Bravčový perkelt je obľúbené slovenské jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých generácií. Jeho príprava je relatívne jednoduchá a výsledok stojí za to. Či už ho podávate s haluškami, tarhoňou, ryžou alebo kolienkami, vždy si pochutíte na jeho bohatej a sýtej chuti. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na bravčový perkelt, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma, spolu s tipmi a trikmi na jeho vylepšenie.
Prečo si pripraviť bravčový perkelt?
Bravčové mäso sa v našich kuchyniach varilo posledné roky menej, no nastal čas, keď sa k nemu opäť vraciame. Bravčový perkelt je skvelý spôsob, ako si vychutnať toto mäso v chutnom a sýtom jedle. Spomínam si, ako som po dlhom čase pripravila bravčový perkelt, keď mal môj najmenší syn rok a začala som mu zaraďovať bežné jedlá do jedálnička. Perkelt s tarhoňou mu tak chutil, že som mu ešte dokladala. Odvtedy viem, že mäskom so šťavou uňho vždy zabodujem. A verím, že aj u vás!
Ingrediencie na bravčový perkelt
Na prípravu perkeltu najčastejšie používam bravčové pliecko, ale niekedy ho varím aj z krkovičky. Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať:
- Bravčové pliecko (alebo krkovička)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej alebo masť
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká, prípadne aj štipľavá a údená)
- Soľ
- Surový zemiak
- Voda alebo vývar
- Sladká smotana (voliteľné)
- Múka (voliteľné)
- Rasca
- Paradajky
- Bobkový list
Postup prípravy bravčového perkeltu
- Príprava cibule a mäsa: Cibuľu nakrájame nadrobno a na strednom plameni podusíme na oleji alebo masti do sklovita. Pridáme pretlačený strúčik cesnaku a krátko pražíme.
- Opekanie mäsa: Hrniec dáme nabok z ohňa a pridáme mletú sladkú papriku, zamiešame a vrátime naspäť na oheň. Pridáme na kocky nakrájané bravčové plece, mleté čierne korenie a na prudšom plameni opražíme 5 minút, kým sa mäso zatiahne.
- Dusenie: Potom pridáme mletú červenú papriku, rascu, soľ, krátko, len minútu ešte opečieme a podlejeme trochou vody alebo vývaru. Pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak a na miernom ohni varíme 30-40 minút, alebo kým mäso nezmäkne. Občas premiešame, ak treba, podlejeme ešte vodou, ale len toľko, aby mäso v nej neplávalo. Maximálne po povrch mäsa.
- Dokončenie: Keď je mäso mäkké, môžeme pridať na kocky nakrájanú papriku a paradajky. Ak chcete perkelt so smotanou, prešľaháme sladkú smotanu s trochou vody a múkou do hladka. Pomaly prilievame k dusenému mäsu a dôkladne premiešame. Necháme povariť a odstavíme. Dochutíme soľou, korením a prípadne aj údenou paprikou pre intenzívnejšiu chuť.
Prílohy k perkeltu
Perkelt sa tradične podáva s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Ryža
- Tarhoňa
- Halušky
- Kolienka (cestoviny)
- Nokerle
Ako pripraviť tarhoňu
Tarhoňa sa pripravuje tak, že na oleji opečieme suchú cestovinu mierne dohneda. Zalejeme vriacou vodou, posolíme a varíme asi 15-18 minút domäkka. Na 1 šálku tarhone dávam 1,5 šálky vody.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Ako pripraviť halušky
Do misky nasypeme múku, osolíme a premiešame. Prilejeme vodu, vajíčko a spracujeme varechou lepivé, nie husté cesto. Vodu prilievame podľa potreby. Cez haluškovač pretlačíme cesto do vriacej vody a dobre premiešame, aby sa halušky nezlepili. Keď vyplávajú na povrch povaríme ich ešte asi 5 minút a následne scedíme. Opláchneme vlažnou vodou, necháme odkvapkať. Ešte teplé ich preložíme do misky a omastíme orieškom masla aby sa nezlepili.
Tipy a triky pre dokonalý perkelt
- Intenzívnejšia chuť: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať trocha údenej papriky.
- Výber mäsa: Namiesto pliecka môžete použiť aj bravčové karé alebo krkovičku.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte štipku štipľavej papriky.
- Smotana: Kyslú smotanu zamiešajte s malou lyžičkou hladkej múky a vylejte do perkeltu pre krémovejšiu konzistenciu.
- Bobkový list: Pridajte bobkový list pre arómu.
- Šťava: Ak si mäso pustí šťavu, pridajte trochu vody alebo vývaru, ak máte pripravený. Vodu radšej dolievajte postupne.
Varianty perkeltu
Existuje mnoho variácií perkeltu. Môžete si pripraviť napríklad:
- Hubový perkelt
- Zemiakový perkelt
- Fazuľový perkelt
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň