Parené buchty sú obľúbenou sladkou klasikou, ktorá mnohým pripomína detstvo. Ich príprava sa môže zdať jednoduchá, no často sa stáva, že výsledok nezodpovedá očakávaniam. Ako teda dosiahnuť nadýchané a chutné parené buchty, aké robila vaša babička? Tento článok vám ponúka overený recept, cenné rady a tipy, aby sa vám parené buchty vždy vydarili.
Spomienky na detstvo a hľadanie dokonalého receptu
Mnohí z nás majú s parenými buchtami spojené krásne spomienky na detstvo. Vôňa buchiet, ktoré pripravovala babička, a ich lahodná chuť sú nezabudnuteľné. Autorka článku sa podelila o svoju osobnú skúsenosť, ako roky hľadala ten správny recept a postup, aby dosiahla chuť a vzhľad buchiet, aké robila jej babička. Skúšala rôzne múky, pomery ingrediencií, časy parenia a spôsoby manipulácie s cestom. Nakoniec prišla na to, že kľúčom k úspechu je rýchla práca s cestom, krátke kysnutie a správny postup pri parení.
Recept na parené buchty
Tento recept je inšpirovaný tradičným babičkiným receptom a je vhodný aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Múka (hladká alebo polohrubá, prípadne kombinácia)
- Mlieko (vlažné)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Cukor (kryštálový)
- Soľ
- Maslo (rozpustené)
- Vajce (voliteľné, pre pevnejšie cesto)
- Lekvár, tvaroh, čokoláda alebo iná plnka podľa chuti
Postup:
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme na teplom mieste napučať kvások (cca 5-10 minút). Kvások je hotový, keď sa na povrchu vytvorí hustá pena.
- Príprava cesta: Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor a prilejeme kvások. Začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné vlažné mlieko. Ak používame vajce, pridáme ho do cesta tiež.
- Miesenie cesta: Cesto je zo začiatku mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené cesto sa začne odliepať od misky a je hladké a elastické. Ak je cesto príliš riedke, môžeme pridať trochu múky. Pri miesení môžeme použiť aj kuchynský robot s hnetacími hákmi.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Cesto pokrájame na štvorčeky (veľkosť závisí od toho, aké veľké chceme mať buchty).
- Plnenie buchiet: Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru, tvarohu, čokolády alebo inej plnky podľa chuti. Dôkladne uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Je dôležité, aby plnka bola hustá, aby počas parenia nevytekala.
- Parenie buchiet: Keď všetky buchty pripravíme, prvé kusy môžeme pariť, lebo už nakysli. Do hrnca nalejeme vodu, vložíme paráčik (naparovací hrniec). Vody pridáme toľko, aby nepresahovala paráčik, bola 1 cm pod paráčikom. Na paráčik položíme papier na pečenie alebo ho potrieme olejom, aby sa buchty nelepili. Vložíme buchty, nie príliš blízko seba, lebo parením narastú. Dbáme na to, aby sa buchty navzájom nedotýkali.
- Doba parenia: Buchty paríme nad parou 8-10 minút. Plameň majte na stredne vysokej teplote. Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku.
- Dokončenie: Po uparení pokrievku pomaly odstránime, aby nám kvapky pary nekvapli na buchty, a tak nepľasli. Opatrne ich vyberieme na tanier a ihneď popicháme ostrou špajdlou alebo ihlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Správne množstvo surovín: Dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín v recepte.
- Jemná práca s cestom: S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo.
- Vajíčko v ceste: Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. S vajíčkom sú buchty pevnejšie a tuhšie.
- Množstvo buchiet na parák: Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- Ukladanie buchiet: Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť.
- Parák: Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Teplota parenia: Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
- Otváranie pokrievky: Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku.
- Kvapky pary: Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- Prepichovanie buchiet: Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok.
Servírovanie parených buchiet
Hotové buchty podávame ešte teplé, posypané s obľúbenými posýpkami a poliate voňavým opraženým maslom.
Možnosti posýpky:
- Kakaová: Granko alebo kakao zmiešané s práškovým cukrom.
- Orechová: Pomleté orechy zmiešané s práškovým cukrom.
- Maková: Pomletý mak zmiešané s práškovým cukrom.
Ak buchty budeme konzumovať neskôr, potrieme ich olejom a prikryjeme, aby nevyschli.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Ďalšie tipy a inšpirácie
- Použitie špaldovej múky: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou.
- Maryša buchty: Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Poukladáme ich do vymasteného pekáča, zalejeme vlažnou vodou a zapečieme v rúre.
- Kvások Lievito Madre: Ak máte pšeničný tuhý kvások Lievito Madre, môžete ho použiť pri príprave cesta.
- Plnka: Okrem tradičného lekváru môžete použiť tvaroh, čokoládu, orechy, mak alebo čerstvé ovocie.
- Zmrazenie buchiet: Buchty môžete aj zmraziť.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?