Jahody sú obľúbené ovocie, najmä v letných mesiacoch, keď prebieha ich sezóna. Okrem svojej lahodnej a osviežujúcej chuti, ponúkajú aj množstvo zdravotných výhod. Sú bohaté na vitamín C, vlákninu a majú nízky glykemický index, čo ich robí vhodnou voľbou aj pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. V tomto článku sa pozrieme na recepty na jahodový koláč, ktoré sú prispôsobené pre diabetikov, pričom využívajú alternatívne suroviny a postupy, aby si aj títo ľudia mohli dopriať sladkú pochúťku bez obáv.
Prečo sú jahody vhodné pre diabetikov?
Jahody majú nízky glykemický index, čo znamená, že po ich konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Obsahujú tiež vlákninu, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukrov a pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy v krvi. Okrem toho, jahody obsahujú vitamín C, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a tvorbu kolagénu, a majú nízky obsah kalórií a tuku, čo je dôležité pre udržanie zdravej hmotnosti.
Recept na low carb jahodovú galetku
Táto low carb verzia jahodovej galetky je jednoduchý a chutný dezert, ktorý je vhodný aj pre diabetikov. Cesto je vyrobené z vylepšeného fathead cesta, ktoré je nielen chutné, ale aj sa s ním dobre pracuje.
Suroviny:
- Jahody
- Citrónová šťava
- Vanilka
- Škorica
- Soľ
- Sladidlo (ak sú jahody málo sladké)
Cesto:
- 2 PL mletého ľanu
- 6 PL vody
- Múka (nízkosacharidová alternatíva)
- Prášok na pečenie
- Strúhaná mozzarella
- Cream cheese (alebo Lučina)
Postup:
- Jahody nakrájame na plátky, zmiešame s citrónovou šťavou, vanilkou, škoricou a soľou. Ak sú jahody málo sladké, pridáme trochu sladidla.
- Na 2 ľanové vajíčka zmiešame 2PL mletého ľanu a 6PL vody. Necháme aspoň 5 minút postáť.
- Rúru si rozohrejeme na 175C.
- Pripravíme si cesto. V miske zmiešame múku a prášok na pečenie.
- Strúhanú mozzarellu a cream cheese (alebo Lučinu) roztopíme na panvici alebo v mikrovlnke (1 minúta na vysokej teplote). Zamiešame.
- Do múky a prášku na pečenie pridáme roztopené syry a ľanové vajíčka. Mixérom, prípadne rukami vypracujeme jednotné cesto. Rozdelíme ho na 2 rovnaké časti.
- Jednu časť cesta dáme medzi 2 pečiace papiere a vyvaľkáme ho do tvaru kruhu na hrúbku cca 0,3cm.
- Cesto v strede natrieme orechovým maslom na mieste, kam budeme klásť jahody. Okraj cesta necháme na zhruba 3cm BEZ jahodovej plnky a orechového masla, aby sme ho mohli zahnúť.
- Na podklad z orechového masla nakladieme jahody.
- Okraj cesta zahneme tak, aby nám vznikla obruba, ktorá zabráni plnke počas pečenia vytiecť. Obrubu potrieme rozšprušlovaným vajíčkom.
- Postup opakujeme aj s druhou časťou cesta. Ak by nám príprava prvej galetky trvala príliš dlho a druhá časť cesta vychladne a pri spracovaní sa trhá, dáme ho na chvíľku zohriať do rúry.
Perník pre diabetikov s jahodami
Tento recept je upravený pre diabetikov a celiatikov, pričom využíva celiatickú a mandľovú múku a sladidlo Sukrin namiesto cukru.
Suroviny:
- 1 hrnček celiatickej múky
- 1 hrnček mandľovej múky
- 1 hrnček vlažného mlieka
- 5 lyžíc Sukrin (alebo 15 kvapiek stévie)
- 1/3 hrnčeku oleja
- 4 vajcia (iba vo verzii celiatický perník)
- 1 prášok do perníka
- 2 lyžice kakaa
- 4 lyžice malinového džemu
- Jahody
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame v mise na mierne tekuté cesto, ktoré nalejeme na vymastený plech.
- Do cesta pridáme nakrájané jahody.
- Pečieme v predhriatej rúre asi na 200°C po dobu asi 20 - 30 minút.
- Po upečení sa môže natrieť malinovým džemom a posypať orechmi alebo kokosom.
Rýchly jahodový koláč
Tento recept je jednoduchý a rýchly, vhodný pre každého, kto si chce dopriať sladkú pochúťku bez dlhého čakania.
Prečítajte si tiež: Jahodový džem: Tradičné a moderné recepty
Suroviny:
- 1 hrnček hladkej múky
- 1/2 hrnček hnedého cukru (môže sa nahradiť sladidlom pre diabetikov)
- 1 prášok do pečiva
- 1/2 lyžičky soli
- 1 vajce
- 1/2 hrnček mlieka
- 2 lyžice oleja
- 2 hrnčeky nakrájaných čerstvých jahôd
Posýpka:
- 1/2 hrnčeka hladkej múky
- 2 dávky prírodného sladidla Stevia
- 1/4 hrnčeka studeného masla
- 1/4 hrnčeka nasekaných pekanových orechov
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor (alebo sladidlo), prášok do pečiva a soľ.
- V inej mise, vajcia, mlieko a maslo.
- Vmiešajte mokré prísady do suchých prísad. Nalejte do vymastenej zapekacej misky.
- Jahody zmiešajte s múkou a uložte na vrchnú časť.
Posýpka:
- Zmiešame múku a cukor (alebo sladidlo) do misy, pridajte maslo a miešajte kým sa nevytvorí hrudky. Na vrch nasypeme pekanové orechy.
- Pečieme na 180°C asi 30-35minut. Rozrežeme do štvorcov a podávame ku káve.
Zdravý jahodový koláč s rebarborou
Tento recept kombinuje jahody s rebarborou, čím vytvára osviežujúcu a zdravú kombináciu chutí. Rebarbora je zelenina, ktorá sa často používa v sladkých koláčoch a je bohatá na vitamíny a minerály.
Ingrediencie:
- 300 g špaldovej múky
- Štipka soli
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 2 žĺtky
- 150 g zmäknutého masla (minimálne 82% maslo)
- 1 vajíčko na potretie
- 200 g rebarbory
- 200 g jahôd
- 60g trstinového cukru (môže sa nahradiť sladidlom pre diabetikov)
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame múku, štipku soli, prášok do pečiva a premiešame.K suchým surovinám pridáme žĺtky a zmäknuté maslo.Rukou si vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme ho odpočívať 20 minút v chladničke.Pred tým, ako ho budeme vaľkať, ho vyberieme, aby trochu zmäklo pri izbovej teplote.
- Kým cesto v chladničke odpočíva, očistíme a nakrájame si, najprv rebarboru a potom jahody. Z rebarbory odstránime šupku, ktorá býva väčšinou trpká.Pri čistení stačí zachytiť z vrchu vlákno šupky a potom len jemne potiahnuť. Očistenú rebarboru si nakrájame na menšie kocky.Preložíme ich do misky a zasypeme trstinovým cukrom (alebo sladidlom).Dobre premiešame, aby rebarbora pustila šťavu a hlavne aby sme ju obalili v cukre, nech je príjemne sladká.Jahody nakrájame na väčšie časti. Počas pečenia pustia jahody veľa šťavy a keby sme ich nakrájali na príliš malé kocky, tak by sa nám mohli „stratiť“.Stačí, ak malé jahody prekrojíme na polovicu, a veľké na štvrtiny. Primiešame ich k nakrájanej rebarbore, nech sa obalí v cukre aj každý kúsok jahody. Opatrne premiešame a necháme postáť.
- Ak nám už cesto z chladničky pri izbovej teplote zmäklo, môžeme ho začať vaľkať. Najprv si ale odložíme asi 1/3 cesta, aby sme mohli na záver vytvoriť na koláči mriežku. Zvyšné cesto rukami jemne postláčame. Nezľaknite sa, cesto je trošku drobivé. Môže za to špaldová múka, ktorá sa v ceste správa úplne inak ako klasická polohrubá múka. Aby sme pri vaľkaní nemuseli použiť múku, rozvaľkáme si cesto medzi dvomi potravinovými fóliami.Vaľkáme do tvaru kruhu s hrúbkou asi 1 cm. Cestom vystelieme celé dno aj okraje formy na pečenie, podľa toho vieme aký veľký kruh si musíme z cesta vyvaľkať.
- Do formy ho prenesieme tak, že najskôr na cesto priložíme formu hore dnom a pod fóliu s cestom vsunieme ruku.Rukou cesto podvihneme a potom pretočíme.Cesto vo forme pritlačíme k bokom formy. Tam, kde prečnieva, prehneme cez okraj.Ak sa nám niekde odlomilo, pretože je krehké, tam odlomené kúsky cesta dotvarujeme a pritlačíme prstami. Na takto pripravené cesto rovnomerne navrstvíme rebarborovo-jahodovú zmes.
- Cesto, ktoré sme si predtým odložili, rozvaľkáme rovnakou metódou, ibaže do tvaru obdĺžnika.Obdĺžnik potom rozkrájame na tenké pásiky.Tie budeme opatrne prenášať na koláč a vytvoríme mriežku. Potom mriežku a okraje koláča potrieme vajíčkom.
- Koláč pečieme približne 35 - 40 minút v rúre predhriatej na 180 °C.Keďže má forma odnímateľné dno, dávame pozor a pri manipulácii ju držíme iba za boky. Keď je koláč na vrchu už krásne hnedý a ovocie buble, vyberieme ho z rúry.Necháme ho úplne vychladnúť, až potom ho vyberieme z formy.
Tipy pre diabetikov pri pečení jahodových koláčov
- Používajte alternatívne sladidlá: Namiesto cukru používajte sladidlá ako stévia, erytritol alebo xylitol.
- Vyberajte múku s nízkym obsahom sacharidov: Namiesto bielej múky používajte mandľovú, kokosovú, špaldovú alebo celiatickú múku.
- Zvýšte obsah vlákniny: Pridajte do cesta ovsené otruby, ľanové semienka alebo psyllium.
- Kontrolujte porcie: Aj keď sú koláče pre diabetikov zdravšie, je dôležité kontrolovať porcie a nepreháňať to s množstvom.
- Kombinujte s bielkovinami a tukmi: Koláč si doprajte s jogurtom, orechmi alebo iným zdrojom bielkovín a tukov, aby ste spomalili vstrebávanie cukrov.
Jahody a ich vplyv na zdravie
Jahody sú nielen chutné, ale aj zdravé. Sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie. Medzi hlavné benefity jahôd patria:
- Podpora imunitného systému: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C.
- Zlepšenie trávenia: Vďaka obsahu vlákniny.
- Ochrana pred voľnými radikálmi: Vďaka obsahu antioxidantov.
- Podpora zdravia srdca: Vďaka obsahu draslíka a antioxidantov.
- Zlepšenie funkcie mozgu: Vďaka obsahu antioxidantov.
- Pomoc pri chudnutí: Vďaka nízkemu obsahu kalórií a tuku.
Prečítajte si tiež: Domáci džem bez pridaného cukru
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty jahodového jogurtu