Stáva sa vám, že prinesiete z obchodu čerstvý chlieb, bagety alebo klasické rožky a už večer majú nechutnú gumovú konzistenciu alebo stvrdnú na kameň? Nie každý má možnosť ráno vybehnúť z domu na čerstvé pečivo k pekárovi alebo do supermarketu a pochutnať si na chrumkavom a voňavom pečive. Naučte sa zopár osvedčených trikov na uskladnenie pečiva, aby zostalo čerstvé aspoň dva dni a chlieb ešte o niečo dlhšie.
Správny výber a načasovanie konzumácie pečiva
Najlepšou možnosťou by bolo každý deň kúpiť toľko čerstvého pečiva, koľko sa zje na večeru, prípadne raňajky, a problém by bol vyriešený! No odhadnúť, koľko žemlí práve dnes zjedia deti s mužom na večeru a či vôbec budú jesť žemľu so šunkou, býva naozaj ťažké, dokonca aj pre zabehnutú rodinu. Po príchode z obchodu sa snažte zjesť najskôr svetlé pšeničné pečivo, chlieb a pečivo s vyšším obsahom žitnej múky vydrží o niečo dlhšie. Chlieb a iné pečivo s vyšším obsahom žitnej múky je chutnejší dlhšie, no pokiaľ sa voľne povaľuje po kuchyni, tak sa môže veľmi ľahko stať, že ráno pri jeho jedení prídete o kúsok zubu.
Nevhodné spôsoby uskladnenia pečiva
Nezakryté pečivo na vzduchu rýchlo vyschne, no ak ho zadusíte mikroténovým vreckom, ráno si budete pochutnávať na gume, v tom lepšom prípade, v horšom prípade aj s plesňou, ktorá sa v igelite rozmnožuje oveľa rýchlejšie. Mikroténové vrecko použite iba v prípade, že pečivo ihneď poputuje do mrazničky! Pred mikroténovým vreckom dajte radšej prednosť papierovému, je o niečo priedušnejšie, no pečivo v ňom rýchlejšie tvrdne. Pečivo v takomto obale dajte do chlebníka alebo šuflíka. Ak ste počuli chýry o tom, že chlieb menej tvrdne položený na chladničke, ihneď na ne zabudnite. Vrchná doska na chladničke je totiž oveľa teplejšia ako klasická kuchynská doska a pečivo na nej tvrdne omnoho rýchlejšie. Dokonca sa môže stať, že za dva dni na ňom objavíte tú nechutnú bielo-zelenú pleseň. Chladničku na skladovanie chleba používajte iba ak je vonku naozaj veľmi horúco, kedy teploty stúpajú nad 30°C. Rozklad pečiva chlad síce spomalí, no oveľa rýchlejšie vyschne a natiahne do seba všetky okolité pachy.
Ideálne podmienky a spôsoby uskladnenia pečiva
Najideálnejšie na skladovanie je tmavé chladné miesto, napríklad špajza a v nej chlieb zabalený do plátenej utierky, áno, presne tak ako to robili naše staré mamy! Kedysi sa chlieb skladoval zabalený v utierke na stole, aby si z neho mohol každý pohodlne odkrojiť a takto vydržal jedlý aj 12 dní. Bavlnená utierka pohlcuje vlhkosť a kupovaný chlieb v nej vydrží 3-4 dni. Obľube sa tešia aj plátené vrecká, ktorá sa dajú využiť rovnako ako utierka. Pokiaľ nemáte špajzu využite chlebníky, najlepšie budú drevené, no ak by sa Vám nehodili do moderného konceptu kuchyne môžete siahnuť aj po štýlových vychytávkach z chrómu alebo plastu. A čo s iným pečivom? Sladké a kysnuté pečivo môžete uložiť do uzatvárateľnej dózy alebo len na podnos s vekom, pod ktorý sa nedostane vzduch a všetci doma ho budú mať stále na očiach.
Mrazenie pečiva ako možnosť dlhodobého skladovania
Tento spôsob úschovy pečiva využívajte len v tom prípade, že naozaj nemáte čas chodiť do obchodu. Pečivo v mrazničke síce vydrží aj 6 mesiacov, no čím dlhšie v mrazničke pobudne, tým viac pachov do seba natiahne. Pred zmrazením chlieb nakrájajte na plátky, rozdeľte si ho na porcie, ktoré zabalíte do mikroténového vrecka, no oveľa lepšia bude plastová nádoba. Pokiaľ chcete pečivo rozmraziť, vložte ho do rúry vyhriatej na 130°C alebo toustovača, bude opäť chrumkavé.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ako správne skladovať chlieb: Tipy od našich babičiek
Krásny, nadýchaný bochník plný chuti a zdravia dokážeme upiecť aj my sami bez problémov. Čo však potom, keď je chlieb už upečený? Prinášame vám 3 tipy ako správne skladovať chlieb.
- Utierka alebo vrecko z ľanu či konope: Takto chlieb skladovali aj naše babičky, ktoré napiekli raz do týždňa aj desať pecňov a celý týždeň chlieb postupne konzumovali. Aj bez konzervantov či iných techník predĺženia trvanlivosti sa tešili mäkkému chlebu až do ďalšieho víkendu. Čo je však dôležité: Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť. Ak by sme na to zabudli, na tretí- štvrtý deň je utierka vlhká. To môže spôsobiť rozvoj plesní.
- Bavlnená utierka: Chlebík poľahky zabalíme aj do bavlnenej utierky, no aby aspoň sčasti nahradila kvalitu ľanu a konope, treba použiť dve utierky.
- Mraznička: Upečený a následne vychladnutý bochník prekrojíme na polovicu. Jednu dáme do vrecka na dennú spotrebu, druhú do igelitového vrecka a do mrazničky. Po vytiahnutí chleba z mrazničky ho necháme voľne rozmraziť na kuchynskej linke. Následne chlieb vložíme do vrecka či zabalíme do utierky. Do mrazničky si môžeme chlebík už vopred nakrájať na krajce a tak dať zamraziť. Vyberieme vždy len toľko kúskov, koľko zjeme.
Čo nie je vhodné? V igelitových vreckách pri izbovej teplote. Z vreciek používame bavlnené alebo konopné od firmy Hoja- Hemp, ktorá má výrobky prvotriednej kvality. Ich látky sú schválené pre styk a skladovanie potravín.
Skladovanie maslových sušienok
Maslové sušienky sú klasikou v regáli so sušienkami. Na svete asi neexistuje krajina, kde nie sú známe. Maslové sušienky môžu byť vyrobené z rôznych druhov cesta, obvykle je to tvrdé sušienkové cesto alebo drobivé sušienkové cesto. 100 gramov maslových sušienok obsahuje 450 kilokalórií a okrem toho tuk, bielkoviny, sacharidy, železo, horčík, sodík a draslík. Maslové sušienky je najlepšie skladovať až do použitia v chlade a suchu. Obal by sa mal otvoriť až pred konzumáciou. Trvanlivosť je relatívne dlhá. Dodržujte dátum minimálnej trvanlivosti.
Ako správne skladovať vianočné cukrovinky: Plánovanie a zásady
Vôňa perníkov, škorice, pečeného čaju a lineckých koláčikov o chvíľu zaplaví nejednu domácnosť. Prinášame vám ďalší vianočný špeciál. Tentokrát o zásadách správneho pečenia vianočných cukroviniek, odkladaní koláčov, tipov na zdravšie varianty koláčov na Vianoce.
Plánovanie pečenia
S pečením je najlepšie začať v období adventu. Tento rok pripadá prvá adventná nedeľa na 1. decembra. Je dobre začať včas a nenechať si všetko na poslednú chvíľu. Niektoré koláče tiež potrebuju dlhšiu dobu na to, aby sa odležali a zmäkli. Čas vám ušetrí aj príprava viacerých ciest naraz. Väčšinou totiž potrebujú nejakú dobu na uležanie v chladničke.
Prečítajte si tiež: Slané a sladké prekladané koláče
- Tri týždne až mesiac pred: Perníky, Zázvorové sušienky
- 14 dní vopred: Linecké koláčiky (zatiaľ bez náplne), Čajové pečivo, Vanilkové rožteky, Medvedie labky
- Týždeň vopred: Nepečené koláče, Náplne do lineckých koláčikov, Krémové náplne do koláčov (osie hniezda, laskonky), Rafaelo
- Na Vianoce: Vianočka, Závin, Trdelník
Najprv začnite s vanilkovými rožtekmi, perníkmi a lineckými a ďalšími druhmi suchých koláčov bez krému a náplne. Potrebujú najdlhšiu dobu na zmäknutie. Dva týždne pred Vianocami sa pustite do medvedích labiek, orechov, koláčov z formičiek alebo rôznych druhov z kakaového či kokosového cesta. Zatiaľ ich neplňte náplňou. Nechajte to až na týždeň pred Štedrým dňom, rovnako ako pečenie rakvičiek, laskoniek, kokosových pusiniek a máslových druhov. Tesne pred Štedrým večerom je čas na rolády a vianočky.
Najprv si napíšte zoznam cukroviniek, ktoré chcete piecť. Buďte opatrní, nemusíte sa uhnať, aby ste ich stihli napiecť 30 druhov, ale nachystajte vaše najobľúbenejšie a celý proces prípravy si omnoho viac vychutnáte.Vďaka zoznamu budete hneď vedieť, čo vám doma chýba, a ktoré suroviny musíte dokúpiť. Tiež získate prehľad o tom, bez akých pomôcok sa nezaobídete.Okrem ciest, ktoré môžete nechať v chladničke uležať, si pripravte aj plechy a potom začnite piecť. Pri pečení je treba šetriť čas, čo najviac to pôjde.
Zásady skladovania cukroviniek
Napečené druhy je potrebné držať v suchu a v chladnom prostredí. Platí, že koláče by ste mali uchovávať na oddelenom mieste, aby nenasiakli vôňou ďalších surovín. Perníky s príchuťou slaniny by si dal asi málokto.Určite ich neuchovávajte niekde, kde sa kúri alebo na priamom mraze. Ideálne sú tmavé špajzy, verandy, komory alebo chladničky. Pozor si dajte na krehké druhy, ako sú kokosky alebo snehové pusinky. Práve preto, že vianočné pečenie obnáša používanie rôznych kuchynských pomôcok, mali by ste si vopred ujasniť, čo budete piecť. Vďaka tomu zistíte, aké pomôcky na pečenie presne potrebujete. Základom je doska na cesto, valček a formičky.
Pomôcky na pečenie
Na každoročné vianočné pečenie využijete formy a plechy rôznych tvarov a farieb. V základnej výbave sa vám zídu minimálne dva plechy. Praktické sú aj silikónové formy a plechy na koláče. Nemusíte mať formičky, mlynčeky, zdobítka, no stačí vám jedna forma na rožteky. Upečiete tak aj 20 kúskov naraz s minimálnou námahou. Nielen silikónové formy a plechy, ale aj ďalšie materiály sa hodia na pečenie všakovakých tort, slaných i sladkých chlebov, báboviek. Ak nie ste vášnivým cukrárom, vyberajte hlavne z lacných pomôcok zo silikónu na pečenie.
Príprava cesta
Na vaľkanie cesta potrebujete silikónovú podložku alebo drevenú dosku na cesto. Pre náročných sú tie luxusné a naopak nemilovníci pečenie si vyberú z lacných podložiek na cesto.
Prečítajte si tiež: Dokonalé maslové cesto
- Výhody silikónových podložiek: skladnosť, jednoduchá údržba, nelepí sa cesto
- Výhody drevenej dosky na váľkanie: stabilita, možnosť krájať nožom. K nevýhodám patrí najmä náchylnosť na vlhkosť. Po použití ju stačí oškrabať alebo utrieť vlhkou handrou.
Kuchynské váhy
Kuchynské váhy sú nevyhnutné pre každého milovníka pečenia. Veľkou výhodou váhy v kuchyni je, že ju môžete využívať aj na váženie každého pokrmu, ak si napríklad držíte líniu. Pre tento prípad sú ideálne digitálne váhy, ktoré odvážia všetko na gram presne.
Vykrajovače a formičky
Úplnou nevyhnutnosťou na linecké koláče či perníky sú vianočné vykrajovačky a formičky. Vybrať si môžete tradičné plechové alebo silikónové formičky na pečenie alebo plastové formičky. Niektoré druhy majú aj praktický vytlačovač. V ponuke nájdete aj rôzne tematické sady.
Cukrárske potreby
Skontrolujte si aj pomôcky na zdobenie koláčov. Na perníky potrebujete zdobiace sáčky alebo ceruzky. Na cesto zasa využijete klasické alebo embosované valčeky, ktoré vám vyváľajú vzor hviezdičiek alebo iných motívov.Možností je celý rada - valčeky na cesto s nastaviteľnou hrúbkou, mriežkovacie valčeky, valčeky zo silikónu, dreva alebo z mramoru.
Výber surovín
Aby boli vaše koláčiky majstrovským dielom, musíte poznať niekoľko zásad, vďaka ktorým bude chuť cukroviniek nezabudnuteľná.
- Bezlepkárom odporúčame: ryžovú múku, kokosovú múku. Vždy však myslite na správny pomer surovín. Všeobecne platí, že alternatívnej múky stačí v receptoch menej než bielej pšeničnej.
- Čím nahradiť cukor? Biely cukor vymeňte za med, ktorý síce obsahuje cukry, no na rozdiel od rafinovaného cukru si zachováva živiny.Ďalším riešením sú sladidlá - stévia či datlový, agávový, alebo čakankový sirup. Všetky alternatívy cukru môžu byť zdravšie, ale rozhodne nie sú úplne bez kalórii.Múčkový cukor na obaľovanie možno nahradiť kokosovou múkou alebo sušeným ovseným mliekom.
- Čím nahradiť vajce? Spojivo nahradia chia alebo ľanové semienka. Pre ideálnu štruktúru ich namočte do vody a rozmixujte. Jedno vajce môže nahradiť jedna lyžička solamylu rozmiešaná v deci vody.
- Čím nahradiť mlieko? Kravské mlieko môžete nahradiť rastlinnými variantmi a zvoliť mlieko: ryžové, ovsené, mandľové, sójové.
- Čím nahradiť maslo? Maslo nič nenahradí. Ale.
Pečený čaj
Pripravte si základné suroviny (viď vyššie), ich množstvo závisí na tom, koľko porcií pečeného čaju chcete pripraviť. Na cca 15 porcií budete potrebovať 2 kg ovocia a 0,5 kg cukru, zbytok ingrediencií podľa vašej chute (čím viac korenia, tým intenzívnejšia chuť). Najprv ovocie dôkladne umyte a vykôstkujte, citrusy zbavte kôry. Potom všetko nakrájajte na malé kúsky. Na plechu zmiešajte kúsky ovocia s korením a zasypte ich cukrom. Pečieme prikryté alobalom asi 35 minút na 180-200 stupňov. Po upečení vyberieme celú škoricu a horúcu zmes nalejeme do pripravených nádob, zavrieme a otočíme hore dnom. Nechajte ich takto vychladnúť.Do čaju stačia 3-4 lyžičky zmesi a horúca voda.
Vianočný pečený čaj bez cukru
Ak nechcete pripravovať pečený čaj s cukrom, nahraďte ho medom, ryžovým alebo javorovým sirupom či jačmenným sladom.
Datlové guličky
Ideálny snack, energia na cesty, zdravší variant vianočných koláčov a vhodná sladkosť pre vegánov, bezlepkárov a zástancov RAW stravy. Budete potrebovať: datle (alebo datlovou pastu), semienka, oriešky podľa chuti, kokos, kakao, škorica. V mixéri rozmixujte zmes datlí (ak nie sú vykôstkované, tak ich najprv vykôstkujte) s trochou horúcej vody a orieškov podľa chuti, až pokým nevznikne pasta. Pridajte vanilku, kokos, štipku soli. Hotovú zmes vytvarujte do guličiek, ktoré obalíte v kakau, kokose, škorici alebo orieškoch.
Trdelník
Trdelník zrejme poznáme všetci. Ide o lahodnú pochúťku - duté pečivo, ktoré je obalené v rôznych posypoch. Po novom si ho môžete nachystať aj s náplňou, napríklad nutellovou alebo zmrzlinovou. Trdelník má svoj špecifický tvar. Valec s cestom sa vkladá do pece, pečie sa v sálavom teple z pripravenej pahreby alebo žiariča a postupne sa otáča. Trdelník sa pri tom pomasťuje, až kým nezíska zlatohnedú farbu.
Pečenie s deťmi
Aby ste si užili prípravu na sviatky so svojimi deťmi, a neboli len nervózni z toho, koľko práce ešte musíte spraviť, zabavte sa s ratolesťami spoločným pečením.Svoje deti tak necháte tvoriť a dáte im to najcennejšie: čas strávený s vami a krásne spomienky. deťom prideľte len také činnosti, ktoré sú schopné zvládnuť, pečte zdravo - cukor nahraďte medom či sirupom, uprednostňujte žitnú alebo celozrnnú múku, rozdeľte deťom jasné úlohy: ideálne je vykrajovanie pomocou formičiek, tvorba gulí alebo zdobenie perníkov, zvoľte si jednoduché recepty. Od 3-5 rokov už môžete mať v kuchyni malého pomocníka. Dobrá príprava je výhrou: menšie deti nevydržia dlho na niečo čakať, majte preto všetky suroviny a pomôcky pripravené vopred, pri pečení sa rozprávajte deťom o jednotlivých krokoch a surovinách, pripravte sa na menší neporiadok, naviac ak máte zástery, určite ich využijete. Pri pečení s deťmi dajte prednosť plastovým a dreveným materiálom. Formičky voľte silikónové. Vyvarujte sa ostrých nožov a horúcej trúby. Nepúšťajte svoje ratolesti k horúcemu sporáku alebo ku kuchynským spotrebičom v zásuvke, pri ktorých hrozí, že ich náhodou zapnú.
Recepty na vianočné cukrovinky s deťmi
- Mrkvové sušenky: Budete potrebovať: 2 hrnčeky ovsených vločiek, 2 hrnčeky mrkvy nastrúhanej najemno, vajce, 60 g masla, vodu, soľ, med. Vločky pomeľte v mixéri najemno a zmiešajte s mrkvou, vajíčkom a maslom. Všetko vypracujte do cesta. Uložte na plech na pečiaci papier a pečte asi 10 minút na 150 stupňov.
- Piškotové guličky: Budete potrebovať: 250 g nadrvených piškót, 2 lyžice kakaa, kocku masla, 150 g múčkového cukru, vanilkový cukor, rumovú arómu. Maslo s izbovou teplotou dajte do misky, pridajte na jemno nadrvené detské piškóty, cukor a prípadne aj rumovú arómu. Potom pridajte kakao a vanilkový cukor. Zmes poriadne premiešajte a následne z nej vytvorite guličky.Môžete ich obaliť v kokose, mletých orieškoch alebo v škorici.
Tipy na uskladnenie vianočných koláčikov pre zachovanie čerstvosti
Pri uskladnení vianočných koláčikov je dôležité aby boli pred zabalením úplne studené, a aby ozdoby alebo náplne boli suché alebo aby nepresahovali cez okraje a sušienky sa nelepili. Je dôležité aby pri napríklad lineckom pečive , alebo inom kde sa pri zlepovaní používa džem, lekvár alebo iná ovocná plnka džem nevytekal a z vrchu bol už stuhnutý. Radšej deň počkajte nech džem zaschne a až potom koláčiky ukladajte do dózičky.Ľahko sa totiž môže stať, že pri ukladaní na seba sa vám koláčiky polepia.
Akú nádobu použiť?
Najlepšie sú veľké hermeticky uzatvárateľné nádoby. Pre dlhšiu trvanlivosť je ideálne, keď každý druh koláčikov uskladníte v nádobe samostatne. Koláčiky tak nepojmú iné chute a pachy. Ak už teda chcete a nemáte inú možnosť a musíte uskladniť viac druhov v jednej nádobe, je dobré vrstvy oddeliť až dvojitou vrstvou papiera najlepšie na pečenie.
Ako dlho mi zostanú koláčiky čerstvé?
Životnosť koláčikov je individuálna.Závisí od typu pečiva. Suché pečivo vydrží v dobre uzavretej nádobe až 8 týždňov. Plnené krémom z masla maximálne týždeň. Perníkové pečivo, Medovníkové pečivo a Škoricové pečivo Je dobré pripraviť tak 2 - 3 týždne pred sviatkami.Vtedy sú správne odležané, a ak do nádoby vložíte aj kúsok jabĺčka budú aj mäkké. Pri dobrom a vhodnom skladovaní perníčky vám vydržia až niekoľko týždňov.
Skladovanie makróniek , pusiniek alebo iných cukroviniek
Takýto druh koláčikov je dobré dať do plastového vrecka a odložiť do chladu. Ak ste na zdobenie použili čokoládu zas nieje dobré použiť príliš veľký chlad pretože čokoláda dostane sivý nádych, a keď ju preložíte na sviatočný stôl, čokoláda sa orosí a bude sa hneď topiť.
Krehké pečivo
Krehké pečivo ako Vanilkové rožky, medvedie dlabky. Je dobre uskladniť v dóze alebo v sklenenej nádobe či plastovej na tmavom a chladnom mieste .
Čo s koláčikmi, ktoré ostali po Vianociach?
Ak ste počas uplynulých dní nezjedli všetky zásoby koláčikov či zákuskov, mali by ste vedieť jedno - dobré skladovanie je základ úspechu. Ak chcete, aby boli vaše suché pečivo mäkké, umiestnite ku koláčikom štvťku chleba. Uprednostnite biely chlieb, inými druhmi by mohli koláčiky napáchnuť. Ak sa už stalo, že koláčiky stvrdli, pri niektorých druhoch stačí zohriať trúbu a na pár minúť ich nechať zohriať. Každé suché pečivo alebo maslový zákusok je totiž iný. Uistite sa, že sú úplne vychladené. Ak chcete koláčiky uchovať po dlhšiu dobu, môžete ich zmraziť. Umiestnite ich do igelitového vrecka, poriadne utesnite a vložte do mrazničky. Koláčiky, či už tie suché alebo krémové patria do chladu. Ak máte v chladničke plno, ideálne je ich „šupnúť“ na balkón. Uskladnite ich v hlinených nádobách, alebo v papierových krabiciach či v alobale. V jednej krabici ale uchovávajte iba jeden druh. Ak chcete mať počas dňa ozdobený stôl, večer nezabudnite dať tanier s koláčikmi naspäť do chladu. Maslové krémy do koláčov nevydržia toľko ako suché čajové pečivo. Krémy by sme si nemali chystať dopredu. Ak už máte nachystaný korupus na koláč, kde treba maslový či margarínový krém, spotrebujte ho ihneď, maximálne do dňa. Teplota uskladnenia by nemala byť vyššia ako 5 stupňov Celzia.
Upozornenie na prejedanie sa vianočným pečivom
Napriek tomu, že Vianoce sú sviatky hojnosti a zdravia, ani s vianočným pečivom by ste to nemali preháňať. S pečením by sme nemali začínať príliš skoro. S množstvom ide ruka v ruke aj rôznorodosť. Ak napečieme viac druhov, bude to nie len väčšie množstvo, ale aj viac príležitostí na prejedanie sa rôznymi druhmi pečiva a koláčov. Koláčiky sú na maškrtenie, nato sú ale aj salónky a kolekcie. "Pozor na maškrtenie. Kto si podchvíľou "zobne" z vianočného pečiva, môže mať pocit, že nič nezjedol, v skutočnosti však dodá organizmu poriadnu dávku kalórií," povedala MUDr. Katarína Babinská zo Združenie pre zdravie a výživu.