Tzatziki, osviežujúci grécky dip, je viac než len omáčka. Je to kúsok stredomorskej kuchyne, ktorý v sebe spája jednoduchosť a dokonalú chuť. Tento ikonický studený dip, ktorého základ tvoria jogurt, uhorka a cesnak, si môžete ľahko pripraviť aj doma.
Čo je Tzatziki?
Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom. Samotné slovo tzatziki má pôvod v tureckom slove cacık. V Grécku sa podáva ako mezé - teda drobný predkrm, ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine. Okrem toho, vďaka obsahu probiotík v jogurte, antioxidantov z cesnaku a vlákniny z uhorky sa tzatziki stáva prirodzene zdravou voľbou.
Ingrediencie potrebné na prípravu tzatziki
Na prípravu originálneho tzatziki receptu potrebujeme:
- 2 šalátové uhorky (hadovky)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 kelímok kyslej smotany (aspoň 16%) alebo créme fraiche pre výdatnejšiu verziu
- 1 kelímok bieleho jogurtu (nemusí byť, ale odporúča sa hustý grécky jogurt)
- Šťava z 1/2 citróna alebo limetky
- Cca 2 PL olivového oleja
- Soľ, mleté čierne korenie
- Bylinky podľa chuti: tradične kôpor, ale aj mäta, medovka alebo pažítka
Množstvo jednotlivých ingrediencií uvádzame len približné. Tzatziki je jedným z tých receptov, kedy odporúčame orientovať sa čisto len podľa svojej chuti. Väčšinou sa pripravuje iba z bieleho jogurtu, ale kyslá smotana dodáva zaujímavú chuť. Ak chcete tzatziki redšie, použite smotany, či jogurtu o niečo viac.
Postup prípravy tzatziki
Tu je jednoduchý postup, ako si pripraviť tzatziki:
Prečítajte si tiež: Domáce kuracie tzatziky
- Najprv olúpte šalátovú uhorku a nastrúhajte ju nahrubo. Uhorku môžete, ale nemusíte ošúpať.
- Potom ju vložte do sita, jemne osoľte a nechajte asi 10 minút odležať, aby pustila prebytočnú vodu. Uhorku postrúham na hrubom strúhadle, nešúpem a trochu posolím. Premiešam a nechám pár minút postáť, aby uhorka pustila čo najviac vody. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie správnej konzistencie tzatziki. Môžete si pomôcť plátenou utierkou.
- Postrúhanú uhorku vyžmýkam a primiešam k nej rozpučený (alebo na jemno postrúhaný) strúčik cesnaku. Cesnak olúpte a nastrúhajte alebo prelisujte. Ak nie ste milovníci pálivej chuti, tak si nechajte tzatziki cez noc v chladničke.
- V mise zmiešajte grécky jogurt, kyslú smotanu (prípadne aj hustý biely jogurt), vytlačenú uhorku, prelisovaný cesnak, olivový olej a citrónovú šťavu. Nezabudnem ani na čerstvo vytlačenú šťavu z 1/2 citróna alebo limetky a olivový olej.
- Pridajte nasekané bylinky podľa chuti. Podľa originálneho receptu by ste mali do tzatziki primiešať aj nakrájaný kôpor. Alebo ho niekedy nahradím inými bylinkami. Chuť tzatziki osvieži napríklad na drobno nakrájaná mäta, či medovka alebo pažítka.
- Tzatziki dochuťte soľou a čiernym korením podľa vlastnej chuti. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte ešte trochu cesnaku alebo citrónovej šťavy.
- Všetko poriadne premiešajte a podávajte dobre vychladené. Hotové tzatziki prikryte a nechajte v chladničke aspoň 30 minút odležať, aby sa chute prepojili. Ideálne je nechať ho odležať v chladničke aspoň hodinu, aby sa chute prepojili, alebo dokonca cez noc.
Ako podávať tzatziki
Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. Tzatziki u nás doma podávame na množstvo spôsobov. Buď ako samostané jedlo, či studený dip, k rôznej zelenine, či ako súčasť obloženej misy. Alebo ako prílohu ku grilovanému mäsku, pečeným zemiakom, …
- Ako príloha k mäsu: V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu - napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom).
- K predjedlám: Tzatziki chutia dobre ako predjedlo s gréckym pita chlebom. Skvele ladia aj s ďalšími pochúťkami tradičnej gréckej kuchyne.
- K zelenine: Podávame ho k rôznej zelenine, či ako súčasť obloženej misy.
- Ako dip: Skvelé ako studený dip k rôznym pokrmom.
- Alternatíva majonézy: Menej tradičné, ale o to viac prekvapujúce je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch.
- Zdravšia nátierka: Namiesto masla natriem chlieb tzatziki, pridám cherry paradajky a je to u nich hit.
- Ku grilovaným pochúťkam: Fantastický recept ako z gréckej taverny. Dajte ho ku grilovaným pochúťkam a buďte si istí, že tatárska omáčka a kalorická majonéza ostanú bez povšimnutia.
Tipy a triky pre dokonalé tzatziki
- Grécky jogurt: Pre dokonalý výsledok je potrebné použiť pravý grécky jogurt, ktorý má v porovnaní s tým naším viac tuku, je hustejší a mierne chuťovo odlišný. Ak nemáte grécky jogurt, upravte si náš biely jogurt tak, že ho necháte stiecť a tým získa potrebnú hustotu. Jogurt vylejem do sitka, ktoré som ešte vystlala plátienkom. Robím to väčšinou večer a do rána nechám v chladničke. Ale stačia aj 1-2 hod. Po stečení ostane v nádobe srvátka, ktorú môžeme použiť namiesto mlieka do kysnutých koláčov, pri pečení chleba alebo z nej uvariť napr. zemiakovú kyslú polievku.
- Príprava uhorky: Mnoho ľudí robí tú chybu, že ju iba nastrúha a ihneď vmieša do jogurtu. Správny postup ale vyžaduje uhorku nastrúhať najemno, osoliť a nechať „vypotiť“, potom dôkladne vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda. Pre ešte sviežejšiu chuť môžete použiť aj malú časť šupky z uhorky. Nastrúhanú uhorku dajte do sitka a jemne posoľte. Nechajte odstáť asi 10-15 minút, aby pustila prebytočnú vodu.
- Bylinky: Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte. Dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť. Oregano môžete nahradiť čerstvými bylinkami, ako je kôpor alebo mäta, pre originálnejšiu chuť.Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón.
- Koreniaca zmes: V Grécku som v obchodíkoch so suvenírmi videla predávať koreniacu zmes na tzatziki. Môžete si ju kúpiť a použiť na dochutenie. V tradičných tavernách si však vystačia iba s čerstvými ingredienciami. Ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen.
- Experimentovanie: Recept si samozrejme môžete upraviť na mieru - menej cesnaku, viac byliniek, kvapka limetky alebo štipka rímskeho kmínu?
Tzatziki a zdravie
V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nielenže je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii - ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru. Leto je úžasné aj preto, že môžeme používať v kuchyni čerstvo natrhané bylinky. Kôpor je hotovou prírodnou lekárničkou! Zlepšuje trávenie, podporuje chuť do jedla aj detoxikáciu tela od škodlivých látok. Má silné protizápalové účinky a ochraňuje pred chrípkou a nachladnutím. Prečisťuje močové cesty a obličky. Ochraňuje organizmus pred pôsobením voľných radikálov, zabezpečuje pevné kosti a kĺby. Upokojuje stresom podráždené nervy.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť kurací gyros doma
Prečítajte si tiež: Osviežujúce tzatziki