Parené buchty sú obľúbenou pochúťkou, ktorá si vyžaduje správne skladovanie, aby si zachovala svoju čerstvosť a chuť. Mrazenie je skvelý spôsob, ako si uchovať parené buchty a ďalšie potraviny na neskôr. V tomto článku sa pozrieme na overené metódy a tipy, ako zabezpečiť, aby vaše parené buchty vydržali čo najdlhšie a ako správne mraziť rôzne druhy potravín.
Čerstvosť pečiva: Základ úspechu
Rovnako ako pri chlebe, bagetách a rožkoch, aj pri parených buchtách platí, že čím čerstvejšie sú, tým lepšie chutia. Ak máte možnosť, snažte sa spotrebovať ich čo najskôr po uvarení. Ak to nie je možné, existujú spôsoby, ako predĺžiť ich trvanlivosť.
Ideálne miesto: Tmavé a chladné
Najlepšie miesto na skladovanie parených buchiet je tmavé a chladné miesto, napríklad špajza. Buchty by mali byť zabalené do plátenej utierky alebo pláteného vrecka. Bavlnená utierka pohlcuje vlhkosť a pomáha udržať buchty mäkké a vláčne.
Chlebník: Tradičné riešenie
Ak nemáte špajzu, chlebník je dobrou alternatívou. Najvhodnejšie sú drevené chlebníky, ktoré zabezpečujú dobrú cirkuláciu vzduchu. Ak sa vám drevený chlebník nehodí do kuchyne, môžete použiť aj chlebníky z chrómu alebo plastu. Dôležité je, aby bol chlebník čistý a suchý.
Skladovanie v chladničke: Áno alebo nie?
Chladnička nie je vždy ideálnym miestom na skladovanie parených buchiet. Hoci chlad spomalí rozklad, buchty v chladničke rýchlejšie vyschnú a môžu natiahnuť okolité pachy. Ak je však vonku veľmi horúco, kedy teploty stúpajú nad 30 °C, chladnička môže byť dočasným riešením. V takom prípade je dôležité buchty dobre zabaliť, aby sa minimalizovalo vysychanie.
Prečítajte si tiež: Domáce parené buchty
Použitie mikroténového vrecka: Len do mrazničky
Mikroténové vrecká nie sú vhodné na bežné skladovanie parených buchiet. V uzavretom vrecku sa rýchlo vytvára vlhkosť, čo vedie k rozmnožovaniu plesní. Mikroténové vrecko použite iba vtedy, ak plánujete buchty ihneď vložiť do mrazničky.
Papierové vrecko: Lepšia, ale nie ideálna voľba
Papierové vrecko je priedušnejšie ako mikroténové, ale buchty v ňom rýchlejšie tvrdnú. Ak nemáte inú možnosť, použite papierové vrecko a uložte ho do chlebníka alebo šuflíka.
Skladovanie v mrazničke: Dlhodobé riešenie
Ak chcete, aby vám parené buchty vydržali dlhšie, mraznička je ideálnym riešením. Pečivo v mrazničke vydrží aj 6 mesiacov, ale čím dlhšie v nej pobudne, tým viac pachov môže natiahnuť. Preto je dôležité buchty správne zabaliť.
Ako správne zmraziť parené buchty
- Nechajte buchty vychladnúť: Pred zmrazením nechajte buchty úplne vychladnúť.
- Rozdeľte na porcie: Buchty rozdeľte na porcie, ktoré bežne spotrebujete.
- Zabaľte do mikroténového vrecka alebo plastovej nádoby: Najlepšie je použiť plastovú nádobu, ktorá zabráni natiahnutiu pachov.
- Označte dátumom: Na nádobu alebo vrecko napíšte dátum zmrazenia, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho sú buchty v mrazničke.
Ako rozmraziť parené buchty
- Rúra alebo toustovač: Najlepší spôsob, ako rozmraziť buchty, je vložiť ich do rúry vyhriatej na 130 °C alebo do toustovača. Budú opäť chrumkavé.
- Izbová teplota: Buchty môžete nechať rozmraziť aj pri izbovej teplote, ale budú menej chrumkavé.
Mrazenie cesta na parené buchty
Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. V podstate v tom nie je žiadny problém, musíte ho však dať do mrazničky ešte pred vykysnutím. Inak bude mať po rozmrazení veľmi lepkavú konzistenciu.
Ako správne zamraziť cesto na parené buchty?
Cesto vypracované z múky, droždia, vody či mlieka, cukru, soli, masla, vajec a (v prípade sladkého pečiva) cukru, ktoré chcete uložiť do mrazničky, nenechávajte kysnúť na teplom mieste ako zvyčajne, ale podľa potreby ho hneď rozdeľte na porcie a bochníčky cesta vložte do vreciek na mrazenie a zamrazte. Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne, inak sa vysuší.
Prečítajte si tiež: Parené buchty od babičky
Ak chcete použiť zmrazené kysnuté cesto, musíte ho rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím. Rozmrazené cesto potom môžete vybrať z chladničky a nechať kysnúť ako zvyčajne, ale tento proces bude trvať približne dvakrát dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste.
Mrazenie ďalších potravín: Praktický prehľad
Aj vy občas nakúpite alebo navaríte ako pre rotu vojska, hoci ste doma dvaja? Ak to neviete rozdať, jedlo nevyhadzujte. Zmrazte ho a budete mať zásoby na neskôr. Obvykle dokonca bez väčšej námahy, veď ich stačí iba rozmraziť.
Čo áno do mrazničky
- Mäso: Mäso jednoznačne patrí do mrazničky. Celé kura či morka aj rok, naporciované deväť mesiacov. Bravčová pečienka či hovädzie mäso na steaky osem mesiacov, vnútornosti tri mesiace, mleté mäso dva mesiace. Ak sa tuk v ňom sfarbí dosiva, už ho radšej vyhoďte. Ak si mäso naporciujete, medzi jednotlivé kusy vložte fóliu, aby ste ich ľahko oddelili a rozmrazili vždy len potrebné množstvo.
- Ryby: Morské ryby vydržia v mrazničke rok, sladkovodné tri až štyri mesiace. Z morských plodov je najtrvácnejší krab, ktorý môže byť zamrazený aj desať mesiacov.
- Pečivo a zákusky: Chlieb, rožky, bagety alebo žemle, či už upečené (dva - tri mesiace) alebo neupečené (mesiac). Bábovka, makové buchty (tri mesiace), mafiny (rok), palacinky (tri mesiace), linecké kolieska a vianočné pečivo, krémová torta a zákusky (okrem tých so šľahačkou). Tortu a krémové zákusky vždy uložte do plastových nádob, aby nenapáchli.
- Pirohy, šúľance, slivkové knedle: Neuvarené. Najprv ich rozložte na podnos každý zvlášť, chvíľku ich mrazte, potom ich vyberte a vložte do igelitových vrecúšok či plastových nádob. Až potom ich znova zamrazte, aby sa nelepili.
- Lokše: Upečené.
- Parené buchty: Uvarené, bez posýpky a poliatia maslom.
- Ryža a cestoviny: Uvarené (tri mesiace).
- Polievky a hotové jedlá: Bez zemiakov a smotany.
- Huby: Hríby, masliaky, suchohríby, kuriatka, šampiňóny. Pred mrazením ich umyte, poriadne očistite, nakrájajte a zabaľte do igelitových vrecúšok. Hríby môžete mraziť priamo, ostatné huby radšej pred uložením do mrazu blanšírujte.
- Ovocie: Menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, čerešne, slivky, marhule (až deväť mesiacov).
- Zelenina: Hrach, kukurica, brokolica, karfiol, zelená fazuľka.
- Bylinky a koreniny: Petržlenová a zelerová vňať, bazalka, pažítka, ligurček. Bylinky si môžete aj nasekať, vsypať do priehradiek nádoby na výrobu ľadu, zaliať vodou a zamraziť.
Čo nie do mrazničky
- Zelené šaláty (stratia chuť a zvädnú)
- Uhorky a paradajky
- Melóny, jablká, hrušky, citrusy
- Zemiaky (varené nakrájané)
- Mlieko a smotana (smotana sa v mrazničke zráža)
- Syr (tvrdý a mäkký)
- Vajíčka v škrupine
- Vyprážané jedlo
- Ovocné koláče s posýpkou
Tipy a triky pre mrazenie
- Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob.
- Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
- Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé.
- Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetko vzduch. Uškodil by im.
- Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz. Mnohé pokrmy vplyvom mrazu totiž čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu.
- Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu.
- Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
- Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy. Inak utrpí ich kvalita a chuť.
Ako bezpečne rozmraziť jedlo?
Jedlo, ktoré ste zamrazili, nechajte v danej nádobke „povoliť“ v studenom vodnom kúpeli. Stále však nechajte nádobku bezpečne zatvorenú. Necháte jedlo kúpať len dovtedy, kým ho budete jednoducho vedieť z nádobky vyklopiť do hrnca. Omáčku či polievku začnite pomaly zahrievať, ak je potrebné podlejte troškou vody. Ohrievanie zmrazeného jedla by malo prejsť varom a následným prehrievaním aspoň po dobu 5 minút.
Alternatívne spôsoby využitia starších buchiet
Ak už sú parené buchty staršie a tvrdšie, nemusíte ich vyhadzovať. Môžete ich využiť napríklad na prípravu žemľovky alebo ich opečením premeniť na chrumkavé hrianky.
Recept na parené buchty
Každá skúsená gazdinka má svoj overený recept, no ak patríte medzi tie, ktoré ho ešte len hľadajú alebo chcú vyskúšať niečo nové, máme pre vás pripravený skvelý recept, vďaka ktorému budú parené buchty krásne nadýchané a mäkké ako vatička.
Prečítajte si tiež: Ako zamraziť chladené mäso
Ingrediencie na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštáľového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštáľového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
- Hustý slivkový lekvár
Na dokončenie:
- Mletý mak, orechy alebo kakao
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Roztopené maslo
Postup:
- Najskôr pripravíme kvások. Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
- Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame ďalšie vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
- Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, pomúčime ho zvrchu a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter.
- Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú plochu a roztiahnem do tvaru obdĺžnika. Rozdelím ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí. Ak chcete, môžete vykrajovať kolieska. Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie, a tak robím štvorce s veľkosťou 6 x 6 centimetrov.
- Do stredu každého štvorca dám za lyžicu slivkového lekváru, spojím okraje k sebe a vytvarujem buchty. Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky. Do stredu dáme lyžičku džemu, cesto spojíme a vytvoríme buchtu. Čerstvo naplené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Do väčšieho hrnca dám na dno trochu vody a položím naň naparovaciu časť. Alebo ak máte, tak klasický "parák". Prikryjem pokrievkou a čakám kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para. Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Dno paráku potriem trochou roztopeného masla a vložím buchtu. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Na pare varíme asi 10 minút. Tieto väčšie buchty som parila cca 13 minút. Či sú buchty hotové skontrolujem tak, že do nich zapichnem špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- Po vybratí z hrnca potriem buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom. Posypem podľa chuti. U detí jednoznačne vyhráva kakao a roztopené maslo. Ja ich mám však radšej posypané makom. Buchty posypeme mletým makom, orechmi alebo grankom, zmiešané s cukrom a polejeme rozpusteným maslom.
Mnohí majú z prípravy kysnutého cesta strach. Nie je to však nič hrozné, treba to len skúsiť. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (v tomto prípade mlieko) prilievam postupne, nie všetko naraz. Zapracujem a uvidím, či múka všetko mlieko vstrebala. Môže sa stať, že budete mať cesto nakoniec lepkavejšie. Vtedy prisypte ešte trochu múky.
Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.