Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, rovnako ako zdobenie stromčeka a rodinná pohoda. Ale nielen Vianoce si zaslúžia chutné a trvanlivé zákusky. Či už potrebujete niečo na oslavu, posedenie s priateľmi, alebo len tak pre radosť, existuje množstvo receptov, ktoré vám uľahčia výber. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na trvanlivé pečivo a zákusky, ktoré si môžete vychutnať dlhšie.
Vianočné pečivo: Tradičná súčasť sviatkov
Vianočné pečivo tvorí neoddeliteľnú súčasť každých Vianoc. Každá rodina má svoje obľúbené recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Niekde nesmú chýbať klasické vanilkové rožky, inde orechové fúkané rožky či kokosové hviezdičky. Obľubu si získali aj makové koláčiky či kávové oválky, ktoré rozvoňajú domov sladkou arómou.
Ak chcete, aby vám vianočné pečivo vydržalo čo najdlhšie, zamerajte sa na recepty bez háklivých krémov. Tieto koláče len tak ľahko nepodľahnú skaze a sú perfektnou voľbou, ak chcete, aby vám napečené pred Vianocami bez ujmy prežili až do oslavy Nového roka.
Tradičné recepty na trvanlivé vianočné pečivo
Do nášho výberu sme zaradili najobľúbenejšie tradičné recepty na vianočné pečivo - od krehkých lineckých koláčikov a medovníkov, až po orechové, makové či kokosové dobroty. Nájdete tu pečivo, ktoré môžete upiecť v predstihu a nechať odležať, aj rýchle kúsky, ktoré zvládnete pripraviť tesne pred sviatkami.
- Linecké pečivo: Nesmrteľná klasika. Jemné kolieska plnené lekvárom, hviezdičky, srdiečka či iné tvary zdobené cukrom alebo čokoládou sa vždy tešia obľube. Patrí medzi najvariabilnejšie druhy pečiva, ktoré môžete pripraviť v rôznych obmenách. Tradičné linecké pečivo môžete skúsiť aj so špaldovou múkou.
- Anjelské oči: Ak máte radi kombináciu krehkého cesta a sladkého džemu, tieto okrúhle koláčiky si určite obľúbite. Sú veľmi chutné, ich príprava nie je veľmi náročná, a ak ich rýchlo nezjete, tak vám vydržia počas celých sviatkov.
- Orechové vianočné pečivo: Orechy dodávajú domácemu vianočnému pečivu šťavnatosť a nezameniteľnú chuť. Orechové fúkané rožky, kolieska alebo plnené orechové koláčiky sú obľúbenou súčasťou sviatočných stolov, ktoré si mnohí nevedia predstaviť bez vône vlašských či lieskových orechov.
- Orechové rožky: Recept s fotopostupom na tradičné fúkané rožky. Fantastické budú aj s mletým makom alebo kokosom.
- Kokosové potešenie: Sladká bodka Vianoc.
- Kokosky: Pripravte si vianočné kokosky, ktoré spájajú linecké kolieska s džemom, krémom a kokosovou pusinkou v čokoláde. Tento recept na kokosové koláčiky zaručí sladké sviatočné potešenie pre celú rodinu.
Praktické tipy pre vianočné pečenie
- Kedy piecť? Medovníčky si pripravte aspoň 2-3 týždne pred Vianocami, aby stihli zmäknúť. Linecké a rožky chutia najlepšie po pár dňoch odležania. Ak nestíhate, upečte si medovníky, ktoré sú mäkké ihneď po upečení.
- Ako skladovať? Pečivo ukladajte do plechových alebo sklenených dóz, jednotlivé druhy oddeľte papierom na pečenie. Ak chcete, aby medovníčky zmäkli, vložte k nim kúsok jablka.
Koláče, ktoré vydržia: Recepty pre každú príležitosť
Ak hľadáte recept na koláč, ktorý sa nepokazí v teple a je vhodný na rôzne príležitosti, ste na správnom mieste. Tieto recepty sú ideálne pre sviatky, oslavy, alebo len tak na posedenie s priateľmi.
Prečítajte si tiež: Súvis trvanlivého pečiva a nevoľnosti
- Plnený točený medovník: Tento závin vydrží celé sviatky a v mrazničke v pohode aj do Veľkej noci a po rozmrazení je ako čerstvý.
- Žĺtkové rezy: Tento klasický vianočný koláčik toho tiež dosť vydrží.
- Makové žĺtkové rezy: Tento recept kombinuje chuť maku a žĺtkov v lahodnom koláčiku, ktorý vydrží dlho.
Recept na Makové žĺtkové rezy
Potrebujeme:
- 500 g práškového cukru
- 250 g masla alebo Hery
- Kôra z jedného citróna
- 6 vajec
- 200 g mletého maku
- 150 g polohrubej múky
- 1/2 balíka prášku do pečiva
- 2 vanilkové cukre
Postup:
- Vymiešame si maslo s 200 g práškového cukru do peny.
- Pridáme citrónovú kôru, potom vmiešame mak zmiešaný s múkou a s práškom do pečiva.
- Vajcia si rozdelíme na bielka a žĺtka a bielka vyšľaháme do peny.
- Potom ich drevenou vareškou primiešame k makovému cestu.
- Plech si vymastíme a vysypeme múkou.
- Nalejeme cesto a dáme do vyhriatej rúry upiecť pri 180°C 10 - 15 minút.
- Žĺtkovú polevu si pripravíme vyšľahaním žĺtkov, s práškovým cukrom a s oboma vanilkovými cukrami.
- Pripravenú žĺtkovú polevu nalejeme ešte na horúcu piškótu a necháme zatuhnúť.
- Kokosovo-rumové pokušenie: Tento nepečený dezert je jednoduchý na prípravu a vďaka rumu a kokosu má výraznú chuť.
Recept na Kokosovo-rumové pokušenie
Potrebujeme:
- 600 g maslových sušienok pomletých
- 200 g práškového cukru
- 4 lyžice kakaového prášku
- Rum alebo rumovú arómu
- Cca 400 ml mlieka
Na náplň:
- 200 g masla
- Pár lyžíc jemného tvarohu - voliteľné
- 150 g práškového cukru
- 150 g strúhaného kokosu
- Kokos na posypanie
Postup:
Prečítajte si tiež: Trvanlivé koláče
- Zmiešame si kakao so sušienkami a cukrom, mlieko zmiešame a rumom a vmiešame do sypkej hmoty tak, aby sme vypracovali dobre tvarovateľnú hmotu.
- Na krém zmiešame zmäknuté maslo s cukrom, tvarohom (ak ho použijeme) našľaháme a pridáme kokos.
- Sušienkovú hmotu rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme pod fóliou na tenký plát.
- Na každý plát navrstvíme maslový krém a opatrne ale pevne zrolujeme.
- Vložíme do chladničky, necháme vychladiť a potom krájame mokrým nožom.
Tip: Ak chcete mať dezert menej sladký, pokojne uberte cukor, prípadne ho nahraďte iným sladidlom. Dobrým nápadom je hotovú roládu posypať strúhaným kokosom.
- Orechové rezy bez gramu múky: Tento recept je vhodný pre tých, ktorí preferujú bezlepkové koláče.
Recept na Orechové rezy bez gramu múky
Potrebujeme:
Cesto:
- 6 vaječných bielkov
- 200 g mletých vlašských orechov
- 200 g kryštálového cukru
- Štipka mletej škorice
- Štipka soli
Krém:
- 800 ml mlieka
- 2 bal. vanilkového pudingu
- 100 g práškového cukru
Na ozdobu:
Prečítajte si tiež: Slovenské tradície: Ako pripraviť trvanlivú salámu
- 50 g mletých orechov
Postup:
- Bielky ušľaháme so štipkou soli. Keď vznikne jemná mäkká pena, postupne začne pridávať cukor a ušľaháme do pevného krému - snehu, ktorý drží tvar.
- Nakoniec primiešame mleté orechy a škoricu.
- Hmotu rozdelíme na 2 časti a pripravíme si dva plech rovnakých rozmerov (29×35 cm) a vystelieme ich papierom na pečenie.
- Na plechy rovnomerne navrstvíme bielkovú hmotu.
- Oba plechy upečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, po dobu 15 minút. Cesto pečieme oddelene, ak máte teplovzdušnú rúru, môžete piecť aj naraz.
- Keď je cesto upečené, necháme ho trochu vychladnúť, potom opatrne obrátime a odstránime papier na pečenie. Cesto je pomerne krehké, postupujeme preto veľmi opatrne.
- Z mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý puding a necháme ho mierne vychladnúť.
- Vychladené krehké cesto rozdelíme na polovice - získame tak 4 pláty cesta.
- Puding rovnako rozdelíme na 4 časti.
- Jeden plát cesta umiestnime na plochú tácku, navrstvíme krém a takto pokračujeme tak, že získame 4 vrstvy cesta a 4 vrstvy krému.
- Vrch posypeme drvenými orechmi a rezy a dezert vložíme na niekoľko hodín vychladiť do chladničky.
- Makový koláčik podľa našich babičiek: Tento tradičný koláčik s makovou plnkou je obľúbený pre svoju jemnú chuť a trvanlivosť.
Recept na Makový koláčik podľa našich babičiek
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 100 g masla
- 100 g práškového cukru
- ½ bal. prášku do pečiva
- 3 žĺtky
- 100 g kyslej smotany
Na krém:
- 140 g polohrubej múky
- 200 g mletého maku
- 150 g práškového cukru
- 2 bal. vanilkového cukru
- ½ bal. prášku do pečiva
- 200 ml vlažného mlieka
- 100 g zmäknutého masla
- Štipku soli
- 3 bielky ušľahané na sneh
- Kôru z 1 citróna
Postup:
- Na cesto vymiešame múku, maslo, cukor, prášok do pečiva a smotanu vymiešanú so žĺtkami.
- Vypracujeme hladké, ale tuhé cesto, ktoré vytvarujeme do bochníčka, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30 minút.
- Na plnku si zmiešame v jednej miske sypké prísady a v druhej mlieko s rozpusteným maslom a citrónovou kôrou.
- Tekutú zmes pomaly vmiešame do sypkej pomocou šľahača.
- Napokon opatrne cukrárskym jazykom vmiešame do zmesi aj sneh z bielkov a štipky soli.
- Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na dve časti.
- Každú rozvaľkáme do tvaru platu tak, aby nám veľkosťou sedel na plech s rozmermi 30×25 cm.
- Prvý plát uložíme na dno vymasteného plechu a navrstvíme naň náplň.
- Opatrne prikryjeme druhým plátom cesta a vrch popicháme vidličkou.
- Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 10 minút. Potom stiahneme na 170 stupňov a pečieme ešte 15 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.
- Necháme vychladnúť, poprášime práškovým cukrom a podávame.
- Mesiačiky s rumovou polevou: Tieto kakaové mesiačiky s rumovou polevou sú ideálne na sviatočný stôl a vydržia dlho vláčne.
Recept na Mesiačiky s rumovou polevou
Potrebujeme:
- 150 g kryštálového cukru do žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru do snehu
- 6 vajec
- 250 g masla
- 3 lyžice kakaa
- 100 ml vlažná voda
- 250 g polohrubá múka
- 1 prášok do pečiva
Poleva:
- 20 g masla
- 100 g práškového cukru
- 3 lyžice rumu
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, postupne všľaháme vodu a nakoniec aj sypké prísady.
- Bielky vyšľaháme do tuha, pridáme cukor a dobre prešľaháme.
- Všetko opatrne vmiešame do žĺtkovej hmoty.
- Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie (používam klasický veľký plech).
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút (skontrolujte špáradlom, každá rúra pečie inak).
- Na vlažný koláč nanesieme polevu - v miske vyšľaháme zmäknuté maslo s rumom a cukrom.
- Necháme zatuhnúť a vykrajujeme mesiačiky.
- Nesmrteľný londýnsky rez: Tento rez je obľúbený pre svoju jednoduchosť a trvanlivosť.
Recept na Nesmrteľný londýnsky rez
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 120 g práškového cukru
- 5 žĺtkov
- 1/2 bal. prášku do pečiva
- 200 g masla
Na vrch:
- 5 bielkov
- 200 g práškového cukru
- 120 g mletých orechov
Ďalej:
- Domáci lekvár
- Nasekané orechy navrch
Postup:
- V miske si zmiešame všetky prísady na cesto a navrstvíme ho na klasický plech na pečenie, vystlaný papierom na pečenie.
- Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15 minút.
- Cesto necháme chvíľu vychladnúť, zatiaľ si pripravíme sneh.
- Bielky ušľaháme s cukrom (pridávame postupne) a nakoniec do snehu opatrne vmiešame aj mleté orechy.
- Na cesto natrieme lekvár a rovnomerne navrstvíme sneh, posypeme orechmi.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov ešte 15 minút.
- Oblátkové rezy: Tieto rezy sú jednoduché na prípravu a dlho vydržia.
Recept na Oblátkové rezy
Potrebujeme:
- 600 g sušeného mlieka
- 800 g práškového cukru
- 200 ml vody
- 250 g masla
- 100 g čokolády
- 3 ks tortových oplátok
Postup:
- Z cukru a 200 ml vody uvaríme sirup.
- V miske vyšľaháme maslo so sušeným mliekom.
- Teplý sirup zmiešame s maslovou hmotou tak, že sirup tenkým prúdom postupne vlejeme do maslovej hmoty. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Výslednú hmotu rozdelíme na dve polovice. Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli a zmiešame s jednou polovicou hmoty.
- Necháme vychladnúť a potom začneme vrstviť. Na oblátku nanesieme tmavý krém, preložíme oplátkou a navrstvýme biely krém. Nakoniec prikryjeme posledným kusom oplátky.
- Zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.
- Žĺtkové rezy (iné prevedenie): Ďalšia variácia na žĺtkové rezy, ktoré sú známe svojou trvanlivosťou.
Recept na Žĺtkové rezy (iné prevedenie)
Potrebujeme:
- 6 bielkov
- 2 lyžice polohrubej múky
- 250 g kr. cukru
- 250 g mletých orechov
Na krém:
- 6 žĺtok
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice mlieka
- 140 g práškového cukru
- 50 g bielej čokolády
- 150 g masla
Na polevu:
- 200 g bielej čokolády
- 5 lyžíc oleja
Postup:
- Bielky s cukrom ušľaháme na tuhý sneh, nakoniec opatrne vmiešame orechy a múku.
- Navrstvíme na plech vystlaný papierom (21 x 36 cm) a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
- Nad parou si ušľaháme žĺtky s cukrom. Postupne, za stáleho šľahania pridáme mlieko izbovej teploty.
- Zložíme z plameňa a do horúcej peny vmiešame nelámanú čokoládu a nakrájané maslo.
- Tradičný orechový koláč: Tento koláč je ideálny na sviatočné príležitosti a vďaka orechovej plnke má dlhú trvanlivosť.
Recept na Tradičný orechový koláč
Potrebujeme:
- vanilkového cukru
- 150 g kryštálového cukru
- Pár kvapiek rumu
Ďalej budeme potrebovať:
- 300 g ríbezľového džemu (prípadne iného)
- 200 g čokoládovej polevy - na povrch
Postup:
- Zákusok je pripravený na plechu s rozmermi 27×37 cm.
- Najskôr si pripravíme cesto. Droždie rozmiešame vo vlažnom mlieku.
- Osiatu múku zmiešame s cukrom, vajíčkom, žĺtkami a herou. Pridáme rozmiešané droždie, sódu, soľ a vypracujeme jednotné, hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti a každú rozvaľkáme natenko - na rovnako veľké pláty cesta.
- Prvý plát cesta opatrne prenesieme na plech vymastený tukom a vysypaný múkou. Plát cesta potrieme tenkou vrstvou džemu.
- Pripravíme si plnku Vodu preložíme na plameň a zmiešame s oboma druhmi cukru. Privedieme do varu a keď sa cukor rozpustí zložíme z plameňa. Primiešame orechy, rum, kôru z citróna a premiešame. Zmes necháme vychladnúť.
- Na plát s ríbezľovým džemom navrstvíme ½ plnky a prikryjeme druhým plátom. Ten opäť potrieme džemom, zvyšnou plnkou a prikryjeme posledným plátom.
- Popicháme vidličkou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov približne 30 minút - každá rúra pečie inak, preto cesto počas pečenia kontrolujeme.
- Upečený koláč necháme vychladnúť a pomocou druhého plechu obrátime - spodná časť bude navrchu.
- Zalejeme čokoládovou polevou a môžeme podávať. Na krájanie úhľadných a rovnako veľkých kúskov môžete použiť perfektný trik s kuchynskou mriežkou.
- Trvanlivé rolky: Tieto rolky sú ideálne na sviatky a vydržia dlho v chlade.
Recept na Trvanlivé rolky
Potrebujeme (na jeden kus):
Na cesto:
- 2 1/2 hrnčeka nasekaných piškót
- 4 lyžice práškového cukru
- 3 lyžice kakaa
- 3 lyžice rumu
- Trochu mlieka (cesto môže mať rôzne farby - bielu, zelenú: stačí vynechať kakao a pridať do cesta kokos prípadne potravinárske farbivo)
Náplň na kokosovú hmotu:
- 3 lyžice masla
- 4 - 5 lyžice práškového cukru
- 3/4 hrnčeka strúhaného kokosu
Postup:
- Piškóty na tmavé cesto zmiešame s cukrom, kakaom, nastrúhané piškóty a rumom - pridáme toľko mlieka, aby vzniklo tuhšie hladké cesto.
- Krém na kokosovú hmotu pripravíme z rozotreného tuku s cukrom a zmiešaného s kokosom.
- Tmavé cesto z neho vyvaľkáme (najlepšie medzi 2 mikrotenovým sáčky) obdĺžnikový plát … Potom rozvaľkáme kokosovou hmotu (medzi 2 mikrotén) na obdĺžnik.
- Hotovú kokosovú hmotu položíme na tmavé cesto a roládu zvinieme pomocou mikroténovej fólie.
- Hotovú roládu odbalíme z mikroténovej fólie a zabalíme ho do alobalu - v chlade vydrží aj tri týždne.
- Orechové košíky: Tieto košíky s orechovou plnkou sú obľúbené pre svoju chuť a trvanlivosť.
Recept na Orechové košíky
Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- 1 bal. prášku do pečiva
- 100 g práškového cukru
- 4 žĺtky
- 250 g masla alebo margarínu
Náplň:
- 400 g mletých vlašských orechov
- 300 g práškového cukru
- 4 bielky
- 100 g lekváru alebo marmelády
Postup:
- V miske zmiešame všetky ingrediencie na cesto - a vypracujeme hladké a pružné cesto.
- Potom cesto preložíme ho na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na tenký plát - hrubý 3-4 mm.
- Košíky na pečenie vymastíme maslom a do vnútra vložíme cesto tak, aby pokrývalo okraje aj dno košíčkov.
- Do košíkov navrstvíme 1 lyžičku lekváru - alebo marmelády.
- V miske zmiešame orechy s práškovým cukrom a snehom z bielkov. Túto zmes navrstvíme na na lekvár.
- Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 190 stupňov približne 15-20 minút.
- Punčový rez na lyžičky: Tento punčový rez je obľúbený pre svoju výraznú chuť a trvanlivosť.
Recept na Punčový rez na lyžičky
Potrebujeme:
- Plech veľkosti 29×38 cm
- 9 vajec (na jednu piškótu 3 vajcia)
- 3x 130g práškového cukru (130 g práškového cukru = 4 kopcovité PL)
- 3x 130g polohrubej múky (130 g polohrubej múky = 4 kopcovité PL)
- 3x 80g masla (hera)
- 1/2 balíčka prášku do pečiva rozdeliť na tri časti
- kakao
- červené potravinárske farbivo
- 500 ml malinového sirupu (jahodového)
- 100 ml rumu
- pikantný džem
Punčová poleva:
- 300g práškového cukru
- 1čl oleja
- 1čl solamyl alebo maizena
- malinový alebo jahodový sirup
Postup:
- Budeme potrebovať tri piškóty. Jedna bude klasická, druhá kakaová a do tretej pridáme trochu červeného potravinárskeho farbiva.
- Žĺtky si vymiešame s cukrom a maslom, potom pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh.
- Množstvo kakaa do kakaovej piškóty prispôsobte tomu, aké silné je kakao. Odporúčame dať do kakaovej piškóty menej múky.
- Vylejeme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie a upečieme.
- Teraz si poskladáme rezy nasledovne. Ako prvú si položíme na plech kakaovú piškótu a popicháme ju vidličkou.
- Rum zmiešame s 1/3 sirupu a pokropíme ňou piškótu.
- Takto pokropený základ potrieme pikantným džemom, napríklad marhuľovým.
- Teraz si položíme ružovú piškótu, ktorú tiež popicháme vidličkou, polejeme 1/3 sirupu a natrieme džemom.
- Ako poslednú si položíme navrch žltú piškótu, popicháme vidličkou a pokropíme zvyškom sirupu. Dobre popritláčame.
- Na záver si pripravíme polevu. Do misy si dáme cukor, solamyl a olej. Prilejeme zohriaty sirup a dobre vymiešame. Množstvo sirupu treba odhadnúť od oka podľa toho, aby poleva nebola ani príliš riedka, ani príliš hustá.
- Dáme vychladiť do chladničky, nakrájame a môžeme dať na stôl.
Rýchle tipy pre expresné pečenie
Ak máte minimum času, ale chuť na niečo sladké, vyskúšajte tieto triky:
- Celé vajcia namiesto snehu: Vynechajte prípravu bielkového snehu a namiesto oddeľovania žĺtkov od bielkov, vyšľahajte celé vajcia s cukrom do nadýchanej peny.
- Rýchle ochladenie masla: Nečakajte, kým sa rozpustené maslo ochladí, použite ho mierne teplé.
- Kysnutie pri pečení: Ak máte chuť na kysnutý koláč, ale nechce sa vám čakať na kysnutie cesta, preskočte tento krok a upečte koláč rovno z vymieseného cesta.
- Hrnčekové váženie: Vyberajte si takzvané hrnčekové recepty, ktoré vám ušetria čas s vážením sypkých či meraním objemu tekutých surovín.
- Vyhriata rúra: Pri rýchlych koláčoch takmer vždy ide o vymiešanie jednoduchého cesta, ktoré sa okamžite presúva do rúry. Preto vždy začnite pečenie zapnutím rúry.
#