Leto, more, olivové háje a slnko nad hlavou - tieto obrazy sa nám vynárajú v mysli pri ochutnávaní tradičného gréckeho tzatziki. Tento ikonický studený dip s hlavnými zložkami ako jogurt, uhorka a cesnak je viac než len omáčka k mäsu. Je to esencia stredomorskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s dokonalosťou chutí.
Čo je tzatziki?
Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom. V Grécku sa podáva ako mezé - teda drobný predkrm - ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine.
Prečo si zamilovať tzatziki?
Nielenže tzatziki prináša gastronomický zážitok, ale vďaka obsahu probiotík v jogurte, antioxidantov z cesnaku a vlákniny z uhorky sa stáva prirodzene zdravou voľbou. V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nielenže je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii - ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru.
Ako pripraviť dokonalé tzatziki?
Nie každý recept na tzatziki je rovnaký. Ak chcete ochutnať tzv. pravé grécke tzatziki, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým detailom.
Výber jogurtu
Prvým a najdôležitejším je výber jogurtu. Grécky jogurt je hustejší a krémovejší ako bežné jogurty, pretože sa z neho počas výroby odstráni väčšina srvátky. Ak chcete tradičnú grécku hustú jogurtovú omáčku, použite nízkotučné ingrediencie a zredukujte množstvo olivového oleja.
Prečítajte si tiež: Domáce kuracie tzatziky
Príprava uhorky
Druhým prvkom je príprava uhorky. Mnoho ľudí robí tú chybu, že ju iba nastrúha a ihneď vmieša do jogurtu. Správny postup ale vyžaduje uhorku nastrúhať najemno, osoliť a nechať „vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda. Je potrebné, aby v nich bolo čo najmenej vody, inak neskôr pustia vodu do tzatzikov a tie zriednu. Z uhoriek zlej a vytlačte prebytočnú vodu, môžeš použiť sitko. Potom je ideálne ešte osuš na papierovej utierke.
Korenie a bylinky
V neposlednom rade stojí za zmienku aj korenie. Typické korenie do tzatziki zahŕňa okrem soli a korenia aj čerstvý alebo sušený kôpor a niekedy aj mätu. Keď sa povie „korenie do tzatziki", väčšina ľudí si predstaví soľ, korenie a cesnak. To ale zďaleka nie je všetko. Pravé kúzlo tkvie v bylinkách. Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte. Dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť. Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón. A ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen.
Recept na domáce tzatziki
- 250 g nízkotučného gréckeho jogurtu 0%
- Uhorka šalátová
- Cesnak
- Kôpor
- Korenie
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Šalátovú uhorku nastrúhame, dáme do sitka a vymačkáme z nej vodu. Následne uhorku zmiešame s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom a jogurtom.
- Nastrúhanú uhorku zmiešame s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom, bielym jogurtom, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Nakoniec dochutíme soľou a korením.
- Zmiešaj grécky jogurt, pretlačený cesnak, kôpor, korenie, citrónovú šťavu a pridaj olivový olej.
Chcete si pripraviť domáce tzatziki, ktoré chutí ako z gréckej taverny? Nechajte aspoň 1-2 hodiny odležať v chladničke, ideálne cez noc. Recept si samozrejme môžete upraviť na mieru - menej cesnaku, viac byliniek, kvapka limetky alebo štipka rímskeho kmínu?
Všestranné využitie tzatziki
Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu - napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom) alebo ku smaženým cuketám. Menej tradičné, ale o to viac prekvapivé je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch.
Jedna mamička zo stredného Slovenska napríklad popisovala, ako tzatziki zaviedla ako zdravšiu alternatívu klasických večerných nátierok pre svoje deti. „Namiesto masla im natriem chlieb tzatziki, pridám cherry paradajky a je to u nich hit.“
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť kurací gyros doma
Tzatziki je lahodný dressing k hlavnému jedlu, ku grilovanému mäsu alebo k zemiakom. Ešte počas sezóny kôpru si môžete namraziť zásoby, aby ste mali čo vyťahovať z mrazničky počas tohto obdobia. Kôpor chutí výborne v kôprovej omáčke, aj v tzatziky omáčke. K hlavnému jedlu ako šalát alebo ako omáčka je to super.
Tzatziki a zdravie
Tradičná grécka hustá jogurtová omáčka so strúhanými uhorkami je vo svojej klasickej verzii takmer ideálna aj pre redukčný fitness jedálniček, ale je potrebné použiť nízkotučné ingrediencie a zredukovať množstvo olivového oleja. Nevypúšťajte ho však úplne, pretože obsahuje zdravé nenasýtené mastné kyseliny a napomáha vstrebávaniu vitamínov z uhoriek.
Pôvod slova tzatziki
Tzatziki je grécke slovo pochádzajúce z tureckého slova cacık. Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť Tzatziki doma