Hľadáte spôsob, ako vdýchnuť nový život klasickej pečenej zelenine? Zabudnite na nudné prílohy a objavte recepty, ktoré premenia obyčajnú koreňovú zeleninu na gurmánsky zážitok plný farieb a neodolateľnej chuti. Koreňová zelenina má povesť obyčajnej ingrediencie, no pravda je taká, že ak ju správne pripravíte, dokáže sa zmeniť na jedlo plné farieb a neodolateľnej chuti.
Prečo jesť koreňovú zeleninu?
Koreňová zelenina, ako mrkva, petržlen či cvikla, je bohatá na vitamíny, vlákninu a minerály. A keď ju jednoducho pečiete v rúre, jej prirodzená sladkosť sa nádherne zvýrazní. Túto chutnú zeleninku si môžeme pripraviť napríklad ako zdravú prílohu, ale aj ako samostatné jedlo. Koreňová zelenina dobre zasýti, zahreje organizmus a na ľahkú zimnú večeru je ako stvorená. Je tiež lacná, dobre dostupná a typická pre našu zemepisnú šírku. Obsahuje veľa dobrých živín pre naše telo a dajú sa z nej pripraviť rôzne chutné jedlá.
Základný recept na pečenú koreňovú zeleninu
Na pečenie sa môže použiť akákoľvek zelenina, ktorú máte radi. Treba si však uvedomiť, že nie všetky druhy si vyžadujú rovnaký čas pečenia, preto treba skombinovať len takú, ktorá sa pečie približne rovnako dlho. Napr. cvikla sa pečie aj 40 minút. Šampiňóny sa upečú rýchlo.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Tekvica hokkaido
- Mrkva
- Petržlen
- Šampiňóny
- Paprika
- Cesnak
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Petržlenová vňať (čerstvá alebo sušená)
Postup:
- Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame, ak sa dá, najlepšie na veľkosť jedného sústa. Zemiaky necháme v šupke a dobre umyjeme. Ak nemajú šupku peknú, tak ich ošúpeme. Tekvicu hokkaido ošúpať netreba, pokrájame ju na mesiačiky aj so šupkou. Mrkvu a petržlen ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 2,5-3 cm. Šampiňóny môžeme nechať celé, lebo pečením značne zmenšia svoj objem. Z papriky vyberieme jadierka a prekrojíme ju po dĺžke na 2 časti. Cesnak netreba čistiť ani krájať, najlepšie je odkrojiť iba spodnú koreňovú časť hlávky a nechať ju celú. Ak však chceme cesnakom ochutiť zeleninu rovnomerne, pretlačíme ho a pridáme do marinády.
- Keď máme zeleninu pripravenú, do veľkej misy nalejeme olej, pridáme soľ, korenie, rascu, petržlenovú vňať (čerstvú alebo sušenú), prípadne pretlačený cesnak a vymiešame marinádu.
- Pridáme nakrájanú osušenú zeleninu, dôkladne premiešame a necháme chvíľu odstáť, aby sa všetko v marináde dobre obalilo a chute spojili.
- Potom ju preložíme na olejom vymazaný plech tak, aby bola rozložená pravidelne a nebola nahromadená na sebe.
- Takto pripravenú dáme piecť do rúry na cca 190 °C na 20-30 minút.
- V polovici pečenia je vhodné zeleninu premiešať a obrátiť, aby sa každý kúsok upiekol rovnomerne zo všetkých strán.
Pečená koreňová zelenina s miso pastou a medom
Tento recept s miso pastou a medom je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle, ale zároveň vynikajúce vegetariánske jedlo. Ak k tomu pridáte miso pastu a med, vznikne z toho kombinácia chutí, ktorá vás jednoducho očarí. Miso pasta je fermentovaný produkt, ktorý dodáva jedlám charakteristickú umami chuť. Je to tradičná japonská prísada, ktorej základom je koji - špeciálny fermentačný štartér vyrobený z obilných zŕn, najčastejšie ryže. Koji produkuje unikátne enzymatické kultúry, ktoré štiepia škrob a bielkoviny, čím vytvára hlbokú chuťovú komplexnosť. Existuje niekoľko druhov miso pasty v závislosti od použitých ingrediencií.
Ingrediencie:
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, cvikla)
- Miso pasta
- Med (alebo javorový sirup)
- Olivový olej
- Cesnak
- Zázvorová šťava
Postup:
- Očistite a nakrájajte zeleninu na hranolčeky (približne rovnako veľké kúsky).
- Rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom.
- V miske zmiešajte miso pastu, med (alebo javorový sirup), trochu oleja, prelisovaný cesnak a zázvorovú šťavu.
- Upečenú zeleninu preložte do misy, zalejte miso marinádou a dôkladne premiešajte.
Pečená koreňová zelenina s miso pastou je dokonalé spojenie tradičnej slovenskej kuchyne s exotickými japonskými chuťami. Takže ak chcete pridať do svojej vegetariánskej kuchyne niečo nové a chutné, tento recept je určite skvelou voľbou. A čo je na ňom najlepšie? Je to univerzálne jedlo - či už si ho dáte ako hlavný chod, alebo ako prílohu, vždy si ho obľúbite.
Prečítajte si tiež: Tipy pre pečenú zeleninu s medom
Ďalší recept: Pečená koreňová zelenina s cesnakovým dresingom
Ingrediencie:
- 2 mrkvy, nakrájané na kocky
- 1 veľký zeler, nakrájaný na kocky
- 2 petržleny, nakrájané na kocky
- 1 batát (sladký zemiak), nakrájaný na kocky (voliteľné)
- 3 PL olivového oleja
- Soľ, čierne korenie, čerstvý tymian alebo rozmarín podľa chuti
Na cesnakový dresing:
- 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 3 PL olivového oleja
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL medu (voliteľné)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C a pripravte plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie.
- Príprava zeleniny: Nakrájanú koreňovú zeleninu vložte do veľkej misy, polejte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a posypte čerstvým tymianom alebo rozmarínom. Dobre premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne pokryla koreninami.
- Pečenie: Zeleninu rovnomerne rozložte na plech a pečte asi 30-40 minút, kým nezíska zlatistú farbu a nezačne karamelizovať. V polovici pečenia zeleninu premiešajte, aby sa piekla rovnomerne.
- Príprava cesnakového dresingu: Zmiešajte pretlačený cesnak s olivovým olejom, citrónovou šťavou, medom, soľou a čiernym korením. Dobre premiešajte, aby sa chute prepojili.
- Servírovanie: Pečenú zeleninu podávajte preliatu cesnakovým dresingom, ktorý jej dodá aromatický a svieži nádych. Môžete ozdobiť čerstvými bylinkami podľa chuti.
Tento pokrm je ideálny ako výdatná príloha alebo ľahký hlavný chod. Príjemne zahreje a obohatí jedálniček o farby a chute sezónnej zeleniny.
Pečená koreňová zelenina s cícerom
Ingrediencie:
- Koreňová zelenina
- Cícer
- Olivový olej
- Rímska rasca
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Rúru vyhrejte na 180 °C. Pripravte si plech a vyložte ho papierom na pečenie.
- Cícer sceďte a opláchnite. Potom premiešajte s lyžičkou oleja, rímskou rascou, štipkou soli a korenia.
- Zeleninu očistite a rozkrájajte na polovice. Nakrájanú zeleninu dajte na plech, pokvapkajte druhou lyžičkou oleja, osoľte, okoreňte a premiešajte.
- Na plech pridajte cícer.
- Pečte 20 - 25 minút pri teplote 180 °C.
- Medzitým si pripravte dip - všetky suroviny na dip zmiešajte.
Táto jednoduchá receptúra na pečenú zeleninu vášmu obedu dodá tú správnu farbu a potrebnú výživu.
Ďalší recept s medom: Pečená zelenina s tofu a kešu dressingom
Ingrediencie:
- 500 g menších zemiakov
- 300 g karfiolu
- 250 g mrkvy
- 200 g ružičkového kelu
- 2 červené cibule
- 30 ml repkového oleja
- 20 g medu
- 2 ČL mletej červenej papriky
- 2 ČL sušeného cesnaku
- 3 ČL stredomorských byliniek
- 1/2 ČL drveného chilli
- 1 ČL soli
Na kešu dressing:
- Kešu maslo
- Med
- Sójová omáčka
- Citrónová šťava
- Horúca voda
Postup:
- Zemiaky umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrťky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska a ošúpanú cibuľu na plátky. Karfiol rozoberieme na väčšie ružičky, ktoré nakrájame na plátky. Ružičkový kel umyjeme, osušíme, odrežeme z neho stonku a prekrojíme napoly.
- Zeleninu zmiešame vo veľkej mise s olejom, medom, všetkými koreninami a soľou. Dva plechy vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne na ne rozložíme zeleninu. Pečieme ju pri teplote 190 stupňov, až kým zemiaky a zelenina nezmäkne - trvá to cca 30 minút.
- Medzitým si pripravíme tofu, ktoré nakrájame na kocky a opečieme ho na panvici s trochou oleja dozlatista.
- Dressing si pripravíme zmiešaním kešu masla, medu, sójovej omáčky, citrónovej šťavy a horúcej vody. Vody prilejeme toľko, aby sme dosiahli tekutej krémovej konzistencie.
- Pečenú zeleninu so zemiakmi podávame s opečeným tofu, kešu dressingom a nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú zeleninu
- Ak sa nám zdá, že sa zelenina začína sušiť, pridajme olej a nechajme piecť ďalších 15 minút.
- Na konci už na zeleninu sem tam kontrolujeme, aby sa nám priveľmi nespiekla.
- Upečenú zeleninu ihneď servírujeme zakvapnutú olivovým olejom a posypanú čerstvým tymianom resp.
- Vyvarujeme sa však pečeniu príliš malých, tenkých kúskov (platí to najmä pre petržlen, ktorý sa rýchlejšie vysúša).
- Pečením cvikla ešte väčšmi zosladne a nasaje chute a vône dochucovadiel, ktoré k nej pridáte.
- Ak na pečenie používate predvarenú cviklu, postup je rovnaký, len čas pečenia v rúre sa skráti. Predvarená cvikla bude opečená za 10 minút.
- Výhodou pečenia cvikly v alobale je, že para ktorá sa udržiava uzavretá v alobale, zabezpečí ľahké olúpanie šupky po upečení.
Pečená zimná zelenina
Aj v zime dokážeme kúpiť chutnú zeleninu. Špeciálne koreňová zelenina si drží rovnakú kvalitu počas celého roka a je ako stvorená na pečenie. Nechajte sa inšpirovať a premeňte ju na dokonalú prílohu alebo teplý zdravý šalát. Chladné mesiace nám okrem chutných pečených zemiakov, ponúkajú možnosť upiecť aj inú (nielen) koreňovú zeleninu. Mrkva, petržlen, zeler, cvikla, brokolica, ružičkový kel či karfiol sú vďaka svojej tvrdšej konzistencii výborné na zapekanie.
Recept: Zeler pečený s cesnakom
Suroviny:
- 1 kus väčší zeler
- 2 PL olivový olej
- 1 KL trstinový cukor
- 1 KL sušený cesnak
- 1 štedrá štipka soľ
- Sušené bylinky (nemusia byť)
Postup:
- Zeler očistíme a prekrojíme na polovice a tie pokrájame na asi centimeter hrubé polmesiačiky.
- Pokrájaný zeler vložíme do vriacej vody a povaríme ho zhruba 10 minút.
Podobne môžete upiecť aj petržlen, mrkvu a cviklu.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky