Varená plnka je skvelou alternatívou k tradičnej plnke pečenej v rúre. Je jemná, voňavá a mimoriadne všestranná. Môžete ju podávať k mäsu, šalátom, ako prílohu alebo si ju vychutnať len tak. Tento recept je jednoduchý a zvládnete ho počas celého roka.
Prečo si pripraviť varenú plnku?
- Jemná chuť a vôňa: Varením získava plnka jemnú textúru a arómu, ktorá sa skvele hodí k rôznym jedlám.
- Všestrannosť: Plnka sa dá použiť ako príloha, súčasť hlavného jedla alebo ako studená pochúťka.
- Jednoduchá príprava: Na prípravu varenej plnky nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.
- Spotreba staršieho pečiva: Ideálne je použiť starší chlieb, rožky alebo žemle, ktoré by inak skončili v koši.
Suroviny
- 150 g kuracích pečení
- 4 ks suché rožky (alebo starší chlieb/žemle)
- 3 ks vajcia
- 1 ks cibuľa
- 1 lyžica vegety (alebo soľ a korenie podľa chuti)
- 2 lyžice masla (alebo rastlinný olej)
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks mletá červená paprika
- 2 lyžice petržlenovej vňate (čerstvej alebo sušenej)
- Voliteľné: strúhanka na zahustenie
Postup
- Príprava pečiva: Rožky (alebo chlieb/žemle) polámte na menšie kúsky, namočte do vody a dôkladne vyžmýkajte. V miske ich zmiešajte s rozšľahanými vajíčkami.
- Príprava pečienky: Kuraciu pečeň nakrájajte na drobné kúsky (môžete ju aj pomlieť v robote). Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na oleji do sklovita. Pridajte pečeň a opečte ju približne 15 minút. Nechajte vychladnúť.
- Zmiešanie surovín: V miske zmiešajte namočené pečivo s vajíčkami, opečenú pečeň s cibuľou, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, vegetu, korenie a rozpustené maslo. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš riedka, pridajte strúhanku na zahustenie. Dôležité je zmes ochutnať a prípadne dochutiť soľou a korením.
- Tvarovanie plnky: Pripravenú plnku rozdeľte do mikroténových vreciek (alebo použite potravinársku fóliu, prípadne sáčky od tlačenky). Vrecko dobre zrolujte a zaviažte (alebo konce fólie poistite gumičkou). Snažte sa vytlačiť prebytočný vzduch.
- Varenie plnky: Vo väčšom hrnci priveďte vodu do varu. Vložte vrecko/sáčky s plnkou do vriacej vody. Uistite sa, že je vrecko ponorené. Ak vrecko pláva, prichyťte ho pokrievkou. Varte približne 40 minút (20 minút z jednej strany a 20 minút z druhej strany).
- Servírovanie: Po uvarení vyberte plnku z vody a nechajte ju chvíľu vychladnúť. Opatrne ju vyberte z vrecka/fólie a nakrájajte na kolieska.
Tipy a triky
- Použitie staršieho pečiva: Na prípravu plnky je ideálne použiť starší chlieb, rožky alebo žemle. Tieto lepšie absorbujú tekutinu a zabezpečia správnu konzistenciu plnky.
- Dochutenie plnky: Okrem základných surovín môžete plnku dochutiť rôznymi bylinkami a korením podľa vlastnej chuti. Vyskúšajte majoránku, oregano, tymián alebo štipku muškátového orieška.
- Pridanie mäsa: Pre bohatšiu chuť môžete do plnky pridať nakrájanú šunku, údené mäso alebo slaninu.
- Zahustenie plnky: Ak je zmes príliš riedka, pridajte strúhanku, múku alebo rozdrvené piškóty.
- Varenie v polievke: Plnku môžete variť aj priamo v polievke. Dodá jej tak bohatšiu chuť a vôňu. Uistite sa, že polievka nevre, aby plnka nepopraskala.
- Pečenie v rúre: Ak preferujete pečenú plnku, môžete zmes naplniť do vymasteného pekáča alebo zapekacej misy a piecť v rúre pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý.
- Alternatíva pre vegetariánov: Namiesto kuracej pečene môžete použiť huby, zeleninu alebo sójové kocky.
Servírovanie
Varenú plnku môžete podávať teplú alebo studenú. Skvele sa hodí k:
- Mäsu: Pečené kura, bravčové alebo hovädzie mäso.
- Šalátom: Zemiakový šalát, uhorkový šalát alebo miešaný zeleninový šalát.
- Polievkam: Hrášková polievka, zeleninová polievka alebo slepačia polievka.
- Samostatne: Ako pochúťka na studenú misu.
Vyskúšajte podávať varenú plnku so zemiakovou kašou a paradajkovou omáčkou.
Kysáčska plnka
Kysáčska plnka je regionálna variácia varenej plnky. Recepty sa môžu mierne líšiť, ale základné princípy prípravy sú podobné.
Prečítajte si tiež: Dokonalé mäso: Sous Vide
Prečítajte si tiež: Chlieb vydrží dlhšie čerstvý
Prečítajte si tiež: Alternatívy ku polievkam v sáčku