Kurací stroganov je jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je to chutná a sýta klasika, ktorá sa teší obľube už desaťročia. V tomto článku vám predstavíme recept na kurací stroganov s dusenou ryžou, ktorý je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj začiatočník v kuchyni.
Čo je Stroganov?
Stroganov (alebo stroganoff) patrí medzi najznámejšie jedlá ruskej kuchyne, ktoré si našli cestu na taniere po celom svete. Je to rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Pôvodný recept z 19. storočia sa pripravoval z hovädzej sviečkovice s horčicou a smotanou, no dnes poznáme mnoho variácií - od klasického hovädzieho stroganovu až po kuracie, bravčové či vegetariánske verzie so šampiňónmi. Stroganov je populárny, pôvodom ruský pokrm, pripravovaný z kvalitného hovädzieho mäsa s omáčkou z uhoriek, húb a cibule.
História Stroganova
Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.
Existujú rôzne teórie o pôvode tohto jedla:
- Pôvod v Rusku: Táto teória hovorí, že stroganov je ruské jedlo, ktoré vzniklo v 19. storočí. Recept vytvoril alebo popularizoval ruský šľachtic, pravdepodobne gróf Pavel Stroganov.
- Pôvod vo Francúzsku: Iná teória hovorí, že recept na stroganov pochádza z Francúzska, neskôr bol prijatý v Rusku a odtiaľ sa preslávil. Pôvod názvu "stroganov" môže byť spojený s francúzskym slovom "étrogan," čo znamená tenký plátok mäsa.
- Stroganovovci a ich kuchár: Ďalšia verzia hovorí, že jedlo vzniklo v rodine Stroganovov, bohatých ruských obchodníkov a šľachticov.
Napriek nie úplne jasnému pôvodu existuje mnoho rôznych variantov originál receptu na klasický hovädzí stroganov, ale všetky zahrnujú najčastejšie hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky a smotanovú omáčku.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Variácie Stroganova
Hovädzí stroganov existuje v mnohých rôznych verziách a variáciách:
- Hovädzí stroganov: Toto je klasická verzia Stroganova, ktorá obsahuje tenké plátky hovädzieho mäsa, ktoré sú dusené v smotane a často ochutené horčicou a vínnym šampiňónmi.
- Bravčový stroganov: Verzia známeho jedla v ktorej sa hovädzie mäso nahradí bravčovým mäsom.
- Kurací stroganov: Táto verzia nahrádza hovädzie mäso kuracím mäsom.
- Šampiňónový stroganov: Tento vegetariánsky variant je pripravený so šampiňónmi alebo inými druhmi húb, ktoré sú dusené v smotane a korení sa bylinkami a koreninami.
Recept na Kurací Stroganov s Dusenou Ryžou
Ingrediencie:
- 600 g kuracích pŕs
- 1 cibuľku nakrájanú nadrobno
- 3 lyžice horčice
- 5 ks zaváraných uhoriek - nakrájaných na drobnejšie
- 1 papriku nakrájanú
- 5 lyžíc kečupu (najlepší je TECSO-aj na moje prekvapenie)
- 1 lyžicu hladkej múky
- 1 lyžicu worcesterskej omáčky
- asi 150-200 ml sladkej smotany na šľahanie
- Huby (šampiňóny, lesné huby)
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Vegeta (podľa chuti)
- 2 sáčky ryže
- Kari korenie (jemne)
- Olivový olej
Postup:
- Príprava ryže: Do osolenej vody dáme variť ryžu (2 sáčky), pridáme kvapku olivového oleja a varíme cca 15 minút do mäkka. Po uvarení ryžu osolíme a pridáme jemne kari korenie.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia nakrájame na pásiky, osolíme, okoreníme a môžeme pridať vegetu.
- Príprava marinády (voliteľné): Vytvoríme marinádu z oleja, horčice, kečupu, korenia, soli a trochy vody. Mäso môžeme marinovať, ale nie je to nutné.
- Restovanie cibuľky: Na panvici na olivovom oleji opražíme cibuľku nakrájanú nadrobno do sklovita. Pridáme huby a spolu restujeme.
- Pridanie mäsa: Pridáme mäso a worcesterskú omáčku. Dusíme domäkka - podľa potreby podlejeme trochou vody. Ak sme použili marinádu, pridáme aj zvyšky marinády.
- Pridanie uhoriek a papriky: Keď je mäsko mäkké, pridáme uhorky, papriku a kečup s horčicou, necháme prevariť.
- Zahustenie omáčky: Krátko pred koncom poprášime múkou (keď je mäsko už mäkké) a celé zahustíme smotanou. Premiešame, necháme prejsť varom. Môžeme ešte dochutiť. Kto nechce smotanu, rozmieša si múku alebo škrob vo vode a pridá.
- Podávanie: Podávame s dusenou ryžou.
Tipy a triky:
- Mäso: Použite kvalitné kuracie mäso, ideálne z pŕs alebo stehien. Mäso nakrájajte na menšie kocky, aby sa rýchlejšie uvarilo a bolo krehkejšie. Pred tepelnou úpravou mäso marinujte v zmesi oleja, citrónovej šťavy, byliniek a korenia.
- Omáčka: Namiesto kyslej smotany môžete použiť crème fraîche, ktorá dodá omáčke bohatšiu chuť. Do omáčky pridajte rôzne druhy korenia, ako napríklad papriku, chilli, oregano alebo bazalku. Omáčku môžete zahustiť trochou múky alebo kukuričného škrobu. Pre extra chuť do omáčky pridajte lyžicu horčice alebo kečupu. Ak obľubujete výraznejšie chute, pridajte aj lyžičku šťavy z kyslých uhoriek.
- Príprava v rúre: Stroganov môžete pripraviť aj v rúre. Predhrejte rúru na 180 °C a pečte cca 20 minút, kým nie je omáčka hustá a bublinková.
- Ľahšia verzia: Ak chcete Stroganov ľahší, môžete ho pripraviť s kuracím mäsom na grile alebo s kuracím mäsom na panvici bez pridania oleja.
- Zmrazenie: Mäsko s omáčkou môžete zmraziť a neskôr rozmraziť a ohriať.
Ďalšie varianty prípravy
- Namiesto ryže môžete podávať so zemiakmi na akýkoľvek spôsob (varené, pečené, hranolky) alebo s cestovinami.
- Môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu alebo hrášok.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli papričku alebo kajenské korenie.
Ľahší Kurací Stroganov
Ak chcete pripraviť ľahší variant kuracieho stroganova, môžete použiť nasledujúce tipy:
- Mäso umyjeme a pokrájame na tenké rezance. Cibuľu pokrájame na malé kocky a spolu s mäskom restujeme na troške oleja na panvici, kým bude mäsko hotové a cibuľa mäkká.
- Ak sa stane, že má mäso viac vody a začne sa vám dusiť namiesto smaženia, počkajte, kým sa zatiahne, podlejte ho vodou a duste cca 30-35 minút - musí sa odpariť všetka voda. Ak sa mäsko pekne orestuje a je spravené hneď s cibuľkou, tento krok vynechajte.
- Do hotového mäska pridáme postrúhanú uhorku, kečup, horčicu, smotanu, čierne korenie a soľ. Poriadne premiešame a mäsko je hotové.
- Ryžu uvaríme v osolenej vode a podávame spolu s mäskom.
- Šalát pripravíme z nahrubo postrúhanej reďkovky, lyžičky medu, zo šťavy z citróna a soli.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa