Tavené syry sú stálicou v našich chladničkách a mnohí z nás ich poznajú už od detstva. Radi si ich vychutnávame s čerstvým pečivom, no otázka, či sú tavené syry súčasťou zdravého stravovania, je často diskutovaná. V tomto článku sa pozrieme na zloženie tavených syrov, ich výrobu a zhodnotíme niektoré z populárnych značiek dostupných na trhu.
Čo je tavený syr?
Aby syr mohol byť označený ako tavený, musí počas výrobného procesu prejsť tepelnou úpravou s pridaním taviacich solí. Tavené syry majú v porovnaní s inými syrmi dlhšiu trvanlivosť a môžu sa skladovať aj pri mierne vyšších teplotách. História výroby tavených syrov siaha do konca 19. storočia, kedy výrobcovia hľadali spôsob, ako zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť syrov, aby ich bolo možné prepravovať na dlhšie vzdialenosti bez potreby chladenia. Spočiatku sa do syrov pridávali soli kyseliny citrónovej.
Zloženie taveného syra
Poctivý tavený syr by mal byť vyrobený z prírodných syrov, mliečnych tukov a bielkovín. Rovnako ako pri iných produktoch, aj pri tavených syroch je dôležité čítať zloženie. Nespoliehajte sa len na známu značku alebo príťažlivý obal. Sledujte, čo výrobca uvádza v zložení výrobku. Niektoré tavené syry môžu obsahovať lacnejšie rastlinné tuky, aby sa ušetrilo na výrobných nákladoch, čo však znižuje kvalitu produktu. Ideálne je, ak výrobok neobsahuje pridanú vodu. Kvalitné tavené syry by mali mať jemnú a autentickú syrovú chuť, bez umelých príchutí. Konzistencia by mala byť krémová a homogénna, bez zrnitosti alebo iných nežiaducich textúr.
Taviacie soli a "éčka" v tavených syroch
Bežnou súčasťou zloženia tavených syrov sú "éčka" v podobe taviacich solí. Tieto látky fungujú ako emulgátory a používajú sa na úpravu vlastností produktu. Medzi najčastejšie používané patria fosforečnany sodné (E 339), difosforečnany (E 450) a polyfosforečnany (E 452). EÚ ich v menších dávkach považuje za bezpečné, no vo vysokých dávkach môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika, pretože tieto soli ho slabo viažu.
Hodnotenie vybraných značiek tavených syrov
V nasledujúcej časti sa pozrieme na hodnotenie piatich značiek tavených syrov v trojuholníkovom tvare, ktoré boli podrobené testovaniu.
Prečítajte si tiež: Diéta pri pálení záhy
Bambino
Syr Bambino je na Slovensku veľmi obľúbený. Vyrába sa podľa pôvodnej tradičnej receptúry už od 70. rokov. Má hladkú krémovú konzistenciu a dobre sa rozotiera. Po rozbalení má mierne žltší farebný odtieň. Chuť a vôňa sú jemné, s vyváženým podielom mliečnej zložky. Pri varení je jeho chuť ľahká a nedominuje nad ostatnými ingredienciami. Hoci podiel soli nie je vyšší ako u iných značiek, Bambino je chuťovo mierne slanšie.
Karička
Karička je tradičná slovenská značka roztierateľného syra, ktorá sa vyrába v Michalovciach od roku 1976. Chuťovo nás presvedčila najviac. Nie je až taká intenzívne syrová, prevažuje v nej jemná syrovo-mliečna chuť. Nenachádzame v nej žiadne rušivé podtóny a nie je príliš slaná. Negatívom je prítomnosť stabilizátora E 472e okrem taviacej soli polyfosforečnanu (E 452).
Cheesimo (Kaufland)
Trojuholník syra Cheesimo, privátnej značky Kaufland, v zásade ničím neprekvapí. Chuť je syrová, ale nie príliš výrazná, skôr neutrálna. Slanosť je primeraná, čo z neho robí dobrú voľbu na každodenné použitie. Konzistencia je hladká krémová, mierne lepivá, no pomerne ľahko sa rozotiera. Je univerzálny na použitie v rôznych pokrmoch. Patrí do kategórie cenovo dostupných syrov, no obsahuje koktail "éčok".
Lunex
Syr Lunex je na trhu už dlho a mnohým evokuje spomienky na detstvo. Chuť nás prekvapila, očakávali sme výraznejšiu dominanciu syrového akcentu. Ten je cítiť len jemne, bez výraznejšieho náznaku prítomnosti syrov v zložení. Obsahuje najvyšší podiel soli v zložení, no slanosť v chuti nedominuje. Konzistencia je typicky hladká, krémová, dobre sa rozotiera a pri konzumácii sa pozvoľne rozplýva v ústach.
Veselá krava (La Vache Qui Rit)
Veselá krava je jeden z najznámejších tavených syrov na svete. Má hladkú krémovú konzistenciu a v ústach sa lahodne rozplýva. Pôsobí o niečo jemnejšie ako ostatné tavené syry. Vyniká smotanovo-mliečnou chuťou. Náznak slanosti takmer nepozorujeme, syr má skôr jemne sladkastý a chuťovo veľmi dobre vyvážený profil. Obzvlášť pozitívne hodnotíme jeho unikátne zloženie bez "éčok" a taviacich solí.
Prečítajte si tiež: Odkiaľ pochádza ovocie a zelenina?
Záver
Víťazom testu sa stal syr Veselá krava. Z hľadiska kvality, chuti a zloženia bez "éčok" a konzervantov nás príjemne prekvapil a možno ho považovať za luxusnejšiu prémiovú voľbu. Potešujúce je, že dve z piatich testovaných značiek uprednostnili v zložení ingrediencie mliečneho pôvodu. Všetky testované syry spĺňajú základný atribút univerzálneho taveného syra vhodného ako základ mnohých jedál. Nezáleží na tom, či preferujete priamu konzumáciu na čerstvom pečive alebo ho radšej primiešavate do nátierok, omáčok či do iných kulinárskych výtvorov.
Prečítajte si tiež: Zdravie v každej šálke čaju