Dusená zverina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitosti aj všedný deň. Naučte sa, ako ju pripraviť s lahodnou omáčkou z červeného vína a aké koreniny a bylinky najlepšie doplnia jej chuť. Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom. Zelenina, červené víno a aromatické bylinky dodajú mäsu hĺbku a lahodnú chuť.
Recept na Dusenú Zverinu s Červeným Vínom
Ingrediencie
Na jelenie mäso (marináda):
- 1200 g mäsa z jeleňa (bez kostí a žíl)
- 80 g mrkvy (nakrájaná na malé kocky)
- 50 g zeleru (nakrájaný)
- 10 g cesnaku (na hrubo nakrájaný)
- 100 g cibule (nakrájaná)
- 10 zrniek korenia
- 6 klinčekov
- 6 zrniek borievky (borovice)
- 1 polievková lyžica soli
- Červené víno (na zakrytie mäsa)
- 3 vetvičky rozmarínu
- 3 bobkové listy
- 3 vetvičky tymiánu
- 3 vetvičky petržlenovej vňate
Na mäso z diviaka (marináda):
- 400 g mäsa z diviaka (bez kostí a žíl)
- 30 g mrkvy
- 20 g zeleru
- 10 g cesnaku
- 20 g cibule
- 2 klinčeky
- 5 zrniek korenia
- 3 zrniek borievky
- ½ lyžičky soli
- 2 bobkové listy
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- Červené víno (na zakrytie mäsa)
Dusenie a dochutenie:
- 100 ml olivového oleja (na smaženie)
- 400 g cibule (nakrájaná)
- 150 g paradajkového pretlaku
- 1 polievková lyžica sladkej červenej papriky
- 400 ml hovädzieho vývaru (na viacero použití)
- 2 čajové lyžičky soli
- 10-12 ks odkôstkovaných sliviek
- 100 ml červeného vína
- 3 bobkové listy
- 3 vetvičky rozmarínu (bez listov)
- 3 vetvičky tymiánu
- 15 g škrobu (rozmiešané v 80 ml vody)
Postup prípravy
Marinovanie mäsa: Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen a zalejte červeným vínom. Nechajte marinovať 12-24 hodín. Rovnaký postup zopakujte s diviačím mäsom (menšie množstvo zeleniny a korenín).
Príprava mäsa: Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Marinádu preceďte a zeleninu si odložte. Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút. Postup opakujte s diviačím mäsom.
Príprava základu: Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Smažte 10 minút, potom pridajte zeleninu z marinády a smažte ďalších 10 minút. Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
Dusené mäsa: Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Varte ďalších 40 minút. Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom. Duste ďalších 30-40 minút.
Prečítajte si tiež: Eucharistia a teológia
Zahustenie: Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
Podávanie: Hotové mäso servírujte s omáčkou a ako prílohu použite knedľu, ryžu alebo zemiakovú kašu.
Tipy pre najlepšiu chuť
- Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Čím dlhšie sa bude marinovať, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.
- Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou. Víno sa varí spolu s mäsom, preto jeho chuť ovplyvní celkový výsledok.
- Ak nemáte slivky, môžete ich nahradiť iným sušeným ovocím, napríklad brusnicami alebo figami.
- Dusenú zverinu podávajte s knedľou, zemiakovou kašou alebo ryžou.
Srnčie Steaky v Marináde
Ak preferujete rýchlejšiu prípravu, srnčie steaky v marináde sú vynikajúcou alternatívou.
Ingrediencie
- 4 ks srnčí steak
- 1 lyžička dijonskej horčice
- 1½ dl červené suché víno
- 2 štipky čerstvý tymián
- 1 ks cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 1 lyžica balsamico
- 2 lyžice slnečnicový olej
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy
- Do pohára s uzáverom dáme horčicu, víno, tymián, na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, balsamico, olej a podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo pomleté čierne korenie. Pohárom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Srnčie mäso položíme do misky, prelejeme ho pripravenou marinádou, prikryjeme a necháme v chladničke odležať najlepšie cez noc. Podľa možností občas mäso v marináde obrátime.
- Pred samotným grilovaním mäso vyberieme z chladničky a necháme odležať ešte asi 3 hodiny. Doba grilovania diviny sa samozrejme líši v závislosti na druhu mäsa a hrúbky. Všeobecne divine stačí približne 10 minút grilovania. Spočiatku by mala byť teplota vyššia, aby sa divina zatiahla a uchovala v sebe všetku šťavu. Posledných 4 - 5 minút grilujeme na miernejšom ohni. Menšie kusy diviny grilujeme na vyššej teplote a kratšiu dobu. Naopak veľké kusy mäsa sa lepšie grilujú pri nižšej teplote a dlhšie.
Dôležité: Pri grilovaní používajte vždy špeciálne kliešte, nie vidličky ani nože, ktoré mäso prepichnú a šťava z neho potom vyteká.
Výber Vína k Divine
Univerzálnym bielym vínom pri výbere k jedlám koreneným tymiánom bude práve chardonnay, jedno z mála bielych vín hodiacich sa k divine. Je to suché biele víno vysokej kvality, bledšej farby s miernym zelenkavým nádychom. Aróma je výraznejšia ovocná. Vôňou pripomína agátový med no môžete v nej nájsť tóny citrusového ovocia, jablká, banánu a oriešky. Často môže vôňou pripomínať ananás i mango. Jemné kyselinky a tóny pripomínajúce limetku sú sprevádzané kvetinovo-ovocnými tónmi. V chuti je toto víno korenisté, plné a extraktívne. Príjemne prekvapí aj jemnou chuťou vanilky a dochuťou po karameli. Pestované na Slovensku často dosahuje ľahší buket.
Prečítajte si tiež: Galileo Galilei a ďalekohľad
Ďalšie Marinády na Zverinu
Marináda s Cesnakom, Medom a Sójovou Omáčkou
Táto marináda dodá zverine výnimočnú šťavnatosť a jemnú chuť.
Ingrediencie:
- Cesnak
- Cibuľa
- Olivový olej
- Červené víno
- Sójová omáčka
- Med
- Paprika
- Rasca
- Soľ
Celý kus mäsa dôkladne potrite marinádou a umiestnite ho do uzatvárateľného obalu alebo misky. Pred grilovaním alebo pečením prípadne odstráňte prebytočnú marinádu a mäso vložte do rúry.
Marináda s Balzamikovým Ocotom a Bylinkami
Táto marináda na zverinu ponúka harmonickú zmes chutí, ktorá doplní prirodzenú chuť mäsa. Nezabudnite, že marinovanie je kľúčom k dosiahnutiu tých najlepších výsledkov.
Postup prípravy marinády
- V strednej miske skombinujte olivový olej a balzamikový ocot, aby sa dobre prepojili.
- Následne pridajte pretlačený cesnak, horčicu a med, a všetko dôkladne premiešajte.
- Na záver pridajte rozmarín, tymián, soľ a čierne korenie. Vyžaduje si to trochu trpezlivosti. Vložte mäso do plastového vrecka a zalejte ho marinádou. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc.
Marináda s Citrónovou Šťavou
Táto marináda na zverinu vnesie do mäsa nádhernú chuť a arómu, a je skvelou voľbou pre milovníkov diviny.
Postup:
- V širšej miske spojte sójovú omáčku, med, mäkké maslo, cesnak, čierne korenie, papriku a citrónovú šťavu.
- Pridajte marinádu na mäso z diviny a dobre ho vmiešajte, aby bolo všetko rovnomerne pokryté.
- Nechajte marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Ďalšie Tipy a Triky
- Pridanie zeleniny a korenín do nálevu: Petržlen (pokrájaný na kolieska o hrúbke 3 - 5 mm), umytý a osušený citrón (pokrájaný na hrubšie kolieska), celé čierne a nové korenie, celé klinčeky (3 kusy na 500 g mäska), celé borievky, celé bobkové listy a soľ.
- Cibuľa a cesnak: Cibuľu dávam v celku, po napácovaní mäsa ju pokrájam na kliny a použijem ju ako aj ostatnú zeleninu s koreninami pri konečnej úprave mäska z diviny, kto chce, ten môže cibuľu pokrájať už na začiatku na tenké plátky, pridala som celé strúčiky cesnaku.
- Príprava nálevu: Zaliať 1500 ml studenej vody (na 500 g mäska z diviny, mäsko musí byť úplne ponorené v páci, nesmie vyčnievať a priebežne ho treba otáčať), pridať 1 PL octu (nálev má byť mierne kyslý a mierne slaný). Priviesť do varu a povariť niekoľko minút, nechať ho úplne vychladnúť.
- Opakované marinovanie: Vychladnutým pripraveným nálevom aj so zeleninou a koreninami zaliať mäsko, a odložiť ho na 2 dni odpočívať do chladničky, po tomto čase nálev scedím, znovu ho privediem do varu, povarím niekoľko minút, pridám 1 PL rozpustenej domácej bravčovej masti, zalejem opäť mäsko z diviny, nechám zase úplne vychladnúť a poputuje všetko spolu späť do chladničky a bude sa marinovať dalšie 2 dni, potom idem k vlastnému receptu na prípravu diviny.
Prečítajte si tiež: Ako rozpoznať kvalitné mäso?