Parené buchty sú obľúbeným jedlom, ktoré poteší deti aj dospelých. Existuje mnoho receptov, ale tento článok vám ponúka komplexný návod na prípravu dokonale nadýchaných a mäkkých parených buchiet. Nebojte sa kysnutého cesta, s týmto receptom to zvládnete!
Čo budete potrebovať?
Na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštáľového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštáľového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka (vlažného)
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla (roztopeného a vychladnutého)
- Hustý slivkový lekvár (alebo iná obľúbená plnka - tvaroh, džem, čokoláda, čerstvé ovocie)
Na dokončenie:
- Mletý mak, orechy alebo kakao
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Roztopené maslo
Príprava krok za krokom
1. Príprava kvásku:
- Mlieko zohrejte, aby bolo teplé, nie horúce (aby sa kvasnice nezničili).
- V hrnčeku zmiešajte teplé mlieko, lyžičku cukru a rozdrobené kvasnice.
- Premiešajte, prikryte a nechajte aspoň 10 minút stáť, kým kvások nevykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
2. Príprava cesta:
- Do kuchynského robota s hnetacím hákom (alebo do väčšej misky) dajte múku, cukor, vajce, roztopené a vychladnuté maslo a vykysnutý kvások.
- Začnite miesiť cesto. Počas miesenia postupne pridávajte vlažné mlieko.
- Miesiť aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Ručne to trvá asi 10 minút.
- Ak je cesto príliš lepkavé, prisypte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka.
3. Kysnutie cesta:
- Vymiesené cesto prikryte utierkou a nechajte aspoň hodinu kysnúť na teplom mieste, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem. Kysnutie na teplom mieste trvá asi 45 minút.
4. Tvarovanie buchiet:
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú plochu a roztiahnite do tvaru obdĺžnika.
- Rozdeľte ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí. Ak chcete, môžete vykrajovať kolieska. Alebo cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 1 cm a nožíkom vykrojte štvorce (napríklad 6x6 cm, ak chcete menšie buchty).
- Do stredu každej buchty dajte za lyžicu slivkového lekváru (alebo inú plnku). Dovnútra každého štvorca pridajte 1 ČL slivkového lekváru.
- Spojte okraje k sebe a vytvarujte buchty. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
- Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák. Prikryjeme utierkou a necháme ešte chvíľku na podložke vykysnúť.
5. Parenie buchiet:
- Do väčšieho hrnca dajte na dno trochu vody (asi 10 cm) a položte naň naparovaciu časť (parák) alebo na vrch hrnca priviažte utierku. Alebo ak máte, tak klasický "parák".
- Prikryte pokrievkou a čakajte, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para.
- Dno paráku potrite trochou roztopeného masla alebo olejom. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Vložte buchty na parák vedľa seba, nechávajte medzery, lebo buchty v pare ešte narastú. Ja som robila buchty väčšie, tak som ich dávala po jednej.
- Prikryte druhým hrncom alebo plechovou miskou.
- Tieto väčšie buchty som parila cca 13 minút. Na pare varíme asi 6-8 minút, alebo 10 minút.
- Či sú buchty hotové skontrolujem tak, že do nich zapichnem špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.
- Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
6. Dokončenie a podávanie:
- Po vybratí z hrnca potrite buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili.
- Posypte podľa chuti: mletým makom, orechmi, kakaom zmiešaným s cukrom, alebo len práškovým cukrom. U detí jednoznačne vyhráva kakao a roztopené maslo.
- Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom.
- Moja svokra mala taký hrniec, v ktorom buchty hneď aj pripiekla. Keďže ja taký nemá, tak ich pripekám tesne pred podávaním. Tak sa aspoň trochu podobajú tým svokriným.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Správna konzistencia cesta: Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (v tomto prípade mlieko) prilievajte postupne, nie všetko naraz. Zapracujte a uvidíte, či múka všetko mlieko vstrebala.
- Kvások: Používajte čerstvé droždie a uistite sa, že mlieko na kvások nie je príliš horúce, aby sa kvasnice nezničili.
- Vajíčko: Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie.
- Skladovanie: Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievajte opäť na pare a chutia ako čerstvo robené. Takže keď si už na ich prípravu nájdem čas, využijem ho naplno a pripravím niekedy buchty aj s dvojnásobnej dávky a časť z nich zamrazím.
Variácie
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami, ako sú tvaroh, džem, orechy, mak, čokoláda, alebo čerstvé ovocie.
- Posýpka: Okrem tradičných posýpok, ako je mak, orechy a kakao, môžete použiť aj strúhaný kokos, škoricu, alebo rôzne druhy semienok.
- Špeciálne buchty: Vyskúšajte pridať do cesta nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru pre extra arómu. Môžete pridať aj štipku muškátového orieška alebo kardamómu.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Tipy na nadýchané parené buchty
Prečítajte si tiež: Parené buchty s čučoriedkami: Tradičný recept