Ak si myslíte, že zimné záhradkárčenie zahŕňa mesiace jedenia mrazuvzdorného kelu, skúste to prehodnotiť. Existuje totiž množstvo druhov zeleniny, ktorá dokáže prežiť mrazy a po ich skončení dokonca začne bohato rodiť. Mangold, táto v záhradách stále zriedkavá zelenina, sa pestuje pre listy a stonky, pričom listy sú výborná náhrada špenátu a stonky zasa špargle. A keďže je na pestovanie nenáročná, mohla by sa stať súčasťou tohtoročných výsevov vo vašej záhradke. V tomto článku sa pozrieme na to, ako mangold pestovať, spracovať a pripraviť na spôsob špargle.
Čo je mangold a prečo ho pestovať?
Mangold (Beta vulgaris var. cicla) je dvojročná rastlina z čeľade láskavcovitých, do ktorej patrí aj špenát či repa. Ide o prastarú zeleninu, ktorá pochádza pôvodne zo Stredomoria, pravdepodobne zo Sicílie. V súčasnej dobe sa pestuje predovšetkým v krajinách južnej Európy av Spojených štátoch amerických.
Mangold je zo zdravotného hľadiska veľmi hodnotnou zeleninou, ktorá posilňuje imunitný systém, srdce a svaly. Mangold je, podobne ako špenát, hlávkový šalát, rukola alebo čakanka, zástupcom listovej zeleniny. Aj keď svojím vzhľadom je najviac podobný práve špenátu, z botanického hľadiska má ale najbližšie k repe. Spoločne totiž patria do rovnakého rodu čeľade láskavcovitých rastlín. S mangoldom, po latinsky beta vulgaris var.
Okrem názvu mangold sa ľudovo tejto zelenine prezýva aj množstvo ďalších pomenovaní, napríklad rímsky či egyptský špenát, prípadne tiež rímsky kel. Konkrétny vzhľad mangoldu, presnejšie farba jeho listov či stopiek, záleží na odrode. Všeobecne ide o rastliny s bujnou listovou ružicou, ktoré dorastajú do výšky okolo 50 cm. Sfarbenie listov môže byť veľmi variabilné, listy môžu byť nielen v rôznych odtieňoch zelenej farby, ale tiež fialovej či žltozelené. Rozmanité farby, od bielej cez žltú a oranžovú až po červenú či vínovú, môžu mať tiež stopky a žilnatina listov.
Prečo zaradiť mangold do svojho jedálnička?
- Podpora trávenia: Vláknina v mangolde vyživuje prospešné črevné baktérie, podporuje pravidelnú stolicu a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Mangold spomaľuje trávenie a tým znižuje rýchlosť vstrebávania cukru do krvného obehu.
- Antioxidačné účinky: Mangold má vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi.
- Podpora kardiovaskulárneho zdravia: Vitexín obsiahnutý v mangolde môže pomáhať predchádzať srdcovým ochoreniam tým, že znižuje krvný tlak, obmedzuje zápal a blokuje tvorbu krvných zrazenín.
- Regulácia hmotnosti: Konzumácia zeleniny s vysokým obsahom vlákniny, ako je mangold, môže zvýšiť pocit sýtosti po jedle.
Ako pestovať mangold
Ak sa rozhodnete na záhrade vypestovať vlastný mangold, iste vás poteší, že ide o pomerne nenáročnú rastlinu. V prípade, že nemáte záhradu, môžete si vypestovať mangold v kvetináči, napríklad na balkóne.
Prečítajte si tiež: Benefity a recepty mangoldovej polievky
Výsev a pestovanie:
Z vysievaním priamo na záhon môžete začať od polovice apríla, no v teplejších oblastiach môžete už aj koncom marca. Na priaznivý rast a vývin vyžaduje dostatočne vlhkú, humóznu, hlbokú a výživnú pôdu. Zaraďuje sa do prvej alebo druhej trate po hnojení organickými hnojivami. Nie je náročný na teplotu, ale optimálne rozpätie na jeho pestovanie je 15 až 18 °C. Znáša však aj chladnejšie počasie a vyššie polohy.
Pred vysiatím mangoldu je vhodné pridať do pôdy malé množstvo kompostu. Doba výsevu závisí od toho, kedy chceme mať vlastný čerstvý mangold k dispozícii. Pri sadení do záhonov je nutné nechať medzi jednotlivými riadkami dostatočný priestor. Pri listovom mangoldu aspoň 30 cm, pri stopkatom až 50 cm.
Semená vysievajte do hĺbky 2 až 4 cm, vzídu približne po desiatich dňoch. Na 10 m2 vám postačí 12 až 20 g osiva. Spon výsevu pre listový mangold je 30 x 20 cm, pre stopkový 50 x 30 cm. Ak sa vám podarilo vysiať semienka nahusto, mladé rastlinky nezabudnite vyjednotiť na konečnú vzdialenosť, a to asi 15 až 18 dní po ich vzídení.
Starostlivosť o mangold:
Počas rastu mangold vyžaduje pravidelnú zálievku. Pravidelne kyprite pôdu, udržiavajte záhon bez burín, dostatočne zavlažujte a v čase vegetácie prihnojujte dusíkatými hnojivami alebo močovkou. Na choroby a škodce netrpí. Hniloba koreňov mangoldu je spôsobená veľmi zlou starostlivosťou - častým zalievaním veľkými dávkami vody.
Zber mangoldu:
Po odrezaní listov rastlina čoskoro rastie listmi novými, a všeobecne je tak doba zberu mangoldu kedykoľvek od mája do septembra. Rastliny väčšinou zničia až prvé mrazíky. Pretože mladé rastlinky mangoldu rastú ako z vody, môžete ich veľmi skoro zberať. Obe formy sa zberajú postupne, podľa potreby, odtrhávaním listov už dva mesiace po výseve. Z jedného štvorcového metra je možné získať 2 až 3 kg listov i stopiek. Spotrebovať by ste ich mali čo najskôr, pretože rýchlo vädnú a strácajú na kvalite. Pri neskoršom zbere si môžete všimnúť, že rastliny začnú v auguste vybiehať do kvetu, čím sa zbytočne vyčerpávajú. Z tohto dôvodu treba kvety pravidelne odstraňovať, aby rastliny venovali všetku energiu do tvorby listov a stoniek.
Prečítajte si tiež: Objavte Mangold: Recepty a Benefity
Ako pripraviť mangold na spôsob špargle
Listy mangoldu sa v kuchyni spracovávajú podobne ako špenát. Jeho chuť je ale odlišná, jemnejšia a mnohým ľuďom mierne pripomína orechy. Silné stonky mangoldu stopkatého pripomínajú špargľu. Mangold listový má v kuchyni podobné uplatnenie ako špenát a mangold stopkový je možné použiť namiesto špargle. Využijete ho v studenej aj teplej kuchyni. Pri tepelnej úprave majte na pamäti nielen to, že stonky mangoldu potrebujú viac času ako listy, ale aj to, že čím dlhšie mangold varíte, tým viac šedne.
Rozoznávame dve fromy mangoldu. Listový mangold má tenkú stopku a menšiu veľmi bublinatú čepeľ, ktorá môže byť podľa odrody sfarbená na zeleno, žltozeleno, zelenofialovo, fialovo až červeno. Môžete ho použiť ako náhradu za špenát. Špargľový mangold nazývaný aj stopkový má silne rebrované listy a širšiu mohutnú stopku. Je predovšetkým vhodný do šalátov.
Recepty s mangoldom na spôsob špargle:
- Grilovaný mangold: Stonky mangoldu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a grilujte, kým nezmäknú.
- Dusený mangold: Nakrájané mangoldové stopky poduste na masle s cibuľkou a cesnakom. Dochutiť môžete tymianom a podávajte ako prílohu k mäsu.
- Mangold s holandskou omáčkou: Uvarené mangoldové stopky prelejte holandskou omáčkou s estragónom.
- Zapečený mangold: Na kúsky nakrájané stonky mangoldu posoľte, pokvapkajte olivovým olejom a zapečte v rúre. Po 15 minútach posypte parmezánom a ešte ľahko zapečte.
- Mangold s cestovinami: Restovaný mangold s cibuľkou a cesnakom zalejte smotanou a zmiešajte s cestovinami.
Recept: Mangoldové stonky s holandskou omáčkou
Tento recept je jednoduchý a rýchly a zachová čistú chuť mangoldu, ktorú nič iné neprekrýva.
Ingrediencie:
- 500 g mangoldových stoniek
- Soľ
- Holandská omáčka (recept nižšie)
Postup:
- Mangoldové stonky umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci priveďte k varu osolenú vodu.
- Pridajte mangoldové stonky a varte 2 - 3 minúty, kým nezmäknú, ale uvarené úplne domäkka.
- Mangold preložíme na taniere, kde ho úhľadne uložíme a prelejeme holandskou omáčkou.
Holandská omáčka s estragónom:## Ingrediencie:
- 3 žĺtky
- 1 lyžica bieleho vína
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 150 g rozpusteného masla
- Soľ
- Korenie
- Estragón
Postup:
- V malom hrnci priveďte k varu vodu.
- Do misy, ktorá sa zmestí nad hrniec, dajte žĺtky, víno a citrónovú šťavu.
- Misu položte nad hrniec s vriacou vodou (dno misky sa nesmie dotýkať vody) a šľahajte metličkou, kým zmes nezhustne.
- Pozvoľna prilievajte rozpustené maslo za ustavičného miešania.
- Omáčku dochuťte soľou, korením a estragónom.
- Ihneď podávajte.
Tipy pre prípravu holandskej omáčky:
- Vody v hrnci musí byť naozaj iba trocha a dno misky musí byť od nej dostatočne ďaleko.
- Voda v hrnci nesmie v žiadnom prípade prudko zovrieť. Maximálne môže perliť.
- Omáčku varíme na úplne slabom plameni. Pozvoľna, pomaly, trpezlivo.
- Ak by sa vám omáčka zrazila, pridajte lyžicu studenej vody a intenzívne šľahajte.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mangold