Trubičky z lístkového cesta, plnené lahodným krémom, sú obľúbeným dezertom, ktorý sa často spája so sviatočnými príležitosťami, ako sú Vianoce. Existuje mnoho variantov receptov, ktoré sa líšia cestom, krémom a spôsobom prípravy. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé trubičky doma.
Krehké trubičky z lístkového cesta
Tento recept kombinuje krehké lístkové cesto s ľahkou snehovou plnkou.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto (môže byť aj už vyvaľkané)
- Vajce na potretie
- Práškový cukor na posypanie
- Olej na potretie
- Hladká múka na pomúčenie dosky
- Citrónová šťava
- Kovové trubičky
Postup:
- Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2 mm. Radielkom narežeme na pásy široké asi 2,5 cm.
- Rúru vyhrejeme na 160 °C. Kovové trubičky a plech na pečenie potrieme olejom.
- Na kovovú trubičku namotáme pás lístkového cesta a uložíme na plech. Takto pokračujeme, kým neminieme všetko cesto.
- Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre približne 15 minút, kým nie sú zlatisté.
- Z upečených trubičiek opatrne vyberieme kovové trubičky a necháme vychladnúť.
- Pripravíme snehovú plnku: Vaječné bielky dáme do misky nad horúci vodný kúpeľ, pridáme cukor a citrónovú šťavu. Šľaháme mixérom nad parou, kým sneh nie je tuhý.
- Hotovú plnku dáme do cukrárenského vrecka a naplníme trubičky.
- Nakoniec posypeme práškovým cukrom.
Tipy:
- Ak sa cesto lepí, podsypte ho múkou.
- Do snehu môžete zašľahať nastrúhanú citrónovú kôru alebo nasekané lístky mäty.
- Sneh pred plnením nechajte chvíľu v chladničke, bude sa s ním lepšie pracovať.
Rýchle trubičky z krehkého cesta s kyslou smotanou
Táto verzia receptu používa krehké cesto z kyslej smotany, ktoré je vláčne a jemné. Plnené sú talianskym snehom, ktorý je stabilný a chutný.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 380 g hladkej múky + na podsypávanie
- 250 g Hera
- 200 g kyslej smotany
- 1 vajce na potretie
- Tuk na pomazanie trubičiek
- Taliansky sneh:
- 150 g bielkov (cca 5 ks)
- 120 g kryštálového cukru
- 240 g krupicového cukru
- Voda na zaliatie cukru
Postup:
- Z múky, tuku a kyslej smotany vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a dáme na niekoľko hodín do chladničky.
- Trubičky natrieme tukom a cesto nakrájame radielkom na asi 2 mm hrubé pruhy.
- Cesto „navliekame“ na trubičky.
- Všetky kremrole potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre 12 - 15 minút, kým nie sú zlaté.
- Necháme chvíľku vychladnúť, potom opatrne stiahneme rúrky z trubičiek.
- Pripravíme taliansky sneh: Bielky vyšľaháme so 120 g cukru na pevný sneh.
- Na sporáku uvaríme 240 g cukru s vodou na teplotu 115 - 120 °C. Rozvar nemiešame, len nakláňame kastrólik.
- Roztopený cukor pomaly vlievame do vyšľahaných bielkov, počas vlievania hmoty neprestávame šľahať.
- Pred plnením dáme sneh ešte na chvíľku do chladničky.
- Sneh dáme do vrecka s hladkou trubičkou a plníme kremrole z oboch strán, aby bol sneh pekne po celej dĺžke.
- Naplnené rúrky dáme do chladničky odležať. Pred servírovaním pocukrujeme.
Snehové trubičky s vareným snehom
Ak máte obavy z použitia surových vajec, môžete pripraviť sneh nad parou.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Citrónová šťava
- Štipka soli
- Maslo alebo olej na potretie trubičiek
Postup:
- Lístkové cesto vyvaľkáme a nakrájame na pásiky.
- Kovové trubičky potrieme maslom alebo olejom a obtočíme pásikmi cesta tak, aby sa cesto prekrývalo.
- Upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri teplote 180 °C asi 20 minút.
- Po upečení po 5 minútach ich zosunieme z kovových trubičiek.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme na hustú penu, po lyžiciach zašľaháme cukor.
- Ďalej šľaháme nad parou asi 15 - 20 minút do zhustnutia, kým sa nezačne po bokoch robiť cukrová krusta.
- Pred koncom šľahania pridáme citrónovú šťavu a došľaháme.
- Snehom naplníme cukrárenské vrecko a naplníme každú trubičku.
Tipy a triky pre dokonalé trubičky
- Cesto: Môžete použiť kupované lístkové cesto, ale domáce cesto z kyslej smotany je chutnejšie a lepšie sa s ním pracuje.
- Plnka: Okrem snehovej plnky môžete použiť parížsku šľahačku, jemný krém alebo vanilkový puding.
- Pečenie: Pečte trubičky do zlatista, ale dávajte pozor, aby sa nespálili.
- Plnenie: Plňte trubičky až tesne pred podávaním, aby cesto nezvlhlo.
- Skladovanie: Naplnené trubičky skladujte v chladničke.
Prečítajte si tiež: Dokonalé sviatočné pečenie
Prečítajte si tiež: Recepty na trubičky bez cukru
Prečítajte si tiež: Neodolateľné snehové trubičky