Tvarohová plnka je obľúbenou voľbou pre rolády, pretože je ľahká, osviežujúca a dobre sa kombinuje s rôznymi príchuťami. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, existuje množstvo receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tento článok vám ponúkne prehľad rôznych receptov a tipov na prípravu dokonalej tvarohovej plnky do rolády.
Základné recepty na tvarohovú plnku
Klasická tvarohová plnka
Ingrediencie:
- 500 g tvarohu (tučný alebo jemný)
- 100 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 vanilkový cukor
- 100-200 g masla izbovej teploty (pre krémovejšiu konzistenciu)
- Voliteľné: citrónová kôra, hrozienka, oriešky
Postup:
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom do penista.
- Postupne primiešame tvaroh.
- Ak chceme, pridáme citrónovú kôru, hrozienka alebo oriešky.
- Dobre premiešame a plnka je pripravená na použitie.
Fitness tvarohová plnka
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete klasickú plnku obohatiť o proteín a znížiť množstvo cukru.
Ingrediencie:
- 500 g tvarohu (nízkotučný)
- Sladidlo (napr. stévia, erytritol) podľa chuti
- Vanilková pasta alebo extrakt
- Voliteľné: strúhaný kokos, banán (pre sladkosť a textúru)
- Voliteľné: 100% želatína (pre tuhšiu konzistenciu)
Postup:
- Tvaroh zmiešame so sladidlom a vanilkovou pastou.
- Ak používame kokos alebo banán, pridáme ich do zmesi a dobre premiešame.
- Pre tuhšiu konzistenciu môžeme pridať želatínu (nemusí sa vopred namáčať).
- Plnka je pripravená na použitie.
Tipy a triky pre dokonalú tvarohovú plnku
Výber tvarohu
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a konzistencie je dôležitý výber správneho tvarohu. Tučný tvaroh dodá plnke bohatšiu chuť a krémovejšiu textúru, zatiaľ čo nízkotučný tvaroh je vhodný pre tých, ktorí si strážia kalórie. Jemný tvaroh je ľahšie spracovateľný a výsledná plnka bude hladšia.
Konzistencia plnky
Ak chcete dosiahnuť tuhšiu plnku, môžete pridať želatínu alebo cream cheese (syrokrém). Želatínu jednoducho prisypte do plnky a dobre premiešajte. Cream cheese dodá plnke krémovejšiu a lahodnejšiu textúru. Naopak, ak je plnka príliš hustá, pridajte trochu smotany alebo mlieka.
Príchute a obmeny
Tvarohová plnka je veľmi univerzálna a dá sa ľahko obmeniť pridaním rôznych príchutí. Medzi obľúbené patria:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
- Ovocie: čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, kiwi), ovocné džemy alebo kompóty
- Čokoláda: kakao, rozpustená čokoláda, čokoládové hobliny
- Oriešky: mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle), nasekané orechy
- Koreniny: škorica, zázvor, citrónová alebo pomarančová kôra
- Alkohol: rum, likér (v malom množstve pre zvýraznenie chuti)
Príprava cesta na roládu
Kvalitné cesto je základom úspešnej rolády. Cesto by malo byť ľahké, nadýchané a pružné, aby sa dalo ľahko zrolovať bez praskania.
Základný recept na piškótové cesto:
- 5 vajec
- 100 g cukru
- 120 g hladkej múky
- 50 ml mlieka
- Štipka soli
Postup:
- Vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
- Postupne zašľaháme cukor, po jednom pridáme žĺtky.
- Na nižšom stupni pridáme vodu (mlieko), preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakao (ak robíme kakaovú roládu).
- Upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri teplote 180°C približne 10-12 minút.
- Po upečení ešte teplú roládu zrolujeme aj s papierom a zabalíme do vlhkej utierky.
Rolovanie rolády
Správne rolovanie rolády je kľúčové pre jej vzhľad a štruktúru. Po upečení necháme cesto mierne vychladnúť, ale ešte teplé ho preložíme na vlhkú utierku alebo papier na pečenie posypaný práškovým cukrom. Opatrne odstránime papier na pečenie, na ktorom sa cesto pieklo, a cesto zrolujeme spolu s utierkou alebo novým papierom na pečenie. Necháme vychladnúť v zrolovanom stave, aby si cesto udržalo tvar.
Poleva a zdobenie
Roládu môžeme ozdobiť rôznymi polevami a posýpkami podľa vlastnej fantázie. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Čokoládová poleva: rozpustená čokoláda s trochou rastlinného oleja
- Práškový cukor: jednoduché a elegantné
- Šľahačka: klasická a chutná
- Ovocie: čerstvé ovocie, ovocné džemy alebo kompóty
- Oriešky: nasekané orechy, mandľové lupienky
- Kokos: strúhaný kokos
Recepty na rolády s tvarohovou plnkou
Kakaová roláda s tvarohovou plnkou
Cesto:
- 5 vajec
- 100 g cukru
- 100 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- 50 ml mlieka
- Štipka soli
Plnka:
- 500 g tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 100 g masla
- Voliteľné: čokoládové hobliny
Postup:
- Pripravíme cesto podľa vyššie uvedeného receptu.
- Upečieme a zrolujeme do rolády.
- Pripravíme plnku zmiešaním všetkých ingrediencií.
- Vychladnutú roládu rozvinieme, natrieme plnkou a znovu zrolujeme.
- Ozdobíme čokoládovou polevou a čokoládovými hoblinami.
Kiwi roláda s tvarohovou plnkou
Cesto:
- 5 vajec
- 100 g cukru
- 120 g hladkej múky
- 50 ml mlieka
- Štipka soli
Plnka:
- 500 g tvarohu
- 100 g práškového cukru
- Želatína
- Kiwi
Postup:
- Pripravíme cesto podľa vyššie uvedeného receptu.
- Upečieme a zrolujeme do rolády.
- Pripravíme plnku zmiešaním tvarohu, cukru a želatíny (pripravenej podľa návodu).
- Vychladnutú roládu rozvinieme, natrieme plnkou a poukladáme na ňu plátky kiwi.
- Znovu zrolujeme a necháme stuhnúť v chladničke.
Bylinková roláda s tvarohovou plnkou (slaná verzia)
Cesto:
- 80 g masla
- 80 g hrubej múky
- 350 ml mlieka
- 4 vajcia
- 1 ks miešané čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka, kôpor)
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
Plnka:
- 250 g tučného tvarohu
- 200 g masla
- 1 ks mletá Rasca
- 1 ks mleté biele korenie
- 1 ks soľ
Postup:
- V panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a opečieme. Prilejeme mlieko a za stáleho miešania uvaríme hustý bešamel. Odstavíme, po vychladnutí doň vmiešame žĺtky, nasekané bylinky, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Bielky vyšľaháme dotuha a vmiešame do bešamelovej hmoty.
- Cesto roztrieme na plech vyložený papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C.
- Upečené cesto necháme vychladnúť a papier odstránime.
- Pripravíme plnku: Tvaroh vymiešame so zmäknutým maslom a korením.
- Plnku natrieme na cesto, zrolujeme a necháme stuhnúť v chladničke.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový koláč bublanina tvarohová
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú zmrzlinu s jahodami