Veľká noc je čas radosti, osláv a bohatého stola. Po 40-dňovom pôste sa mnohí nevedia dočkať tradičných veľkonočných dobrôt, ako sú údená šunka, varené vajíčka, syry a samozrejme, chutné domáce klobásy. Tento článok sa zameriava na prípravu klobás - neoddeliteľnej súčasti veľkonočných sviatkov.
Symbolika a tradície
Už starí Slovania považovali vajce za symbol života a jari. Tradičné raňajky na Veľkonočnú nedeľu sa bez neho nezaobišli. Okrem vajíčok a klobásy patrí medzi tradičné veľkonočné pochúťky aj údené mäso. To sa väčšinou servíruje len jednoducho nakrájané a k tomu jedávame chlieb a zemiakový šalát.Tradícia prípravy údeného mäsa na veľkonočné sviatky vznikla z veľmi prozaických dôvodov. Kedysi naši predkovia nemali možnosť skladovať si svoje zásoby. Preto to museli riešiť tak, že jednotlivé potraviny nejako zakonzervovali. Kedže zabíjačky robievali počas fašiangov a v období štyridsať dňového pôstu ho už nekonzumovali. I kvôli tomu ho museli takto uskladniť. Keď potom prišla Veľká noc, chceli pripraviť honosné pohostenie aj s nejakým mäsom.
Recept na domácu klobásu
Príprava domácej klobásy je v mnohých rodinách rituál, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tu je postup, ako si pripraviť chutnú domácu klobásu:
Suroviny:
- Bravčový výrez (mäso z odrezkov, pliecka alebo bravčový bok bez kosti)
- Hovädzie mäso (odblanené, bez šliach a tuhých častí) - pre výraznejšiu chuť
- Soľ (20 gramov na kilogram mäsa)
- Cesnak (cca 1% z celkového množstva mäsa)
- Sladká mletá paprika (cca 1%)
- Štipľavá mletá paprika (cca 0,5%)
- Mletá rasca alebo nové korenie (na prevoňanie)
- Bravčové črevá
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájame na kocky, aby sa dalo dobre pomlieť. Hovädzie mäso rozomeľte na najmenších šajbách.
- Dochucovanie: Mäso posolíme (20 g soli na 1 kg mäsa) a pridáme cesnak, sladkú a štipľavú papriku, rascu alebo nové korenie. Množstvo cesnaku závisí od zloženia mäsovej zmesi - v prípade tučnejšieho základu jeho obsah mierne zvyšujeme. Pridávanie papriky je zároveň najvýznamnejšou zložkou korenia ovplyvňujúcou výslednú chuť. Na "dolniakoch" sa stretnete aj s obsahom papriky do 3-4%.
- Miešanie: Koreniny zmiešame v troche studenej vody (0,5 L) a dôkladne premiešame s mäsom, aby sa všetky časti rovnomerne premiesili.
- Plnenie: Zmes plníme do bravčových čriev pomocou plničky. Črievka pretáčame podľa požadovanej dĺžky klobásky cca 20 - 25cm.
- Údenie: Klobásy údíme v klasickej udiarni na studenom dyme z dobre vysušeného bukového dreva. Klobásy udíme aspoň tri dni na studenom dyme.
- Sušenie: Okrem dobrého údenie je dôležité vhodné prostredie na postupné sušenie a dobrá partia počas prípravy klobás.
Tipy a triky:
- Mäso je ideálne nasoliť deň pred prípravou klobás a nechať ho odstáť v chlade.
- Pri výbere šajby na mlynček dávajte pozor na veľkosť otvorov. Ak sú otvory malé, klobásy môžu vyzerať ako keby boli vyšľahané, pretože mäso bude veľmi mäkké.
- Bravčové črevá je potrebné poriadne popremývať, aby nemali pachuť a nezostali tam baktérie.
- Po naplnení stočíme na úhľadné klobásky, asi 20 cm.
- Klobásky udíme aspoň tri dni na studenom dyme.
Varenie klobásy
Ak nemáte možnosť klobásy údiť, môžete ich uvariť. Tu je postup:
- Do väčšieho hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu.
- Klobásy vložte do vriacej vody. Dôležité je, aby ste do nej mäso ponorili až vtedy, keď voda vrie.
- Varte ich podľa hmotnosti.
- Hotové klobásy vyberte z vody a nechajte vychladnúť.
Veľkonočná baba (zasekávka)
Okrem klobásy si na Veľkú noc môžete pripraviť aj tradičnú Veľkonočnú babu, ktorú niektorí volajú aj "zasekávka".
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Suroviny:
- Rohlíky
- Slanina
- Šunka
- Klobása
- Mlieko
- Soľ
- Vajcia
- Strúhanka
- Vňať
Postup:
- Rohlíky, slaninu, šunku a klobásu nakrájame na drobné kocky.
- Masu premiešame, zalejeme litrom mlieka, osolíme.
- Žĺtka oddelíme od bielkov, samostatne vymiešame sneh.
- Rozmixované žĺtka pridáme do pripravenej masy, postupne pridávame aj sneh, v závere prisypeme nadrobno nasekanú vňať.
- Plech vymastíme, posypeme strúhankou a vylejeme naň dôkladne premiešanú zmes.
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Ďalšie veľkonočné špeciality
Okrem klobásy a Veľkonočnej baby sa na Veľkú noc pripravujú aj ďalšie tradičné jedlá:
- Veľkonočná plnka: Pripravuje sa podobne ako plnka do kurčaťa z rožkov, vajec, masla a zeleniny.
- Studená veľkonočná polievka: Typická pre pohraničné oblasti s Poľskom. Pripravuje sa z kefíru alebo acidofilného mlieka, chrenu, údeného mäsa, klobásy a vajíčok.
- Údené mäso: Servíruje sa nakrájané s chlebom a zemiakovým šalátom.
- Gemerské guľky:
- Polievka s údeným mäsom:
- Roládky s plnkou z údeného a tvarohu:
- Domáci šalát:
Ako využiť zvyšky údeného mäsa?
Ak vám po Veľkej noci zostane údené mäso, môžete ho využiť v rôznych jedlách:
- Ako prílohu ku prívarku
- Do strukovinovej polievky
- Do cesta na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla