Cestoviny sú obľúbeným jedlom po celom svete, a to ako u dospelých, tak aj u detí. Dokonale zasýtia a správne pripravené s chutnou omáčkou sú skutočným pôžitkom pre chuťové bunky. Príprava cestovín je jednoduchá a pomerne rýchla. V dnešnej dobe je možné kúpiť cestoviny rôznych tvarov, veľkostí, príchutí a z rôznych surovín. Avšak, naše predchádzajúce generácie bežne pripravovali domáce cestoviny. Šikovné gazdinky robili napríklad domáce niťovky do slepačej polievky. Tento článok sa zameriava na vaječné cestoviny a ponúka recepty a tipy pre ich prípravu.
Čo sú cestoviny?
Cestoviny sú pokrm najčastejšie z nekysnutého pšeničného cesta. Veľmi dobré sú zo semolíny, pretože sú výživnejšie a nerozvaria sa. V dnešnej dobe sa sortiment cestovín rozšíril nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolínových cestovín existujú aj celozrnné alebo z iných obilnín, ako je špalda či raž. Zdravšie alternatívy sú aj cestoviny zo strukovín, ktoré obsahujú bielkoviny. Cestoviny sa dajú pripraviť len s použitím vody, alebo s pridaním vajíčok, čo zvyšuje ich výživovú hodnotu. Ich tepelná úprava je jednoduchá - vložia sa do vriacej vody. Ak chceme tenké niťovky, pásy cesta nakrájame na obdĺžniky alebo štvorce. Ak chceme cesto na plnené cestoviny, pásy nakrájame na štvorce a tie naplníme plnkou. Príprava domácich plnených rezancov je časovo náročná, ale výsledok stojí za to.
Špagety Aglio e Olio: Jednoduchosť a chuť
Špagety sú jedným z najobľúbenejších druhov cestovín. Sú veľmi obľúbené u dospelých aj u detí. Dokonalo zasýtia a s tou správnou omáčkou aj skvele ulahodia chuťovým bunkám. Medzi klasické recepty patrí Aglio e Olio, kde základné suroviny nájdeme už v názve - aromatický cesnak a olej.
Postup:
- Cesnak si ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Pridáme ho do polovice olivového oleja, ktorý sme rozohriali na strednom stupni na panvici.
- Restujeme ho spolu s nadrobno nakrájaným chilli približne 2 minúty. Ak nemáme čerstvé chilli, môžeme použiť aj sušené. Dôležité je, aby sme cesnak nepripálili.
- Do cesnakovo-olejovej zmesi pridáme špagety uvarené "al dente". To znamená, že ešte nie sú úplne mäkké, ale ani tvrdé.
- Pridáme aj zvyšok oleja a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
- Zmes 2 minúty restujeme.
- Servírujeme na tanier.
Špagety s paradajkovou omáčkou
Sladkastá paradajková omáčka, ktorej dodá šmrnc aromatický cesnak, bazalka alebo tradičné talianske bylinky, je ďalšou skvelou voľbou pre špagety.
Postup:
- Očistenú cibuľu nakrájame nadrobno.
- Na olivovom oleji ju speníme dosklovita.
- Na záver pridáme nadrobno nakrájaný cesnak s čerstvou bazalkou alebo sušenými talianskymi bylinkami.
- Chvíľu restujeme.
- Pridáme na polovicu alebo štvrtky nakrájané cherry paradajky.
- Paradajky niekoľko minút podusíme.
- Zmes zmiešame v hrnci s uvarenými špagetami podľa návodu na obale.
Špagety Carbonara: Sýtosť a krémovosť
Sýte, jemne krémové špagety s aromatickou slaninkou a intenzívnym zrejúcim syrom sú známe ako Carbonara.
Prečítajte si tiež: Vplyv vaječných cestovín na zdravie
Postup:
- Slaninku nakrájame na kocky.
- Na panvicu pridáme olej, ktorý necháme rozohriať.
- Pridáme slaninku a restujeme ju niekoľko minút.
- Prilejeme víno a necháme ho trochu odpariť.
- Vaječné žĺtka rozmiešame pomocou metličky so smotanou, syrom a farebným korením.
- Zmes nalejeme k slanine a na miernom ohni za stáleho miešania vymiešame hladkú a krémovú omáčku. Bude to trvať približne 2 minúty.
- Omáčku odstavíme.
- Pridáme uvarené špagety, uvarené podľa návodu na obale.
Druhy rezancov
Okrem klasických cestovín existuje množstvo ázijských rezancov, ktoré sa líšia zložením a použitím:
- Ryžové rezance Bun Bo Hue - BAMBOO TREE - TUFOCO 400g: Tradičné sušené rezance vyrobené z 85 % ryžovej múky, vody, tapioky a soli. Ideálne na prípravu autentickej polievky Bún Bò Huế.
- Sklenené rezance JING YI GEN: Vyrobené zo sladkých zemiakov, bezlepkové, ľahko stráviteľné a ideálne na tradičné jedlá ako japchae alebo do polievok a šalátov.
- Extra široké ryžové rezance Banh Pho značky BAMBOO TREE: Ideálny základ pre tradičné vietnamské jedlá ako Pho alebo vyprážané rezance, vyrobené z kvalitnej ryžovej múky bez pridaných konzervantov.
- Kórejské ryžové koláčiky Tteokbokki od značky JONGGA: Ideálne na prípravu tradičného pikantného jedla tteokbokki.
- Sklenené rezance ploché Miga NONG SHIM 1000g: Tradičné ázijské rezance vyrobené zo škrobu, ideálne na prípravu polievok, wok jedál a studených šalátov.
- Červené hnedé ryžové rezance SAVIVA 400g: Chutné a výživné rezance vyrobené z kvalitnej ryže, ideálne pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným rezancom.
- Rezance ázijský štýl Mak Kuk-Soo WANG 453 g: Tradičné ázijské rezance ideálne na prípravu rôznych autentických jedál.
- Vegetariánske rezance VINALY 400g: Zdravá alternatíva k tradičným cestovinám, vyrobené z vysokokvalitných surovín, ideálne pre vegetariánov a vegánov.
- Chantaboon ryžové rezance tyčinky FARMER s hrúbkou 5 mm: Ideálne pre rôzne ázijské jedlá ako Stir-Fry, Pad Thai alebo do polievky Pho, Kuai Tiao.
- Sklenené rezance zo NONGSHIM 500g: Tenké, priehľadné rezance vyrobené z kvalitného škrobu, ideálne pre ázijské pokrmy ako stir-fry, polievky či šaláty.
- Sklenené rezance z mung fazule Pine Brand s balením 160g: Bezlepkový produkt so zvláštnou chuťou pruženia aj pri opakovanom zahrievaní alebo dlhšom varení.
- Sklenené rezance z mung fazule PINE BRAND 80g: Bezlepkové, pružné a ideálne pre polievky, šaláty či stir-fry.
- Somen rezance AYUKO 300g: Tenké japonské rezance vyrobené z vysoko kvalitnej pšeničnej múky, ideálne na prípravu ľahkých, osviežujúcich jedál, ako sú studené somen šaláty alebo polievky.
- Udon rezance AYUKO 300g: Tradičné japonské rezance vyrobené z kvalitnej pšeničnej múky, ideálne na prípravu teplých jedál, ako sú udon polievky a stir-fry.
- Soba pohánkové rezance AYUKO 300g: Tradičné japonské rezance vyrobené z pohánkovej múky, ideálne do studených šalátov alebo teplých polievok.
- Ramen rezance AYUKO 300g: Autentické japonské rezance ideálne na prípravu tradičných ramen polievok.
- Tenké rezance NongHyup 900g: Kvalitné, tradičné kórejské pšeničné rezance vhodné na prípravu rôznych pokrmov.
- Ryžové široké rezance THANH THUY: Známe pre ich kvalitu a vynikajúcu chuť, ideálne pre prípravu rôznych ázijských jedál, ako sú pho, pad thai alebo stir-fry.
- Sklenené rezance Miga od značky NONG SHIM: Lahodné a ľahko stráviteľné rezance, ktoré sa skvele hodí do ázijských jedál, bezlepkové a nízkokalorické.
- Obľúbené hnedé široké rezance (BANH DA KHO): Neodmysliteľnou súčasťou populárnej vietnamskej polievky BANH DA CUA.
- Ryžové koláčky Soul Topokki originál pikantní: Výnimočnou a pikantnou lahôdkou, ktorá spája tradičnú chuť ryžových koláčikov s jemnou a príjemnou pikantnosťou.
- Naše vaječné pšeničné rezance: Vyrobené z kvalitnej pšeničnej múky a vajec, čo im dodáva bohatú chuť a jemnú textúru.
- Červené ryžové rezance DOUBLE PANDA: Ideálne na prípravu rôznych wokových jedál, šalátov.
- Čerstvé udon rezance NBH 200g: Tradičné japonské rezance s hrubšou a žuvavejšou textúrou.
- Kórejské instantné rezance Shin Ramyun Gourmet Spicy od značky NONGSHIM: Prinášajú autentickú kórejskú chuť priamo na váš stôl.
- Tenké ryžové rezance MAMA 400g: Nízky obsah kalórií, nízky obsah cholesterolu, bez konzervačných látok, bez lepku.
- Čínske predvarené bezvaječné rezance: S rýchlou prípravou podľa tradičného receptu, bez príchute a sú perfektné základné ingredienciu pre ázijské recepty.
- Vietnamské tenké ryžové rezance THANH THUY 500g: Vhodné do tradičnej polievky Bun, ale aj ako výborná príloha k jedlu Bun Cha alebo na prípravu chutných pražených rezancov.
- Ryžové rezance široké PHO OH!: Najlepšie široké ryžové rezance na prípravu Vietnamskej polievky PHO.
- Instantná rezancová kuracia polievka MAMA 90 g: Rýchle a chutné riešenie na každý deň.
- Tenké rezance RAMEN v čínskom štýle: Vyrobené z Bio mäkkej pšenice, majú mierne žuvaciu, príjemnú textúru a sú vhodné pre výdatné pokrmy.
- Somen biele japonské rezance TOMOSHIRAGA 400g: Veľmi tenké rezance japonského štýlu najčastejšie sa konzumujú studené v horúcom letnom dni.
- Udon čerstvé rezance INAKA 200g: Tradičné japonské rezance s hrubšou a žuvavejšou textúrou.
- Široké ryžové rezance THANH LOC: Ideálne na prípravu tradičných vietnamských jedál ako sú pho xao alebo stir-fry rezance.
Pistáciová torta: Sladká bodka
Pistáciová torta je ľahká, svieža a lahodná s krásnymi zelenkastými odtieňmi. Pistáciový korpus doplní úžasný krém z mascarpone s pistáciovým krémom.
Ingrediencie a postup:
- Všetky suché suroviny okrem cukru zmiešaj v miske.
- Vaječné bielka oddeľ od žĺtkov. Z bielkov so štipkou soli vyšľahaj tuhý sneh.
- Žĺtka vyšľahaj s cukrom a následne pridaj maslo a opäť šľahaj.
- Za stáleho šľahania pridávaj k maslovému krému suchú zmes.
- Na záver pridaj vyšľahané bielka. Ručne a zľahka cesto premiešaj metličkou.
- Na spodok tortovej formy daj papier na pečenie. Boky potri maslom.
- Korpus peč po dobu 30 minút na teplote 160°C.
- Po upečení skontroluj, či sa cesto dobre upieklo špajdľou. Nechaj ho vychladnúť.
- Priprav si krém. Vyšľahaj šľahačkovú smotanu so stužovanom a vanilkovým cukrom.
- Následne pridaj mascarpone, cukor, pistáciový krém a maslo, ktoré si pred tým nechal zmäknúť.
- Zo zmesi vyšľahaj krém.
- Spodný korpusový plát potri krémom. Opatrne na krém polož druhú vrstvu pistáciového plátu.
- Naň natri opäť krém. Opakuj podľa toho, koľko plátov máš.
- Posledný plát a boky torty natri zvyšným krémom.
Ochutené oleje: Extra tip
Ak si raz vyskúšaš pripraviť vlastný ochutený olej, už sa k bežným fľašiam z obchodu len tak nevrátiš. Stačia dve suroviny, pár dní trpezlivosti a získaš chuťový základ, ktorý dodá šmrnc každému jedlu.
Príprava cesnakového oleja:
- Strúčiky cesnaku ošúp a jemne rozpuč nožom alebo nakrájaj.
- Vlož ich do čistej sklenenej fľaše alebo pohára.
- Zalej olejom, dobre uzavri a nechaj lúhovať aspoň 5 dní v chladničke. Chuť sa postupne zvýrazní. Čím dlhšie stojí, tým je intenzívnejší.
Príprava čili oleja:
- Čili môžeš krátko prehriať na panvici, aby sa uvoľnila aróma.
- Zalej horúcim (nie vriacim) olejom, nechaj vychladnúť a lúhuj aspoň týždeň. Čím dlhšie, tým pálivejšie.
Príprava bylinkového oleja:
- Bylinky dobre osušte, natrhaj ich alebo zľahka pomliaždi.
- Zalej olejom a nechaj lúhovať aspoň 5 dní na tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty vaječných a bezvaječných cestovín
Prečítajte si tiež: Sušenie vaječných cestovín