo husté.
- Umyte kvety pomúčime, aby sa cestíčko dobre chytilo. Ak je potrebné, pridáme viac múky.
- Vyprážame z oboch strán do zlatista.
- Podávame s cviklovým šalátom alebo zemiakmi.
Vyprážaná baza v palacinkovom cestíčku:
Alternatívou je použiť palacinkové cestíčko na obaľovanie kvetov. V tomto prípade sa riadime receptom na palacinky a do cesta pridáme štipku soli a cukru.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Bazový Sirup
Bazový sirup je klasika, ktorú pripravuje mnoho gazdiniek. Je vynikajúci na prípravu limonád a osviežujúcich nápojov.
Recept na bazový sirup:
- Bazové kvety opláchneme a rozložíme.
- Do hrnca striháme len okvetia, hrubšie stonky vyhodíme.
- Zalejeme vodou s cukrom (alebo džúsom) a necháme 24 hodín odstáť, občas premiešame. Množstvo cukru závisí od preferovanej sladkosti.
- Na druhý deň vytlačíme šťavu a precedíme.
- Horúce naplníme do čistých menších pohárov, zaviečkujeme a poháre prevrátime hore dnom.
- Po piatich minútach otočíme viečkom hore, zabalíme do deky a necháme pomaly vychladnúť.
Pre dlhšiu trvanlivosť môžeme sirup sterilizovať.
Dukanovský bazový sirup bez cukru:
Pre tých, ktorí držia diétu s obmedzením cukru, existuje aj verzia bazového sirupu bez cukru. V tomto prípade sa namiesto cukru používajú umelé sladidlá.
Bazový Zákusok
Baza sa dá použiť aj do rôznych zákuskov. Recepty sa líšia, ale základom je pridať bazový sirup alebo kvety do cesta alebo krému.
Ďalšie využitie bazových kvetov
- Zmrzlina: Bazový sirup alebo kvety sa môžu pridať do zmrzlinovej zmesi pre originálnu príchuť.
- Cukríky: Z bazového sirupu sa dajú vyrobiť cukríky.
- Čaj: Sušené bazové kvety sa používajú na prípravu čaju, ktorý má priaznivé účinky na zdravie.
Liečivé Účinky Bazy
Kvietky bazy sú hotovou prírodnou lekárničkou. Využívali sa na posilnenie tela aj pri prechladnutí. Chladený bazový nápoj upokojuje spálenú pleť. Zápar z kvetov pôsobí upokojujúco na podráždenú pokožku. Ľadový čaj pripravený zo sušenej bazy zlepšuje trávenie. Sušené bazové kvety sa využívajú pri virózach, prechladnutí, na harmonizáciu obličiek, hojenie pokožky aj na rezné rany.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Baza v Tradíciách
Podľa tradícií by sme bazu nemali vysádzať ani vykopávať, mala by si sama nájsť svoje miesto. Pre Keltov a druidov bola baza posvätným a ochranným stromom, ktorý zaháňa temné sily. Stáročia sa traduje, že baza bola kríkom života a smrti, ktorý sprevádza duše po smrti a slúžila živým na prístup k zosnulým príbuzným.
Prečítajte si tiež: Tokáň: Slovenská klasika