Parené buchty. Už len pri vyslovení tohto slova sa mi vybavujú spomienky na detstvo, na starenku, ktorá s láskou pripravovala tie najlepšie jedlá. Vôňa domova, bezpečia a bezstarostnosti. Parené buchty boli pre mňa odmenou, symbolom radosti a pohody. Sú pre mňa spomienkou na láskavosť a chuť domova.
Ako vznikla táto múčna špecialita?
Hoci sa parené buchty označujú ako múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne, ich pôvod je opradený tajomstvom. Predpokladá sa, že vznikli vďaka vynaliezavosti mamičiek, ktoré hľadali spôsob, ako pripraviť chutnú a sýtu pochúťku pre svoje deti, keď neboli dostupné moderné sladkosti. Parené buchty sa tešili veľkej popularite na trhoch a jarmokoch, kde si ich mohli dopriať všetci, ktorí mali chuť na niečo sladké a teplé. Pravé viedenské parené buchty sa líšia od tých našich veľkosťou a sú krížencom medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami.
Starenkina kuchyňa: Tajomstvo lásky v každej buchte
Moja starenka bola majsterka v kuchyni. Vedela vykúzliť hostinu aj z mála surovín. Jej tajnou prísadou bola láska, ktorá prenikala do každého jedla. Za odmenu som od nej dostával vždy buchty na pare. Kopec lekváru a posypané makom. Jediné, čo mi vadilo, boli buchty plnené marhuľami. Parené buchty chcem sladučké ako ranný prebúdzajúci božtek. Dodnes to tak mám.
Klasický recept s kváskom: Vláčne cesto je základ
Na prípravu parených buchiet sa najlepšie hodí hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta najlepšia. Vykašlem sa na rôzne múky a beriem tie klasické. Mám jedinú úpravu- volím kvások ako kypridlo. Cesto má byť krásne vláčne a pružné. Predpokladom dobrého doladenia pomerov je teda ručné miesenie. Ak máme doma kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, pokojne ich využime v náš prospech. Nechajme, nech odvedú tú hlavnú prácu. Ak potrebuje cesto pridať múku, lebo je riedke a dosť lepivé, teraz- pri miesení je tá naj chvíľa na zapracovanie ďlašej múky.
Ingrediencie:
- 500 g hrubej múky
- 250 ml mlieka
- 1 vajce
- 3 PL cukru
- 1 ČL sladu
- 3 PL oleja
- štipka soli
- kvások (pripravený z droždia, trochy mlieka a cukru)
Postup:
- Do preosiatej múky pridáme rozdrobené droždie, cukor a prilejeme vlažné mlieko. Chvíľku necháme podkysnúť. Potom pridáme ostatné ingrediencie, vypracujeme polotuhé cesto.
- Necháme na teplom mieste vykysnúť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej podložke na hrúbku asi 1 cm.
- Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Čím viac plnky dostane dnu, tým pre naše chuťové poháriky a pôžitok z jedla lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky. Lekvár zabalíme a vznikne buchtička. Prikryjeme utierkou a necháme ešte chvíľku na podložke vykysnúť. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Takto spracujeme celé cesto. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť.
- Na sporák si položíme hrniec s vodou, vložíme do neho kovový paráčik. Hladina vody by mala byť asi 1 cm pod paráčikom. Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu. Paráčik natrieme olejom , vložíme naň buchty, tie tiež natrieme, aby sa nezlepili. Hrniec zakryjeme a buchty necháme pariť 7 minút. Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda. Buchty paríme v hrnci na plátne alebo na dierkovanej podložke dobre prikryté asi 6 - 8 min.
- Špáradlom vyskúšame, či nie sú surové. Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom- rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou. Vyberieme, popicháme vidličkou, aby sa nezrazili.
- Buchty posypeme mletým makom, orechmi alebo grankom, zmiešané s cukrom a polejeme rozpusteným maslom.
Parené buchty s kváskom Lievito Madre
Alternatívou ku klasickému kvásku je použitie pšeničného tuhého kvásku, tzv. Lievito Madre (LM). Tento kvások dodá cestu ešte lepšiu chuť a vláčnosť.
Prečítajte si tiež: Parené buchty od babičky
Ingrediencie:
- 150g lievito madre
- 500g hrubej múky
- 250g mlieka
- 1 vajce
- 3 PL cukru
- 1 ČL sladu
- 3 PL oleja
- štipku soli
Postup:
- Postup je klasický, ako pri iných cestách s LM.
- Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Takto spracujeme celé cesto.
- Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť.
- Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút.
- Po uparení vyberieme buchty z hrnca a ihneď potrieme tukom.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Plnka: Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky, napríklad lekvár, tvaroh, maková alebo orechová plnka.
- Parenie: Po naparení ich popicháme ostrou špajdlou alebo ihlou, uvoľní sa para.
- Posýpka: Fantázii sa medze nekladú! Môže byť kakaová - Granko alebo kakao zmiešané s práškovým cukrom. Vynikajúca je posýpka orechová či maková - pomletý mak (orechy) zmiešame s práškovým cukrom.
- Vláčnosť: Ak buchty budeme konzumovať neskôr, potrieme ich olejom a prikryjeme, aby nevyschli.
- Experiment: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou.
Alternatíva: Maryša buchty
Ak nemáte možnosť pariť buchty, môžete ich pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty.
Postup:
- Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou).
- Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili.
- Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
- Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.
Cesto na parené buchty ako základ pre knedľu
Cesto na parené buchty sa dá použiť aj na prípravu knedle. V tom prípade pridáme viac soli (1,5-2 ČL a uberieme z cukru 1-2 PL). Cesto pripravíme podľa receptu, rozdelíne ho vo finále na dve časti, dve knedle. Podľa osvedčeného receptu môjho svokra dáme variť do viracej vody na strednom plameni presne 18 minút. Vytiahneme popicháme špajdľou a potrieme tukom. Najlepšia knedľa.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca mrazením potravín
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty