Turecká kuchyňa je rozsiahla a rozmanitá, siahajúca od Stredomoria až po Blízky východ a strednú Áziu. Vznikla v časoch Osmanskej ríše a je založená na receptúrach kombinujúcich tie najkvalitnejšie ingrediencie a nekomplikované chuťové kompozície. Jedlá sú obohatené o koreniny (napr. sušená mäta, paprika alebo oregano či tymián) a čerstvé bylinky (zvyčajne petržlen, mäta). Vďaka priaznivým klimatickým podmienkam je krajina v produkcii potravín sebestačná. Pestujú sa tu napr. baklažány, cukety, paradajky, uhorky, pomaranče, banány, granátové jablká a avokádo. Na tureckých stoloch dominuje mäso (jahňacie a baranie), obrovské množstvo chleba (nevyhnutne bieleho), jogurt, cukor a paradajkový pretlak (salça). Samozrejme, nemôže chýbať čaj (çay), ktorý pijú na litre ako aj ayran … teda zalievaný jogurt. Je veľa potravín, majú v názvoch mestá, kde boli vyrobené. Napr. Adana Kebab, Izmir köfte, Urfa Kebab, Maraş zmrzlina alebo tiež Konya Sarması (sladkosť v podobe trubičiek, ktoré sú plnené vanilkovo orieškovým krémom posypané kokosom).
Populárne turecké jedlá
Za hranicami považujú ako najpopulárnejšie turecké jedlo jednoznačne döner kebab. Otázkou je však či je kebab aj medzi Turkami najpopulárnejším jedlom? Turecko je rozdelené na veľa regiónov a každý z nich sa pýši svojimi špecialitami. Napríklad kuchyňa stredomorských a egejských oblastí využíva veľké množstvo olivového oleja, rýb a morských plodov.
Kebab
Kebab je jedno z najznámejších jedál nielen v Turecku, ale aj na celom svete. Tento pokrm má mnoho variantov, no najznámejší je döner kebab, ktorý sa pripravuje na vertikálnom grile z marinovaného mäsa, ktoré sa pomaly otáča a pečie. Podáva sa v pita chlebe s rôznymi omáčkami a čerstvou zeleninou. Zaujímavosťou je, že pôvod kebabu siaha až do staroveku. Kebab, ako ho poznáme dnes, vznikol v Osmanskej ríši, no jeho korene sa dajú vystopovať už v dobách, keď sa vojakom počas výprav podávali kúsky mäsa opečené na ohni. Dnes je döner kebab spájaný predovšetkým s mestom Istanbul, kde sa stal obľúbeným rýchlym jedlom. Döner kebab sa pripravuje z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, okrajovo aj z kuracieho alebo morčacieho. Tepelne sa upravuje horizontálnom alebo vertikálnom rotačnom grile a krája sa na veľmi tenké plátky. Podáva sa v tureckom chlebe so zeleninou a omáčkou. Iskender kebab je plátky grilovaného jahňacieho mäsa, ktoré je preliate paradajkovou omáčkou a podáva sa s pita chlebom a ovčím jogurtom.
Köfte
Köfte sú malé mäsové guľôčky z mletého mäsa (zvyčajne jahňacieho alebo hovädzieho) zmiešaného s rôznymi koreninami, bylinkami a cibuľou. Pečú sa na grile alebo smažia a podávajú sa s chlebom, jogurtom alebo zeleninovým šalátom. Köfte sú skvelou voľbou na rýchlu a chutnú maškrtu. Turecké mäsové guličky - sú pripravované z mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, cibule, petržlenu, rasce a ďalších aromatických korenín.
Lahmacun
Lahmacun je turecká verzia pizze. Cesto je tenké a chrumkavé a na ňom je vrstva mletého mäsa zmiešaného s paradajkami, paprikou, cibuľou a koreninami. Lahmacun sa podáva zvyčajne s čerstvými bylinkami, citrónom a jogurtom. Tento pokrm je obľúbený ako rýchly snack alebo ako príloha k hlavnému jedlu. Lahmacun znamená v zjednodušenom vysvetlení „cesto s mäsom“. Toto turecké jedlo býva označované aj ako turecká pizza. Neobsahuje však žiadny syr. Na tenké oválne alebo okrúhle cesto sa dáva obloženie v podobe mletého mäsa, cibule, cesnaku, papriky a aromatických bylín (bazalka, koriander, petržlen) Po upečení sa podáva na tanieri podobne ako pizza, no neraz natrafíš aj na zrolovaný lahmacun.
Prečítajte si tiež: Exotická chuť Turecka
Kahvaltı (Turecké raňajky)
Turecké raňajky sú niečím, čo by ste určite mali zažiť. Kahvaltı je bohatý stôl plný rôznych pokrmov, ako sú čerstvé olivy, syr, paradajky, uhorky, med, džem, vajíčka a simit (turecký sezamový kruh). Tento skvelý výber jedál je ideálny na začiatok dňa a je obľúbený najmä počas víkendov, keď sa celé rodiny stretávajú pri raňajkách.
Mercimek Çorbası (Šošovicová polievka)
Mercimek çorbası je výživná a chutná šošovicová polievka, ktorá je obľúbeným jedlom v tureckých domácnostiach. Polievka je pripravená z červenej šošovice, cibule, mrkvy a rôznych korenín, ktoré jej dodávajú nezameniteľnú chuť. Je ideálna ako predjedlo alebo ľahké jedlo počas chladnejších dní.
Pide
Pide, niekedy nazývané aj "turecká pizza", je obľúbený pokrm pochádzajúci z Turecka. Ide o druh chlebového cesta, ktoré sa tradične formuje do tvaru lode a plní sa rôznymi ingredienciami. Ak existuje pečivo, ktoré milujú všetci, sú to tieto sézamové lodičky. U nás doma ich voláme aj „turecké pide“ a sú absolútnym hitom na raňajky alebo rýchlu večeru. Cesto je neskutočne mäkké a vláčne, plnka je krásne krémová a slaná, no korunu všetkému nasadí chrumkavá sézamová kôrka. S týmto overeným receptom sa vám podaria lepšie ako z pekárne. Ukážem vám aj špeciálny trik, ako dostať sézam na lodičky tak, aby dokonale držal a bol krásne chrumkavý. Pide je kysnutý koláč, ktorý sa niekedy označuje ako turecká pizza. Zvyčajne sa formuje do charakteristického tvaru lode. Cesto sa plní rôznymi náplňami: mäsom (to je najtradičnejšia verzia), syrom, špenátom, zeleninou. Táto turecká pochúťka sa zvyčajne podáva na rodinných stretnutiach, oslavách a večierkoch s priateľmi. V reštauráciách sa zvyčajne pečie v kamennej alebo murovanej peci. Turecké pide je kus pečiva dlhý od 30 cm až do metra, plnený zmesou. Tou môže byť mäso, zelenina, syry. Aj o pokrme s názvom pide môžeme povedať, že je to istá alternatíva pizze, avšak tentokrát je tenké chrumkavé cesto vytvarované ako dlhý „čln“. Náplňou je už ako inak mleté alebo trhané mäso, veľa zeleniny, paradajkový základ a rôzne druhy syrov.
Börek
Börek patrí medzi turecké národné jedlá. V základe ide o plnený slaný koláč. Tenké pláty ťahaného cesta sa plnia najmä syrom, mletým mäsom a špenátom. Börek predstavuje vrstvené cesto naplnené slaným syrom, špenátom či mletým mäsom. Medzi najobľúbenejšie varianty patrí sigara böreği vo forme úzkych roliek.
Recept na domáce Pide (tureckú pizzu)
Ponúkame vám vynikajúci recept, ako pide robia samotní Turci. Cesto je veľmi chutné a chrumkavé. Príprava vám zaberie približne 45 minút a samotné kysnutie ďalších 45 minút. Nasledujúce suroviny vystačia na približne 30 kusov, čiže pripravte si toľko cesta, koľko vám bude treba.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapečené turecké zemiaky
Základné informácie:
- Čas prípravy: 30 min (+ 1 hodina kysnutie)
- Čas pečenia: 25 min
- Počet porcií: 10 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 580 kcal/kus
- Trend: Slané pečivo
- Tradičné turecké Pide pečené v kamennej peci.
Ingrediencie:
- Na kvások:
- 30 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 PL hladkej múky
- 200 ml vlažnej vody
- Cesto:
- 750 g hladkej múky (typ 00)
- 1 PL soli
- 200 ml vlažnej vody
- 100 g rozpusteného masla (alebo margarínu)
- 30 ml rastlinného oleja
- Syrová plnka:
- 400 g čerstvého syra (alebo jemného tvarohu)
- 250 g syra feta (alebo balkánskeho syra)
- 1 ks vajce
- 150 g polotvrdého syra (napr. eidam, nahrubo nastrúhaný)
- Na potretie a obalenie:
- 1 ks vajce
- 3 PL mlieka
- 100 g sézamových semienok
Postup prípravy:
- Príprava cesta:
- Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor, lyžicu múky a zalejte 200 ml vlažnej vody. Nechajte 10 minút postáť, kým sa nevytvorí pena.
- Do veľkej misy preosejte múku, pridajte soľ. V strede urobte jamku, do ktorej nalejte zvyšných 200 ml vlažnej vody, rozpustené maslo a pripravený kvások.
- Vareškou alebo v kuchynskom robote začnite spracovávať cesto. Keď sa začne spájať, preložte ho na pracovnú dosku a mieste, kým nie je takmer hladké, no stále mierne lepivé.
- Pridajte olej a pokračujte v miesení, kým cesto úplne neabsorbuje všetok olej a nevytvorí sa krásna, hladká a elastická guľa.
- Cesto vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
- Alternatívny postup prípravy cesta: Droždie a cukor rozpustíme v cca 50 mililitroch vlažnej vody. Do misky na miesenie nasypeme múku, soľ, prilejeme olej, cca 450 mililitrov vlažnej vody a drožďovú zmes. Mixérom s hnetacími hákmi vymiesime hladké cesto.
- Alternatívny postup prípravy cesta: Všetky suroviny na cesto vyhnetieme do hladkého cesta, ktoré sa oddeľuje od stien misky. Vodu nalejte do veľkej misy, rozdrobte do nej droždie a pridajte cukor. Premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Až potom pridáme múku a soľ podľa miery. Vymiesime cesto. Malo by byť pružné a nelepiť sa na ruky. V prípade potreby pridajte viac múky. Cesto prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste vykysnúť. V miske zabalíme do fólie a dáme na noc do chladničky.
- Príprava plnky a tvarovanie:
- Kým cesto kysne, pripravte si plnku. V miske vidličkou roztlačte čerstvý syr a fetu. Pridajte vajíčko a dobre premiešajte. Polotvrdý syr si zatiaľ nechajte nastrúhaný bokom.
- Pripravte si tri misky: v jednej rozšľahajte vajce s mliekom, do druhej nasypte sézam. Tretiu (veľký plech) vysteľte papierom na pečenie.
- Vykysnuté cesto zľahka premiesite a rozdeľte na 10 rovnakých loptičiek. Každú loptičku na pomúčenej doske roztlačte alebo vyvaľkajte do oválneho tvaru. Do stredu dajte štedrú lyžicu syrovej plnky.
- Protiľahlé dlhšie okraje cesta preložte cez seba a na vrchu pevne stlačte (ako keď zatvárate piroh). Konce lodičky tiež dobre stlačte, aby vznikol tvar “člnka”.
- Teraz kľúčový trik: Každú lodičku opatrne uchopte, spodnou (hladkou) stranou ju namočte do vajíčka s mliekom a ihneď ju pritlačte do misky so sézamom. Lodičky ukladajte na plech sézamovou stranou nahor.
- Ostrým nožom alebo žiletkou narežte vrch každej lodičky po dĺžke (tam, kde ste cesto spájali).
- Alternatívne spôsoby tvarovania pide: Po 30 minútach cesto rozdelíme na 6 častí a každú ešte raz krátko vymiesime do malého bochníka. Bochníky potom po jednom vyvaľkáme do podlhovastého tvaru hrúbky cca 2 mm. Na každé cesto dáme tenko plnku a dookola zahneme 2 cm cesta späť smerom dnu. Urobíme vlastne tvar člnu/ tureckej pide. Potom každú časť vyvaľkáme do tvaru ovála na pomúčenej doske, po dlhších stranách trošku zroľujeme smerom do stredu, konce spojíme a pritlačíme (tak aby nám vznikla lodička), preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme ďalšiu hodinu kysnúť. Okraje cesta zľahka zahneme smerom do stredu tak, aby nezakrývali plnku a vznikol typický loďkový tvar. Okraje popritláčame.
- Príprava plnky:
- Plnka je úplne na vás. Môžete si robiť rôzne náplne, podľa svojej chuti: možno vám zostali zvyšky kuracieho mäsa, tak ich natrhajte na kúsky, opražte a poukladajte na pide. Alebo si dajte rôzne druhy syra, nielen ovčí, ale aj aromatický syr niva, či mozarellu. Prípadne skúste zeleninové pide.
- Príklad mäsovej plnky: Najemno nakrájané mäso, paradajky a papriku si pokrájame na drobno. Pridáme, mletú papriku, soľ, čierne korenie a oba oleje. Celé dobre premiešame a odložíme zatial bokom. Túto masu je dobre nechať aspoň 1 hodinu bokom, ale kľudne môžete aj viac hodín alebo aj 1 noc. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na troche tuku na panvici, kým cibuľa nezosklovatie a nezmäkne. Uvoľnite miesto v polovici panvice, ale orestované prísady neodstraňujte. Do uvoľneného priestoru pridajte mäso. Podľa chuti osolíme. Orestujte a potom vmiešajte cibuľu a cesnak. Nakrájajte paradajky na kocky a pridajte ich do panvice. Všetko niekoľko minút zohrievajte. Paradajka by sa mala rozpadnúť. Všetko posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a premiešajte. Do misky rozdrobíme ovčí syr a ochutíme čiernym korením. Umytý petržlen osušíme, otrháme lístky a nasekáme ich najemno.
- Pečenie pide:
- Pide dáme na plech s papierom, ktorý môžeme posypať trochou kukuričnej múky. Natrieme okraje vajcom, ktoré sme rozmiešali s jogurtom a dáme piecť do rozohriatej rúry.
- Pečte v predhriatej rúre na 190-220°C cca 19-25 minút, kým nie sú okraje zlatisté.
Tipy a variácie:
- Experimentujte s plnkami: Možností je neúrekom! Skúste kombinácie rôznych druhov syrov, zeleniny, mäsa, alebo dokonca pridajte vajce.
- Použite kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti výsledného pide.
- Pečenie na kameni: Ak máte možnosť, pečte pide na kameni v rúre. Bude chrumkavejšie a chutnejšie. Je to ako pečené v peci na drevo.
2 praktické tipy na záver:
- Technika obaľovania: Namáčanie spodnej strany lodičiek do vajíčka a sézamu a ich následné otočenie je geniálny trik. Sézam sa krásne prilepí, neopadáva a počas pečenia sa dokonale opečie do chrumkava.
- Syr na vrch: Tvrdý syr (eidam, gouda) pridávajte naozaj až po narezaní lodičiek.
Sladké potešenie: Turecké dezerty
Ak máte radi sladkosti, určite musíte ochutnať baklavu - jednu z najobľúbenejších a najznámejších tureckých sladkostí. Tieto tenké vrstvy lístkového cesta sú plnené nasekanými orechami (zvyčajne pistáciami) a preliate sladkým sirupom. Lokum, známy aj ako turecký med, je ďalšou tradičnou sladkosťou, ktorá vás určite očarí. Nájdete ho v rôznych príchutiach ako ružová voda, citrón alebo pomaranč. Lokum sa podáva v malých kockách a je obľúbený ako sladká pochúťka pri pití čaju alebo po jedle. Sütlaç (čítaj sutlač) je sladký dezert, ktorý sa varí z ryže, mlieka a extra dávky cukru. Hoci to znie podobne ako mliečna ryža, cieľom je dosiahnuť krémovú konzistenciu. Dochucuje sa vanilkou, hrozienkami alebo sa po vychladnutí podáva s ovocným pyré. Muhallebi je lahodný mliečny puding zo Stredného východu vzniká iba z niekoľkých ingrediencií a na jeho prípravu netreba viac ako 10 minút. Pripravuje sa z plnotučného mlieka, kukuričného škrobu (alebo ryžovej múky) a smotany. Má veľmi jemnú, nadýchanú štruktúru. Na dochutenie sa používa kardamón, škorica, ale aj ružová voda.
Nápoje
Ayran je osviežujúci tradičný turecký nápoj, ktorý sa dokonale hodí k pikantným jedlám. Tento nápoj je vyrobený zo zmesi jogurtu, vody a soli. Ayran je ideálny na uhasenie smädu počas horúcich letných dní a v Turecku sa pije naozaj všade. Turecký čaj je jedným z najobľúbenejších nápojov v krajine. Pripravuje sa z čierneho čaju, ktorý sa varí v dvojitej kanvici. V spodnej časti sa varí voda a v hornej sa pripravuje silný čaj, ktorý sa následne zriedi horúcou vodou podľa osobných preferencií. Turecký čaj sa pije počas celého dňa a je obľúbený najmä pri stretnutiach s priateľmi alebo rodinou. Okrem čaju je Turecko známe aj svojou kávou - türk kahvesi. Turecká káva je veľmi silná, podávaná v malých šálkach a často sa podáva s lokumom.
Tradičný recept na Börek so syrom a mletým mäsom
Tento recept kombinuje dve klasické plnky pre Börek, čím vytvára bohatú a uspokojujúcu chuť.
Ingrediencie:
- 1 balenie (450g) lístkového cesta Yufka
- 500g mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžička mletej rasce
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 200g syra Feta, rozdrobeného
- 100g tvrdého syra (napr. Gouda alebo Cheddar), nastrúhaného
- 1 vajce, rozšľahané (na potretie)
- Sezamové semienka (na posypanie)
- Rastlinný olej na varenie
Postup:
- Príprava mäsovej plnky: Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Pridajte cibuľu a opekajte, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a opekajte ešte minútu. Pridajte mleté mäso a opekajte, kým nezhnedne. Ochuťte rascou, škoricou, soľou a korením. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Príprava syrovej plnky: V miske zmiešajte rozdrobený syr Feta a nastrúhaný tvrdý syr.
- Vrstvenie Böreku: Predhrejte rúru na 180°C. Vymažte plech na pečenie rastlinným olejom. Rozložte prvý plát lístkového cesta na plech. Potrite ho rastlinným olejom. Pridajte ďalší plát cesta a opäť potrite olejom. Opakujte, kým neminiete polovicu cesta. Rozložte mäsovú plnku rovnomerne na cesto. Posypte syrovou plnkou. Poukladajte zvyšné pláty cesta, pričom každý potrite rastlinným olejom.
- Pečenie: Vrch Böreku potrite rozšľahaným vajcom a posypte sezamovými semienkami. Nakrájajte Börek na štvorce alebo trojuholníky. Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedý.
- Servírovanie: Nechajte Börek mierne vychladnúť pred podávaním. Podávajte teplý s jogurtom alebo šalátom.
Prečítajte si tiež: Turecké Pide: Tradičná pochúťka