Chlieb bol v minulosti veľmi vzácny a gazdinky sa usilovali o to, aby im vydržal čo najdlhšie. Dnes, v dobe hojnosti, sa však často stáva, že chlieb a pečivo vyhadzujeme. Pritom stačí vedieť, ako ich správne uskladniť, aby si zachovali svoju čerstvosť a kvalitu. Ročne tak môžeme ušetriť nemalé peniaze a zároveň neplytvať potravinami.
Rozdiely v trvanlivosti pečiva
Chlieb má zvyčajne dlhšiu trvanlivosť ako iné druhy pečiva. Hrubšia kôrka totiž zabezpečuje lepšie udržanie vlhkosti v striedke. Za ideálnych podmienok môže chlieb vydržať čerstvý až 7 dní. Dôležité je však rozlišovať medzi domácim remeselným chlebom a komerčným chlebom z obchodu. Domáci chlieb má inú trvanlivosť ako chlieb balený v igelite s chemickými prísadami, ktoré obsahujú inhibítory plesní a iné konzervačné látky, vďaka ktorým zostanú čerstvé dlhšie.
Nevhodné obaly: papier a igelit
V obchodoch sú bežne dostupné papierové a igelitové vrecká na pečivo. Papierové vrecká sú ekologickejšou voľbou, ale vhodné len na prevoz pečiva domov. Chlieb v papieri si síce zachová chrumkavosť, ale rýchlo stvrdne. Igelitové vrecká nie sú ideálne z ekologického hľadiska ani z hľadiska trvanlivosti. Príliš vysoká vlhkosť v igelitovom vrecku spôsobuje zmäknutie kôrky a vznik gumovej štruktúry. Navyše, v igelitových vreckách pečivo často po 3 dňoch splesnivie.
Osvedčené spôsoby balenia a skladovania
Plátené utierky a vrecká
Už pred rokmi sa chlieb balil do plátna a tento spôsob uskladnenia má svoje výhody. Dnes je možné kúpiť špeciálne látkové vrecká na chlieb, ktoré sa dajú nahradiť aj bavlnenou utierkou. V oboch prípadoch je dôležité dbať na čistotu. Pečivo je vhodné zabaliť do ľanového plátna, utierky alebo látkového vrecka a vložiť do chlebníka alebo špajze na tmavé a chladné miesto. Takto skladovali pečivo aj naši predkovia.
Chlebník a špajza
Chlebník poskytuje vhodné prostredie na uskladnenie chleba, pretože chráni vlhkosť v pečive, čo je nevyhnutné na udržanie mäkkosti. Čerstvý chlieb sa odporúča vložiť do chlebníka v otvorených papierových vrecúškach, aby mohol vzduch prúdiť okolo pečiva. Na uskladnenie chleba je lepší väčší chlebník, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu. Ak nemáte špajzu, chlebník je ideálnou voľbou.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Drevená doska a kameninová misa
Ďalším overeným spôsobom, ako zabrániť vysychaniu a plesniveniu chleba, je položiť ho na drevenú dosku a prikryť kameninovou misou. Môžete ho tiež zabaliť do čistej utierky. Alebo do dózy, v ktorej ho skladujete, pridáte štvrtku jablka.
Čo nerobiť: chladnička a teplé miesta
Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia pečiva negatívne. V chladničke chlieb rýchlo vyschne, stratí svoju elasticitu a drobí sa. Navyše, ak je v igelite, rýchlo splesnivie. Čerstvý chlieb teda do chladničky nepatrí, iba ak pri vysokých letných horúčavách. Treba však počítať s tým, že chlieb nasaje okolité pachy a bude suchý. Zabudnite na chýry, že chlieb menej tvrdne položený na chladničke. Vrchná doska na chladničke je totiž oveľa teplejšia ako klasická kuchynská doska a pečivo na nej tvrdne omnoho rýchlejšie. Dokonca sa môže stať, že za dva dni na ňom objavíte pleseň.
Mrazenie ako riešenie dlhodobého skladovania
Ak ste nakúpili viac pečiva a viete, že ho nespotrebujete, zamrazte ho. Čím je pečivo pri zamrazovaní čerstvejšie, tým bude po rozmrazení chutnejšie. V tomto prípade je nutné použiť igelitové vrecká alebo plastovú nádobu. Správne zamrazené pečivo vydrží v mrazničke maximálne pol roka. Je užitočné napísať na vrecko dátum zamrazenia. Po vybratí z mrazničky zbavte pečivo obalu a zabaľte do bavlnenej utierky. Nechajte voľne rozraziť a následne vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130 °C. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači.
Zužitkovanie staršieho chleba
Ak chlieb zostarol, ale ešte nejaví známky plesní, môžete ho využiť na prípravu chutných jedál, ako sú hrianky, „bundáše“ alebo silná chlebová polievka. Hrianky pripravíte opečením chleba na panvici alebo v rúre. Na „bundáše“ chlieb namočíte do vajíčka a opečiete. Na krutóny chlieb nakrájate na kocky, necháte nasiaknuť olejom s korením a bylinkami a opečiete na panvici.
Recepty zo staršieho chleba
Mliečna chlebová polievka: Starší chlieb nakrájajte na kocky a rozvarte vo vode na hustú omáčku. Dochutiť soľou a ku koncu podlejte mliekom alebo smotanou a dobre zamiešajte.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Silná chlebová polievka: Starší chlieb nakrájajte na kocky a povarte vo vode. Pridajte vývar alebo slaninu a rozpučený cesnak. Ku koncu varenia dochuťte soľou, čiernym korením a majoránkou.
Kvalitný chlieb ako základ dlhej trvanlivosti
Dôležité je kupovať kvalitný chlieb. Striedka by mala byť mäkká a po stlačení medzi prstami by sa mala vrátiť do pôvodného tvaru. Kôrka by nemala byť popraskaná a chlieb by nemal byť krájaný. Dobre upečený chlieb vydrží prirodzene a nepotrebuje na to ani extra balenie, ani prídavné látky. To najhoršie, čo môžete kúpiť, je krájaný chlieb, ktorý zabalili do igelitu ešte teplý.
Predcesto: tajomstvo dlhšej trvanlivosti a lepšej chuti
Predcesto je vlastne chlebové cesto, kde sa odloží kúsok cesta a toto staré cesto sa použije pri novom pečení chleba. Cesto po vybratí z chladničky pred pečením treba nechať odpočívať najmenej 1 - 2 hodiny pri izbovej teplote, aby sa zohrialo. Nepoužije sa na chlieb celá dávka, len jej časť, zvyšok sa vráti opäť do chladničky, kde vydrží 7 - 10 dní.
Alternatívny chlieb: mäsový chlieb
Ak hľadáte alternatívu k tradičnému chlebu, môžete vyskúšať mäsový chlieb. Na tento chlieb môžete použiť aj iné mäso, napríklad jahňacie. Zvolené mäso by však nemalo byť príliš mastné.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii