Existuje množstvo koláčov, ktoré sa dajú obaliť do talianskych piškót, ale tento cukrárenský kúsok je charakteristický pre jednu tortu: Šarlotu. Charlotte Russe, ako znie jej celé meno, je tradičný ovocný dezert so želatínovou krémovou plnkou obrubenou domácimi piškótami. Tento recept je jednoduchá verzia tejto torty. Ak by ste chceli vyrábať domáce piškóty, určite budú lepšie ako tie kúpené. Tento dezert je nepečený, takže ho máte raz-dva pripravený a už len počká v chladničke, kde krásne stuhne.
Ingrediencie a príprava
Ovocná omáčka
Do menšieho hrnca vložíme ovocie, vanilkový cukor, šťavu a kôru z pomaranča. Pridáme 150 ml vody a privedieme do varu, následne stíšime. Necháme asi 5 minút, kým sa ovocie trochu rozvarí a potom pridáme škrob. Ešte chvíľku povaríme do zhustnutia a nakoniec rozmixujeme ponorným mixérom na jemný sirup, ktorý necháme vychladnúť.
Krém
V mise vyšľaháme mascarpone s cukrom a šľahačkou do pomerne pevného krému. Primiešame vychladený ovocný sirup. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale a premiešame ju do hotového ovocného krému. Čučoriedky nakrájame na polovičky.
Skladanie torty
Pripravíme si formu na tortu s priemerom cca 20 cm. Po stranách poukladáme piškóty a nakoniec nimi vyplníme aj spodok formy. Aby sme ho čo najlepšie vyplnili, môžeme piškóty nakrájať na menšie kúsky. Na vrstvu piškót natrieme vrstvu džemu a poukladáme polovicu čučoriedok, prilejeme polovicu krému a opatrne pokračujeme s druhým piškotovým poschodím a celý postup zopakujeme. Tortu necháme poriadne stuhnúť v chladničke a pred podávaním ju vyberieme z formy a ozdobíme čerstvým ovocím, prípadne šľahačkou.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Keď príde na dozreté, čerstvé, svieže letné ovocie, je ťažké si vybrať. Milovníci sladkých jahôd, voňavých malín, kyselkavých ríbezlí, lahodných čučoriedok a aromatických višní si môžu vybrať podľa chuti. Práve pre toto je leto obľúbené, pretože postupne ponúka všetky tieto úžasné chute.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Jahodová torta so šľahačkou
Korpus je ľahká piškóta, ktorú si môžete upiecť deň vopred. Potom stačí už len vyšľahať šľahačku, ozdobiť ovocím a je to.
Piškótové cesto
6 vajíčok oddelíme na žĺtky a bielky. Bielky šľaháme spolu so štipkou soli na stredných otáčkach do polotuha, asi 3 minúty. Pridávame po lyžiciach 180 g preosiateho práškového cukru. Vytvorí sa hustá bielková pena. Celé vajíčko, žĺtky a 50 g práškového cukru šľaháme do bledej, nadýchanej peny. Múku dôkladne premiešame s práškom do pečiva a zľahka primiešame do žĺtkovej hmoty. Dve formy na pečenie s priemerom 20 - 22 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom. Do každej formy vylejeme rovnomerne polovicu cesta. Upečené korpusy vyberieme z foriem, otočíme a jemne z nich odstránime papier na pečenie.
Plnka
Jemné, hladké tvarohy zľahka vymiešame. Šľahačku zľahka primiešame do tvarohu. Krém premiestnime do 2 zdobiacich vreciek s ozdobnou špičkou a necháme stuhnúť v chladničke.
Zdobenie
Bobuľové ovocie umyjeme, necháme poriadne odkvapkať. Polovicu jahôd nakrájame na plátky. Aby sa šľahačka dobre vyšľahala, pripravujte ju studenú, priamo z chladničky. Zdobiacim vreckom nanesieme na korpus tvarohový krém. Nanášame vedľa seba rovnomerné kopčeky. Začíname okolo celého vonkajšieho okraja korpusu a postupujeme smerom dovnútra. Dozdobíme 100 g čučoriedok alebo malín. Prikryjeme druhým korpusom. Nakoniec dozdobíme krémom aj boky. Na plátky nakrájané jahody prilepíme na boky torty. Do stredu torty naaranžujeme bobuľové ovocie. Vychladený korpus umiestnime na tortový stojan.
Rýchla torta s piškótami a jahodami
Ak sa blíži nejaká oslava alebo sviatok a potrebujete niečo jednoduché a rýchle, táto torta je ideálna. Budete potrebovať väčšiu tortovú formu (cca 24-26 cm). Na dno tortovej formy položte prvú vrstvu okrúhlych piškót. Potrite ich jemne džemom (ak chcete). Smotanu zmiešajte s vanilkovým cukrom a medom, tak, aby vám vyhovovala sladkosť. Následne na túto vrstvu dáte smotanu a na ňu jahody, ktoré si nakrájate na plátky alebo menšie kúsky. Opäť položíte vrstvu piškót a celý proces zopakujete ešte raz. Čiže budete mať celkovo tri vrstvy piškót. Na poslednú vrstvu smotany položíte jahody buď vcelku alebo rozkrojené na polovicu. Hotovú tortu dáte do chladničky, ideálne na celú noc, kde stuhne. Vrchné jahody môžete položiť na smotanu až druhý deň, bude to vyzerať čerstvejšie. Na záver tortu po obvode obložte podlhovastými piškótami, ktoré môžete pre efekt obviazať stužkou. Túto tortu môžete urobiť aj v menšom vydaní do maličkých mištičiek/pohárikov pre každého jedného člena domácnosti podľa toho, čo preferuje.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Tipy a triky
- Piškóty: Ak nemáte čas na domáce piškóty, použite kvalitné kupované.
- Ovocie: Použite sezónne ovocie podľa vlastnej chuti.
- Krém: Pre bohatšiu chuť môžete do krému pridať trochu vanilkového extraktu alebo citrónovej kôry.
- Stužka: Na obviazanie torty môžete použiť aj farebnú stužku, ktorá ladí s ovocím.
- Varianty: Namiesto džemu môžete použiť napríklad nutellu alebo karamel.
Mramorová torta s pudingovým krémom
Piškótové cesto
Bielky vyšľaháme s polovicou cukru. V druhej miske vyšľaháme žĺtky s druhou polovicou cukru, pridáme olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva, vodu. Do takto vyšľahanej hmoty zľahka vmiešame varechou sneh z bielkov. 1/3 cesta ofarbíme kakaom. Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a začneme polievkovou lyžicou vrstviť cesto do formy. Striedavo kladieme do stredu formy 2 PL bieleho cesta a na to 1 PL kakaového cesta. Takto postupujeme až cesto minieme.
Pudingový krém
V troche mlieka rozmiešame zlatý klas a múku. Zvyšok mlieka s cukrom privedieme k varu a za stáleho miešania pridáme mlieko so zlatým klasom a múkou. Varíme do zhustnutia pudingu. Odstavíme zo sporáka a do ešte horúceho pudingu vmiešame heru nakrájanú na menšie kúsky. Miešame až nám nevznikne hladká pudingová hmota. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Maslo (izbovej teploty) vymiešame s trochou práškového cukru a po častiach vmiešame vychladnutý puding. Podľa chuti pridáme do krému cukor, kakao alebo orechy.
Dokončenie
2PL krému odložíme a použijeme ho pri lepení trubičiek na boky torty. Naplnenú tortu dáme do chladničky. Na boky torty naniesieme po celom obvode torty odložený krém aby sa nám trubičky dobre prilepili. Oblepenú tortu previažeme stuhou.
Ďalšie tipy na krémy a plnky
- Tvarohový krém: Tvaroh vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom, primiešame mascarpone a nakoniec zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku. Dno formy vyložíme piškótami, potrieme krémom, ozdobíme jahodami, ktoré sme si pokrájali na plátky. Podľa potreby jahody (menej sladké jahody) poprášime cukrom.
- Krém z mascarpone a kyslej smotany: Mascarpone vyšľaháme s kyslou smotanou a práškovým cukrom. Spodnú časť korpusu necháme vo forme, natrieme lekvárom, poukladáme jahody a rozotrieme časť krému. Prikryjeme druhou časťou korpusu, ktorý sme natreli lekvárom. Poukladáme mandarínky, rozotrieme časť krému. Na krém rozložíme piškóty, zatrieme zvyšným krémom a posypeme nasekanými oreo sušienkami. Odložíme do chladničky stuhnúť.
- Pudingový krém s mascarpone: Z mlieka, škrobu a múky uvaríme puding. Maslo vymiešame s 1 PL cukru. Mascarpone vyšľaháme s cukrom, pridáme mlieko a postupne prisypávame olé puding. Nakoniec vmiešame kyslú smotanu. Vyšľaháme hladký krém, ktorý vrstvíme na piškóty. Ukončíme krémom a ozdobíme postrúhanou čokoládou a ovocím.
Čokoládová torta s arašidovým krémom
Čokoládová poleva
Do vodného kúpeľa si dáme roztopiť čokoládu a ceru, aby nám vznikla homogénna hmota. Dno tortovej formy obalíme potravinovou fóliou, a nalejeme na spodok súvislú vrstvu čokolády, cca 4 mm hrubú. Necháme poriadne stuhnúť v chladničke.
Arašidová vrstva
Do mixéra nasypeme arašidy. Do mierne rozmixovanej hmoty pridáme arašidové maslo a cukor (alebo arašidovú pomazánku, ale menej cukru). Hmotu rozmixujeme aby bola jemná. Podľa chuti docukríme. Hmotu vypracujeme ručne podobne ako cesto, aby držala pohromade, a vyvaľkáme z nej kruh, ktorý je o 1-2 cm menší ako priemer tortovej formy. Cesto položíme do stredu na stuhnutú čokoládu.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
Krém
Uvaríme si puding z mlieka, múky a gustinu. Do uvareného pudingu pridáme cca 45 g masla a varechou spolu vymiešame. Puding necháme vychladnúť. Práškový cukor vymiešame s maslom. Postupne po častiach pridávame puding a nakoniec salko. Vyšľaháme na hladký krém. Všetky suroviny na výrobu krému máme izbovej teploty.
Korpus
Bielka vyšľaháme, pridáme cukor a postupne vaječné žĺtky. Dobre vyšľaháme. Múku s práškom do pečiva spolu s vodou zľahka vmiešame varechou do vyšľahanej vaječnej hmoty. Časť krému ofarbíme kakaom. Dno tortovej formy o priemere 24 cm vyložíme papierom na pečenie. Do stredu po lyžiciach vrstvíme cesto. Najprv 2 -3 PL bledého cesta, na to 1 PL kakaového cesta. Takto pokračujeme až minieme celé cesto. Po vychladnutí korpus prekrojíme na tri časti a pokropíme ich pripravenou cukrovo-rumovou vodou. Plníme krémom. Celú tortu potrieme krémom a necháme stuhnúť v chladničke. Tortu potiahneme poťahovou hmotou (falošným marcipánom), ktorú počas vaľkania podsypeme solamylom aby sa neprilepovala na podložku. S hmotou sa veľmi dobre pracuje. Ešte neozdobenú, potiahnutú tortu zľahka osprejujeme perleťovým sprejom. Ozdobíme podľa fantázie.
Jednoduchá torta s malinami
Mascarpone, tvaroh a práškový cukor spolu vymiešame. Nakoniec zľahka pridáme vyšľahanú šľahačku. Okraje tortovej formy (24 cm) vyložíme alobalom. Dno vyložíme piškótami, potrieme krémom a opäť pridáme vrstvu piškót a krému. Na krém umiestnime maliny, ktoré posypeme práškovým cukrom. Na maliny pridáme vrstvu krému, piškóty, opäť krém a ukončíme piškótami.
Kakaová torta s marhuľovým pudingom
Cukor s vodou, kakaom a čokoládou uvaríme. Nakoniec vmiešame žĺtok a maizenu. Necháme prejsť varom a odstavíme zo sporáka. K ešte horúcej mase pridáme maslo. Necháme vychladnúť. Vyšľaháme bielky, pridáme cukor a nakoniec po častiach žĺtky. Zľahka varechou vmiešame múku s práškom do pečiva. Pečieme v papierom vyloženej forme. Pri 180°C 20 minút. Korpus necháme vychladnúť a stiahneme z neho papier. Korpus vložíme do formy. Okraje vyložíme alobalom. Na korpus nalejeme kakaový puding, povrch ozdobíme piškótami, na to vylejeme marhuľový puding a opäť ozdobíme piškótami. Necháme vychladnúť a stuhnúť (najlepšie do druhého dňa).