Pide, niekedy nazývané aj "turecká pizza", je obľúbený pokrm pochádzajúci z Turecka. Ide o druh chlebového cesta, ktoré sa tradične formuje do tvaru lode a plní sa rôznymi ingredienciami. Môže taliansku pizzu niečo zosadiť z trónu? To nemôžeme s istotou povedať. Vieme však, že by sa mala mať na pozore, keď sa na stole objaví turecké pide.
Čo je Turecké Pide?
Pide je kysnutý koláč, ktorý sa niekedy označuje ako turecká pizza. Zvyčajne sa formuje do charakteristického tvaru lode. Cesto sa plní rôznymi náplňami: mäsom (to je najtradičnejšia verzia), syrom, špenátom, zeleninou. Táto turecká pochúťka sa zvyčajne podáva na rodinných stretnutiach, oslavách a večierkoch s priateľmi. V reštauráciách sa zvyčajne pečie v kamennej alebo murovanej peci.
Turecké pide je kus pečiva dlhý od 30 cm až do metra, plnený zmesou. Tou môže byť mäso, zelenina, syry. Niekedy je praktické mať po ruke jednoduchý recept na chutné pečivo, ako napríklad na tento chlieb “pide”, ktorý je typický pre Turecko.
Recept na domáce Pide
Ponúkame vám vynikajúci recept, ako pide robia samotní Turci. Cesto je veľmi chutné a chrumkavé. Príprava vám zaberie približne 45 minút a samotné kysnutie ďalších 45 minút. Nasledujúce suroviny vystačia na približne 30 kusov, čiže pripravte si toľko cesta, koľko vám bude treba.
Ingrediencie na cesto:
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Múka
- Vlažná voda (cca 450 ml)
- Trochu cukru
- Soľ
- Olej
Postup prípravy cesta:
- Droždie a cukor rozpustíme v cca 50 mililitroch vlažnej vody.
- Do misky na miesenie nasypeme múku, soľ, prilejeme olej, cca 450 mililitrov vlažnej vody a drožďovú zmes.
- Mixérom s hnetacími hákmi vymiesime hladké cesto. Všetky suroviny na cesto vyhnetieme do hladkého cesta, ktoré sa oddeľuje od stien misky.
- Vodu nalejte do veľkej misy, rozdrobte do nej droždie a pridajte cukor. Premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Až potom pridáme múku a soľ podľa miery. Vymiesime cesto. Malo by byť pružné a nelepiť sa na ruky. V prípade potreby pridajte viac múky.
- Cesto prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste vykysnúť. V miske zabalíme do fólie a dáme na noc do chladničky.
Príprava plnky:
Plnka je úplne na vás. Môžete si robiť rôzne náplne, podľa svojej chuti: možno vám zostali zvyšky kuracieho mäsa, tak ich natrhajte na kúsky, opražte a poukladajte na pide. Alebo si dajte rôzne druhy syra, nielen ovčí, ale aj aromatický syr niva, či mozarellu. Prípadne skúste zeleninové pide. Tu naozaj ide o vaše chute a namiešate si „plnku“ podľa seba.
Prečítajte si tiež: Exotická chuť Turecka
Príklad mäsovej plnky:
- Najemno nakrájané mäso, paradajky a papriku si pokrájame na drobno. Pridáme, mletú papriku, soľ, čierne korenie a oba oleje. Celé dobre premiešame a odložíme zatial bokom. Túto masu je dobre nechať aspoň 1 hodinu bokom, ale kľudne môžete aj viac hodín alebo aj 1 noc.
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na troche tuku na panvici, kým cibuľa nezosklovatie a nezmäkne.
- Uvoľnite miesto v polovici panvice, ale orestované prísady neodstraňujte. Do uvoľneného priestoru pridajte mäso. Podľa chuti osolíme.
- Orestujte a potom vmiešajte cibuľu a cesnak.
- Nakrájajte paradajky na kocky a pridajte ich do panvice. Všetko niekoľko minút zohrievajte. Paradajka by sa mala rozpadnúť.
- Všetko posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a premiešajte. Do misky rozdrobíme ovčí syr a ochutíme čiernym korením. Umytý petržlen osušíme, otrháme lístky a nasekáme ich najemno.
Tvarovanie pide:
- Ráno cesto vytiahneme, rozdelíme na 6-8 približne rovnakých častí, každú trochu prehnetieme, vytvarujeme do malého bochníčka a prikryté fóliou necháme asi hodinu odpočívať. Po 30 minútach cesto rozdelíme na 6 častí a každú ešte raz krátko vymiesime do malého bochníka.
- Bochníky potom po jednom vyvaľkáme do podlhovastého tvaru hrúbky cca 2 mm. Na každé cesto dáme tenko plnku a dookola zahneme 2 cm cesta späť smerom dnu. Urobíme vlastne tvar člnu/ tureckej pide.
- Potom každú časť vyvaľkáme do tvaru ovála na pomúčenej doske, po dlhších stranách trošku zroľujeme smerom do stredu, konce spojíme a pritlačíme (tak aby nám vznikla lodička), preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme ďalšiu hodinu kysnúť.
- Cesto poriadne premiesime a vytvarujeme z neho cca 30 guliek. Prikryjeme a necháme odpočívať asi 15 minút.
- Cesto rozdeľte na šesť rovnakých častí. Z každej vytvorte guľu. Potom každú z nich vyvaľkajte do tvaru lodičky a položte na plech s papierom na pečenie.
- Potrite ich časťou náplne, ale nie až po okraje.
- Okraje preložte dovnútra a pritlačte ich, aby sa nerozvaľkali. Palacinky však „nezatvárajte“ úplne. Oba konce pevne zlepte.
- Konce pide môžete chytiť a mierne roztiahnuť, aby sa prispôsobili veľkosti plechu.
- Pide sa dá vytvoriť aj v uzavretejšej forme. Po vyvaľkaní cesta a nanesení náplne je potrebné cesto zlepiť tak, ako sa lepia knedle. Potom stlačte spoj na jednu stranu, chyťte koláč za konce a trochu ho roztiahnite. Pečte rovnakým spôsobom.
- Okraje cesta zľahka zahneme smerom do stredu tak, aby nezakrývali plnku a vznikol typický loďkový tvar. Okraje popritláčame.
Pečenie pide:
- Plech vystelieme papierom na pečenie. Pide loďky poukladáme na plech a ich okraje potrieme žĺtkom. Pide dáme na plech s papierom, ktorý môžeme posypať trochou kukuričnej múky. Natrieme okraje vajcom, ktoré sme rozmiešali s jogurtom a dáme piecť do rozohriatej rúry.
- Po hodine okraje „lodičiek“ potrieme rozšľahaným vajíčkom, do stredu rozdelíme mäso a posypeme strúhaným syrom.
- Pečte v predhriatej rúre na 190-220°C cca 19-25 minút, kým nie sú okraje zlatisté.
Tipy a variácie
- Experimentujte s plnkami: Možností je neúrekom! Skúste kombinácie rôznych druhov syrov, zeleniny, mäsa, alebo dokonca pridajte vajce.
- Použite kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti výsledného pide.
- Pečenie na kameni: Ak máte možnosť, pečte pide na kameni v rúre. Bude chrumkavejšie a chutnejšie. Je to ako pečené v peci na drevo. Tam zvyknem piecť ale menšie Pide, aby sa ľahšie otáčali a lepšie sa vedľa seba aj zmestia. Takýmto spôsobom ušporíte vlastne aj elektrinu, čo je v dnešnej dobe veru už drahá vec.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapečené turecké zemiaky
Prečítajte si tiež: Turecká kuchyňa: Sprievodca