Slováci sú známi ako milovníci mäsa a pri jeho výbere kladú dôraz na čerstvosť a kvalitu. Väčšina z nás nakupuje mäso v supermarketoch, preto je dôležité vedieť, ako sa orientovať v ponuke a vybrať si to najlepšie. Tento článok sa zameriava na kvalitu mäsa dostupného v obchodných reťazcoch na Slovensku, s cieľom poskytnúť vám komplexný prehľad a užitočné rady.
Prieskum kvality bravčového mäsa
Odborníci z Výskumného ústavu živočíšnej výroby realizovali rozsiahly trojročný projekt, ktorého cieľom bolo zistiť rozdiely v kvalite a cenách bravčového mäsa zo Slovenska a zahraničia. Pravidelné rozbory mäsa z pultov obchodných reťazcov priniesli zaujímavé zistenia.
Slovenské mäso vs. zahraničné
Výskum ukázal, že slovenské mäso sa oplatí kupovať najviac. Hoci sa v cenovom rebríčku umiestnilo uprostred, po zohľadnení strát na hmotnosti v dôsledku vytečenej šťavy sa ukázalo ako najvýhodnejšie. Drahšie bolo poľské mäso, hoci ho mnohí považujú za lacné, a najdrahšie bolo maďarské mäso z welfare chovu bez GMO.
Španielske mäso, ktoré k nám cestovalo najďalej, malo najväčšie straty na hmotnosti počas uskladnenia. Tieto zistenia poukazujú na to, že vzdialenosť a spôsob skladovania môžu výrazne ovplyvniť kvalitu mäsa.
Podiel slovenského mäsa na pultoch
Podiel slovenskej bravčoviny na pultoch obchodných reťazcov je pomerne nízky. Chovatelia upozorňujú na nízke podpory, čo ich znevýhodňuje v porovnaní so zahraničnými producentmi. Kvalitné slovenské ošípané sú vyhľadávané v Maďarsku, kde ich tamojší spracovatelia nakupujú za lepšie ceny.
Prečítajte si tiež: Eucharistia a teológia
Problémy s dodávkami a cenami
Reťazce priznávajú zameranie na ceny, ale problém vidia aj v neschopnosti slovenských farmárov pravidelne dodávať bravčovinu v požadovanom množstve. Aj keď sa na Slovensku predáva mäso za nižšie ceny ako na nemeckej burze, stále sa sem dostáva lacnejšie bravčové mäso zo zahraničia.
Iniciatívy obchodných reťazcov na podporu slovenských produktov
Niektoré obchodné reťazce sa snažia podporovať slovenských dodávateľov a ponúkať zákazníkom kvalitné domáce potraviny. Príkladom je Kaufland, ktorý podľa prieskumu agentúry GfK z júla 2021 obhájil pozíciu lídra s najväčším počtom vystavených slovenských produktov.
Kaufland a podpora slovenských výrobcov
Kaufland rozvíja spoluprácu s desiatkami slovenských výrobcov, pestovateľov a dodávateľov a neustále rozširuje ich rady. Ponúka produktový rad potravín "Z lásky k tradícii", výrobky od lokálnych výrobcov v rámci projektu "Z našich regiónov" a 100 % slovenské mäso.
Zákazníci čoraz častejšie hľadajú kvalitné slovenské potraviny, preto Kaufland ponúka poctivé slovenské výrobky pripravené z kvalitných slovenských surovín. Projekt "Z našich regiónov" umožňuje menším regionálnym producentom ponúkať svoje výrobky v predajniach vo svojom okolí.
BILLA a nová privátna značka "Mäsiarov výber"
Pre vysoký dopyt po kvalitnom mäse prichádza BILLA s novou privátnou značkou "Mäsiarov výber". Tá zákazníkom ponúka vysokokvalitnú hovädzinu, bravčovinu a hydinu od slovenských a českých dodávateľov. Garantovaná je čerstvosť mäsa, jeho pôvod a kontrola kvality.
Prečítajte si tiež: Galileo Galilei a ďalekohľad
Prieskum preferencií slovenských spotrebiteľov
Prieskum agentúry 2muse ukázal, že mäso je pre slovenských spotrebiteľov jednou zo základných potravín. Najobľúbenejším druhom mäsa je hydina, nasledovaná bravčovým mäsom. Pri kúpe mäsa je pre respondentov dôležitá najmä jeho kvalita a čerstvosť. Dôležitá je farba a štruktúra mäsa, vôňa, pozitívna skúsenosť s výrobkom, garancia kontroly kvality a slovenský pôvod mäsa.
Kvalita a pôvod mäsa v Bille
Hydina predávaná pod značkou "Mäsiarov výber" je výlučne slovenská a pochádza z welfare chovov. Pri každom produkte je garantovaná čerstvosť a dvojitá kontrola kvality. Dodávatelia produktov sú vyberaní na základe prísnych kritérií a musia spĺňať vysoké požiadavky pri spracovaní mäsa.
Pôvod potravín v obchodných reťazcoch LIDL a COOP JEDNOTA
S Mladými reportérmi sme sledovali pôvod potravín v obchodných reťazcoch LIDL a COOP JEDNOTA. Zistili sme, že potraviny, ktoré si vieme dopestovať na Slovensku, ponúkajú tieto obchodné reťazce nielen slovenské, ale aj dovážané z krajín stovky kilometrov od nás.
Príklady pôvodu potravín
- Kuracie mäso z COOP JEDNOTY pochádza zo Slovenska, zatiaľ čo kuracie mäso z obchodného reťazca LIDL pochádza zo Slovenska aj Poľska.
- Bravčové mäso v obidvoch reťazcoch pochádza zo Slovenska.
- Paradajky COOP JEDNOTA dováža aj zo Španielska a Maroka, LIDL zase zo Španielska a Holandska.
- Zemiaky v COOP JEDNOTE kúpite pôvodom zo Slovenska, v obchodnom reťazci LIDL aj z Francúzska.
- Cibuľu obchodný reťazec LIDL dováža až z Holandska.
Kvalita potravín z Poľska
Z Poľska prichádzajú na Slovensko často potraviny, ktoré vykazujú pochybenia, alebo sú nebezpečné. V súčasnosti krajinou otriasa potravinový škandál týkajúci sa predaja mäsových výrobkov, po konzumácii ktorých zomrel muž a ďalšie dve ženy skončili v nemocnici.
Nedôvera k poľským potravinám
Polemika nad kvalitou poľských výrobkov na Slovensku dlhodobo rezonuje. Správa Najvyššieho kontrolného úradu Poľskej republiky z roku 2022 uvádza, že poľské potraviny sú najnebezpečnejšie v rámci celej EÚ.
Prečítajte si tiež: Kulinárske využitie nadstavcov na mletie mäsa
Postoj obchodných reťazcov
Obchodné reťazce Terno, Lidl, Kaufland a Billa sa vyjadrili k otázke kvality potravín a pôvodu mäsa. Väčšina z nich kladie dôraz na kvalitu, čerstvosť a kontrolu pôvodu tovaru. Niektoré reťazce uviedli, že mäso z Poľska v ponuke nemajú.
Mäsovýroba Gašparík: Kvalita a tradícia z Trnavského regiónu
Spoločnosť Gašparík oslávila štvrťstoročie na trhu a zameriava sa na výrobu mäsa a mäsových výrobkov najvyššej kvality. Zachováva tradičné chute mäsiarskych produktov z trnavského regiónu a blízkeho okolia.
Dôraz na kvalitu a tradičné receptúry
Gašparík prevádzkuje sieť 24 predajní a zásobuje cez päťsto odberateľov, vrátane nadnárodných reťazcov. Na prvom mieste je kvalita výrobkov a tradičné receptúry, ktoré nemenili už niekoľko desiatok rokov.
Prieskum spokojnosti zákazníkov
Prieskum agentúry 2muse ukázal, že značka Gašparík skóruje na prvom mieste v okresoch, kde má zastúpenie, dokonca pred značkami nadnárodných reťazcov. Zákazníci oceňujú kvalitu mäsa a mäsových výrobkov, čerstvosť produktov a široký sortiment.
Kuracie mäso v školských jedálňach: Problém s pôvodom a kvalitou
Minimum kuracieho mäsa podávaného počas obedov v školách či škôlkach pochádza zo slovenských chovov. V súboji kvalita verzus cena vyhráva cena a s ňou súvisiaca snaha nasýtiť z obmedzených finančných zdrojov čo najväčšie množstvo detí.
Kontrola a bezpečnosť potravín v školských zariadeniach
Kontrolu v školských stravovacích zariadeniach nevykonávajú veterinárni inšpektori, ale Úrad verejného zdravotníctva SR. Ten kontroly síce realizuje, ale v rámci nich nekontroluje vstupnú surovinu, teda ani hydinové mäso, z ktorého sa pripravujú jedlá.
Dôsledky dovážaných potravín
Slovensko patrí ku krajinám Európskej únie, ktoré majú najvyšší podiel alergií, srdcovo-cievnych a onkologických ochorení. Jedným zo „záslužných“ dôvodov je práve vysoký podiel dovážaných potravín spojených s potravinovými aférami v sektore stravovania na Slovensku.
Rast cien mäsa a jeho vplyv na spotrebiteľov
Ceny mäsa a mäsových výrobkov sa dlhodobo držia na maximách a dokážu poriadne prevetrať peňaženku. Ušetriť sa dá, len ak natrafíte na výhodnú zľavu.
Faktory ovplyvňujúce ceny mäsa
Cena bravčovej polovičky stúpla najviac pred dvomi rokmi, kedy začala vo veľkom mäso aj živé ošípané skupovať Čína. Ceny mäsa určujú burzy. Na pultoch slovenských obchodných reťazcov sa obrovské nárasty cien mäsa prejavujú málokedy, pretože sa striedajú zľavy a akcie.
Konkurencieschopnosť slovenských spracovateľov mäsa
Slovenské predajne nevedia konkurovať cenám, ktoré ponúkajú nadnárodné potravinové reťazce. Napríklad v Poľsku je mäso lacnejšie vďaka nižšej dani z pridanej hodnoty aj štátnym a skrytým podporám, ktoré dostávajú poľskí chovatelia a spracovatelia.
Budúcnosť mäsiarstva ako remesla
Slovenskí mäsiari sú opäť menej konkurencieschopní a chýba im kvalifikovaná pracovná sila. Mäsiarčina je fyzicky náročná práca, a mladým sa fyzicky pracovať nechce.
Sebestačnosť Slovenska vo výrobe bravčoviny
Ak by Slovensko chcelo byť v produkcii najviac konzumovaného bravčového mäsa sebestačné, jeho produkcia by sa musela strojnásobiť. Domáci chovatelia nevyprodukujú ani 70 tisíc ton.
Zväz spracovateľov mäsa predpokladá ďalší nárast cien
Nárast cien mäsa a mäsových výrobkov po zrušení odvodovej úľavy od 1. júla predpokladá aj Slovenský zväz spracovateľov mäsa.
Vplyv zrušenia odvodovej úľavy
Spracovatelia vnímali odvodové úľavy pre potravinárov ako účinné opatrenie, ktoré prispelo k stabilizácii cien mäsa a mäsových výrobkov na trhu. Zrušenie odvodovej úľavy vytvára ďalší tlak na cenotvorbu mäsa a mäsových výrobkov.